Jak se vyrábí suché červené víno

Jak vyrobit víno z hroznů bez cukru. Suché víno doma z hroznů

Hrozny utržené pro výrobu vína by se neměly skladovat déle než jeden a půl dne, jinak začne kysnout. Bobule se nemyjí. Existují dvě možnosti výroby vína z hroznové šťávy. Obojí je stejně přijatelné.

1. Rozmačkejte bobule rukama a snažte se, aby vám neunikla jediná věc. Veškerou práci provádějte v rukavicích, protože šťáva silně barví. Hrozny by se neměly drtit lisem nebo používat s domácími spotřebiči k extrakci šťávy – můžete poškodit semena, která dodají vínu hořkost. Nedoporučuje se používat kovové brusky, aby nedocházelo k oxidaci. V případě potřeby je lepší použít dřevěnou tlačku. Výslednou hmotu vložte do nádoby a zakryjte silnou vrstvou gázy. Hned v prvních dnech začne šťáva kysele a dužina bude nahoře s kloboukem. V této fázi je třeba dužinu několikrát denně promíchat, aby nedošlo ke zkysání. Dalším krokem je oddělení šťávy od dužiny. V malých porcích se prochází gázou nebo látkou a nalévá se do připravených pokrmů. V dužině se ještě zadrží dostatečné množství šťávy. Proto se nevyhazuje, ale zalévá teplou vodou, znovu vymačkává a filtruje. Zředěný koncentrát se nalije do objemu.

2. Druhá možnost je jednodušší. Šťáva se ihned vymačká a vloží do kvasné nádoby bez bobulí (dřeně). Tato metoda se používá k výrobě bílého vína.

Ideální nádobou na kvašení je skleněná láhev. Nádobí musí být čisté a suché.

Velikost se určuje v závislosti na počtu hroznů. Pro malé objemy můžete použít skleněné nádoby o objemu 5-10 litrů.

Je třeba poznamenat, že nádoba by měla být naplněna mladinou pouze ¾. Zbývající čtvrtinu zabere pěna a unikající oxid uhličitý.

Na láhev s džusem je nutné upevnit vodní uzávěr. Nedovolí vínu zkysnout a bude přes něj odstraněn oxid uhličitý vzniklý při kvašení.

Jako vodní uzávěr je vhodná lékařská rukavice. Pro spolehlivost se nasazuje na krk a omotává páskou. Pro uvolnění plynu se na jednom z prstů jehlou propíchne otvor. Zatímco víno kvasí, rukavice zůstává nafouknutá.

Dobrý uzávěr vody bude pocházet z lékařského zařízení pro intravenózní infuzi (kapky). Jeden konec potrubí se umístí do láhve, druhý konec se protáhne korkem nebo víkem a spustí se do sklenice s vodou. Spojení s korkem / víkem je pokryto plastelínou nebo tmelem. Vhodné pro těsnění a mouku zředěnou ve vodě. Bubliny v nádobě vás budou informovat, že proces probíhá normálně.

Domácí víno kvasí jeden a půl až tři měsíce.

Nejvhodnější teplota pro fermentaci je 16-25°C. Víno se nedoporučuje vystavovat teplotním změnám. Když klesne, kvasinky přestanou fungovat, když stoupnou, odumřou.

Pokud po několika dnech víno přestalo kvasit (rukavice se vyfoukla, neuvolňují se žádné bubliny), znamená to, že kvasinky neplní svou práci nebo odumřely. Pro obnovení kvašení stačí do láhve vhodit hrst rozinek (neumýt).

Poté, co je všechen cukr zpracován a fermentace odpovídajícím způsobem ukončena, vypadnou kvasinky jako sypká usazenina na dno láhve. Víno by nemělo být na kalech déle než dva týdny – zkazí se tím jeho chuť.

Před scezením vína se nádoba položí na židli a tekutina se nechá usadit. Poté se do láhve spustí úzká gumová hadice. Jeho konec by neměl dosáhnout sedimentu. Přes druhý konec hadice je vzduch nasáván ústy, aby se zahájil pohyb kapaliny.

Během celé doby zrání je víno několikrát odstraněno ze sedimentu. To jej zase nasytí kyslíkem.

Ne všechny vinařské suroviny obsahují potřebné množství kvasinek. Pro správné kvašení se přidává kvasnicový zákvas. Je snadné vařit doma. K tomu jsou vhodné hrozny, maliny, rozinky. Sklenice nemytých bobulí se nalije 1,5 sklenice teplé vody, přidá se půl sklenice cukru a nechá se několik dní stát v teplé místnosti na kysání. Na 10 litrů šťávy se přidá sklenice kvásku.

Víno ze zelených hroznů. Recept na stolní víno z hroznů Isabella

Z běžné a nenáročné odrůdy si můžete vyrobit nápoje různé síly a sladkosti.

Zde je jednoduchý recept, vhodný pro jiné druhy bobulí. Podobně se víno připravuje z moldavských hroznů. Výsledkem je příjemný aromatický produkt s 10-12% obsahem alkoholu.

Tato metoda se dobře hodí pro hrozny Lydia, ze kterých se víno často vyrábí doma. V případě potřeby můžete zvýšit množství cukru, čímž změníte stupeň. V tomto případě získáte dezertní víno z hroznů. Litr šťávy bude vyžadovat 0,1 až 0,5 litru vody.

1. Hrozny – 15 kg
2. Cukr – 2-4 kg
3. Voda je úměrná

1. Ovoce nasypte do velké nádoby, rozdrťte dřevěnou paličkou nebo rukama.
2. Nádobu zakryjte gázou, nechte 3 dny ve tmě, bobule dvakrát denně promíchejte dřevěnou lžící.
3. Hroznová hmota je dobré promáčknout přes gázu.
4. Vymačkanou šťávu zředíme vodou podle chuti.
5. Nalijte hroznovou tekutinu do skleněné nádoby a nechte asi 1/3 láhve volnou.
6. Do nádoby nasypte cukr, nasaďte si rukavici s propíchnutým prstem nebo vodním uzávěrem na krku.
7. Mladinu necháme v teple a tmě 1-1,5 měsíce (do konce kvašení).
8. Nalijte mladé víno do čisté nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu.
9. Pokud je to žádoucí, oslaďte nápoj a držte jej další 1 týden pod vodním uzávěrem.
10. Víno přefiltrujte, korek s víkem, přeneste na chladné tmavé místo po dobu 2-3 měsíců.
11. Rozdělte do malých nádob, skladujte v chladu.

Recept na domácí hroznové víno krok za krokem. 2 jednoduché recepty na domácí hroznové víno

První možnost nezahrnuje použití vody. V tomto případě je hlavní věcí správně dodržovat proporce hlavních složek, které tolik nepotřebují.

Recept udává objemy na 5 litrů hotového nápoje. Pokud ale plánujete vařit více, množství jídla úměrně vynásobte. Pojďme tedy začít.

• hrozny – 7 kg;
• cukr – 50-100 g na litr vymačkané šťávy.

1. Hrozny je třeba pečlivě vytřídit od přebytečných odpadků, větviček, listů a poté přistoupit k vymačkávání šťávy. S pomocí lisu je to snadné a jednoduché. Doma, když jsou objemy výroby malé, je snazší rozdrtit bobule rukama. Je tedy menší šance na rozdrcení kostí, které mohou zkazit chuť hotového nápoje.

2. Dužinu (vymačkanou hmotu spolu se šťávou) přesuneme do vhodné nádoby a naplníme ji do 3/4. Mošt přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě 3-4 dny kvasit. Bude třeba dvakrát denně míchat dřevěnou, plastovou nebo skleněnou lžící. Hlavní věc není kovová, aby nedošlo k oxidačnímu procesu.

3. Po uplynutí nastavené doby začíná aktivní kvašení. Zároveň dužina pění a plave na povrch a tvoří jakousi „čepici“. Vyjmeme (můžete to i rukama), položíme na gázu a vymačkáme, abychom neztratili ani kapku cenné šťávy. Sladina se filtruje od menších zbytků. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu, jemné síto nebo pomocí přepadového sifonu s filtrem.

4. Přečištěnou hroznovou šťávu nalijte do předem připravené skleněné nádoby a uzavřete ji vodním uzávěrem. Poté je láhev odeslána ke fermentaci do vhodné místnosti. U různých odrůd hroznů by se teplota v místnosti měla lišit: pro světlo – 18-22⁰С, pro tmavé – 20-28⁰С.

5. První vzorky odebíráme po 3 dnech. Zjistíme potřebu přidání cukru (50 g / 1 l mladiny). K tomu je třeba smíchat granulovaný cukr s malým množstvím šťávy, zahřát na oheň, dokud se zrna úplně nerozpustí, a teprve potom nalít do mladiny. Postup slazení lze opakovat až 4x, dokud nedosáhneme požadované chuti.

6. V průměru trvá fermentace asi 3 týdny. Po dokončení procesu se nápoj nalije do čistých lahví, pevně se zazátkuje a nechá zrát dalších několik měsíců.

Hotový nápoj si můžete vychutnat za pár měsíců. Skladujte domácí víno nejlépe v chladné místnosti a ne déle než rok.

A teď se podělím o recept na víno s přídavkem vody. Název napovídá, že kromě hlavních složek bude zapotřebí další kapalina.

Tato možnost je jednodušší než ta první. Neznamená to však méně chutný výsledek. Chcete se ujistit? Tak jdeme.

• hrozny;
• voda – 1,2 l / 1 l drcené hmoty hroznů;
• cukr – 400 g / 1 litr drcené hmoty hroznů.

1. Analogicky k prvnímu receptu hrozny očistíme a ručně lisujeme.

2. Na rozdíl od prvního receptu do hroznové hmoty ihned přidejte cukr, vodu a dobře promíchejte.

3. Nádobu zazátkujeme vodním uzávěrem a odešleme na tmavé, teplé místo pro fermentaci.

4. Proces trvá 2 týdny, každé 3-4 dny byste měli sladinu ochutnat. Pokud je příliš kyselé, můžete přidat cukr v množství 70 g / 1 litr. Postup lze několikrát opakovat až do konce fermentace.

5. Po 2 týdnech nápoj libovolným vhodným způsobem přefiltrujeme, nalahvujeme a necháme 1,5-2 měsíce zrát.

Tato možnost z hlediska doby vaření není horší než první. S tím je ale méně problémů díky speciální technologii a výsledek osloví milovníky lehkého dezertního vína.

Jak vyrobit suché bílé víno doma. Suché bílé víno

Recept je jednoduchý: potřebujete pouze světlé hrozny.

Suché bílé domácí víno

1. Vyberte si dobré počasí pro sběr lesních plodů. Hrozny musí být suché. Pro přípravu suchého vína nepoužíváme žádné přísady – pouze divoké kvasinky z povrchu slupky bobulí. Při dešti se částečně smývají, takže je potřeba sklízet za slunečného dne.

2. Roztřiďte hrozny. Nemocné a plesnivé bobule nejsou dobré.

3. Umístěte hrozny do vhodné smaltované nádoby. Jahody dobře rozmačkejte rukama.

4. Nádobu zakryjte a dejte na teplé místo na 5 nebo 6 dní. Po pár dnech hrozny i s dužinou zkvasí. Vytváří se hojná pěna. Směs se musí každý den promíchat. Po skončení aktivního kvašení šťávu přecedíme. Vymačkejte dužinu. Na pasírování je nejlepší použít látkový sáček nebo jen plátěné či bavlněné plátno s volnou vazbou.

5. Je potřeba šťávu vyzkoušet. Pokud je příliš kyselé, přidejte trochu vody. Je důležité si uvědomit, že velké množství vody nápoj zkazí. Obecně se spolehněte na svůj vkus.

6. Nalijte hroznovou šťávu do nádob k dalšímu kvašení. Nádoby musíte naplnit maximálně do dvou třetin celkového objemu. Skleněné láhve nebo sklenice uzavřete vodním uzávěrem a umístěte do místnosti s teplotou nepřesahující 20 stupňů. Další fermentace by měla být pomalá. Aby se na povrchu mladiny netvořila plíseň, doplňujte postupně nádoby mladinou z dalších konzerv. To by mělo být prováděno postupně, každé 3-4 dny, dokud není nádoba plná. Tato akce není povinná, pokud není moc nutné.

Pozornost! Čím sladší a chutnější hrozny, tím lepší nápoj.

7. Pečlivě sledujte průběh kvašení. Jakmile skončí, slijte víno ze sedimentu.

8. Produkt je třeba stáčet. Zazátkujte je a nechte ve sklepě dozrát. Teplota je od 5 do 15 stupňů nad nulou.

Suché bílé víno z hroznů zraje asi měsíc. Skladováno cca 2 roky.

Letos jsem získal první pozitivní vinařské zkušenosti tím, že jsem ve svém vinařství získal hodné vzorky vín Cabernet a Merlot, o které se chci podělit.
Cílem mého tématu je přimět co nejvíce vinařů, aby se obrátili na klasickou technologii výroby přírodních suchých vín.

Je hnusné číst „lidové“ recepty, které říkají, jak nasypat cukr, nalít vodu a udělat další „pokec“.

Možná by kultura pití měla začít kulturou výroby?
Koneckonců, důstojný nápoj – víno, vyrobené podle technologie vypracované v průběhu staletí a kultura konzumu naznačuje, že je to vhodné.

Pro svou první zkušenost jsem si vybral nejoblíbenější „vinné“ odrůdy Cabernet Sauvignon a Merlot.

Vyzbrojen refraktometrem a pH metrem se vydal do vinic.
Bylo pro mě důležité kupovat klasické odrůdy, ne hybridy. A podle pěstitelů byly v obou případech sazenice révy evropského (francouzského) původu.
Měl jsem štěstí, že jsem koupil hrozny bezvadné kvality s cukrem 22-24% a pH 3,4.
Hrozny byly sklízeny za mé přítomnosti v mých speciálních bedýnkách, aby se nedusily a nepomačkaly.
Důležité je, aby hrozny cestou do vinařství nezkvasily.
Pro zajištění bakteriální čistoty jsme všechny nádoby a nástroje, které se procesu účastní, ošetřili roztokem pyrosulfitu (síry).
V průměru již 4 hodiny po sklizni v chladné noci jsme hrozny rozdrtili drtičem s odstopkovačem.
Ve výsledné mladině okamžitě zavedli distribuci Pure Yeast Culture, vyráběné ve Francii, určené speciálně pro tyto odrůdy vinné révy.

NEPOUŽÍVALI jsme žádnou kvasinkovou výživu, sulfitaci, enzymy, cukr a ani vám to nedoporučujeme. To vše je od toho zlého, z dobrých surovin vždy dostanete důstojné víno a aplikovat výdobytky chemického průmyslu a vyrábět z g..do kulky není naše metoda!
Moje hluboké přesvědčení je, že VÍNO je 100% hroznová šťáva a i když obsahuje kapku vody, nemluvě o dalších přídatných látkách, tak tohle je Chatterbox a nechť je probráno v jiném tématu.

Veškeré manipulace s moštem provádíme tak, jak má být, ve vinném sklepě s maximální teplotou 16 stupňů Celsia.

Fermentace mladiny probíhá v našich 400l fermentorech s plovoucími pneumatickými uzávěry a kuželovým dnem.
Ve fázi rychlého alkoholového kvašení, které díky kvalitním správným kvasinkám končí za pár dní, stoupla teplota moštu na 28 stupňů, což je pro červená extraktivní vína vcelku přijatelné.
Dvakrát denně jsme mladinu promíchali a pro lepší extrakci roztavili vršek dužiny.
Jednou za 3 dny se mošt provzdušňoval přečerpáváním šťávy ze dna nádoby na uzávěr dužiny.
V této fázi byly nádoby pouze pokryty merle, aby se do nich nedostal prach a pakomáry.
Měření pH mladiny vyhovuje, stabilní 3,4, korekce není nutná.
Chcete-li se pokračovat

IMG_0528.jpg Suché červené víno podle klasické technologie. Recepty na domácí vína. IMG_0534.jpg Červené suché víno podle klasické technologie. Recepty na domácí vína. IMG_0537.jpg Červené suché víno podle klasické technologie. Recepty na domácí vína. IMG_0548.jpg Červené suché víno podle klasické technologie. Recepty na domácí vína.

Poslední vyd. 04. srpna 21, 17:04 z Asie-expedice

Macerace (zrání na dužině).
Chtěl jsem získat extraktivní víno s komplexním buketem schopným zrání, a tak jsem si vzal za základ doporučení Francouzů a skutečně, po zrání na dužnině 20 dní Merlot a 24 dní Cabernet získal mošt podmínky Potřeboval jsem. Zároveň se dužnina proměnila v tenké slupky, které daly téměř všechno budoucí víno.
Do této doby aktivní alkoholové kvašení prakticky ustalo.
Při maceraci jsme spodním kohoutem nádoby periodicky oddělovali kosti, které nemají nejlepší vliv na chuť a těžký kvasničný sediment.
Po ukončení macerace jsme mošt vylisovali, odstranili z hrubého sedimentu (odumřelé kvasinky), čímž jsme získali cca 400 litrů hroznů od 460-250 kg. mošt budoucího vína.
Téměř suchá hmota dužiny zbývající po lisování byla odeslána do kompostovací jámy.
Nádoby byly znovu promyty a ošetřeny roztokem pyroxylinu (síry).
Mimochodem, používáme nádoby z potravinářského polypropylenu, vyrábíme je na zakázku.
V nalévání nám pomáhá italská pumpa, určená přímo pro práci s vínem.

Budoucí mladina byla nalita do nádob, zakrytých plovoucím víkem pod vodním uzávěrem s roztokem pyroxylinu.
V tomto okamžiku již bubliny aktivně nevystupovaly z vodního uzávěru.
Stárnutí začalo na tenkých kalech. Vznikla z jemných částeček dužiny zbývajících po lisování, v jejím složení nebyly prakticky žádné mrtvé kvasinky, protože. nebyli jsme lakomí a při prvním přepadu nemilosrdně sypali všechno bahno ze dna do průplavu.
V této fázi je již zásadně důležité, aby mladina na vzduchu neoxidovala, proto je nezbytný spolehlivý vodní uzávěr.

Zároveň jsme se rozhodli zahájit jablečno-mléčnou fermentaci, aby víno co nejrychleji získalo potřebnou stabilitu.
K tomu byly použity dubové třísky v množství asi 1 šálek na 250 litrů. mladina. Také jsme zvýšili teplotu ve vinném sklípku na 17-19 stupňů.
Jablečno-mléčná fermentace začala jako základní nátěr a trvala asi 20 dní.
V této době se v moštu objevily charakteristické malé pichlavé bublinky a budoucí víno již bylo chuťově příjemné.

Po ukončení fermentace jsme provedli vyjmutí z jemného sedimentu – druhé přelití. Sediment šel také do kanálu.
Budoucí víno bylo již průhledné, budoucí velmi bohatý buket byl uhodnut, ale stále byl velmi hrubý a ostrý.
V nově umytých a ošetřených nádobách opět stála pod vodním uzávěrem s pyroxylinem.
Teplota ve vinotéce byla udržována na 16 stupních.

IMG_0523.jpg Suché červené víno podle klasické technologie. Recepty na domácí vína. IMG_0551.jpg Červené suché víno podle klasické technologie. Recepty na domácí vína. IMG_0643.jpg Červené suché víno podle klasické technologie. Recepty na domácí vína.

5. prosince nastalo zimní počasí a my jsme otevřeli vinný sklep, abychom snížili teplotu a nastartovali tvorbu tatarského krému.
Bylo možné dosáhnout 3-4 stupňů.
Víno určené k pití jako mladé bylo přelito do nerezových nádob a vydáno na ulici.
Po 10 dnech v něm vypadl téměř všechen vinný kámen, víno se stalo křišťálově čisté a jeho chuť se dramaticky změnila.
Při degustaci však bylo jasné, že víno není zdaleka odhaleno a vyžaduje dodatečnou stabilizaci a zrání.
Kvůli vysoké extraktivitě jsme do sklenice přidali 5% vody – pak se odhalila chuť vína a bylo přibližně jasné, co z něj bude za rok.
Při pohledu do budoucna řeknu, že víno získalo kulatost, objem v chuti (ale zdaleka ne úplnost) až 5. února.
Ale přesto byli dobrovolní degustátoři na Nový rok hustě naplněni mladým vínem a chváleni.

A v této době ve vinném sklípku mladé víno vydávalo vinný kámen plynuleji a časem se protahovalo. I to přineslo svůj výsledek a pozitivně ovlivnilo vlastnosti budoucího vína. Do jara plánujeme udržovat minimální teplotu 3-4 stupně, aby zrání vína bylo pomalé.

8. února jsme začali stáčet první várku vína.
Před lahvováním upustíme od jakékoli filtrace, čeření nebo sulfitace. Víno je téměř dokonale průhledné.
Záměrně riskujeme stabilitu lahvového vína. Hlavní je získat to pravé víno a dokázat, že bez výdobytků chemického průmyslu můžete získat přírodní produkt prémiové kvality, který není v obchodě dostupný za žádné peníze.
Pro stáčení jsme vzali nové lahve na víno, také je opláchli roztokem pyroxylinu a nechali odkapat na speciální sušárně, vylévání přímo z nádob.
Zvolila jsem plastové korky (obdoba korku), myslím, že jsou hygieničtější. Podle statistik vinaři, kteří vyrábějí přírodní víno bez sulfitace z infekce bakteriemi v zátkách, umírají až 5% vína, tomu se chci vyhnout.

Pokračování, doplnění, upřesnění, detaily budou následovat.

neodolal a přiložil fotografii našeho vinařství

IMG_0456.jpg Červené suché víno podle klasické technologie. Recepty na domácí vína. IMG_0887.jpg Suché červené víno podle klasické technologie. Recepty na domácí vína.