Belyanku neboli bílou vlnu sbírají milovníci „tichého“ lovu od srpna do konce září. Tyto houby mají rozložitý klobouk o průměru 4 až 12 centimetrů, vizuálně jsou velmi podobné mléčným houbám, ale je zde podstatný rozdíl – barva. Prsa jsou nazelenalá, bahenních odstínů a bílá je sněhově bílá, i když existují i narůžovělé vzorky.
Volnushka se vyznačuje masitou měkkou strukturou, která dodává přípravkům a pokrmům z těchto hub jemnou chuť a vůni. Belyanka je jedlá pochoutka vhodná k nakládání a solení. Stejně jako všechny ostatní houby se i hříbky musí umět správně připravit.
Jak nasolit bílé houby na zimu – přečtěte si na našem webu. Podrobné pokyny a tipy krok za krokem vám pomohou připravit úžasnou svačinu bez hořkosti.
Bílky osolíme studeným způsobem
Jedná se o jednoduchý a rychlý recept. K tomu můžete použít jakékoli pohodlné čisté nádobí nebo nádoby – smaltovaný kbelík, hluboké umyvadlo, vana. To je velmi praktické, protože hostitelka si velikost a porce vybírá podle svého uvážení.
Po sběru lesních darů musí být důkladně omyty a očištěny od písku, zeminy a přebytečných nečistot. Namočte houbu na několik dní do studené vody, abyste se v budoucnu vyhnuli hořkosti. V tomto případě musí být kapalina pravidelně měněna. Poté můžete začít solit. Velké vzorky se doporučuje rozřezat na několik stejných částí. Malé bílé lze ponechat v celku.
Dno misky posypte solí. Poté položte vrstvu hub o tloušťce asi 4-5 centimetrů. Znovu posypte solí. Střídejte tedy k okrajům nádoby. Poslední vrstvou je sůl.
Obsah zakryjte čistou gázou nebo tenkou kuchyňskou utěrkou. Nainstalujte útlak. Přeneste na chladné suché místo a nechte v této poloze alespoň 40 dní.
Poté, co se houby rozloží do sterilizovaných sklenic. Roztočit. Přířez se skladuje 12 měsíců za předpokladu, že bude stát v chladné a tmavé místnosti. Nejlepší je poslat lemování do suterénu nebo sklepa.
Je to důležité,: Používejte pouze hrubou sůl. S ním můžete získat vysoce kvalitní solanku. Pokud se obáváte o bezpečnost bílků, pak se doporučuje obrobek nasolit. V tomto receptu více tohoto koření neuškodí.
Před přímým použitím za studena solených bílků můžete připravenost nejprve zkontrolovat ochutnáním hub. Pokud jsou brakické, namočte je na hodinu do studené vody. Postup vyplaví přebytečnou sůl. Výsledkem je přirozená, přirozená chuť.
Bílky osolíme horkým způsobem
Chcete-li nakládat houby síha horkým způsobem ve sklenicích, je třeba vzít v úvahu několik podmínek. Pokud je budete dodržovat, získáte polotovar, který lze dlouho skladovat a nemusíte se bát, že se vlny stanou jedovatými nebo se zhorší.
Energetická hodnota produktu
- obsah kalorií – 22.2 kcal;
- proteiny – 2.7 g;
- tuky – 0.5 g;
- sacharidy – 1.7 g.
Složení
- bílé – 2 kg;
- voda – 1 litr;
- černý pepř – 7-8 ks;
- bobkový list – 3-4 ks .;
- hrubá sůl – 100 g.
Krok za krokem vaření
- Houby čistit, umýt. Velké vzorky nakrájejte na kusy, malé nechte celé. Namočte na 2-3 dny do studené vody a vyměňte ji dvakrát denně. To je nezbytné k odstranění hořkosti. Po vlně znovu opláchněte a pokračujte v solení.
- Na oheň postavte hrnec s vodou, snižte ji, jakmile se tekutina začne vařit. Pošlete houby do vroucí vody. Dejte sůl – pár lžic, koření. Pokračujte ve vaření po dobu 20-30 minut. Po vhození bílků do cedníku je osušte. Proces bude trvat asi 2 hodiny.
- Vařené houby vložte do misky, na kterou bude vhodné utlačovat. Při pokládce posypte jejich vrstvy hrubou solí, jako při studené metodě. Nechte obrobek pod tlakem po dobu 28 dní. Po uplynutí doby použitelnosti naaranžujte houby do sklenic. Roztočit. Přesuňte se na chladné tmavé místo. O měsíc později mohou být u stolu podávány úžasné slané bílé.
Je to důležité,: Používejte pouze sterilizované sklo. V opačném případě nemusí kroucení dlouho stát.
Náš jednoduchý recept, jak vařit bílé houby na různé způsoby solení, z nich udělá vynikající svačinu na sváteční hody. Taková pochoutka bude skvělým doplňkem k okurkám, rajčatům a kysanému zelí. Zkus to!
Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest! Najeďte myší na obrázek a klikněte na Uložit.
Jsou dvě možnosti solení bílků, jedná se o teplou a studenou metodu, ale ze zkušenosti můžeme říci, že bílkové žampiony solené horkou metodou jsou chutnější a aromatičtější.
K nakládání horkým způsobem je potřeba houby od začátku dne namočit na tři dny a jednou denně v nich vyměnit vodu.A pak je dobře očistit a znovu propláchnout.A pak vařit ve vroucí vodě třicet minut.
Potom se bílky rozloží do nádoby a posypou solí a kořením a utlačíme na ně a dozrají, ale ne méně než čtyřicet dní. Poté budou tyto houby hotové.
Takové koření je vyžadováno pro solení – česnek, stejně jako kořen křenu, deštníky a suchý kopr a pepř.
Bílky osolím tím nejjednodušším způsobem. Namočte na den nebo dva, pravidelně vyměňujte vodu, opláchněte. Bílky dávám pevně do sklenic, klobouk dolů. Zároveň každou vrstvu posypu solí a kořením. Jako koření se používá kopr (semena), česnek, černý pepř, bobkový list. Uzavřu plastovým víčkem a dám do lednice. Po 40 dnech mohou být houby konzumovány.
Bílky (bílé vlny) můžete osolit jako mléčné žampiony, růžové vlnky, prohlubně a tak dále, buď horké nebo studené. Preferuji horké. Nejprve houby z lesa očistím, umyji, hledám červíky nebo ne a zaliji mírně slanou vodou, aby se pár dní nasákly při pokojové teplotě. Vodu několikrát měním za čerstvou. Poté houby omyji, zaliji čistou vodou (bez soli) a dám vařit. Jsou hotové, jakmile klesnou ke dnu. Vyhodím to do cedníku. Poté houby povařím v odvaru koření a dám do sklenic posypaných solí a kořením. Můžete je vařit i studené. Houby vložíme do nádoby s kloboukem dolů, zalijeme vrstvou soli, vrstvou koření. Množství závisí na receptu a počtu hub. Po měsíci a půl jsou houby solené za studena hotové, odeberte vzorek horké i po několika dnech.
Bílky, nebo se jim také říká bílé vlnky, jako všechny houby této čeledi, se nejlépe hodí k solení. Způsob takové konzervace se neliší od ostatních.
Po vychladnutí houby důkladně očistěte, opláchněte a namočte do vody na dva dny, vodu několikrát denně vyměňte, abyste odstranili hořkost.
Poté vyhoďte do cedníku. Na dno nádoby nasypte vrstvu soli, nejlépe hrubé mletí, je možné s kořením. Pak pevně, klobouk dolů, složte řadu bílků. Poté střídejte, vršek bude sůl. Zakryjte gázou a položte útlak. Po čtyřiceti dnech jsou houby připraveny k jídlu.
Nebojte se přesolit, vždy před podáváním můžete propláchnout nebo trochu namočit.
Horká metoda se provádí stejným způsobem, pouze předvařená po dobu 30-40 minut.
Způsob solení bílých hub se neliší od solení jiných hub (černé a bílé mléčné houby, volnushki, výlety atd.).
Nejprve musí být houby očištěny od nečistot a písku a poslány na několik dní namočit do slané vody a pravidelně měnit vodu.
U studeného způsobu dáme namočené houby do sklenic nebo jiných nádob, přičemž vrstvu hub střídáme s vrstvou soli a koření (sůl, pepř, česnek, kopr). Zasazené a napadané houby dáme pod tlak a necháme 40-50 dní louhovat.
U horké metody děláme totéž, pouze před položením hub je nutné vařit 30-40 minut (od okamžiku varu). Houbový vývar se scedí, v budoucnu není potřeba.
Mnozí jsou zvyklí vidět na stole jen kyselé okurky a rajčata, ale spousta hospodyněk solí i houby. V zimě takové lahůdky opouštějí stůl!
Solené bílé houby mají pikantní chuť, ale k tomu je třeba vybrat dokonale čisté a čerstvé houby. Pokud je houba velká, rozdělte ji na několik částí.
Recept na 1 kg bílků:
Budete potřebovat 50 g soli a 4 stroužky česneku. Nejprve, jak jsem psal výše, je třeba vybrat ideální houby. Poté je třeba je podrobit tepelnému ošetření: vložte do hrnce, zcela naplňte vodou, přidejte trochu soli a přiveďte k varu. Vařte 30 minut na mírném ohni. Pokud chcete, můžete také přidat koření přímo do vroucí vody.
Poté po uvaření dejte houby do cedníku, opláchněte. Ochladit.
Po uvaření by z hub měla zůstat jen dužina, kterou je potřeba dát na dno misky, ve které budete houby solit. Dobře zabalte a každou vrstvu posypte solí a nezapomeňte vložit stroužky česneku. A pak dejte na nádobí útlak, přikryjte dekou a vzorek může být odebrán nejdříve za týden.
