Jak se porážejí koně: porážení koní na soukromých pozemcích a továrnách

NabaCarni ročně vyrábí více než 12 tisíc tun polotovarů výhradně z koňského masa a je lídrem v dodávkách polotovarů do obchodních řetězců po celé Evropě.
Pro ruské specialisty na masný průmysl, myslím, mohou být zajímavé informace o historii vývoje firmy NabaCarni, jejímž šéfem a majitelem je mimořádně nadaný ženich, signor Virginio Mazina.

POSITIVE_FARMER #calves_as_a_business #BURNING_BUCKLES# poráží býka.

Jelen hraje velmi důležitou roli v životě původních obyvatel Severu. Hlavním zdrojem potravy jsou jeleni.

Podpořte můj kanál, ať se vám to líbí nebo ne! předplatit. #Koně #Porážka #Vykostění #Maso #Koňské maso #Kazy.

Porážka na soukromé farmě

Mnoho národností nepoužívá koně jako dopravní prostředek, ale jako zdroj cenného a chutného masa. Především se to týká těch, kteří žijí v Asii (Mongolové, Kazaši atd.). Tato vlastnost je spojena s kulturním dědictvím a životní nutností. Těžké klimatické podmínky znemožňují chov skotu nebo drůbeže. Masné výrobky můžete získat pouze z jednoho zdroje – od koní. Existují speciální plemena, která se pěstují stádovým způsobem a pak jdou na jatka. Včetně selekčních prací se provádí s řadou plemen.

V soukromé domácnosti dochází k porážce podle následujícího schématu:

• Výběr zvířat podle řady vlastností, mezi které patří tučnost, zdraví, formace.
• Nejčastěji v domácnosti není žádné speciální vybavení, a proto se zde používá standardní technika – na přírodní půdě. Je třeba poznamenat, že kvalita takových výrobků není považována za vysokou.
• Chytí koně, srazí ho na zem pomocí lan nebo omráčí (silný úder do hlavy).
• Pro odtok krve se provede řez v oblasti hrdla a teprve poté se přistoupí ke stahování kůže a dalšímu porážení.
• Pokud je k dispozici speciální koza nebo sloupek s hákem, řezání se provádí, když je zvíře ve vzpřímené poloze.
• Před porážkou koně je nutné se seznámit se stavbou těla hospodářských zvířat, naučit se, jak se provádí správné řezání a nezapomenout na hygienické normy.

Příprava na porážku

Před porážkou se doporučuje dva dny nekrmit koně – měl by se vyčistit gastrointestinální trakt. Zvířata by neměla dostávat vodu tři hodiny před smrtí.

Ve speciálních závodech je porážka uvedena do provozu – mají všechna potřebná zařízení pro zjednodušení procesu. Další věcí je časté farmaření, zde musíte porážet a porážet zvířata primitivním způsobem – na zemi. Tím se snižuje hodnota masa a jeho chuť.

Co dalšího je třeba udělat před porážkou:

• Připravte si speciální plošinu, na které budete koně porážet. Může to být kůlna nebo otevřený prostor.
• Umístěte na místo potřebné vybavení – velký stůl, tyče na uvázání zvířete a také nádobu na odtok krve. Je dobré, pokud existuje speciální koza nebo tyč s hákem, na které je zvíře zavěšeno – pak se všechny akce provádějí ve svislé poloze jatečně upraveného těla.
• Před porážkou se seznamte s anatomií koně, základy oblékání a hygieny.

Čím lépe je zvíře vykrváceno, tím lépe se bude maso skladovat.

Pokud se zanedbá předporážkové stárnutí, pak je vysoká pravděpodobnost problémů při stahování kůže a porážení.

Přehled masných plemen koní

Patří k odolným plemenům, vzniklým díky kočovnému způsobu života. Jateční výtěžnost dosahuje při maximální hodnotě 60 %. Existuje několik vnitroplemenných typů, které se vyznačují vyšší produktivitou. V dospělosti zvířata přibývají na váze 330-360 kg

Přizpůsoben pro přežití v drsných klimatických podmínkách s mrazy pod -40°C. K dnešnímu dni jsou chováni k získání koumiss a vysoce kvalitních masných výrobků. Pomocí intenzivního výkrmu se vyplatí sledovat fyzické údaje koní, aby netloustli. Hmotnost hřebců je asi 470 kg a klisen – 415 kg

Zpočátku byli využíváni jako koně pro vojenské operace, v době míru byli přeškolováni na masný a mléčný směr. Z takových zvířat se získávají jatečně upravená těla o hmotnosti 490 kg. Kojící klisna dává asi 20 litrů mléčných výrobků denně.

Kříženec kazašských a turkmenských koní. Vyznačují se vstřícným charakterem a náklonností k majiteli. Od klisny se v období laktace získá 14 litrů mléka denně. Průměrná hmotnost zástupce plemene je 420-450 kg

Používá se pro nákladní dopravu, jízdu na koni, přizpůsobený pro oblasti nacházející se na Vysočině. Klisny váží kolem 500 kg i více. Hříbata přibývají na váze 1,5-340 kg za 360 měsíce. Kojící jedinci denně dají 20 litrů mléčných výrobků

Video „Záchrana života krásných koní“

Toto video autora Gleba Sterkhova je příkladem toho, jak lze s koňmi zacházet nejen jako se zbožím.

Litujeme, aktuálně nejsou k dispozici žádné hlasování.

Byl tento článek užitečný?

Děkuji za váš názor!

Tento článek byl užitečný Sdílejte prosím informace se svými přáteli

Napište prosím, co je špatně, a zanechte doporučení v článku

Zhodnoťte užitečnost článku: Ohodnoťte autora (2 hlas(y), průměr: 5,00 z 5)

Důvody porážky a distribuce

V západních zemích je asi 66 % poražených mladých (ve věku 2 až 7 let) sportovních a rekreačních koní poraženo kvůli chování nevhodnému pro požadovanou činnost. Důvodem mohou být i finanční důvody: v roce 2012 bylo v Portugalsku poraženo 2800 lusitánských koní, protože je jejich majitelé nemohli prodat a neměli prostředky na jejich údržbu. Ve Španělsku se tato krize velmi negativně podepsala na chovu čistých španělských plemen. Někteří majitelé už nemají prostředky, jak svým koním zaručit životní minimum. Andalusie je obzvláště sužována finančními potížemi, kdy se mnoho majitelů domů vzdává svých zvířat za velmi nízké ceny, aby je mohli porazit.

V roce 2014 bylo po celém světě poraženo 4,8 milionu koní, z toho 41 % v Severní Americe a 24 % v Asii.

závodní koně

Mnoho koní poražených v západních zemích pochází z dostihového průmyslu a jsou kvůli své výkonnosti nerentabilní zvířata. Ve Francii v roce 2014 bylo 52 % poražených koní v koňských dostizích. V USA je na začátku roku 2016 v sousedních zemích (Kanadě a Mexiku) ročně zabito 100 000 dostihových koní.

Jak sám porazit krávu

Tato metoda popisuje porážku krávy, ale lze ji aplikovat i na koně a kozy. Pokud se rozhodnete zvíře porazit sami, musíte si pro to vybrat vhodné místo. Předem si připravte místo pro řezání korpusu. Můžete použít traktor k zavěšení jatečně upraveného těla pomocí čelního nakladače a řezat ho v této poloze. Tyto problémy by měly být vyřešeny předem, jinak mohou nastat potíže při přepravě jatečně upraveného těla, které váží několik set kilogramů. Samotný proces může být podmíněně rozdělena do několika kroků:

1. Zabití zvířete a jeho předběžné omráčení
2. Stahování z kůže
3. Odstranění vnitřností
4. Řezání jatečně upraveného těla

Porážka koně je časově náročný úkol, který vyžaduje znalosti, zkušenosti a také fyzickou a morální sílu. Proces je rozdělen do několika fází, na jejichž správném provedení závisí chuť masa a kvalita kůže.

Příprava na porážku

Nejprve si musíte vybrat zvíře. Nejlepším kandidátem by byl skot ve věku 10-15 měsíců. Přednost mají mladí býci, nejen proto, že krávy mohou produkovat mléko, rozhodující roli hraje kvalita masa, která je mnohem lepší. Kromě věku zvířete je důležité zvolit správný čas porážky. Porážka se obvykle provádí uprostřed podzimu, před prvním sněhem. To je typické pro ruské klima, v některých zemích lze porážku provádět celoročně. Pokud teplota ve vaší oblasti nestoupá nad 10 °C, lze porážku provádět kdykoli během roku.

Těsně před porážkou krávy, přestaň ji krmit. Neexistují žádná omezení spotřeby vody. Tento proces se nazývá ante-mortem stárnutí a provádí se za účelem pročištění trávicího traktu zvířete. Pokud je toto zanedbáno, mohou nastat potíže při odstraňování kůže a řezání jatečně upraveného těla.

Jak se porážejí krávy?

U nás se to děje hlavně na jatkách. Krávy a býci se tam dostanou poté, co dosáhnou tržní hmotnosti nebo poté, co se stanou v ekonomice nepotřebnými.

V Rusku je však povolena jediná porážka hospodářských zvířat doma. K tomu ale potřebujete povolení od veterináře. Pokud se ukáže, že zvíře je nemocné, pak bude muset být nejprve vyléčeno. Teprve pak se to dá porazit.

Porážka krav je zakázána, pokud ano byly zjištěny následující nemoci:

Nevyléčitelně nemocné krávy musí být poraženy a mrtvá těla zlikvidována. Kromě toho by porážka měla být prováděna pouze na jatkách a pod dohledem veterinárního lékaře.

Navíc jsou zde časové limity. Krávy nesmí být poraženy, pokud:

• Zvíře není starší než 2 týdny.
• Očkování proti antraxu bylo provedeno do 14 dnů.
• Očkování proti slintavce a kulhavce neprošlo 21 dní.
• Byla provedena antibiotická léčba. Je nutné počkat na dobu nezbytnou k odstranění léku z těla zvířete.
• K odstranění parazitů se používaly léky. V tomto případě musíte počkat 1 měsíc.

Metody porážky

Porážku zvířat na jatkách a v soukromých zemědělských usedlostech provádějí jatečníci. Jak zabít krávu se rozhodují na základě dostupnosti specializovaných nástrojů a podmínek. Na jatkách používají speciální pistoli, elektrický tog a plyn, ale doma většinou porazí krávu.

Ať už je zvolen jakýkoli způsob porážky, kráva musí být připravena.

1. Den před porážkou se kráva nekrmí. To vám umožní uvolnit střeva z výkalů.
2. Poslední den je zvíře vydatně napojeno.
3. Krávy omyjte bezprostředně před porážkou
4. Aby se vyloučila možnost onemocnění, provádějí se měření teploty.

Nyní přímo o metodách porážky. Jsou pouze 2 z nich:

1. Porážka s omráčením. Nejčastěji se používá v soukromých dvorech. Faktem je, že tato metoda poskytuje nejlepší odkrvení jatečně upraveného těla. Navíc omráčená kráva netrpí a nespěchá. Takže nemůže ublížit ostatním. Omráčení doma se provádí úderem těžkého a tupého předmětu do čela. Na jatkách k tomu poslouží speciální pneumatická pistole nebo elektrický výboj. Omráčení zvíře znehybní v průměru na 10 minut. Tato doba na porážku stačí.
2. Porážka krávy bez omráčení. Uchýlí se k němu pouze v případech, kdy není možné zvíře omráčit. Tato metoda má následující nevýhody: špatné vykrvení jatečně upraveného těla; zvíře bude trpět; kvalita masa klesá. Když je zvíře poraženo bez omráčení, jednoduše se mu podřízne krk.

Masobalírny vždy provádějí porážku s omráčením. A je to tak správně, protože zvíře netrpí.

Vývoj využití koňského masa v potravinářském sektoru

Neexistuje jediná odrůdová klasifikace koňského masa. Každý podnik se řídí rozhodnutími svých interních komisí. Koňské maso se liší v závislosti na věku zvířete. Hříběcí maso má málo tuku, ale je křehké a šťavnaté. Ale koňské maso, tedy produkt dospělého koně, je tučnější a výživnější.

Takové rozdíly by se měly odrazit ve vaření a každý druh by měl být použit při výrobě produktů podle jeho kvalitativních charakteristik. Chov koní se začne intenzivně rozvíjet v okamžiku, kdy se hříběcí maso vyčlení jako samostatný druh masa. Tento přístup naráží na mnoho námitek, které souvisí s tím, že v tomto případě bude před porážkou nutné určit věk koně. Zkušení chovatelé koní si s tím ale snadno poradí, koně do tří let poznají podle stavu jejich chrupu.

Sušení se provádí v konvenční peci a nastaví se na teplotu nejvýše +50 stupňů. Maso se několikrát potře se solí. Poté, co bylo koňské maso v troubě asi 3-4 hodiny, musí být zabaleno do předem připravených nádob, těsně uzavřeno a umístěno na chladném tmavém místě. Zde lze produkty skladovat asi 2 roky. Sušené koňské maso se používá jako potravina po upečení nebo uvaření.

Technologie porážky a bourání jatečně upraveného těla koně

Velká masná zvířata jsou zabíjena v masokombinátech, včetně koní. V extrémních případech se může objevit stránka vybavená vším potřebným. Na internetu můžete najít video s návodem na stavbu takové stodoly nebo dílny. Existuje také několik způsobů, jak zabíjet zvířata. Je nutné okamžitě rozhodnout, která technologie je v konkrétních podmínkách vhodná a proveditelná.

Nejprve je zvíře zasaženo do hlavy nebo je aplikován šok k omráčení, po kterém musí být mršina zavěšena, aby mohla vytéct krev. Poté, co je kůň vykrvácen a stažen z kůže, můžete začít řezat.

V mnoha soukromých chovech se zvíře sežere na místě, takže řezání probíhá na zemi. V takových případech není možné úplně vypustit krev, což ovlivňuje barvu masa – ukáže se, že je tmavé. Takové podmínky jsou také plné špíny a toho, co zbylo v žaludku koně. Při použití primitivní technologie nelze mluvit o vysoké kvalitě a příjemné chuti masa. Koňské maso získané v hygienických podmínkách a v souladu s pravidly porážky má nejlepší chuť a užitné vlastnosti. Než se do takto zodpovědné akce pustíte, můžete se podívat na video o správné technologii porážky.

Koňské maso patří mezi poměrně specifické produkty a ne v každé zemi se používá k jídlu. Existuje řada států, které porážení koní za tímto účelem zakazují.

Stojí za zmínku, že koňské maso jako potrava není znakem labužníků, ale spíše životně důležitou potřebou lidí, kteří vedou kočovný způsob života. Otužilí čtyřnožci se nepoužívali jen jako dopravní prostředek, ale také jako zdroj masa. Díky koňskému masu mohly takové národy přežít v chladné zimě. Dnes je téměř nemožné najít nomády, dávno přešli na běžný způsob života, ale zároveň si zachovali své stravovací návyky. Článek se zaměří na způsoby porážky jak v soukromém statku, tak v masokombinátu, na možnosti skladování koňského masa a využití vedlejších produktů.

Porážka na soukromé farmě

Mnoho národností nepoužívá koně jako dopravní prostředek, ale jako zdroj cenného a chutného masa. Především se to týká těch, kteří žijí v Asii (Mongolové, Kazaši atd.). Tato vlastnost je spojena s kulturním dědictvím a životní nutností. Těžké klimatické podmínky znemožňují chov skotu nebo drůbeže. Masné výrobky můžete získat pouze z jednoho zdroje – od koní. Existují speciální plemena, která se pěstují stádovým způsobem a pak jdou na jatka. Včetně selekčních prací se provádí s řadou plemen.

V soukromé domácnosti dochází k porážce podle následujícího schématu:

• Výběr zvířat podle řady vlastností, mezi které patří tučnost, zdraví, formace.
• Nejčastěji v domácnosti není žádné speciální vybavení, a proto se zde používá standardní technika – na přírodní půdě. Je třeba poznamenat, že kvalita takových výrobků není považována za vysokou.
• Chytí koně, srazí ho na zem pomocí lan nebo omráčí (silný úder do hlavy).
• Pro odtok krve se provede řez v oblasti hrdla a teprve poté se přistoupí ke stahování kůže a dalšímu porážení.
• Pokud je k dispozici speciální koza nebo sloupek s hákem, řezání se provádí, když je zvíře ve vzpřímené poloze.
• Před porážkou koně je nutné se seznámit se stavbou těla hospodářských zvířat, naučit se, jak se provádí správné řezání a nezapomenout na hygienické normy.

Technologie masokombinátů

Koňské maso v Rusku je jedním ze vzácných druhů tohoto produktu, lze jej považovat za exotické. Ale navzdory tomu někteří kombinují jateční koně pro produkci:

• k znehybnění zvířete dochází proudovým výbojem;
• kostra je zavěšena na speciálním háku pro odvod krve, poté se další řezání provádí v režimu dopravníku;
• zpočátku odstraní kůži, pak odříznou končetiny, otevřou mršinu;
• Masobalírny disponují automatizovanými systémy, což umožňuje proces maximálně urychlit a zároveň dodržovat jasně regulované pokyny.

Skladování masných výrobků

Koňské maso je zařazeno do kategorie trvanlivých masných výrobků, a proto se nedoporučuje nakupovat ho ve velkém množství. Tradiční chuť masa je zachována po velmi omezenou dobu, v souvislosti s tím se konzumuje v páru nebo se zmrazuje.

Koňské maso se skladuje jedním z následujících způsobů:

• chlazené;
• ve zmrazeném;
• v sušených.

Používá se také sušené nebo uzené maso. Stojí za zmínku, že oba tyto procesy jsou velmi složité, a proto je používají výhradně zkušení kuchaři s dostatečnými znalostmi.

V suché formě lze koňské maso skladovat velmi dlouho. Zpočátku maso prochází vydatným solením, a proto je umístěno na 24 hodin do lednice. Poté je nutné vypustit uvolněnou kapalinu, nakrájet výrobek na malé kousky a dát je na plech.

Sušení se provádí v konvenční peci a nastaví se na teplotu nejvýše +50 stupňů. Maso se několikrát potře se solí. Poté, co bylo koňské maso v troubě asi 3-4 hodiny, musí být zabaleno do předem připravených nádob, těsně uzavřeno a umístěno na chladném tmavém místě. Zde lze produkty skladovat asi 2 roky. Sušené koňské maso se používá jako potravina po upečení nebo uvaření.

Jak se používají vedlejší produkty?

Po porážce a rozřezání zvířete doma určitě zůstane odpad. Kůže prochází speciální úpravou, po které může být prodána do specializované továrny a mít dobrý zisk.

Vnitřnosti, které nebyly použity k jídlu, lze zpracovat na masokostní moučku, což je vynikající zálivka pro různé druhy hospodářských zvířat a ptáků.

Přehled masných plemen koní

Patří k odolným plemenům, vzniklým díky kočovnému způsobu života. Jateční výtěžnost dosahuje při maximální hodnotě 60 %. Existuje několik vnitroplemenných typů, které se vyznačují vyšší produktivitou. V dospělosti zvířata přibývají na váze 330-360 kg

Přizpůsoben pro přežití v drsných klimatických podmínkách s mrazy pod -40°C. K dnešnímu dni jsou chováni k získání koumiss a vysoce kvalitních masných výrobků. Pomocí intenzivního výkrmu se vyplatí sledovat fyzické údaje koní, aby netloustli. Hmotnost hřebců je asi 470 kg a klisen – 415 kg

Zpočátku byli využíváni jako koně pro vojenské operace, v době míru byli přeškolováni na masný a mléčný směr. Z takových zvířat se získávají jatečně upravená těla o hmotnosti 490 kg. Kojící klisna dává asi 20 litrů mléčných výrobků denně.

Kříženec kazašských a turkmenských koní. Vyznačují se vstřícným charakterem a náklonností k majiteli. Od klisny se v období laktace získá 14 litrů mléka denně. Průměrná hmotnost zástupce plemene je 420-450 kg

Používá se pro nákladní dopravu, jízdu na koni, přizpůsobený pro oblasti nacházející se na Vysočině. Klisny váží kolem 500 kg i více. Hříbata přibývají na váze 1,5-340 kg za 360 měsíce. Kojící jedinci denně dají 20 litrů mléčných výrobků

Šlechtitelské práce začaly ve dvacátém století. Po překročení Altajů a ruského těžkého náklaďáku byl vyveden směr maso a mléčné výrobky. Správné krmení umožňuje koním získat hmotnost 460-490 kg

Je otužilejší (ve srovnání s jinými plemeny). Dokonale odolávají teplotám pod -50°C. Používá se pro přepravu zboží, dále pro výrobu mléčných a masných výrobků. Průměrná hmotnost je asi 500 kg. Od klisny během laktace přijme 15 litrů mléka

Zveme vás, abyste se připojili k našemu Zen kanálu a skupině na Vkontakte nebo Odnoklassniki, kde jsou publikovány nové články a také novinky pro zahradníky a chovatele hospodářských zvířat.

• Tipy pro výběr podsedlové podložky pro koně
• Proč jsou hřebci kastrováni?
• Požadavky na chov koní v soukromé zemědělské usedlosti

Chytrý a užitečný článek.
Bohužel se všemi výhodami koňského masa pro lidské zdraví není jeho konzumace v Ruské federaci podle mého názoru dostatečně popularizována.
Myslím, že jen málo specialistů na koňské maso si uvědomuje, že přes masivní, dalo by se říci až zběsilý odpor ochránců zvířat, se v Evropě vyrábí a spotřebovává poměrně hodně kvalitních výrobků z koňského masa.
V Evropě jsou velmi kompetentní firmy specializující se na porážku koní, zpracování koňského masa a výrobu vysoce kvalitních, a hlavně mnohem užitečnějších produktů z koňského masa než je hovězí.
Například italská společnost NabaCarni (NabaCarni), centrála pro zpracování koňského masa se nachází v severní Itálii ve městě Brescia.

NabaCarni ročně vyrábí více než 12 tisíc tun polotovarů výhradně z koňského masa a je lídrem v dodávkách polotovarů do obchodních řetězců po celé Evropě.
Pro ruské specialisty na masný průmysl, myslím, mohou být zajímavé informace o historii vývoje firmy NabaCarni, jejímž šéfem a majitelem je mimořádně nadaný ženich, signor Virginio Mazina.

Signor Mazina v čele společnosti dělá mnoho výzkumných prací v oblasti chovu masných koní, je také zastáncem humánního zacházení s koňmi a popularizátorem myšlenek civilizované výroby vysoce kvalitních produktů z koňského masa. .
Igor
E-mail: conte12@mail.ru