Lahodné křupavé kysané zelí ve slaném nálevu (s vodkou!)
Podobných receptů na kysané zelí je mnoho, ale mám i vodku .
Lahodné křupavé kysané zelí ve slaném nálevu (s vodkou!)
Kysané zelí podle tohoto receptu je velmi chutné, křupavé a také se vaří docela rychle!
Nemusíte ho drtit rukama, protože je fermentovaný ve slaném nálevu. Recept je velmi jednoduchý a léty ověřený!
Složení na 3litrovou nádobu:
– 2-2,3 kg bílého zelí (pozdní odrůdy)
– 1 střední mrkev
solanka:
– 1,5 litru vody
– 2 polévkové lžíce. lžíce soli
– 2 polévkové lžíce. lžíce cukru
– 2 polévkové lžíce. lžíce vodky.
Příprava:
1. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Mrkev nepotřebujete mnoho, protože zelí z velkého množství mrkve žloutne.
2. Zelí oloupeme od vrchních listů, nakrájíme na více kusů a nasekáme nožem, na struhadle nebo v kombajnu, kdo má co.
3. Zelí smícháme s mrkví. Nemračte se! Tuto směs přeneste do čisté sklenice, lehce (ale ne silně) pěchujte. Kdo chce, může mezi vrstvy dát pár bobkových listů a kuliček pepře. Já neležím!
4. Připravte solanku rozpuštěním soli ve studené vodě z vodovodu (přes filtr!)
5. Nalijte lák do sklenice zelí tak, aby zcela zakrývala zelí. (V závislosti na tom, jak ji nakrájíte najemno nebo najemno, budete potřebovat 1,2–1,5 litru solného roztoku.)
6. Sklenici volně zakryjte víčkem nebo přikryjte gázou. Vložte do hlubokého talíře, protože během kvašení bude nálev stoupat a přetékat. Nechte v kuchyni asi tři dny. Zelí propíchejte 2-3x denně až na samé dno sklenice, aby se uvolnil plyn. Ujistěte se, že vrchní vrstva zelí nezůstane bez nálevu.Můžete dát lehký útlak.
7. Po třech dnech slijte lák z nádoby a přidejte do ní 2 lžíce cukru a 2 lžíce vodky. Dobře promícháme a znovu nalijeme na zelí. Vodka zastaví fermentaci.
Dejte sklenici na chladné místo.
V poslední době kysám zelí v plastovém kbelíku nebo v nádobě a pak ho vyskládám do litrových sklenic.
Je to pro mě pohodlnější.
To je vše! Z kysaného zelí můžete připravit různé saláty, vinaigrette, náplně do koláčů či koláčů, nebo je jednoduše dochutit olejem a podávat.
Nejraději přidávám jablko nakrájené na malé kostičky, zelenou cibulku nebo (ještě chutnější!) lžičku citronu nakrouhaného s cukrem.
Kysané zelí s vodkou
Jaký slavnostní stůl bez okurky! Kysané zelí s vodkou, křupavé a velmi chutné, bude nyní velmi užitečné.
Vlastně kysané zelí máme v zimě na stole každý den, chutná a zdravá příprava.
Připravujeme různé saláty, vinaigrette, vaříme z ní zelňačku, boršč, miluji náplň do koláčů, koláčů. Ale nejjednodušší recept je naplnit ho máslem, nakrájet cibuli a podávat. Sdílím další mňamku, přidám lžičku rolovaného citronu s cukrem do zelí, obecně to bude skvělý salát.
Recept na kysané zelí s vodkou
- na 10litrový kbelík nakrájeného bílého zelí:
- cukr – 2 polévkové lžíce,
- sůl – 4 polévkové lžíce,
- vodka – 6 lžic,
- mrkev – 4 ks.
- tmin.
Vaření: Mrkev, oloupeme, nastrouháme.
Zelí očistíme od poškozených listů, nakrájíme nadrobno. Přidejte 4 lžíce soli, mrkev, kmín, promíchejte, ale nemelte. Pokud tam není černý kmín, přidejte semínka kopru.
Sterilizované 3litrové sklenice pevně naplňte, ale neucpávejte.
Uzavřeme polyetylenovými víčky následovně: pro každou sklenici si připravíme dvě víčka – jedno s jednoduchým okrajem, druhé s dvojitým. Jednotlivé ohřejeme, ohneme, zavařovací sklenice vložíme do hrdla a narovnáme na zelí. Druhý s dvojitým okrajem uzavřete sklenici.
Vystavujeme 9 dní na chladném místě.
Poté zelí otevřeme, vytáhneme poklici, uděláme uprostřed dřevěnou tyčkou prohlubeň, propíchneme až na dno. Lehce zakruťte špejlí, udělejte do ní trychtýř, nalijte cukr, vodku. Ukázaly se dvě 3litrové sklenice, což znamená, že nalijeme lžíci cukru, nalijeme tři lžíce vodky. Přiklopíme pokličkou, necháme v teple, dokud se cukr úplně nerozpustí, vyndáme do chladu.
Kysané zelí s vodkou je hotové za dva dny. A hned si můžete krájet salát z brambor a kysaného zelí, mimochodem libové!
Dobrou chuť!
S pozdravem Irina a Chutné a jednoduché!
Jak připravit zelí s vodkou na zimu doma
V zimě a na podzim, kdy je akutní nedostatek vitamínů, přicházejí na záchranu zelí polotovary. Pouze 200 g tohoto produktu obsahuje denní dávku vitamínu C. Recepty na kysané zelí a nakládané zelí v dóze s vodkou jsou jednoduché a dostupné pro každého.
O tom, jak uvařit lahodnou svačinu, si povíme v našem dnešním článku.
Výběr a příprava zelí ke sklizni
Důležitou roli při přípravě zelí na zimu hraje výběr odrůdy. Vhodné uprostřed sezóny a pozdě. Jejich plody obsahují více aminokyselin, vitamínů a stopových prvků než rané. Pozdní mají křupavější a pevnější texturu. Zimování, Megaton F1, Aggressor jsou vhodné na zákys.
Pro kvašení a solení vybírejte velké (až 5 kg), husté hlávky zelí, bez prasklin a hniloby. Hlavy se očistí od zbytků, odstraní se horní listy a odřízne se horní část stonku. Na marinádu vezměte velké hlávky zelí (pokud jsou nakrájené) a malé (pokud je hlávka zelí nakrájená na 4 části).
Proč je v receptu vodka
Při procesu kvašení se uvolňuje kyselina mléčná, díky které je zelí měkké a bez chuti. Mění se struktura listu a z produktu mizí oblíbené křupání, objevuje se palčivá dochuť. Aby se předešlo takovým následkům, je do receptury zahrnuta vodka, která se nezastaví, ale zpomalí proces fermentace.
Důležité! Pro přípravu kysaného nebo nakládaného zelí nepoužívejte plastové, plechové nebo pozinkované nádoby.
Jak kvasit zelí s vodkou na zimu: klasický recept ve sklenici
Složení:
- bílé zelí – 2,3 kg;
- mrkev – 2 ks;
- semena kopru – podle chuti;
- hrášek z nového koření – 3-4 ks;
- pálivá paprika – 5 ks;
- соль крупная – 2 ст. L.;
- voda – 1,5 l;
- vodka – 50 ml.
Pokyny krok za krokem:
- Připravené hlávky zelí nakrájíme.
- Mrkev se omyje, oloupe, nakrájí na nudličky nebo naseká v kuchyňském robotu.
- Připravené ingredience se smíchají, přidá se koření (pepř a semena kopru), vloží se do třílitrových sklenic a lehce rozdrtí.
- Na solanku v hrnci zahřejte vodu na 50 °C, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Solanka se ochladí a nalije do nádoby se zeleninovou směsí tak, aby kapalina pokryla obsah.
- Přikryjeme lněným plátnem nebo gázou a necháme tři dny kvasit.
- Zelenina se při tom 2-3x denně propichuje dřevěnou jehlou až ke dnu a uvolňuje se oxid uhličitý.
- Dbejte na to, aby byl obsah po celou dobu pokryt solným roztokem. V případě potřeby nalijte rozlitou tekutinu zpět do sklenice.
- Když se fermentace zastaví, lák se vypustí, do zelí se nalije vodka, promíchá se a umístí se na chladné místo.
Sladké kysané zelí s vodkou
Složení:
- hlávka zelí – 1 ks. (4-5 kg);
- mrkev – 2 ks;
- voda – 1 l;
- cukr (med) – 0,5 lžíce;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- vodka – 1 polévková lžíce. l.
Postup vaření:
- Oloupané vidličky nakrájíme nebo nakrájíme, mrkev nakrájíme, smícháme se zelím a solí.
- Vloženo do sterilizované nádoby. Nemačkat a nepěchovat. Zeleninová směs by měla ležet volně.
- Nádobu zalijte vychlazenou převařenou vodou 3-4 cm nad směs.
- Zakryjte čistou gázou a nechte tři dny při teplotě + 18 . + 22 ° C až do konce fermentace.
- Během tří dnů se směs 6-8krát propíchne dřevěnou tyčí. Uniklá šťáva se nalije zpět do nádoby.
- Po 3 dnech se solanka přefiltruje přes gázu. Je v ní rozpuštěn cukr nebo med.
- Vodka se nalije do nádoby se zeleninou, nalije se sladkým roztokem a vloží se do chladničky. Nálev je hotový za 8-10 hodin.
Během procesu kvašení se sklenice vloží do smaltované mísy nebo hlubokého talíře, aby se nalévací lák nerozléval po povrchu stolu.
Nakládané zelí s vodkou Khrustalnaya
Složení:
- zelí – 2 kg;
- соль крупная – 2 ст. L.;
- cukr – 2 st. l;
- ocet 70% – 3 lžička;
- voda – 1,5 l;
- Česnek – 4 hřebíček;
- bobkový list – 2 ks;
- hrášek z nového koření – 3 ks;
- pálivá paprika – 5 ks;
- květy – 2 ks;
- vodka “Crystal” – 2 polévkové lžíce. l.
Pokyny krok za krokem:
- Usušené a poškozené listy se odstraní z hlavy, nakrájí se na proužky nebo čtverce.
- Pepř, stroužky česneku, hřebíček a bobkový list se umístí na dno do připravených sklenic.
- Nahoru položte zelí. Stiskněte a nalijte vodku.
- Pro marinádu se cukr a sůl nalijí do vody, vaří se, dokud se úplně nerozpustí.
- Obsah se zalije horkou marinádou až po ramena sklenice, přidá se esence.
- Pasterováno při středním varu po dobu 20 minut.
- Srolujte víčka a nechte zcela vychladnout pod přikrývkou.
Banky jsou předem sterilizovány pro pár: 0,5 l – 5 minut, 1 l – 10 minut. Kovová poklice vaříme dvě minuty.
Červené nakládané zelí s vodkou a paprikou
Složení:
- červené zelí – 1,5 kg;
- Bulharská sladká paprika – 250 g;
- mrkev – 2-3 ks .;
- česnek – 6 denticles;
- voda – 500 ml (2 polévková lžíce);
- sůl – 1 lžíce. l .;
- cukr – 4 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- rostlinný olej – 100 ml;
- ocet 9% – 100 ml;
- vodka – 2 polévková lžíce. l.;
- koření (nové koření, černé, hřebíček, kopr) – podle chuti.
Pokyny krok za krokem:
- Připravené hlávky zelí jsou nakrájeny na čtverce, mírně pomačkané.
- Mrkev nakrájíme na proužky a smícháme se zelím.
- Papriky jsou nakrájeny na půlkroužky nebo kostky. Aby zelí získalo slavnostní vzhled, papriky se berou v různých barvách.
- Stroužky česneku se prolisují plochou částí nože a poté se jemně nasekají. Tímto způsobem se zachová více chuti.
- Veškerá zelenina se smíchá, přidá se koření a nalije se vodka. Příznivci pikantního nakládaného zelí vkládají do zeleninové směsi lusk z feferonky.
- Příprava marinády: dejte na oheň vodu, přidejte rostlinný olej, sůl a cukr, vařte 3 minuty. Pokud je to žádoucí, hodí deštník kopru.
- Vypněte plyn, přidejte ocet a horkou marinádu nalijte přes sítko do sklenic se salátem až po krk. Ve fázi přípravy marinády se roztok ochutná. V případě potřeby osolíme a přidáme cukr.
- Konzervace je pasterizována na středním ohni, zakrytá víčky: plechovky 0,5 litru – 10 minut, 1 litr – 15 minut. Sklenice uzavřete a nechte pod přikrývkou s víčky dolů, dokud úplně nevychladnou.
Pokud neplánujete skladovat zelí po dlouhou dobu, pasterizace není nutná.
Solené zelí s vodkou
Složení:
- zelí – 5 kg;
- sůl – 4 lžíce. l .;
- střední mrkev – 5 ks;
- vodka – 3 polévková lžíce. l.
Pokyny krok za krokem:
- Vezměte velké vidličky, odstraňte vnější listy a nakrájejte.
- Mrkev se oloupe, umyje a naseká nožem nebo naseká na hrubém struhadle.
- Zeleninu promícháme, posypeme solí a utřeme.
- Přidejte vodku, znovu promíchejte.
- Zeleninová směs se pod tlakem přenáší do dřevěných van. Pokud není přiděleno dostatek šťávy, útlak se zvyšuje. K tomu nepoužívejte kovové předměty. Postačí žulový kámen nebo sklenice s vodou.
- Když je zelí zcela pokryto nálevem, necháme směs 3-4 dny v klidu.
- Každý den se propíchne dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn.
- Vzniklá pěna na povrchu se odstraní vařečkou, okraje vany se otřou čistým ručníkem.
- Jakmile se solanka stane průhlednou, útlak se odstraní, sud se přikryje víkem. Zelí se přenese do skleněných nádob.
Vlastnosti a podmínky skladování
Kysané zelí a solené zelí skladujte při teplotě +1…+5°C. Zmrazení solení není povoleno, protože se ztrácí užitečné vlastnosti produktu.
Skladovatelnost v dřevěných vanách je až osm měsíců. V chladničce ve skleněných nádobách – 3 měsíce. Nakládané zelí s pasterizací se skladuje 12 měsíců ve sklepech nebo skladech, bez tepelné úpravy v chladničce – 2 měsíce.
Tipy od zkušených hospodyněk
Zkušené ženy v domácnosti doporučují používat tyto životní hacky:
- Chuť kysaného zelí je obohacena o kyselá jablka, brusinky nebo brusinky.
- K nakládané zelenině se přidává řepa, která salátu dodává sytou vínovou barvu.
- Při podávání nalijte rostlinný olej a přidejte cibuli.
- Před vařením pokrmů ze soleného zelí se umyje ve studené vodě.
- Při skladování okurky ve sklepě se povrch posype suchou hořčicí nebo nastrouhaným kořenem křenu, aby se zabránilo plísním.
Závěr
Zelí v kysaném zelí a nakládané formě působí jako příloha nebo samostatné jídlo. Solené zelí se používá jako hlavní přísada při přípravě polévek a druhých chodů. Různorodost receptů ji činí zvláště atraktivní pro ženy v domácnosti. Vodka nejen zachová křupavou strukturu zeleniny, ale také prodlouží trvanlivost.
