Sušení je jednou z nejlepších metod sklizně, která umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti hub a jejich jedinečné aroma. Chcete-li sušené houby skladovat po dlouhou dobu, musíte dodržovat některá pravidla. O nich bude řeč v našem článku.
Sušené houby lze použít při přípravě mnoha pokrmů.
Sušení hub je považováno za jedno z nejbezpečnější druhy sklizně, ale to se týká pouze „darů lesa“, sesbíraných a zpracovaných vlastní rukou. Houby, které nám na tržnicích nabízejí soukromí dodavatelé, se mohou snadno stát příčinou otrav. Faktem je, že v sušeném produktu je velmi obtížné identifikovat surovinu a vyhodnotit její poživatelnost. Ještě obtížnější je získat spolehlivé informace o tom, kde byly houby sbírány. V pěkném a voňavém „nízku“, z něhož svádí k vaření polévky, se tak mohou nacházet jak nejedlé exempláře, tak houby pěstované v ekologicky nebezpečných podmínkách.
Zkušené ženy v domácnosti mají podezření na „koupené“ sušené houby, s výjimkou případů, kdy je nabízejí oficiální obchodní podniky a produkt je zabalen v továrním balení.
Je také důležité poznamenat, že v sušených houbách jsou všechny látky ve velmi vysokých koncentracích (včetně těch, jejichž užívání nemusí mít nejlepší vliv na naše zdraví). Pokrmy připravené z tohoto produktu lze proto jíst nejvýše dvakrát týdně a je lepší je nedávat dětem mladším 7 let.
Příprava na uložení
Houby si můžete připravit sami, když je předtím shromáždili v lese, nebo si můžete koupit hotový sušený produkt na trhu nebo v obchodě. K sušení se nejlépe hodí dužnaté trubkovité druhy: hřib, hřib, hřib, hřib, babička. Lišky, žampiony, houby se také suší. Houby s lamelární strukturou klobouku získávají po usušení hořkou pachuť, kterou lze později eliminovat namáčením.
K sušení vybírejte dužnaté trubkovité houby
Ve fázi přípravy na skladování je důležité zajistit, aby byly všechny části (klobouky a nohy) důkladně vysušeny. Pokud houby nejsou úplně suché nebo vlhké, měkká mokrá vlákna rychle zahnívají. Pokud obrobek zplesniví nebo se v něm objeví larvy hmyzu, bude nutné ho vyhodit.
Je také nemožné dovolit silné sušení hub, jinak se rozpadnou. Pokud nebylo možné vyhnout se potížím, nespěchejte se rozčilovat. Sušičku můžete rozemlít na prášek pomocí hmoždíře, mlýnku na kávu nebo mixéru. Přírodní houbové koření je volitelně doplněno solí, mletým bobkovým listem nebo sušeným koprem. Prášek by měl být skladován ve vzduchotěsných keramických nebo skleněných nádobách.
Pohodlí tohoto způsobu skladování je, že pro vaření založené na houbový prášek není nutné předmáčení. Když je jídlo téměř hotové, přidá se k němu trochu koření, což dává jedinečnou chuť.
Sušení je metoda sklizně, která je prospěšná v každém smyslu a nevyžaduje zvláštní náklady. Po vysušení se produkt výrazně zmenší na rozměrech a hmotnosti, zabírá málo místa a má dlouhou trvanlivost.
Organizace skladování
Po dokončení všech příprav přejděte k výběru úložného prostoru. To určitě musí být suché a dobře větrané. Sušené houby navlečené na provázku jsou obvykle zavěšeny ve spíži, kde nejsou žádné cizí pachy. Sušení se doporučuje zabalit do přírodní látky a pověsit na hřebík nebo na ramínko. Neskladujte houby vedle cibule, uzeného masa a jiných silně páchnoucích potravin.
Pokud je k dispozici vhodná místnost, lze houby skladovat zavěšením na laně
Pro skladování se skvěle hodí půda, místo nad sporákem ve venkovském domě nebo horní police kuchyňské linky v bytě. Pokud jste se ještě nerozhodli, jaký je nejlepší způsob skladování hub, přečtěte si recenze zkušených hospodyň na specializovaných fórech. Nezapomeňte také na následující body:
- zakryjte houby hustou prodyšnou látkou, abyste je chránili před prachem a mouchami;
- pro uskladnění sušených hub zvolte plátěné sáčky, papírové sáčky nebo hermeticky uzavřené skleněné dózy;
- v případě potřeby uskladnění většího množství sušených hub použijte dřevěné krabice vyložené papírem;
- pokud je to možné, používejte k uchovávání potravin vakuové tácky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Skladování sušených hub v sáčcích z přírodní tkaniny je léty prověřená metoda
Ujistěte se, že v místě, kde jsou houby uloženy, není sebemenší náznak vlhkosti, jinak produkt rychle ztratí svou kvalitu.
Sušené houby skladujte pohodlně ve skleněných dózách
Jak jinak můžete uschovat sušení doma? Aby se nezhoršovaly, některé ženy v domácnosti dávají přednost umístění produktu v lednici. V tomto případě se škůdci nebojí hub, ale vysoká vlhkost pro ně může být nebezpečná. Sušičku předem umístěte do vzduchotěsné nádoby, například plastové nádoby nebo skleněné nádoby, pevně ji uzavřete víkem. Vyhnete se tak plísním.
Na vrcholu houbařské sezóny mají příznivci tichého lovu otázku, jak skladovat sušené houby. bílé houby doma, protože tato ušlechtilá houba nedává úrodu každý rok. Pro dlouhodobé skladování je lze srolovat do sklenic pod kovovými víčky jako běžnou konzervaci. V tomto případě se pravděpodobnost plísně produktu sníží na nulu. Aby byl obrobek správně vyroben, proveďte následující posloupnost akcí:
- Ještě nevychladlé houby ihned po usušení vložíme do čistých sterilizovaných sklenic o objemu 0,5-1l.
- Naneste trochu alkoholu na vnitřní stranu víka.
- Zapalte alkohol (to se provádí za účelem odstranění kyslíku ve sklenici).
- Rychle zakryjte sklenici víčkem a srolujte pomocí klíče.
Ženy v domácnosti mají často otázku: jak dlouho jsou sušené houby skladovány? Pokud je správně usušíte a uložíte na místo chráněné před vlhkostí, potěší vás jedinečnou chutí. na 2-3 roky. Doufáme, že naše doporučení vám umožní zajistit si zásoby hub bez zbytečných potíží.
Video
Více o skladování hub doma se dozvíte z následujícího videa:
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Sušené houby si plně zachovávají chuť, blahodárné vlastnosti a vůni čerstvých hub. Takové polotovary jsou velmi vhodné pro vaření různých pokrmů kdykoli během roku. V tomto článku si povíme, jak sušené houby správně skladovat, aby se nezkazily a nezplesnivěly.
Příprava na skladování sušených hub
Před uskladněním sušených hub se musíte ujistit, že byly správně připraveny a usušeny. Správně usušené houby jsou pevné a pružné, bez známek vlhkosti. Pokud ve vláknech zůstane trochu vlhkosti, houby rychle podlehnou procesu hniloby, plesniví a nakazí své „sousedy“. Přesušené vzorky se snadno rozpadají, rychle ztrácejí vůni a chuť; z nich je lepší vyrobit houbový prášek.
Houby na sušení by měly být čerstvě sklizené, bez červotočů a hniloby. Nesušte staré kopie, se zaschlým kloboukem nebo pomačkané. Kromě toho se houby před sušením nemyjí. Z nich jsou odstraněny listy a jiné nečistoty, poškozené oblasti jsou odříznuty. V případě silného znečištění se houby otírají vlhkým hadříkem. Suší se celé a nakrájené na plátky. Je vhodné oddělit nohy a klobouky.
K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé houby, ale je lepší použít trubkovité a vačnaté druhy: hříbky, osiky, hřiby, máslové, mechovky a bílé lanýže. Sušit můžete i lamelovité druhy: žampiony, hlívu ústřičnou, žampiony, rusuly, žampiony a lišky – po usušení však získávají mírnou hořkost.
Pravidla pro skladování sušených hub
Správné skladování sušených hub doma je snadné. Hlavní je vytvořit jim vhodné podmínky. Sušené houby jsou zranitelné, protože jsou hygroskopické a mají schopnost absorbovat pachy. První věc, kterou musíte udělat, je vybrat si tu správnou nádobu. Vhodné pro skladování sušených hub:
- skleněné a keramické nádoby;
- bavlněné a lněné tašky;
- papírové pytlíky;
- kartonové krabice;
- vakuové nádoby.
Nejlepší možností je skleněná nebo keramická nádoba se vzduchotěsným víkem. Taková nádoba nejlépe ochrání houby před vlhkostí, pachy a štěnicemi. Před plněním musí být nádoby sterilizovány vroucí vodou a vytřeny do sucha. I jedna kapka vody může zkazit celou zásobu hub.
Pro prodloužení trvanlivosti hub 1,5-2krát jsou skladovány ve vakuu. Pokud neexistují žádné speciální vakuové nádoby, lze použít švy. K tomu se na víko nakape několik kapek alkoholu, zapálí se a sklenice se rychle sroluje. V procesu hoření alkoholu se veškerý kyslík odpaří, což povede k vytvoření vakua.
Dalším krokem je výběr vhodného místa. Sušené houby skladujte na tmavém, suchém a dobře větraném místě. Může to být spíž, půda, samostatná police v kuchyňské skříni. Místnost by neměla podléhat silným změnám teplot, proto sušené houby raději neskladujte ve skříňce nad sporákem.
Sušené houby snadno pohlcují cizí pachy, proto by se měly držet stranou od silně páchnoucích potravin: ochuceného čaje, kávy, koření, česneku atd.
Lednice (mraznička). Sušené houby můžete skladovat v lednici nebo v mrazáku – tam se nebojí škůdců. Pro skladování při nízkých teplotách je však vhodné pouze vakuové balení (sáčky na zip nebo vzduchotěsné nádoby). Protože houby nelze znovu zmrazit, zmrazují se v malých porcích.
Půda (spíž). Pokud byly houby sušené přirozeně, navlečené na niti, mohou být zavěšeny na půdě nebo ve spíži. Pro ochranu před prachem a hmyzem zabalte houby do několikrát přeloženého hadříku nebo gázy.
Krabice. Při velké „úrodě“ je vhodné sušené houby skladovat v krabicích. Kartonová krabice je pokryta balicím papírem nebo pergamenem, pokryta houbami, pokryta další vrstvou papíru nahoře a hermeticky uzavřena (přelepena páskou). Krabice skladujte na suchém, dobře větraném místě s nízkou vlhkostí.
Papírové pytlíky. V nich lze houby skladovat stejně dlouho jako ve sklenicích. A zásoby můžete chránit před moly a štěnicemi tím, že do sáčků vložíte feferonky.
Bavlněné (lněné) tašky. Umožňují sušeným houbám “dýchat”, ale nedokážou zachránit zásoby před škůdci. Pokud používáte látku, musí být předem ošetřena. Látka se vyvaří v koncentrovaném solném roztoku, důkladně se vysuší a vyžehlí. Sušené houby skladujte nejlépe v sáčcích při teplotě nepřesahující 14 °C a nízké vlhkosti. Ne všechny druhy hub se dobře skladují v pytlích: takové balení je vhodné pro hříbky, hlívu ústřičnou a žampiony, lišky, hřiby a hřiby rychle ztratí chuť.
Doba použitelnosti sušených hub
Poté, co jste se rozhodli pro místo a nádobu pro skladování, vyvstává následující otázka: jak dlouho lze sušené houby skladovat doma?
Podle druhu hub, kvality sušení, zvolené nádoby, indikátorů teploty a vlhkosti určují, kolik sušených hub lze skladovat. Při správném skladování mají houby Porcini nejdelší trvanlivost. Během 2-3 let neztrácejí své užitečné vlastnosti a chuť. Na domácí přípravu se hodí houby, žampiony a lišky. Pokud je však skladujete v kuchyni, zejména v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích, pak se trvanlivost zkrátí na 1 rok. Za nejvíce “rozmarné” jsou považovány hřiby a hřiby – jejich chuť a nutriční hodnota se po roce prudce zhorší.
Sušené houby se doporučuje spotřebovat do 1,5 roku. Při delším skladování je třeba pečlivě zkontrolovat jejich stav.
Prášek ze sušených hub se skladuje v uzavřené skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Doba použitelnosti – 1 rok. Pro uchování prášku se do něj přidává 5-10% soli (hmotnostně) a mleté koření.
Kvalitní a dobře usušené houby ve správných podmínkách mohou „vydržet“ i více než 3 roky, ale při dlouhodobém skladování klesá jejich nutriční hodnota v důsledku poklesu množství bílkovin.
Doufáme, že tipy a triky, které jsme shromáždili, vám pomohou udržet zásoby na dlouhou dobu. Jak skladujete sušené houby? Podělte se o své zkušenosti a tipy v komentářích.
