Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub ve vaření. Mají příjemnou jemnou chuť a často doplní pokrmy z masa, ryb či zeleniny a hodí se k sýrům. Houby se také používají jako náplň do koláčů, koláčů, pizzy, bábovky. Omáčky, polévky a omáčky s přídavkem žampionů jsou velmi jemné. Existuje mnoho různých způsobů, jak připravit tyto všestranné houby. Dají se vařit, grilovat, plnit a péct v troubě. A na zimu se žampiony obvykle nakládají. Takové houby lze podávat na slavnostním stole, ozdobí každodenní večeři. Nabízíme vám tedy několik zajímavých způsobů, jak nakládat žampiony.
Houby na zimu podle klasického receptu
Houby jsou ceněné nejen pro snadnou přípravu a příjemnou chuť. Pozornost si zaslouží i jejich užitné vlastnosti. Tyto houby bohaté na vitamíny, draslík a fosfor, vlákninu a organické kyseliny jsou vhodné pro dietní menu. Mít na stole zdravou žampionovou svačinku po celý rok je skvělé, proto vám navrhujeme na zimu nakládat houby podle následujícího receptu.
Složení:
- žampiony – 2,5 kg
- cukr – 35 g
- bobkový list – 4 ks.
- nový hrášek – 10 ks.
- voda na marinádu – 1,5 l
- stolní ocet 9% – 55–60 ml
- černý pepř – 6 ks.
- kyselina citronová – 3 g
- hřebíček – podle chuti
- sůl – 110-120 g
Příprava:
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nalijte houbovou vodu do velkého hrnce. Přidejte 75 g soli, vařte. Vložte žampiony a kyselinu citronovou. Je potřeba, aby houby nezčernaly. Přiveďte tekutinu zpět k varu. Vařte houby 7-8 minut.
- Vyjměte houby děrovanou lžící a vložte je do samostatné misky. Houbový vývar můžete vylít, už to nebude užitečné.
- Do pánve znovu nalijte vodu – 1,5 litru na marinádu. Přiveďte k varu. Sem dejte zbylých 35 g soli, oba druhy paprik, cukr a případně hřebíček. Promícháme a přidáme houby. Houby vaříme ve vroucím nálevu 10-15 minut.
- Opatrně vložte houby do malých sterilizovaných sklenic, naplňte horkou solankou. Přidejte ocet rychlostí 3 lžičky. za každou půllitrovou sklenici.
- Nechte obrobek vychladnout a poté pošlete houby na místo trvalého uložení. Dobrou chuť!
Takto nakládané houby lze použít do známého salátu Mushroom Glade a podobných vrstvených salátů.
Korejské houby s pikantní mrkví
Originální a pulzující korejská kuchyně je považována za zcela specifickou. Množství ostrého koření, omáček, česneku a exotických přísad není po chuti všem obyvatelům jiných zemí. A přesto je tu předkrm původem z Koreje, který zaujal čestné místo v ruské moderní kuchyni. Korejsky mluvíme o šťavnaté a středně pálivé mrkvi. Navíc se podává na stole jak jako samostatné jídlo, tak v kombinaci s lilkem, chobotnicí a chřestem. Zvláště chutný je tandem s žampiony. Nakládané žampiony s mrkví podle tohoto receptu lze připravit na zimu ve sklenicích nebo ihned položit na stůl jako hotové občerstvení.
Složení:
- žampiony – 1 kg
- bobkový list – 2 ks.
- voda – 1,5 litru
- mrkev – 4-5 ks.
- česnek – 3-4 stroužky
- stolní ocet 9% – 40 ml
- kopr – 1 snítka
- mletá červená feferonka – podle chuti
- rostlinný olej – 100 ml
- mletý černý pepř – 5 g
- cukr – 35-40 g
- velká cibule – 1 ks.
- mletý koriandr – 3-4 g
- sůl na vaření – 35–40 g
- sůl na mrkev – 5 g
Příprava:
- Opláchněte houby ve studené vodě. Jednejte rychle, jinak houby absorbují hodně tekutiny. Dále omyjte a očistěte mrkev.
- Nalijte uvedené množství vody do hluboké nádoby, vložte sůl a bobkový list, promíchejte. Počkejte na var a přidejte čisté houby. Je žádoucí, aby byly malé.
- Houby vařte alespoň 15 minut, poté je vyjměte děrovanou lžící a přendejte do čisté suché nádoby, aby zcela vychladly. Během této doby nastrouhejte mrkev na speciálním struhadle a vložte ji do samostatné misky. Zde nakrájejte cibuli na půlkolečka.
- K zelenině přidáme cukr, 5 g soli, oba druhy paprik, mletý koriandr a lisem prošlý česnek. Důkladně promíchejte. Naplňte obrobek rostlinným olejem zahřátým na sporáku.
- Mrkev spojíme s vychladlými žampiony, pokapeme octem. Vše znovu promíchejte, nádobu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 12 hodin do lednice. Poté lze předkrm podávat na stůl, ozdobený zelení. Obvykle se používá koriandr a zelená cibule.
Chcete-li připravit žampiony v korejském stylu na zimu, naaranžujte je do čistých a suchých předem sterilizovaných sklenic. Hotovou svačinu pevně uzavřeme víčky. Ochlaďte houby v korejštině při pokojové teplotě.
Marinujte žampiony s medem a chilli papričkou
Pro kulinářské experimenty se nejlépe hodí houby, protože je můžete marinovat nejen s obvyklým kořením a bylinkami, ale také s medem. A pro pikantnost můžete do předkrmu přidat pálivé chilli papričky. Výsledkem je, že chuť pokrmu bude bohatá, sladká a pikantní. Hosté a rodinní příslušníci to určitě ocení!
Složení:
- žampiony – 700-750 g
- jablečný ocet – 8 polévková lžíce. l.
- med – 35-40 g
- čerstvá chilli paprička – 1 ks.
- rostlinný olej – 90 ml
- česnek – 4 stroužky
- mletý černý pepř – 1-2 špetky
- nové koření – podle chuti
- tymián – 5-6 snítek
- sůl – 18-20 g
Příprava:
- Připravte houby na nakládání. Velké houby nakrájejte na několik kusů. Malé nechte celé.
- Čerstvé chilli papričky omyjte, nakrájejte. Pokud chcete, aby pokrm byl méně pikantní, odstraňte z papriky bílé přepážky a semínka.
- Do pánve nalijte 30 ml rostlinného oleje, dobře ho zahřejte a smažte houby.
- Zbylých 60 ml oleje a octa nalijeme do čistého kastrůlku, vložíme nasekaný česnek, čerstvý nebo sušený tymián, všechny druhy paprik, sůl a med. Marinádu dobře promícháme, zapálíme a za stálého míchání přivedeme k varu.
- Nalijte houby připravenou horkou marinádou, promíchejte. Vložte obrobek do sklenice nebo jiné nádoby. Zakryjte a nechte 24 hodin nebo déle. Po prvním dni mohou být nakládané houby již podávány u stolu.
Pokud chcete, vložte do houbové marinády bobkový list, petržel nebo provensálské bylinky. Jak jsme řekli, žampiony jsou všestranné a kombinují se s mnoha bylinkami a kořením. Dobrou chuť!
Jak nakládat žampiony s koprem a česnekem
Houby podle tohoto receptu jsou středně křupavé a voňavé. A takový předkrm lze zařadit mezi zdravé, protože zelení a česnek tvoří vynikající vitamínový tandem. V chladném období se vám tento blank určitě bude hodit. Houby podávejte s bramborem, cibulí a černým chlebem.
Složení:
- žampiony – 1 kg
- cukr – 15-18 g
- rostlinný olej – 100 ml
- bobkový list – 2 ks.
- koriandr – 2 špetky
- kopr – 15 snítek
- voda – 100-150 ml
- sůl – 15 g
- hřebíček – 4 pupeny
- jablečný ocet 6% – 120 ml
- česnek – 6 stroužků
- černý pepř – 7 ks.
Příprava:
- Čerstvě připravené houby opláchněte. Je žádoucí, aby byly malé.
- Do hrnce nalijte 100 ml vody a rostlinného oleje. Sem vložte houby, posypte je solí a cukrem.
- Na středním plameni 5 minut dusíme houby. Poté přidejte předem nakrájený česnek, koření, bobkové listy. Opatrně mícháme, abychom houby nepoškodili.
- Nádobu zakryjte víkem. Vařte houby 5-6 minut. Po uplynutí této doby do hub nalijeme ocet a vložíme najemno nasekaný kopr bez stonků. Promícháme, přikryté vaříme dalších 5 minut.
- Vypněte oheň, nechte houby 2 hodiny při pokojové teplotě. Poté je lze dát na 18-20 hodin do lednice.
Před podáváním ozdobíme snítkou čerstvého kopru. Můžete do ní přidat i jakoukoli zeleninu: najemno nakrájenou zelenou cibulku nebo petržel, ochutit voňavým slunečnicovým olejem.
Recept na italské marinované žampiony
O něco dříve jsme sdíleli recept na marinované žampiony v korejštině, které jistě osloví znalce orientální kuchyně. Pro ty, kteří dávají přednost tradičnějším metodám marinování hub, doporučujeme připravit žampiony s jasným italským přízvukem. Olivový olej, voňavý rozmarýn, česnek, sladkokyselý balzamikový ocet – každý z těchto produktů dodá houbám jejich vlastní jedinečnou chuť. Houby připravené podle tohoto receptu lze na zimu nakládat. K tomu je třeba předem připravit čisté sklenice a víčka. Kyselina citronová a velké množství octa udrží houby, aby se nekazily až do příštího roku.
Složení:
- žampiony – 1 kg
- balzamikový ocet – 10 ml
- jablečný ocet – 80-90 ml
- cibule – 2 hlavy
- česnek – 3 stroužky
- olivový olej – 45-55 ml
- bazalka – podle chuti
- bobkový list – 2-3 ks.
- petržel – 10 snítek
- nový hrášek – 6 ks.
- sůl – 75-80 g
- cukr – 15-20 g
- zrnitá hořčice – 6 g
- voda – 1 l
- rozmarýn – 3 snítky
- kyselina citronová – 1 špetka
Příprava:
- Houby rychle opláchněte ve studené vodě.
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Vložte do ní bobkový list, 50 g soli, kyselinu citronovou a čerstvé houby. Vařte je 6-8 minut.
- Česnek a cibuli oloupeme, omyjeme, náhodně nakrájíme. Petržel, rozmarýn a další čerstvé bylinky opláchněte ve studené vodě, trochu osušte a nasekejte nadrobno.
- Připravte si marinádu. V hluboké misce smíchejte česnek, cibuli a bylinky s hořčicí. Přidejte oba druhy octa, 25-30 g soli a cukru, vše dobře promíchejte.
- Do výsledné marinády vložte vařené houby. Vše dochuťte olejem, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 24 hodin do lednice. Během dne si připravíte originální a lahodné nakládané žampiony.
Pokud se budete připravovat na zimu, pak bez chlazení rozložte houby spolu s marinádou do sklenic. Na dno hlubokého kastrolu pak položte látkový ubrousek nebo kuchyňskou utěrku, vložte sklenice s houbami, zakryjte víčky. Sklenice naplňte horkou vodou až po „ramínka“ a vařte asi 20 minut. Vyjměte, pevně uzavřete víčky.
Rychlý recept na nakládané houby
Práce s houbami v kuchyni je radost. Abyste je uvařili, potřebujete poměrně dost času: vaření bude trvat 5–7 minut, dušení 15–20 minut a smažení pouze 10. Nakládané žampiony se ale vaří o něco déle, protože ve většině případech je nutné, aby houby byly před podáváním vyluhovány. Ale ne v tomto receptu. Ukážeme vám, jak rychle a snadno vyrobit lahodné marinované žampiony.
Složení:
- žampiony – 1,5 kg
- bobkový list – 4 ks.
- cibule – 1,5 hlavy
- česnek – 4 stroužky
- olivový olej – 180-185 ml
- sůl – 35-37 g
- hřebíček – 4-5 pupenů
- cukr – 55-60 g
- koriandr – 10 g
- hrášek z nového koření – 6-7 ks.
- stolní ocet 9% – 110–115 ml
Příprava:
- Houby dobře omyjeme a trochu osušíme. Větší rozkrojte na polovinu nebo na čtvrtiny. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno.
- Do hluboké nádoby nalijte olej a ocet, promíchejte metličkou. Vložte do nich všechno uvedené koření, bobkový list, sůl a cukr.
- Houby smažte za stálého míchání na suché pánvi s intenzivním žárem po dobu 4-5 minut. Uvidíte, jak houby dají šťávu, pak snižte oheň, do pánve vložte nakrájenou cibuli a česnek, zalijte marinádou. Houby dusíme přikryté 12-15 minut. Ujistěte se, že var nepřestává.
- Během této doby sterilizujte sklenice a víčka. Poté horké žampiony vložte do skleněné nádoby. Marinádu rovnoměrně rozetřete, ale víčka pevně nešroubujte.
- Sterilizujte obrobek jako v předchozím receptu. Ujistěte se, že se do sklenic nenalévá vroucí voda.
- Sklenice opatrně vyjměte a pevně přišroubujte víčka. Ochladit. Takto připravené houby na zimu skladujte v chladné místnosti.
Aromatické houby podávejte s opečenými bramborami, masem nebo jako předkrm k silným nápojům.
Existuje spousta receptů na výrobu nakládaných hub na zimu. Sdíleli jsme ty nejjednodušší a nejzajímavější z nich. Sklízejte žampiony tak, jak máte rádi, a vychutnejte si úžasný studený předkrm po celý rok!
