Sortiment medu svou rozmanitostí dnes zákazníky netěší, ale působí v nich zmatek. Jedna věc je přece tradiční třídění podle medonosných rostlin a v důsledku toho i vůně a chuťové vlastnosti. A úplně jiné je, když máte před sebou různobarevný med, včetně jedovatě žluté a zářivě malinové, s exotickými názvy: pomeranč, eukalyptus, mango, a navíc vařené módním způsobem, například šleháním.
Nabízí se otázka: je po všech těchto marketingových manipulacích v medu něco užitečného? O tom, kterým stánkům s medem je lepší se vyhnout a jak med správně ochutit, vypráví náš odborník.
Irina Kharisova, ředitelka Výzkumného ústavu medu a včelích produktů
– Při výběru medu si dejte pozor na exotické odrůdy. Pamatujte, že není tolik medonosných rostlin, ze kterých se získává komerční med: lípa, pohanka, slunečnice, akát, kaštan, andělika a některé další. Nepřirozená barva medu – zelená nebo růžová – naznačuje, že jde o med s přísadami. Přírodní med bez přísad by měl mít lehké, příjemné aroma charakteristické pro tuto odrůdu a neměl by mít žádný cizí zápach. Med nemůže mít chuť ovoce. Například malinový med by neměl mít příchuť malin.
Med může být tekutý nebo krystalizovaný. Krystalizace (kandování) pro přírodní med je normální, přirozený proces, který med nezbavuje užitečných vlastností. Je rozšířený názor, že veškerý přírodní med by měl do zimy zkrystalizovat. Toto tvrzení není vždy pravdivé. Rychlost krystalizace medu závisí na mnoha faktorech: podmínkách skladování, odrůdách medu (na poměru cukrů v něm, počtu krystalizačních center). Například čím více fruktózy je v medu, tím pomaleji krystalizuje.
Každý druh medu má svou barvu: květový med je světle žlutý, lipový jantarový a pohankový hnědý. Jsou možné různé odstíny, ale přírodní med je vždy průhledný (dokud nezkrystalizuje). Podívejte se pozorně na produkt: všimli jste si zákalu nebo sedimentu? Odmítnout nákup.
Jak ochutit med?
– Podržte malé množství medu v ústech a jazykem jej pomalu třete po horním patře, radí odborník Irina Kharisová. – Chuť přírodního medu by měla být sladká, příjemná, bez cizí chuti. Některé odrůdy, jako je kaštan nebo andělika, se vyznačují hořkou chutí.
Kyselá nepříjemná pachuť naznačuje, že v medu začal proces kvašení. Výrazná karamelová chuť může naznačovat, že med byl přehřátý. Při zpracování a balení medu je dovoleno jej zahřát maximálně na 40 °C, při této teplotě si med uchovává všechny své prospěšné vlastnosti.
„Nejčastějším trikem je botanické falšování medu, kdy se levné odrůdy prezentují jako drahé mícháním a v některých případech se do nich přidávají barviva a příchutě,“ říká. Irina Kharisová. – Dejte si proto pozor na stánky s velkým množstvím exotických odrůd medu.
Míchání medu – míchání jedné odrůdy s druhou, která má silnější vůni a tmavou barvu.
– Loňští prodejci medu se často při vysoké teplotě “rozpouštějí” (tají), aby jej vydávali za novou úrodu. V tomto případě se ztrácí prospěšné vlastnosti medu, vzniká karcinogen, hydroxymethylfurfural. Hydroxymethylfurfural je meziprodukt chemického rozkladu cukrů. Podle evropské legislativy je přípustná přítomnost 40 mg hydroxymethylfurfuralu v jednom kilogramu výrobku. Podle ruské normy – 25 mg na kilogram: to je nejpřísnější norma na světě.
Často se falešný med vyrábí za použití glukózo-fruktózového sirupu, připraveného z odpadních produktů při výrobě alkoholu a dalších produktů (například ze slupek řepy nebo brambor). V tomto „medu“ nejsou žádné enzymatické prvky – diastáza a prolin. Jedná se o jedinečné a užitečné látky produkované včelami.
Někdy má prodejce na pultu i desítku odrůd medu a všechny podle něj pocházejí z jednoho včelína, přičemž na jednom včelíně nemůže být více než 3–4 odrůdy medu za sezónu.
Medu exotických odrůd nevěnujte pozornost. Ve většině případů se jedná buď o míchání nebo falšování.
– Je těžké pochopit, že med je falešný. To vyžaduje laboratorní výzkum. Pozná se jen hrubý padělek – například pokud byl do medu přimíchán škrob na požadovanou konzistenci. Chcete-li to vyzkoušet, přidejte kapku jódu do malého množství medu. Pokud med zmodrá, pak máte produkt, do kterého byl přidán škrob, aby ho zahustil, říká Elena Saratseva.
Objem a hmotnost, vlhkost a nečistoty
“Podle GOST by obsah vody v přírodním medu neměl být větší než 20%,” říká Irina Kharisová. – Tato hodnota se zpravidla pohybuje od 16 do 19 %. Pokud je hodnota vlhkosti nad 20 %, proces kvašení v takovém medu rychle začne. Z tohoto důvodu se med neředí vodou. Zvýšenou vlhkost lze pozorovat u nezralého medu, tedy u medu, který byl odčerpán příliš brzy a včely z něj nestihly odpařit všechnu přebytečnou vlhkost.
Podle hmotnosti je téměř nemožné pochopit, že vlhkost v medu je více než 20%, protože odchylka hmotnosti bude velmi malá. Vlhkost medu se nejlépe posuzuje podle jeho viskozity. Podle objemu, stejně jako podle hmotnosti, je téměř nemožné určit, zda je med ředěný nebo ne, protože med se ředí cukrovými sirupy, melasou a konzistencí jsou podobné přírodnímu medu. Pokud chcete zkontrolovat kvalitu zakoupeného medu, odeberte vzorek na rozbor do akreditované laboratoře, kde bude zkontrolován soulad s ukazateli GOST.
– Nádoby na med, stejně jako na všechny potravinářské výrobky, musí splňovat požadavky technického předpisu celní unie „O bezpečnosti balení,“ říká Irina Kharisová. – Med lze skladovat v plastových nádobách za předpokladu, že jsou vyrobeny z potravinářského plastu. Takové nádoby vyžadují označení, které je obvykle umístěno na dně nebo víku a označuje, že nádoby jsou určeny pro styk s potravinářskými výrobky: jedná se o vidličku a lžíci. Poblíž se obvykle nachází trojúhelník šipek (Möbiova smyčka), označující možnost recyklace použitých obalů.
Uvnitř nebo vedle tohoto trojúhelníku je napsán číselný nebo abecední kód materiálu, ze kterého je obal vyroben. Tento materiál musí být povolen pro styk s potravinami podle technického předpisu “O bezpečnosti potravin”. Například číslo 5 a písmena PP (nebo PP) znamenají, že nádoba je vyrobena z polypropylenu, materiálu, který je odolný a zdravotně nezávadný. Polypropylenové nádoby, stejně jako skleněné nádoby, jsou bezpečné pro skladování medu.
Pokud je nádoba vyrobena z potravinářského plastu a má těsně přiléhající víko, plně si zachová výhody a kvalitu medu po celou dobu trvanlivosti.
– Prodejce musí mít veterinární osvědčení pro každou prodávanou šarži medu, – vysvětluje Irina Kharisová. – Takový dokument je vypracován v systému Merkur a vydáván Rosselchoznadzorem. Poskytuje se po komplexním produktovém výzkumu v akreditovaných laboratořích. Veterinární certifikát potvrzuje, že med je kvalitní a bezpečný pro spotřebitele.
Pokud prodejce uvádí botanický původ medu, můžete jej požádat o protokol o analýze pylu potvrzující odrůdu medu. Pylový protokol uvádí rostliny, ze kterých se med sbírá, a uvádí procento jejich pylu.
Dnes v Rusku podle obsahu dominantních pylových zrn upravuje GOST 31766-12 tři odrůdy monoflorových medů:
Slunečnice, obsah slunečnicových pylových zrn, ve kterých musí být nejméně 45 %.
Lípa, obsah lipových pylových zrn, ve kterých by měl být alespoň 30 %.
Pohanka, obsah pylových zrn pohanky, ve kterých musí být nejméně 30 %.
Pokud prodejce uvede botanický původ medu, který není regulován GOST (například sladký jetelový med), můžete jej požádat o protokol o analýze pylu, který by měl uvádět procento pylových zrn jetele v tomto medu.
Veterinární osvědčení je povinný doklad, který musí být vystaven ke každé šarži medu. Podle GOST 25629-2014 „Včelařství. Termíny a definice“, šarže včelařských produktů je určité množství stejnojmenných včelařských produktů vyrobených jedním výrobcem podle jednoho regulačního a technického dokumentu v určitém časovém období s přepravní dokumentací, která zajišťuje sledovatelnost včelařských produktů. . To znamená, že pro každý název medu prezentovaného na pultu musí existovat samostatné veterinární osvědčení.
Pro med v obchodě
– Kupujte med od prověřených, spolehlivých výrobců, radí Irina Kharisová. – Věnujte pozornost roku sběru a datu balení. Pokud loňský med zkrystalizoval, je to normální.
Je-li med tekutý, dejte pozor na jeho konzistenci: sklenici krouťte v dlaních – med by měl být poměrně viskózní a plynule přetékat od jedné stěny ke druhé.
Pokud jste zakoupili med nízké kvality, můžete se obrátit přímo na obchod a podat vrácení nebo reklamaci, nebo kontaktovat výrobce medu prostřednictvím kanálů zpětné vazby. Zpravidla je na žádost kupujícího zahájeno šetření a v případě potřeby je vzorek předán laboratoři k analýze. V případě zjištění odchylek v jakosti produktu prodávající přijímá od spotřebitele nekvalitní med.
Podmínky skladování medu
– Ideální podmínky pro med jsou tmavé, chladné místo s teplotou maximálně 20 stupňů. Pokud podmínky skladování nejsou stabilní, může to způsobit rychlejší krystalizaci nebo dokonce separaci medu. Nekupujte exfoliovaný med, svědčí to o nesprávném skladování. Pokud je med tekutý, věnujte pozornost jeho viskozitě. Zralý vysoce kvalitní med by měl pomalu, nepřetržitě stékat ze lžičky a klesat do kopce na hladinu, – vysvětluje Irina Kharisova.
Doporučená trvanlivost přírodního medu v těsně uzavřených nádobách, sudech a jiných přepravních obalech je 1 rok od data vyšetření.
Doporučená trvanlivost přírodního medu v hermeticky uzavřené nádobě je 2 roky od data balení.
Skladovací teplota medu není vyšší než 20 °C. Přírodní med se skladuje v místnostech chráněných před přímým slunečním zářením.
Med mrzne při teplotě minus 6 °C, přičemž se jeho objem zmenší o 10 %.
(Podle FBUZ “Centrum hygienické výchovy obyvatelstva” Rospotrebnadzor.)
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Med je přírodní antiseptikum, lahodná náhražka cukru a prostě zdravý produkt. Téměř v každé zemi je žádaný mezi turisty i místními obyvateli. Proto se tak často falšuje. Prozradíme vám, jak správně vybrat med a zkontrolovat jeho přirozenost. Podělíme se o rady odborníků, poradíme zajímavé odrůdy.
kapalné nebo pevné
Téměř všechny druhy severského medu krystalizují 2-3 měsíce po sklizni. Existují ale výjimky: pampeliška si například „sedne“ za týden. Výrobek vždy odspodu začne tuhnout a postupně úplně zhoustne. Nelekejte se, pokud se váš med zakalí – možná začala krystalizace. Klidně to snězte, pokud domácí testy (o nich níže) ukazují nepřítomnost nečistot a není tam žádná fermentovaná chuť.
Výhody medu nejsou určeny jeho konzistencí. Tekutý med se od pevného liší pouze vzhledem a koncentrovanější chutí. Jinak jsou stejně dobré.
Bezohlední producenti utopí loňský med, aby ho v nové sezóně vydávali za čerstvý. Poznáte to podle vůně spáleného karamelu.
Hodnocení obchodu
Pokud kupujete med v obchodě, je lepší vybrat si důvěryhodné výrobce. Pečlivě si prostudujte etiketu a vzhled výrobku.
Jak si vybrat med při nákupu v obchodě nebo na trhu:
- Konzistence. Pokud kupujete med v Rusku nebo v Evropě, zhodnoťte krystalizaci. V chladném období by měla ztuhnout. Pokud je produkt sklizen v teplém podnebí, pravidlo konzistence nefunguje. Turecký, kyperský, řecký, veškerý asijský med zůstává vždy tekutý.
- Nálepka. Tato metoda je vhodná pro nákup dobrého medu v Rusku. Pokud existuje označení GOST, není pochyb o přirozenosti. A TU nebo SRT umožňují přítomnost nečistot, protože samotné podniky určují standardy kvality.
- Struktura. Ne všechny rostliny jsou medonosné. Otázky by proto měl vyvolávat hruškový, rakytníkový nebo heřmánkový med. Před nákupem vyhledejte na webu informace o odrůdě, která vás zajímá. Možná, že specifikovaná medonosná rostlina v přírodě neexistuje.
- Shromažďovací místo. Zkontrolujte štítek nebo certifikát. Musí být uvedeno místo odběru.
- Hmotnost. Zda je med ředěn vodou, lze určit podle hmotnosti. Kilogram medu se vloží do 800gramové sklenice.
- Pěna. Pokud v nádobě uvidíte bublinkovou pěnu, je lepší nákup odmítnout. Med je buď nepřirozený, nebo fermentovaný. Ale malé množství bublin je přijatelné – vznikají při kontaktu se vzduchem.
- bublinková kontrola. Pokud je med tekutý, otočte sklenici dnem vzhůru. Měla by pomalu proudit do nové polohy ve 2 fázích: nejprve sestoupí velká bublina a poté zbytek.
Podívejte se na krátké video, kde odborník vysvětluje, jak si vybrat přírodní med na trhu.
Test vzhledu a pociťování
Tento test lze provést na trzích nebo v soukromých obchodech. Hlavní věc je, že máte možnost „cítit“ a ochutnat produkt.
- Sladkost a vůně. Přírodní med je vždy voňavý, někdy trochu kyselý. Mělo by vás lehce lechtat v krku. Pokud v chuti necítíte charakteristickou svěžest a „květinovost“, je možné, že včely byly krmeny cukrovým sirupem. Takový produkt je neškodný, ale není v něm žádný přínos.
- Viskozita. Naberte med lžící. Necháme volně stékat zpět do sklenice. Přírodní produkt pomalu běží a medové sklíčko se pomalu rozlévá po povrchu. A dá se také „namotat“ na lžíci, když ji rychle otočíte.
- Kontakt s kůží. Naneste kapku medu na hřbet ruky. Okamžitě to ztlumte. Přírodní med lze snadno rozeznat podle reakce na tělesnou teplotu. Od kontaktu s pokožkou se nezahřívá, takže se kapka může natáhnout, ale nespadne.
- lepkavost. Mezi konečky prstů dejte trochu medu. Když je oddělíte, budete mít pocit, jako byste uvízli v pryskyřici. Pokud kápnete kapku na hřbet ruky a několik minut masírujete, přírodní med se zcela vstřebá do pokožky. Pokud oblast zůstane lepkavá, máte cukrový sirup. Kandovaný med se kontroluje lžící – výrobek snadno zaostává za kovem a téměř ho nešpiní.
- fermentovaná chuť. Dobrý med je přírodní antiseptikum. Proto se při správném skladování 2 roky po zabalení (první kontakt se vzduchem) neznehodnocuje. Pokud má výrobek fermentovanou chuť, není přírodní.
- Kyselina. Je špatné, když cítíte zjevnou kyselinu z první lžíce – neberte takový med. Jedná se buď o padělek, nebo byl produkt nesprávně skladován.
- Karamel. Výrobek se ředí cukrovým sirupem, pokud cítíte výraznou chuť karamelu. Nebo před vámi je starý ohřátý med. Nezůstaly v něm žádné užitečné vlastnosti.
Domácí testy
Bezohlední výrobci ředí med cukrovým sirupem, zahušťují výrobek škrobem, míchají drahé odrůdy s levnými. Někdy svou roli hraje připálený karamel. Zvláště mazaní obchodníci dokonce dávají včely nebo plástve do zavařovacích sklenic, aby zboží vypadalo přesvědčivěji. Podle řady znaků však snadno rozeznáte pravý med od falešného.
Otestovat med na antibiotika doma je nemožné. Nevěřte těm, kteří tvrdí opak. Zbytek je realistický.
- Test na nečistoty. Smíchejte lžíci medu ve sklenici vody. Kapalina by se měla rovnoměrně zakalit. Pokud je na dně sediment, jsou v produktu cizí nečistoty.
- Test octem. Přidejte lžičku do sklenice z prvního těsta. Pokud začala pěna, je to špatné.
- Hodnocení kvality jódu. Ve sklenici vody rozpusťte lžíci medu. Dejte do něj trochu jódu. Pokud se tekutina změní na modrofialovou, váš med byl zatížen škrobem.
- Ubrousek test. Položte na stůl papírový ručník. Navrch kápněte med. Pokud se kolem produktu rychle vytvoří mokrá skvrna, produkt se zředí vodou.
- Chléb. Strouhanku namočte na 10 minut do medu. Pokud je velmi oteklý, pak se produkt zředí vodou.
- topení. Do lžíce nalijeme med a zapalovačem zahřejeme. Nepřirozený produkt bude mírně kouřit. Brzy ucítíte spálený cukr. Skutečný med se stane tekutější, nezmění chuť a začne se vařit.
- S nožem. Nůž zahřejte a ponořte ho na 5-10 sekund do medu. Pokud med není přírodní, zůstane na špičce připálený cukr.
Odrůdy medu
Nejčastěji je med pojmenován podle druhu rostliny, ze které včely sklízely. Mezi takové druhy patří například: lípa, akát, kaštan, eukalyptus, pohanka. V místě odběru může být med:
- louka / pole;
- les / tajga;
- hora;
- step;
- plovoucí (z rostlin rostoucích podél vodních ploch).
Další oblíbené rozdělení je podle regionů: Baškirský, Kavkazský, Altajský a další. V Rusku je první z nich považován za nejoblíbenější.
Veškerý med je rozdělen do 2 hlavních kategorií:
- Monoflorální. Základem takového produktu je 1 odrůda rostliny. Jeho koncentrace je minimálně 40 %. Příklady: akát, lípa, pohanka.
- Polyflorální (smíšený). To znamená, že med se sbírá z několika medonosných rostlin. Pokud se produkt nazývá „květinový“ nebo „louka“, jeho složení má různé barvy.
Složení medu ovlivňuje jeho vlastnosti. Na suchý kašel bojuje například jednokvětý lipový med, na srdce prospívá především med akátový. To však neznamená, že polyflorální med je méně užitečný. Jen má méně směrový efekt.
ruský med
Zdravou pochoutku lze koupit téměř v každé zemi. Rusko je ale medem proslulé více než ostatní. Náš včelí produkt lze přinést jako dárek cizincům. Nebo koupit jako dárek blízkým jako hotel z jiného regionu země. Nejen Bashkiria je proslulá medem. V Soči prodávají nádherný horský, mandarinkový, akátový med. Na Krymu si vezměte louku nebo lípu. Přivezte sibiřskou ohnivou trávu z Bajkalu. Jedním slovem, v každém rohu Ruska stojí za to jít na trh nebo do specializovaného obchodu, abyste našli jedinečný produkt.
Dobré značky medu lze nalézt v supermarketech. Proveďte externí kontrolu a poté proveďte domácí testy. Nebo si zapište názvy značek z webu Roskntrol. Jedno mínus – testovat všechny značky a typy produktů je nereálné, takže seznam je omezený. Můžete však zkontrolovat produkty, které se nedoporučují ke koupi.
Ředěné cukrovým sirupem nebo levným medem (podle údajů Republiky Kazachstán) značky produktů:
- 365 dní;
- První věc;
- Cedrový les;
- Léto ve včelíně;
- Medové večery;
- Rumela.
A v medu značky Talisman byla nalezena antibiotika.
Jiné však byly vynikající. V Rusku je opravdu hodně dobrého medu: jak v supermarketech, tak na tržnicích.
zámořský produkt
Normy EU pro med jsou přísné, takže evropské certifikáty kvality stojí za hodně. V supermarketech nejsou téměř žádné padělky – porušení není v zájmu prodejců. Na tržištích se musí zboží kontrolovat vizuálně nebo chuťově.
Doporučujeme vám najít zajímavé odrůdy. Vyplatí se přivézt například tymiánový med z Kypru, mandarinkový a kaštanový z Gruzie nebo Abcházie a borový med z Turecka. Nezapomeňte věnovat pozornost místním typům produktů. V bazarech v kterékoli zemi vám určitě řeknou, která odrůda je považována za „domácí“, speciální.
Manuka med je jedním z nejdražších na světě. Získává se z nektaru novozélandského čajovníku. Rostlina má silný protizánětlivý účinek, proto je manuka med nazýván superpotravinou. Dokonce se říká, že bojuje proti rakovinným buňkám. Výzkum právě začal, takže na závěry je příliš brzy. Ale pro posílení imunitního systému a z nachlazení, samozřejmě, stojí za to koupit takový produkt.
Vždy přineste sklenici zdravých dobrot jako dárek blízkým. Med je zdravý, chutný a velmi oduševnělý!
