Pokud rádi používáte čerstvá rajčata do denních i svátečních pokrmů, pak jste se pravděpodobně setkali s tím, že po tepelné úpravě se slupka oddělí od dužiny a sahá na vidličku. Velmi nepříjemné, souhlasíte? Abyste tomu zabránili, stačí rajčata oloupat. Ale odstranění kůže není tak snadné. Shromáždili jsme pro vás 4 různé a pohodlné způsoby, jak oloupat rajče před vařením.
1. Vroucí voda
Toto je nejjednodušší způsob, jak odstranit kůži a nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Posloupnost akcí je následující:
- Rajčata odstraňte stopku a na zadní straně udělejte křížový řez.
- Opařte se vroucí vodou nebo ponořte na několik sekund do vroucí vody.
- Ochlaďte v ledové vodě.
- Jemně uchopte okraje kůže, která se oddělila od dužniny, a odstraňte.
Tato metoda je ideální pro případy, kdy potřebujete oloupat hodně rajčat najednou.
2. Mikrovlnná trouba
Pokud máte po ruce mikrovlnnou troubu, obejdete se bez převařování vody. Pravda, tady byste to měli udělat trochu jinak:
- Odstraňte stopku a ostrým nožem z ní udělejte řezy na opačnou stranu. V závislosti na velikosti rajčete udělejte 4 až 6 řezů, dejte pozor, abyste nezachytili dužinu.
- Dejte rajčata na talíř a vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund, výkon nastavte na asi 600 wattů.
- Po skončení programu trochu zchladíme a odstraníme kůži.
3. Plynový hořák
Nejčastěji se sladké papriky pečou na plynu, aby se oloupaly, ale tento způsob je vhodný i pro rajče. Rajče stačí přivést například na otevřený oheň, hořák nebo hořák a opálit slupku. Ochlaďte a jemně očistěte.
Tuto možnost použijte, pokud potřebujete vymazat pouze 1 nebo 2 věci.
4. Nůž
Časově nejnáročnější metoda, která však nevyžaduje další zařízení.
- Rajčata omyjeme a osušíme, nakrájíme na čtvrtky.
- Nůž jemně přiložte na spoj dužiny a slupky a nožem odřízněte. Pečujte o své ruce!
Tato metoda je vhodná pro ty případy, kdy kromě slupky potřebujete oloupat rajče i od semínek.
Alternativou je škrabka na zeleninu. Ale je vhodné s ním pracovat pouze s hustými a nepřezrálými rajčaty.
Jemná dužina rajčete bez slupky je skvělá ingredience, se kterou je radost pracovat. Zde je několik skvělých receptů.
Makaróny se sýrem a rajčaty
Je to skvělý nápad na oběd nebo večeři pro celou rodinu na každý den.
- Těstoviny – 250 g;
- Sýr – 100 g;
- Rajčata – 2 ks .;
- Sůl, koření, bylinky podle chuti.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě do měkka. Pohodlným způsobem zbavte rajčata slupky a dužinu nakrájejte na malé kostičky. Hotové těstoviny spojíme s rajčaty, strouhaným sýrem a promícháme. Přidejte bylinky a koření podle chuti.
Hustá rajčatová polévka s fetou
Tento jednoduchý recept dokonale zpestří obvyklé první chody.
- Rajčata – 700-800 g (v zimě můžete použít konzervy ve vlastní šťávě);
- Žárovka – 1 ks;
- Česnek – 1-3 stroužky;
- Rostlinný olej – 50 ml;
- Cukr – 1 lžička;
- Feta – 100-120 g;
- Sůl a koření podle chuti.
Nejprve musíte oloupat cibuli, nakrájet ji na malé kostičky a poslat ji do hluboké pánve s rostlinným olejem. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Mezitím si oloupeme rajčata a nakrájíme je. Vložíme do pánve a za občasného míchání dusíme 7-10 minut. Přidejte sůl, vaše oblíbené koření podle chuti, trochu cukru, abyste zastínili kyselost. Zalijte asi sklenicí vroucí vody a vařte ještě pár minut. Odstraňte z ohně a pomocí ponorného mixéru polévku rozmixujte na hladkou kaši. Před podáváním posypte sýrem feta. Dobrou chuť!
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Mnoho receptů na vaření jídel s rajčaty doporučuje loupat je. Někdy je to nutné pro dodržení technologie vaření pokrmu. Někdy – kvůli škodlivým účinkům rajčatové slupky na trávení a lidské zdraví.
Pokud jde o škodu nebo přínos konzumace neloupaných rajčat, existují přímo opačné názory, takže je lepší zaměřit se na chuť a estetické preference. Říká se tedy, že loupaná rajčata, pokud jsou konzumována syrová, mají jasnější a bohatší chuť.
Výroba omáček nebo šťáv z loupaných rajčat je činí jednotnějšími a chutnějšími. Ale kousky oddělené rajčatové slupky v polévce nebo zeleninovém guláši vypadají ošklivě a nezlepšují vzhled pokrmu. A chuťové vjemy přitom nejsou nejlepší, proto je lepší rajčata oloupat! Účelem tohoto článku je říci vám, jak rychle a bez větších potíží loupat rajčata.
Způsoby loupání rajčat
Existuje mnoho metod loupání rajčat – s tepelnou úpravou i bez ní. Můžete si vybrat libovolné, v závislosti na počtu a stupni zralosti rajčat, účelu jejich použití.
Čištění s tepelnou úpravou:
- ve vroucí vodě (blanšírování, opaření, napařování);
- v mikrovlnné troubě;
- v troubě;
- v ohni;
- smažené.
Čištění za studena:
- nůž nebo škrabka na zeleninu;
- na struhadle
Čištění rajčat tepelnou úpravou
Blanching
Jak loupat rajčata vroucí vodou? Nejběžnější a nejjednodušší technikou je blanšírování. Vhodné pro rychlé zpracování velkého množství rajčat. Je pravda, že je lepší je zpracovávat v malých dávkách.
To bude vyžadovat:
- hrnec s vroucí vodou;
- sítko nebo cedník;
- nádoba se studenou vodou;
- ostrý nůž.
- důkladně omyjte ovoce;
- na každém udělejte mělký řez ve tvaru kříže ze strany protilehlé ke stonku;
- ponořte do hrnce s vroucí vodou na 10-30 sekund (v závislosti na zralosti ovoce); je lepší okamžitě umístit dávku rajčat do cedníku nebo cedníku, abyste je rychle stáhli;
- vyjměte z vroucí vody a přesuňte do nádoby se studenou vodou nebo vložte pod kohoutek s tekoucí vodou;
- po ochlazení rajčat odstraňte slupku a vypáčte ji nožem ze strany řezu.
opaření
Typ úpravy vroucí vody. Touto metodou lze také rychle zpracovat velké množství rajčat.
- Miska;
- varná konvice s vroucí vodou;
- ostrý nůž.
- připravte ovoce stejným způsobem jako v předchozím způsobu;
- vložte připravené ovoce do misky, vložte misku do dřezu;
- nalijte vroucí vodu z konvice, nasměrujte trysku na každé rajče po dobu alespoň 10 sekund, zatřeste miskou tak, aby se vroucí voda přelila na ovoce ze všech stran;
- vypusťte horkou vodu a nalijte rajčata studenou vodou z kohoutku;
- odstraňte kůži a vypáčte ji nožem ze strany řezu.
Pokud se kůže špatně odstraňuje, opakujte postup od začátku.
Úprava parou
Dalším typem zpracování rajčat s vařící vodou je vaření v páře. Vhodné, pokud máte parní hrnec nebo rendlík s vhodnou velikostí kovového cedníku a pokličky. Příprava rajčat je stejná jako u předchozích metod – důkladné omytí a naříznutí slupky ostrým nožem.
Rozdíl spočívá v tom, že plody se nevkládají do vroucí vody, ale 30-40 sekund se nad jejím povrchem vaří v páře. Poté je třeba rajčata zalít studenou vodou a oloupat.
Tato metoda je pro ovoce nejšetrnější, umožňuje zachovat jejich barvu a chuť. Nejlépe se hodí, pokud jsou rajčata určena do salátů a na ozdobu pokrmů.
Loupání rajčat v mikrovlnné troubě
Jak loupat rajčata v mikrovlnné troubě? Tato metoda vám umožní snadno, rychle a bez větších potíží vyčistit správné množství ovoce. Je pouze nutné pečlivě sledovat některé vlastnosti zpracování.
Důležité: nezapomeňte udělat řezy na rajčatech, jinak pod vlivem mikrovln jednoduše „vybuchnou“ zevnitř
- plody omyjte a otřete tak, aby na nich nezůstaly žádné kapky;
- nakrájejte ostrým nožem slupku rajčat ze strany stopky a po stranách;
- položte je na rovnou desku vhodnou pro zařízení tak, aby se vzájemně nedotýkaly;
- umístěte talíř na otočný tác mikrovlnné trouby a zpracujte rajčata po dobu 30-40 sekund, s výkonem zařízení 700-750 wattů;
- vezměte si talíř a opatrně, snažte se nespálit, sloupněte odlupovanou kůži.
Upozornění: pokud doba zpracování nestačila a slupka se neloupe, rajčata znovu zpracujte jiným způsobem, jinak ztratí svůj tvar
Na rajčata, která jsou určena k dalšímu vaření, je lepší použít mikrovlnku.Vzhledem k rychlosti působení mikrovln je těžké zachytit okamžik změknutí ovoce.
Čištění rajčat pečením v troubě
Tento způsob zpracování rajčat miluje mnoho hospodyňek a kuchařů. Je to jednoduché, pohodlné, umožňuje zpracovat velké množství ovoce najednou. Při výkonu nevyžaduje zvláštní péči. Navíc zachovává, nebo dokonce zvýrazní jejich chuť. Jedinou podmínkou je nepřeexponovat plody v troubě, aby se nespálily a nespekly.
- předehřejte troubu na 180-200 ° C;
- omytá rajčata nařízneme ze strany stopky příčně;
- položte je na plech nebo paletu tak, aby se navzájem nedotýkaly;
- po zahřívání po dobu 2-3 minut vyjměte plech z trouby;
- nechte mírně vychladnout a čistěte za tepla, buďte opatrní.
Zpracování rajčat v ohni
Tento jednoduchý, ale účinný způsob odstranění slupky z rajčete lze využít jak doma, tak v přírodě. Rajčata stačí ohřát na otevřeném ohni. K tomu je opatrně, ze strany stonku, zasazen na vidličku nebo dřevěnou špejli, bez propíchnutí.
Na maso je lepší použít dvouhrotovou vidličku, ovoce se tak méně poškodí a nevyteče z něj šťáva. Otočením hořáku plynového sporáku nebo ohně ohně se rajče ohřívá ze všech stran. Když kůže začne praskat a obalovat se, můžete se pustit do čištění.
Zpracování smažených třešní
Všechny výše uvedené metody jsou vhodné pro obyčejná velká rajčata. A co třeba cherry rajčata? Pro ně byla vynalezena speciální metoda, která není vhodná pro jiné druhy rajčat. Omyté a osušené třešně se ponoří na 1-2 sekundy do horkého oleje, poté se vyjmou a položí na talíř s papírovou utěrkou. Pro urychlení operace můžete použít sítko. Umožní jedním pohybem ponořit a odstranit třešeň z oleje, aniž by se proces zdržoval.
Důležité: Aby se zabránilo stříkání horkého oleje, před ponořením cherry rajčat do hlubokého tuku se ujistěte, že na nich není žádná vlhkost.
Lehkým páčením slupky ze strany naproti stopce rajče snadno oloupete. Pokud ji zcela nevyjmete, ale ohnete nahoru, můžete získat originální ozdobu na nádobí.
Loupání rajčat “studeným” způsobem
Čištění nožem nebo škrabkou na zeleninu
Pokud nechcete vařit vodu, zahřívat troubu, není po ruce mikrovlnná trouba a sporák doma je elektrický, můžete oloupat pár rajčat jiným způsobem. Skvěle odvede práci ostrý nůž a prkénko. Celé rajče oloupete spirálovitě nebo na nudličky nakrájením slupky. Dobré je použít i škrabku na zeleninu nebo zubatý nůž na sýr. Je jasné, že tímto způsobem nebude možné tence odstranit kůži, ale výsledku bude dosaženo.
Na salát nebo následné sekání můžete rajčata oloupat tak, že je nejprve nakrájíte na plátky. Položte plátek na prkénko dužinou nahoru a přidržte špičku prsty a ostrým nožem jej přidržte co nejblíže ke slupce a oddělte ji od dužiny. Tato metoda se nejlépe používá u plně zralých rajčat, u kterých se slupka snadno oddělí.
Loupání rajčat se struhadlem
Dalším způsobem, jak loupat rajčata, je obyčejné kuchyňské struhadlo. Tato metoda je dobrá, protože umožňuje loupat a nakrájet rajčata současně. Použití, když potřebujete rychle nakrájet několik plně zralých plodů, například na omáčku.Je to velmi jednoduché. Omyté ovoce rozkrojíme podélně napůl. Každá z polovin se přitlačí řezem na struhadlo, kůží na dlaň a rozetře se na struhadle.
Výběr způsobu loupání rajčat
Při výběru metody loupání se pro rajčata řiďte následujícími kritérii:
- co (zralé nebo nepříliš);
- kolik (několik kusů nebo více než kilogram);
- na co (pro použití v syrové formě nebo pro tepelnou úpravu).
Chcete-li loupat zralá rajčata, je nejlepší nepoužívat zpracování v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Zde jsou vhodnější tyto metody: vaření v páře, opaření nebo čištění nožem Pokud hodláte použít velké množství ovoce, je lepší použít blanšírování nebo pečení v troubě v samostatných dávkách.
Pro použití do salátů nebo na ozdobu pokrmů je nejlepší rajčata oloupat nebo spařit. Pokud jsou plody po oloupání podrobeny tepelnému ošetření, bude způsob čištění záviset na jejich množství.
