Pekárny hrozí zdražením chleba do konce léta. Důvodem je růst cen surovin, obalů a dopravy.
Pekaři pravidelně děsí růst cen svých výrobků. A to z různých důvodů. Minule byly zmíněny potenciální změny v GOST pro pekárny.
Historky o tom, že něco jiného z extrémně dobrých důvodů zdraží, už nás nepřekvapují. A přesto se nabízí otázka: dá se to opravdu udělat v největší obilní velmoci, aby nezdražil alespoň chléb? „KP“ se situací zabývala společně s odborníky.
NEDOSÁHNE, ALE VYJDE?
Zdá se, že by se člověk měl radovat, že Rusko dnes nežije jen z prodeje ropy a plynu, ale. Co jsme ještě nedávno neslyšeli pod novou věčnou písní “a to jsou světové ceny stouply.” Ceny cukru a slunečnicového oleje prudce stouply – za to může situace na světových trzích, všichni tam byli nahnáni. Stavební materiály se zdvojnásobily – a to kvůli Číně a Spojeným státům, které mají po COVID stavební boom. Je logické předpokládat, že s cenami chleba jsme nyní vázáni nikoli na kupní sílu Rusů, ale na situaci na chicagské burze.
– To je pravda jen částečně. Chléb u nás může zdražit jak při rekordní sklizni, tak při nízkých světových cenách pšenice, – Anatolij Tichonov, ředitel Centra pro agrobyznys a potravinovou bezpečnost Vyšší školy podnikového managementu Ruské akademie národního hospodářství (RANEPA), komentuje na kp.ru naše obilné záležitosti. – Náklady na pšenici v bochníku chleba – v zásadě ne více než 10%. Mnohem větší příspěvek mají komponenty, které se surovinami vůbec nesouvisí – elektřina, logistika, obchodní marže. (Viz VIZUÁLNĚ) Vliv kolísání cen obilí na cenu chleba je tedy spíše spekulativní otázkou, spíše je ovlivněn tím, co se s tímto obilím děje „na cestách“.
Spekulativní není jen obrat frází. Klasická situace podle odborníka vypadá takto. Producenti obilí v očekávání sezónních změn na trhu a možná i lepší ceny masivně omezují dodávky mlynářům. Mlynáři jsou nuceni zvýšit prodejní ceny mouky pro pekárny. Zde je problém, téměř z ničeho.
– Nyní vláda zvažuje otázku vytvoření rezervního fondu ve výši 3 milionů tun obilí pro moučné a pekařské podniky. Tento „airbag“ jim zaručuje přibližně tři měsíce nepřetržitého provozu. Pokud se tak stane, bude mít výkyvy cen obilí na trhu téměř žádný vliv na práci pekařů, – říká Anatolij Tichonov.
– V Rusku se veškerého obilí (pšenice, ječmene, žita, kukuřice) ročně spotřebuje asi 70 milionů tun a na jednu pšenici letos slibují úrodu kolem 80 milionů tun. Problém ceny chleba zjevně není v obilí a mouce, – potvrzuje Sergej Černikov, docent Ekonomické fakulty Univerzity přátelství národů Ruska.
PAK O JAKÉM RŮSTU NÁKLADŮ MLUVÍ BARKERS?
– Suroviny, říkají, jsou stále dražší? Mouka za první pololetí zdražila o 3,27 %. Slunečnicový olej, margarín, cukr – jejich podíl na struktuře nákladů na chléb je minimální. O explozivním růstu mezd v průmyslu nikdo nehlásil, tarify za teplo a elektřinu se měnily v mezích inflace. To nijak nepřispívá k budoucímu zdražení chleba o 20 %, na který se nás nyní snaží varovat – Andrey Tenishev, vedoucí oddělení soutěžního práva na RANEPA, oponuje argumentům ze seriálu „všechno zdražuje – a my zdražujeme“. – Výroky zdůvodňující nutnost zdražení chleba zní někdy velmi zvláštně a naivně. Zástupce respektovaného výzkumného ústavu například na obrazovce hlásil, že chléb musí být dodán čerstvý na pult, takže náklady na dopravu vzrostly. Vždy bylo dodáno čerstvé, kdo bude jíst prošlé – to není know-how roku 2021.
To znamená, že pravdu mají zástupci ministerstva zemědělství, kteří v oficiálních komentářích uvádějí, že „pro výrazné zdražování pekárenských výrobků nevidí důvod“. Ale co příběhy pekařů, že je průmysl na hranici rentability – i velké továrny zavírají jednu za druhou?
– Mnoho podniků skutečně pracuje s minimální ziskovostí. Ale tento problém se hromadí léta, říká Anatolij Tichonov. – Hlavním důvodem je výše výrobních nákladů, které postupně rostly a nyní přerůstají, v porovnání s náklady na samotné suroviny. Rok od roku zdražují nosiče energie, benzín, náklady na certifikaci a sanitární a hygienická opatření, roste celkové daňové zatížení. Zároveň se v oboru vyvinula určitá zaujatost. V nejméně příznivé finanční situaci se ukázaly vlajkové lodě odvětví, které vyrábí vysoce kvalitní chléb podle GOST podle tradiční technologie. Tradiční technologie pečení je energeticky náročná a vyžaduje dražší mouku – na rozdíl od té zjednodušené, kdy chuťové kvality „přináší“ prášek do pečiva a další přísady. Některé malé pekárny navíc často fungují v pološedé zóně: neuzavírají se svými zaměstnanci pracovní smlouvy, čímž šetří na sociálních odvodech, část svých výrobků prodávají „za pokladnou“ . Velké továrny ne mají takové příležitosti, jsou na očích.
Je jasné, že v důsledku toho zástupci průmyslu z jakéhokoli důvodu skřípou a sténají a neustále vyhrožují zvýšením cen – aby přitáhli pozornost státu a dostali nějakou formu podpory. Alternativou je zůstat nad vodou snížením kvality produktu.
TAK BUDE DOJÍT K VSTUPU?
– Vše záleží na reakci státu – pokud se tak nestane, tak dostaneme zdražení o avizovaných 20%. Pokud reakce následuje, pak v rozmezí 1,5–2 %, – říká Andrey Tenishev. – Zatím slyšíme jen nabádání, že neexistují žádné důvody pro růst cen.
Jako příklad analytik vzpomíná na loňskou situaci. Pak také varovali před možným zvýšením cen chleba o 30-35%.
– FAS spolu se státními zástupci v celé zemi prováděl kontroly. Poté výtahy náhle změnily názor na nafouknutí cen za skladování obilí, ale chtěly je zvýšit o 40 %,“ vzpomíná Tenishev. – V důsledku toho se místo ohlášených 35 % v roce 2020 zvýšily ceny chleba z pšeničné mouky o 4,6 %, z žitno-pšeničné mouky o 5,9 %.
Mimochodem, ještě jedno potvrzení, že kořen zla není ve světových cenách obilí a našem exportu, ale čistě ve vnitřních problémech.
NENÍ MOŽNÉ PEVNOUT CENY CHLEBA?
Téměř všichni odborníci jsou proti této myšlence. Jednak je jasné, na čem ušetří – na kvalitě chleba a ten se ve většině případů stejně neleskne. A za druhé, nemá smysl fixovat koncovou cenu produktů a přitom pokračovat ve zdražování například elektřiny a benzínu. Nebo služby výtahů. To je cesta buď k záhubě svědomitých výrobců, nebo k dodatečným nákladům ze státního rozpočtu na jejich finanční podporu. A rozpočet není gumový.
– V SSSR bylo možné stanovit pevné ceny, protože stát řídil celý řetězec od sklizně až po obchod. Ale většinou máme tržní ekonomiku a v ní je nejlepší způsob, jak ovlivnit ceny, vytvořit příznivé prostředí v oboru. Například prostřednictvím omezení počtu zprostředkovatelů, maximální marže, daně, – říká Sergej Chernikov.
„Není potřeba fixovat a regulovat ceny – je třeba vytvořit normální konkurenční podmínky,“ domnívá se Andrey Tenishev. – Řekněme, alespoň usnadnit přístup výrobcům do regálů obchodních řetězců. Toho lze dosáhnout například vytvořením tzv. „nákupních odborů“. Návrh zákona o tomto je již dlouho projednáván v hloubce FAS. Pak by se například mohly sjednotit malé regionální obchodní sítě – a velcí hráči by v menší míře diktovali své podmínky všem. Vytvořením takových aliancí se odstraní nepotřební zprostředkovatelé – někdy jich je v dodavatelském řetězci několik – a zboží bude levnější.
VIDITELNÝ
Z čeho se skládají náklady na bochník bílého chleba (v % z ceny na pultě, v průměru)
Suroviny a zásoby (mouka, vejce, rostlinný olej nebo margarín, cukr atd.) 23 %
Výrobní náklady (elektřina a voda pro technologické potřeby, mzdy zaměstnancům a sociální příspěvky, údržba a opravy zařízení, ostatní náklady na dílnu, nájem) 37 %
Firemní daně 8,5 %
Náklady na dopravu 3%
Obchodní přirážka, daně z obchodní sítě 25,5 %
Možný zisk podniku (pokud neexistují půjčky) 3%
PŘEČTĚTE SI také
Stavebniny jsou šíleně dražší: kdy to skončí a jak nyní ušetřit na opravách
Problémy se netýkají jen nových osadníků: odborníci hrozí, že naruší velké opravy a výstavbu „sociálních programů“ (podrobnosti)
Centrální banka prudce zvýšila sazbu: co se stane s hypotékami a cenami bydlení
„KP“ shromáždil odborné předpovědi (podrobnosti)
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
V červenci Rusko jednostranně odstoupilo od dohody o obilí, přičemž úřady uvedly, že dohoda „prakticky přestala fungovat“. Stále je těžké říci, co to bude mít za následek pro Rusko a běžné obyvatele země, ale odborníci již poskytují své prognózy.
Úředníci napravo i nalevo říkají, že odstoupení Ruska od dohody o obilí je nekritické. Jak ale zjistili naši kolegové ze 161.RU, zemědělství se každým měsícem propadá hlouběji do propasti krize.
Novináři MSK1.RU hovořili s Alexejem Ljalinem, prezidentem Ruského svazu pekařů, aby zjistili, zda se nyní v Rusku změní ceny chleba.
Zrušení obchodu s obilím a jeho důsledky
Potíže s vývozem ruského obilí způsobily sankce na začátku speciální vojenské operace. Na domácím trhu se vytvořily velké zásoby plodin. Svou roli sehrál i rekord ve sklizni obilí.
“Víme, že dnes vnitřní poptávka po obilí roste,” upřesnil Alexey Lyalin. — Spotřebiteli obilí nejsou jen pekaři, ale také chovatelé zvířat, výrobci produktů obsahujících alkohol. Výkyvy v ceně obilí byly nepatrné a náklady na pečení nebyly výrazně ovlivněny.
I když podle šéfa obilního svazu Arkadije Zločevského se ceny chleba loni zvýšily už asi o 10 %. A jak píše TASS, zdražování bude určitě pokračovat. To je způsobeno zvýšenými náklady na přísady, jako je máslo, sůl a cukr.
Z údajů Rosstatu vyplývá, že cena chleba se od ledna zvýšila o 9,45 rublů za 1 kilogram. Navíc jen loni od ledna do července vzrostla o 7,92 rublů. To znamená, že během obchodu s obilím byl nárůst méně významný, ale stále činil asi 1,5 rublu.
Jak porostou ceny chleba v roce 2024
„Nejvíce ze všeho nyní cenu chleba ovlivňují náklady na dopravu, náklady na suroviny, obalové materiály a růst mezd,“ řekl Alexej Ljalin.
Regály obchodů přitom nezívají prázdnotou a výrobců jen přibývá. Ruský svaz pekařů požádal o podporu od státu loni, nabídl rozšíření dotačního programu z 2,5 rublu na 1 kilogram chleba na 7,5 rublu. Ministerstvo zemědělství přislíbilo, že iniciativu zváží, ale globálně problém zůstal nevyřešený.
„Neexistence federálních programů na podporu pečení chleba ovlivňuje růst výrobních nákladů a udržení nákladů na chleba, zejména na Dálném východě, Uralu a Dálném severu,“ podělil se o své prognózy Alexey Lyalin.
Obecně platí, že Dálný východ, Sibiř, Ural a severní regiony podle odborníka budou kvůli celému dodavatelskému řetězci trpět jako první – a tam se mohou náklady na pečení výrazně zvýšit.
Doktor ekonomie Leonid Ivanovič Kholod, bývalý náměstek ministra zemědělství a výživy, je zároveň přesvědčen, že zdražení chleba není způsobeno ukončením obchodu s obilím.
“To prakticky neovlivní domácí trh,” poznamenává expert. „I když ceny začnou růst, existuje tlumicí mechanismus, který, pokud je správně použit, může ovlivnit trh.
Co skutečně ovlivňuje ceny, je inflace. Zejména to ovlivňuje produkty masové poptávky. Ne nadarmo se říká, že inflací jako první trpí nízkopříjmové vrstvy obyvatelstva: zboží, které konzumují bohatí, nezdražuje tolik jako chléb, mléko, máslo a další produkty zařazené do zákl. košík na jídlo.
Pokud jde o východní a severní regiony – tedy ty, kam se obilí dováží – je to tak, tam cena chleba poroste více než kdekoli jinde. Ceny v tomto případě ovlivňuje nejen inflace, ale také zvýšené tarify za dopravu a ceny pohonných hmot, mírně řečeno, nestojí na místě. V těch regionech, kde je velká logistická páka, bude růst ceny znatelnější.
