Kachní maso miluje mnoho lidí – je docela jemné a má vynikající chuť. Ale chovat ptáka není všechno. Kachnu je potřeba řádně nabodovat a porazit, aby se zachovala chuť masa.
Kdy lze porážet kachny?
Existuje více než desítka plemen této drůbeže, která se pěstují nejen ve velkochovech, ale i na soukromých dvorcích. Nejoblíbenější: Ind, Moskevská bílá, Agidel, Peking, Bashkir. Všechna plemena kachen rostou rychle, ale liší se tuhostí masa, jeho chutí, obsahem látek užitečných pro člověka a hmotností, kterou pták získává.
Optimální doba pro porážku je věk 60-75 dní.
Během tohoto období kachna získává potřebnou hmotu (v závislosti na plemeni – od 2 do 3,5 kg) a získává užitečný tuk. Pokud tuto dobu přeskočíte, chuť opeřeného masa se zhorší – „vysychá“ a stává se tvrdším. Důvodem je skutečnost, že od třetího měsíce života kachňata začnou ztrácet tuk, získávají peří a po několika měsících začnou snášet vejce, čímž se přesunou do kategorie nosnic.
Metody porážky kachen doma
Zabít ptáka není těžké, existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Při jakémkoli způsobu porážky je hlavní podmínkou uvolnění krve z poražené kachny, aby se opeřené maso mohlo později použít k jídlu nebo prodat. Proto se porážka kachen, jak ve velkých podnicích, tak na soukromé farmě, provádí podle stejného principu. Tepna v hrdle ptáka se přeřízne (buď úhledným řezem bez oddělení hlavy, nebo se hlava zcela odřízne), mršina se obrátí dnem vzhůru a krev se nechá vytéct.
semifinále
Poté, co si vybrali vhodnou kachnu, začnou ji připravovat na porážku. Pravidla přípravy jsou jednoduchá: 12–15 hodin před řezáním se kachna oddělí od zbytku ptáků v samostatném kotci nebo kleci a zastaví se krmení.
Zároveň je ponechán přístup k vodě. Navíc zajišťují stálé elektrické osvětlení po celou noc, pokud se chystají bodovat ne večer, ale v první polovině dalšího dne.
Jak zabít kachnu
Existují dva osvědčené způsoby, jak správně zabít ptáka. Jak přesně porážet kachny, rozhoduje každý jednotlivý farmář. Zde hodně záleží na zkušenostech, přítomnosti pomocníka a plánovaném počtu kachen k porážce.
Disekce tepny
Nejčistší metodou zabíjení ptáka je přeříznutí tepny v krku. K tomu je kachna zavěšena za nohy nad kbelíkem, křídla jsou upevněna na zádech nebo po stranách těla jakýmkoli vhodným prostředkem (lano, lepicí páska). Celé tělo ptáčka můžete zafixovat speciálním kovovým kuželem.
Poté se krk stáhne a tepna v krku se přeřízne. Všechna krev vyteče z kachny za čtvrt hodiny. Majitel potřebuje ptáka pouze prvních pár minut držet nad kbelíkem, aby kolem něj nestříkala krev.
Tento způsob porážky kachen doma zvládne jeden člověk (i slabá žena), ale zavěsit a uvázat (opravit) kachnu zabere.
Proto se k němu uchylují, když je potřeba skórovat 1-2 ptáky najednou.
Se sekerou
Pokud chovatel drůbeže potřebuje za den porazit tucet nebo více kachen, pak většina farmářů volí jednodušší způsob – použití sekery (sekačky). V tomto případě je kachna umístěna na klín na boku. Jedno křídlo tlačí na klín samotný pták, druhé drží farmář volnou rukou.
Když se kachna uvolní a její krk je nad klínem, hlava se usekne prudkým úderem sekery. Poté musí být pták minutu nebo dvě držen na klínu a sevřít jeho křídla a nohy. Faktem je, že posmrtné křeče u ptáků jsou silné a trvají dostatečně dlouho. Není neobvyklé, že bezhlavá kachna, která spadla z klínu, chvíli běhá po dvoře a naplňuje vše krví.
Když křeče ustanou, pták je umístěn nohama nahoru do společné nádoby na odběr krve. Zkušený farmář je schopen správně porazit kachnu sekerou sám.
Pokud je však hodně poražených ptáků, pak je lepší píchnout kachny k sobě: jedna osoba drží opeřence oběma rukama na klínu, druhá usekne hlavu a pomáhá partnerce držet ptáka až do křečí. stop.
Způsoby škubání
Po porážce kachny je třeba kostru zbavit peří a prachového peří. Existuje několik způsobů, jak ptáka oškubat.
Bez ohledu na to, jak se chovatel chystá peří odstranit, by mršina měla být zpracována nejdříve 2-3 hodiny po porážce kachny.
Tato doba je nezbytná k tomu, aby podkožní tuk opeřence promrzl, a při zpracování jatečně upraveného těla nedošlo k poškození kůže. V opačném případě bude druh kachny neprodejný a bude těžké ji prodat.
Suchá metoda
Toto je nejjednodušší způsob, jak zbavit ptáka opeření. Používá se, když je kachní jatečně upravené tělo dlouhodobě skladováno v mrazáku nebo se chystá prodat. Kroky zpracování kachny jsou jednoduché:
- Pták se položí na noviny (kus látky), po kterých se z kachního těla střídavě vytahují velké peří ve směru jejich růstu a malé v opačném směru. Doporučuje se začít zpracovávat kachnu z hrudníku, poté se přesunout na záda a skončit s křídly a ocasem.
- Po odstranění velkého a malého peří ožeňte kostru, abyste se zbavili nejmenších chloupků. Dělají to rychlými pohyby foukačky, aby se nerozpustil podkožní tuk a nespálila se kůže.
- V poslední fázi je kachní tělo důkladně omyto od výsledných sazí.
Hot cesta
Od suché metody se liší tím, že před zpracováním je kachna zcela opařena vodou zahřátou na 75-80 stupňů a umístěna na několik minut do kbelíku se stejnou horkou vodou. K opaření se nedoporučuje používat vodu ohřátou nad 80 stupňů, protože kachní kůže může při ošetření vroucí vodou prasknout.
Po provedení takového postupu je vytahování peří z jatečně upraveného těla mnohem jednodušší.
Nevýhodou metody je, že při opaření může maso zčervenat, což zkazí prezentaci a znesnadní prodej jatečně upraveného těla.
Nejčastěji se metoda používá, když majitel kachny sám plánuje sníst ji do několika dnů po porážce.
v tašce
Nejobtížnější, ale zároveň efektivní způsob zpracování poraženého ptáka. Za tímto účelem se kachní tělo zabalí na čtvrt hodiny do látkového sáčku, předem namočeného ve vroucí vodě. Poté se peří ptáčka vyžehlí horkou žehličkou přes látku. Takové akce co nejvíce usnadňují odstranění opeření.
První fáze řezání
Aby bylo možné připravit kachní jatečně upravené tělo pro dlouhodobé skladování v mrazáku nebo mu poskytnout kvalitní prezentaci, je nutné dodržovat určitý postup vyvinutý generacemi chovatelů drůbeže:
- Je třeba pečlivě odříznout krk ptáka. Navíc, pokud se poražená kachna připravuje k prodeji nebo ji majitelé sami uvaří plněnou, měl by se kolem krku ponechat velký kus kůže, která zakryje řez.
- Pak následuje odřízněte opeřené nohy (ne výše než několik centimetrů od patního kloubu) a křídla (podél prvního kloubu).
- Poté je to nutné nařízněte kachně břicho a vyjměte žaludek s droby (patří sem srdce, plíce, játra). Ty by se měly umýt a po vysušení vložit do lednice, lze je použít i jako potraviny.
- Břišní tuk musí být odříznut. Pokud to neuděláte, zkazí to chuť ptáka při vaření. Je také žádoucí odstranit mazovou (koccygeální) žlázu umístěnou v blízkosti ocasu. U některých plemen kachen může zkazit i chuť pokrmů z drůbeže.
- Poté, co jsem udělal řez na spodní části krku, z kachny odstranit plodinu a jícen.
Po dokončení všech výše uvedených kroků se korpus důkladně omyje, vysuší a uloží do mrazáku.
Další kroky
Pokud se bezprostředně po počátečním řezání kachny plánuje použití k jídlu (ale ne zcela plněné nebo smažené, ale po částech), proveďte následující:
- Nejprve musíte oddělit šunky od jatečně upraveného těla. Udělejte to velkým nožem, maso odřízněte co nejblíže hřbetu.
- Odřízněte křídla a proveďte řezy podél páteře.
- Svíčková se odřízne počátečním řezem podél kýlu.
- Je lepší odříznout žebra a ocas ne nožem, ale obyčejnými nůžkami.
- Zbylý hřbet lze nakrájet na 2-3 díly a použít k přípravě polévky.
Při dokončování jatečně upraveného těla kachny je důležité mít na paměti, že všechny řezy by měly být provedeny co nejblíže spojům.
Kromě toho není třeba zkoušet sekat (řezat) trubkovité kosti – to povede k tomu, že v pokrmu připraveném z kachny se objeví malé ostré kosti, které jsou nebezpečné pro jazyk a patro člověka.
Tipy a triky
Zkušení drůbežáři doporučují kupovat kachňata vylíhnutá z vajec v květnu – červnu. Potom koncem srpna – začátkem září dosáhnou mladé kachny požadovaného věku, kdy mohou být poraženy. Pokud se budete řídit touto radou, budete schopni splnit dvě důležité podmínky:
- Jako každou drůbež je lepší chovat kachny ne v uzavřených kotcích nebo klecích, ale pěstovat je tak, aby se mohly přes den procházet venku, navíc jíst čerstvou trávu a „přijímat“ vitamín D ze slunce. tato podmínka je zajištěna přirozeně.
- Je velmi důležité, aby k porážce ptáků došlo před nástupem mrazu. Vezmeme-li kachňata vylíhnutá z vajec uprostřed léta, pak první podzimní zimnice mohou vést k tomu, že se mladým kachnám začnou hromadit tuky a intenzivně jim opeří. A to zhorší chuť masa. Kromě toho bude mnohem obtížnější vytrhnout ptáka – po vytažení peří mu na kůži zůstanou vyčnívající kožní útvary (krabičky nebo, jak se také říká konopí). Aby nedošlo k pařezům, musí kachna dosáhnout optimálního věku pro porážku těsně před příchodem podzimních mrazíků.
V současné době si každý, kdo chce pěstovat drůbež na soukromém dvorku, může pořídit kuřata různých druhů a plemen ptactva – až po exotické. Na velkých farmách kachny často koexistují s kuřaty, krůtami, husami a dokonce i pštrosy.
Pokud je však farma malá a chovatel stojí před volbou, které ptáčky chovat na omezeném prostoru, pak můžeme s klidem doporučit pěstování kachen na maso. Jsou mnohem chutnější než kuřata, nenároční, mají dřívější věk porážky a hmotnost tohoto ptáka zároveň přesahuje hmotnost stejného kuřete.
Když se tedy usadili na kachnách, zbývá vybrat pouze konkrétní plemeno ptáků a budoucí majitel ptáků bude mít v každém případě zaručeno, že dostane vynikající kachní maso.
Popsané způsoby porážky, škubání a porážení jsou vhodné jak pro kachny obecné, tak i pro kachny indo-kachny a volně žijící ptactvo. Vhodný věk pro sběr kadáverů se může lišit v závislosti na plemeni.
