Braga z kukuřice na měsíčku doma: na enzymy a kvasinky

Kukuřičná kaše je skvělou alternativou k obilí a cukrové sladině. Moonshine na kukuřici se objevil v Americe a stal se skutečnou hvězdou během Velké hospodářské krize a prohibice. Právě z kukuřice se vyrábí legendární bourbon – a to už hodně vypovídá.

Výroba měsíčku z kukuřičné kaše je snadná. Tento článek popisuje několik jednoduchých receptů. Prozradíme vám, jak vybrat ingredience, aby mladina nezkysla, co je zcukernatění a jak moc rmut louhovat, aby nakonec získal voňavý měsíček bez cizích příměsí chuti.

Měsíční svit z kukuřice: vlastnosti

Domácí alkohol na bázi této kaše je klasika, která se od původní pálenky jen málo liší. Podle vůně kukuřičné kaše můžete určit, zda byla porušena technologie její přípravy. Mladina má obvykle charakteristické mírně kyselé aroma, ale při delším vyluhování může získat nepříjemný hnilobný zápach. To nutí palírny hledat další způsoby čištění již připraveného měsíčního svitu. Například karbonizace nebo dvojitá destilace.

Dobrý kukuřičný měsíční svit by měl mít ve vůni rozpoznatelné zrnité tóny, zlatavý odstín a lehce nasládlou chuť připomínající kukuřici s charakteristickými dřevitými tóny. Dochuť po takovém měsíčním svitu je dlouhá a konečná síla nápoje je 40–45 %.

Moonshine se snadno pije, pokud se podává v malých hromádkách. Jedná se o alkohol „pro amatéra“, proto se nevyplatí srovnávat jej s tradiční vodkou dobrého čištění, která je považována za standard.

Způsoby výroby kukuřičného měsíčního svitu

Kukuřičné zrno je bohaté na škrob, takže jeho fermentace nutně zahrnuje zcukernatění. Tento proces umožňuje rozložit molekuly polysacharidů a zahájit alkoholovou fermentaci glukózy, kterou potřebujeme.

Existují dva pracovní postupy pro přípravu kukuřičné kaše:

• Metoda zcukrování za studena – neznamená zahřívání, surovina se nalije vodou ne více než 35-38 ° C. Získání kukuřičné kaše pomocí této technologie bude trvat několik týdnů;
• Мmetoda horkého zcukernění – Braga zraje maximálně týden, ale vyžaduje speciální regulaci teploty v procesu fázového ohřevu a chlazení.

Výběr a příprava surovin

Kvalita komponentů pro domácí vaření kukuřičného měsíčního svitu přímo ovlivňuje chuť konečného produktu. Zde je několik doporučení pro ty, kteří se chystají poprvé řídit měsíční svit z této suroviny:

• nejlepší je použít dobře vysušená zralá zrna;
• krmná kukuřice nebude fungovat;
• droždí lze vzít jak suché, tak lisované, nicméně většina odborníků radí zastavit na prvním místě. Přečtěte si více o tom, jak vybrat droždí pro měsíčky →
• voda z kohoutku se nedoporučuje, je lepší brát balenou, filtrovanou nebo v extrémních případech usazenou; můžete si vzít žito, pšenici nebo ječmen;
• pečlivě sledujte datum expirace enzymů – pokud dojde ke konci, budete muset zvýšit jejich objem přibližně o 20%, protože časem budou méně aktivní; (stejně jako průměrný destilační výkon) sníží objem pěny.

Recepty na kukuřičnou kaši na měsíční svit

Vyzkoušeli jsme mnoho podobných receptů a zde jsou ty nejspolehlivější.

Se sladem horkým zcukřením

Při výběru tohoto receptu na sladu je nejdůležitější sledovat teplotní režim. A co bude použito jako základ – obiloviny nebo mouka – nezáleží.

1. Zahřejte vodu na 50°C.
2. Přisypeme kukuřičnou mouku nebo mouku.
3. Vařte asi 15 minut, míchejte a sledujte teplotu. V “kaši” by neměly být žádné hrudky, neměla by zhoustnout!
4. Přiveďte teplotu na 65 °C a za stálého míchání vařte dalších 15 minut.
5. Zalijte litrem vody.
6. Zvyšte teplotu na 75, maximálně 80°C. S víkem nebo bez něj vařte kompozici dalších 20 minut.
7. Kukuřičnou směs ochlaďte na 65°C.
8. Rozdrťte a přidejte slad. Míchejte do hladka. Vše uzavřete pokličkou, zabalte do deky nebo ručníku. Směs nechte 7 hodin v teple.
9. Kapalina se ochladí na 25 °C.
10. Připravte kvásek a přidejte jej do hrnce. Promíchejte a nalijte mladinu do fermentační nádoby.
11. Braga je připravena k destilaci po 3-7 dnech.

Braga na enzymy

Zjednodušit a urychlit přípravu rmutu mohou speciální enzymy extrahované ze sladu a jeho nahrazení.

1. Za stálého míchání vsypeme mouku do vody přivedené k varu.
2. Po vyjmutí nádobí z ohně je zabalte a nechte 2 hodiny. Dbejte na to, aby teplota neklesla pod 80°C.
3. Přidejte amylosubtilin a promíchejte.
4. Směs se ochladí na 65 °C bez zastavení míchání.
5. Přidejte protosubtilin a glukavamarin, uzavřete víko a nechte nádobu v teple další 2 hodiny.
6. Ochlaďte na 25°C, připravte a přidejte kvásek.
7. Uchovávejte 5 dní v nádobě s vodním uzávěrem.

Snadný recept bez droždí

Vystačíte si nejen bez sladu, ale i bez kvasnic. Stačí si jako základ vybrat velká, zralá a nutně sladká zrna sladké kukuřice. Pouze v tomto případě se proces spustí, jinak mladina nebude kvasit.

1. Zahřejte 2 litry vody.
2. Do vody nasypeme 1,5 kg krupicového cukru a necháme rozpustit.
3. Nalijte sirup na kukuřičné zrno a nechte několik dní uležet, aby zrno vyklíčilo.
4. Po objevení se viditelných klíčků přidejte vodu.
5. Přidejte zbývající cukr a promíchejte.
6. Zavřete víko a nechte 14 až 20 dní.

Na kukuřičné krupici s koji

Koji houby jsou tradiční asijskou fermentační přísadou. Když se použije místo droždí a cukru, prodlouží se doba kvašení, což znamená, že je třeba pečlivě přistupovat k výběru surovin a zpracování pokrmů, aby se ve rmutu nezačala plíseň. Co dělat, když kyselá kaše →

1. Rozdrťte kukuřičné zrno a namočte je přes noc do vroucí vody.
2. Kaši přendejte do nádoby na přípravu kaše a zalijte teplou vodou. Teplota obrobku by měla být v rozmezí 27-32°C.
3. Přidejte houby.
4. Nádobu uzavřeme a necháme směs kvasit po dobu 20 dnů až měsíce (při nízké teplotě kvašení).

Vyrobeno z kukuřičné mouky a cukru

Jedním z nejjednodušších receptů je kaše na bázi cukru a kukuřičné krupice. Třetí (kromě vody) složkou může být hrášek nebo tradiční kvásek. Taková kaše zraje od 14 do 17 dnů.

1. Do vody nasypeme cukr, trochu ho zahřejeme, aby se rozpustil.
2. Poté nalijte cereálie a pokračujte v míchání.
3. Přířez na kaši zabalíme a necháme na teplém místě.
4. Droždí namočíme alespoň na 10 hodin a přidáme do směsi 24 hodin po odstavení „kaše“ z ohně. Pokud hrášek nahradí kvasnice, můžete je přidat ihned po uvaření obilovin.
5. Sledujte kynutí mladiny a podle potřeby přidejte vodu.
6. Braga by neměla kvasit déle než tři týdny.

Braga z kukuřičného škrobu

Dalším jednoduchým receptem je kaše z kukuřičného škrobu.

1. Škrob nalijte do 6 litrů vody, promíchejte a za stálého míchání vařte 2 hodiny.
2. Namelte slad.
3. Škrob necháme vychladnout na 60°C a přidáme slad.
4. Promíchejte, zabalte a nechte 45 minut.
5. Uchovávejte v chladničce na ne více než 29 °C a ne méně než 25 °C.
6. Přidejte zbytek vody.
7. Přidejte kvásek, zamíchejte a nechte na teplém místě další tři dny až týden.

Jak dlouho putuje kukuřičná kaše

Doba zrání kukuřičné kaše se liší v závislosti na zvolené receptuře a teplotním režimu. Udržování teploty na 25°C a používání kukuřičných surovin v páře zkracuje dobu vaření na maximálně 25 dní, ale pokud teplota klesne jen o 5°C, doba se prodlouží na měsíc. Mladina připravená divokými kvasinkami kvasí poměrně pomalu. Přečtěte si více o tom, jak urychlit a zpomalit fermentaci rmutu →

Pokud se rozhodnete pro variantu s obzvlášť dlouhou dobou kvašení, bylo by dobré zvážit použití antibiotik, protože v nálevu se mohou začít množit patogenní bakterie. Nebo alespoň věnujte velkou pozornost výběru surovin (nesměl by tam být ani náznak plísně a hniloby) a dezinfekci nádobí.

Kukuřičná kaše není vůbec náročná, pokud začnete jednoduchými recepty, postupně přejdete k exotičtějším.

Autor: Diana Nikitina,
zejména pro Tonnasamogona.ru

Braga z kukuřice se k výrobě amerického měsíčního svitu používá odedávna. Američané jsou docela podnikaví lidé, kteří se snaží na všem najít zisk. První farmáři, kteří přemýšleli, jak přeměnit pěstování kukuřice z haléřového podnikání na prosperující, začali z této obiloviny vyrábět měsíční svit. V období prohibice prodeje alkoholu v Americe dostal nápoj krásný název Moonshine neboli Moonlight. Vyrobenému nápoji se tak začalo říkat vůbec ne kvůli bledě bělavé barvě. Palírna byla ukryta v lese a proces výroby kukuřičného měsíčního svitu se prováděl v noci, doslova za svitu měsíce.

Výhody a poškození kukuřičného měsíčního svitu

Během období prohibice zabil kukuřičný měsíční svit mnoho Američanů a v doslovném smyslu slova: měsíční svit organizovali skutečné zločinecké klany, fyzicky likvidující konkurenty. Ano, a nekvalitní produkt často vedl ke smrti. Ale vážně, kukuřičný měsíční svit je v Americe docela populární a nejen to. V Rusku má také spoustu fanoušků. Je přirozené zjistit, jaký účinek má tento nápoj na tělo, zda je užitečný nebo škodlivý, abyste udělali chybu v jeho dávkování. Existuje mnoho mýtů o výhodách domácího měsíčku. Například mnoho fanoušků silného nápoje věří, že přírodní měsíční svit je dobrý pro zdraví. Lékaři nazývají jakýkoli měsíční svit nejškodlivějším ze stávajících alkoholických nápojů. Proto je kukuřičný měsíční svit také plný mnoha nebezpečí.

Největší škody tělu způsobují fuselové oleje v něm obsažené. Mohou vést nejen k otravě alkoholem. Při systematickém používání měsíčního svitu z kukuřice způsobují fuselové oleje těžkou intoxikaci, která časem povede k poškození jater a mozku.

Důležité! Kukuřičný alkohol je zpracováván játry poměrně dlouho – více než 10 hodin. A to nepříznivě ovlivňuje tělo a vede k rozvoji alkoholismu. Například měsíční svit vyrobený z pšenice nebo ovsa dokážou játra zpracovat za 3–4 hodiny.

Nápoj samozřejmě není třeba odmítat, stačí použít dobře vyčištěný přípravek a v mírných dávkách. Pak je jistý přínos pro tělo zaručen. Pouze 30 g tohoto silného nápoje uvnitř dokáže porazit nachlazení a jako tření sníží teplotu. Měsíční svit v malých dávkách zvyšuje chuť k jídlu, působí jako stimulant a analgetikum. Kukuřičný líh navíc ničí choroboplodné zárodky, takže v případě potřeby jej lze použít jako dezinfekci.

Funkce výroby měsíčního svitu z kukuřice doma

Zvláštností kukuřice je, že zrna obsahují velké množství škrobu – více než 70 %. A škrob je cenná látka obsahující alkohol. Kukuřice proto oproti jiným obilninám tvoří velké množství cukru, který urychluje proces kvašení. Díky dobré skladovací kvalitě je tento produkt snadno dostupný v kteroukoli roční dobu. Kukuřičné zrno se navíc snadno skladuje, nezabere mnoho místa, na rozdíl třeba od brambor nebo řepy.

Důležité! Kukuřice dodává měsíčku charakteristickou příjemnou dochuť, kromě toho je tento produkt v práci zcela nenáročný a měsíčky z něj dokážou vyrobit i začátečníci.

Zkušený výrobce ví, že měsíčky si můžete vyrobit doma z kukuřice stejnými technologiemi jako při výrobě pšeničného měsíčku. Stále však existují některé nuance, které začátečník potřebuje vědět. Například, aby se z buněk uvolnil škrob, musí se rozdrcená kukuřice uvařit. Ukazuje se tzv. zácpa, která je základem měsíčkové kaše z kukuřice. Aby se kaše nespálila, bude se muset pravidelně míchat a udržovat teplotu na stejné úrovni. A to celý proces poněkud komplikuje.

Jak vyrobit kukuřičnou kaši

Často se v receptech zmiňuje použití celozrnné kukuřice na kaši na měsíční svit. K tomu se vybírají, třídí kvalitní suroviny, zbavují se shnilých zrn a hmyzu, který v ní začíná. Poté se namočí a vyklíčí při určité teplotě, čímž se získá slad. Ale doma vyrobit si to sami není vždy pohodlné. Nejprve budete potřebovat velké ploché nádoby na klíčení. Za druhé, aby se zastavil proces kvašení, který v zrnech začal, musí se sušit. A to bude vyžadovat čas a dodržování teplotního režimu, protože kukuřice v chladné místnosti rychle plesniví. Proto se znalým lidem doporučuje vařit kaši z kukuřičné krupice nebo mouky. Mimochodem, výběr mezi moukou a obilovinami nemá zásadní význam, protože neovlivňuje kvalitu a množství měsíčního svitu.

Důležité! Často, aby ušetřili peníze, nezkušení měsíčníci na výrobu domácího piva nakupují na trhu mletá kukuřičná zrna určená ke krmení hospodářských zvířat. To by se nemělo dělat, protože takové obiloviny jsou vyrobeny z nekvalitního zrna a ošetřeny konzervační kompozicí, která prodlužuje trvanlivost. Z takového produktu se získává nepříliš kvalitní měsíční svit.

Slad je nutný k tomu, aby došlo ke zcukernatění surovin. Jedná se o proces štěpení uvolněného škrobu na cukry. Slad musí být nefermentovaný, koupíte ho ve specializovaných prodejnách. Je nutné nakupovat pouze světlý slad, tedy s nejnižší barvou – do 50 barevných jednotek, ještě lépe 15 jednotek. Tmavý, přepražený slad, vhodný spíše k vaření piva.

Než dáte kaši na měsíčky z kukuřice, připravte si kaši. Děje se to následujícím způsobem.

1. Ve velké nádobě, nejlépe z nerezové oceli, ale může být i smaltovaná, ohřejte vodu na 50-60°C.
2. Přidejte kukuřičnou mouku nebo mouku. Dobře promíchejte.
3. Držte asi 10-15 minut, občas promíchejte, aby se netvořily hrudky.
4. Poté, aby se uvolnil škrob, směs za stálého míchání přivedeme k varu, aby se nepřipálila. U mouky stačí 15 minut varu, u obilovin – asi hodinu. Kukuřičná krupice se velmi rozvaří a zhoustne, proto se do ní přidává amylosubtilin, enzym, který podporuje zkapalňování.

Přibližný poměr ingrediencí na kaši:

• filtrovaná nebo usazená voda po dobu 2 dnů – 10 l;
• kukuřičná mouka nebo obiloviny – 4 kg;
• Amylosubtilina – 1 polévková lžíce. l.

Kvasená kukuřičná kaše

Jedná se o klasický způsob výroby kukuřičné kaše. Pro něj budete potřebovat:

• rmut ochlazený na 60-65 °С;
• slad – asi 1 kg;
• droždí – suché 20 g, lisované 70-100 g.

1. Do rmutu vychladlého na nastavenou teplotu přidejte slad, dobře promíchejte, nádobu zakryjte víkem a nechte 5-7 hodin. Během této doby by se měl škrob zcukernit a ochladit na 25-28 °C. Skutečnost, že proces zcukernění byl úspěšný, bude naznačena sladkou chutí produktu.
2. Po zcukernění se do kukuřičné hmoty přidají kvasnice. Pro pohodlí jsou rozpuštěny v teplé vodě (25-30 ° C).
3. Fermentační nádoba se přikryje víkem, zabalí a nechá se 5-7 dní na teplém místě. Můžete i při pokojové teplotě, ale proces kvašení se mírně zpozdí.

Kukuřičná kaše na enzymech

Tato metoda zkracuje dobu fermentace téměř o jeden den a je považována za nejméně nákladnou, protože vás zbaví mnoha hodin přípravy rmutu. Metoda je nejvhodnější pro začátečníky, jde o náhradu sladu enzymy. Ale gurmáni stále preferují složitější verzi s použitím sladu, protože tvrdí, že dodává měsíčku znatelnou jemnou dochuť. I když méně sofistikovaní degustátoři nenacházejí žádný rozdíl v obou směrech.

Pro kukuřici jsou nejvhodnější enzymy:

• amylosubtilin;
• Glukavamorin.

Příprava kukuřičné kaše na enzymech probíhá studeným zcukernatěním. Posloupnost procesu je následující.

1. Do fermentační nádrže nalijte 10-13 litrů vody, zahřejte na 40-50 °C.
2. Usnout 1 polévková lžíce. l. každý z enzymů dobře promíchejte.
3. Po nasypání 3-4 kg kukuřičné krupice za stálého míchání metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
4. Finální surovinou je 150 g lisovaného droždí. Lze je předem naředit v teplé vodě, nebo je můžete jednoduše rozdrtit na směs a za stálého míchání v ní rozpustit.

Fermentace kukuřičného měsíčního svitu probíhá při teplotě 30-60 °C. Při vyšších teplotách se enzymy jednoduše vaří. Po procesu se kukuřičná mouka usadí na dně a rmut se bude muset pouze scedit a přelít.

Existuje další recept na výrobu kaše z kukuřičných zrn s cukrem. K tomu potřebujete:

1. 5 kg vybraného kukuřičného zrna zalijte 2 litry teplé vody.
2. Přidejte 7-8 šálků krystalového cukru.
3. Nádobu s obilím nechte na teplém místě, dokud nezačne klíčit.
4. Poté, co klíčky znatelně vyrostou, nasypte kukuřičná zrna do 20litrové láhve, přidejte 14-15 litrů vody, přidejte 5-5,5 kg cukru, dobře promíchejte.
5. Na nádobu nasaďte víko s vodním uzávěrem nebo gumovou rukavici.
6. Odešlete na teplé místo na 14-15 dní.

Destilace kukuřičné kaše na měsíční svit

Po úspěšné fermentaci se destilace kukuřičné kaše na měsíční svit provádí pomocí konvenčního destilačního přístroje měsíčního svitu. Proces destilace se opakuje minimálně 2x.

1. Poprvé, za účelem získání surového alkoholu, se proces destilace rmutu provádí, jak se říká, téměř do sucha. Tedy do 3-4% alkoholu v proudu. Výsledkem je produkt s pevností asi 30 %.
2. Na druhou destilaci můžete dát hned. Tentokrát je ale nutné oddělit počáteční frakci (hlavu), která má nepříjemný a štiplavý zápach, a třetí frakci, tzv. ocas, obsahující fuselové oleje.

Kontraindikace kukuřičného měsíčního svitu

Stejně jako jakýkoli jiný měsíční svit je silný nápoj vyrobený z kukuřice kontraindikován pro lidi trpící alkoholismem. Vzhledem k dlouhé době zpracování je kukuřičný měsíční svit nežádoucí pro lidi s onemocněním jater. Nemůžete použít kaši z kukuřice pro duševní onemocnění, s exacerbací žaludečních a dvanáctníkových vředů. I když to zdraví dovolí, vždy musíte vědět, kdy přestat. Zneužívání a nadměrný nadbytek měsíčního svitu z kukuřice vede k těžké otravě.

Podmínky skladování

Moonshine z kukuřice, který neobsahuje přísady a je připraven v souladu s technologiemi, lze skladovat dlouhodobě – ​​více než 20 let. Navíc podle labužníků v procesu skladování jen zlepšuje své kvality. Měli byste však dodržovat pravidla skladování:

• měsíční svit z kukuřice je uložen ve skleněné, těsně uzavřené nádobě;
• místnost by měla být chladná, izolovaná od slunečního záření.

Závěr

Kukuřičná kaše se připravuje velmi snadno. Tato obilná plodina je nejvhodnější pro výrobu měsíčku, protože její zrna obsahují velké množství škrobu. Není však možné vařit kaši ze všech odrůd, například krmné nejsou vhodné, protože jejich zrna jsou velmi hrubá a dlouho se vaří. Ale cukrové odrůdy jsou nejlepší volbou.