Jak nakládat řepu na zimu – osvědčené recepty Video

Tento produkt má výjimečné prospěšné vlastnosti a musí být součástí jídelníčku každého člověka. Červená řepa obsahuje látky, které dokážou čistit tělo od toxinů a toxinů, dále vitamíny a minerály, které podporují imunitu a pomáhají v boji proti různým zánětům. Číst dál.

Řepa na zimu

Prospěšné látky této zeleniny zůstávají zachovány i po tepelné úpravě a při konzervaci. Recepty z červené řepy na zimu jsou skvělou příležitostí, jak realizovat svůj kulinářský potenciál. Používá se k přípravě dresinku na boršč, různé saláty, adjika a kaviár. Uzavírá se jím bulharská a feferonka, zelí, rajčata, cibule, česnek, bylinky, kořen křenu, chilli, mrkev a citron. Pro dodání chuti a vůně se přidávají různé koření a koření.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

produkt	Kalorie kcal na 100 g	Bílkoviny g ve 100 g	Tuk g ve 100 g	Sacharidy g na 100 g
řepa	49	2		11
Cukr	398			99.7
mrkev	33	1.3	0.1	6.9
Ocet	11			3
Cibule	41	1.4		10.4

V tomto případě se perfektně hodí hřebíček, bazalka a bobkový list. Hotové saláty můžete podávat k jednoduché večeři nebo na slavnostní stůl. Vaření takového jídla není obtížné a dokonce i začátečník se s touto prací dokáže vyrovnat. Je však důležité přísně dodržovat požadavky a doporučení uvedené v receptu, aby se hotový výrobek ukázal chutný a časem se nezhoršil. K tomu je nutné dodržet proporce, pořadí a dobu tepelného zpracování.

Pokud je hostitelka postavena před otázku, jak ušetřit velké množství řepy kvůli nedostatku sklepa, pak jsou přípravy na zimu lepší než solená řepa a nedokážete si to představit. Za starých časů bylo solení zeleniny velmi oblíbené, protože v ní umožňovalo nejen uchovat užitečné látky, ale dokonce je zvyšovat. Z těch dob se zachovala pouze tradice solení nebo kyselého zelí na zimu. Ale solená řepa není o nic méně užitečná a chutná.

Jak nakládat řepu doma

Kupodivu se zachovalo poměrně dost různých způsobů a receptů na solení řepy na zimu. Může být solené čerstvé a vařené, celé nebo nakrájené na kousky, se sterilizací nebo bez ní, v čisté formě a s přidáním různého koření a zeleniny.

K solení je vhodná jakákoliv odrůda řepy, ale nejlepšího výsledku se dosáhne, pokud se použijí pozdní odrůdy. Ve své dužině akumulují maximální množství cukru (až 12 %).

Na velikosti kořenových plodin také nezáleží, protože v případě potřeby je lze rozřezat na poloviny nebo dokonce na několik částí.

K solení můžete použít jakékoli nádobí, kromě hliníku a železa bez ochranného povlaku. Pro malé porce v městském bytě jsou ideální skleněné dózy. V podmínkách vesnice nebo venkovského domu lze solení provádět v sudech – dřevěných nebo plastových, což je nyní běžnější.

Rada! Při používání plastových sudů na solení se musíte nejprve ujistit, že jsou vyrobeny z potravinářského plastu.

Příprava kořenových plodin k solení spočívá v jejich důkladném omytí a vyčištění od kontaminantů. Pro tyto účely můžete dokonce použít tvrdý kartáč.

Loupání řepy není vždy nutné – každý recept má na to konkrétní návod.

Pokud musí být kořenové plodiny před solením vařené podle receptury, pak jsou pouze důkladně očištěny od nečistot, aniž by byly odříznuty ocasy nebo kořeny. A obecně to dávají do hrnce na vaření. Chcete-li získat nejlepší chuť a barvu vařené zeleniny, měli byste zvážit následující malé triky:

• voda, ve které se řepa vaří, se nesolí;
• připravené kořenové plodiny jsou již umístěny do vroucí vody a okamžitě pokryty víkem;
• oheň při vaření zeleniny by měl být střední, ne silný a ne slabý;
• ihned po uvaření se řepa zalije studenou vodou a nechá se v této formě vychladnout.

Pozornost! Ještě chutnější zeleninu získáte, pokud se nevaří, ale jednoduše peče v troubě ve slupce.

Doba varu závisí na velikosti kořenových plodin a může se pohybovat od 40 minut do 1,5 hodiny. Řepa se obvykle peče hodinu.

Recept na solení řepy bez octa

Podle všech starých receptur se ocet nikdy nepoužíval při nakládání nebo kvašení zeleniny. Samotná solená řepa je všestranný produkt (ve formě samostatného občerstvení, přísada do prvních jídel, salátů, vinaigrettes). Solanku získanou při její výrobě lze použít jako nezávislý nápoj připomínající kvas. Zvlášť když do toho přidáte trochu cukru.

A pro výrobu solené řepy potřebujete velmi málo:

• asi 8 kg kořenových plodin;
• Xnumxl vody;
• 300-400 g soli.

Podle tohoto receptu na solení je nutné připravit jakýkoli objemný pokrm se širokým hrdlem: sud, kastrol nebo smaltovaný kbelík.

1. Okopaniny malých a středních velikostí lze solit celé, ty největší se krájí na dvě nebo čtyři části.
2. Zelenina se velmi pečlivě omyje, slupka se neloupe, ale nejdelší ocasy a kořeny se opatrně odříznou.
3. Připravená zelenina je pevně zabalena v čisté a suché nádobě.
4. Pro přípravu solanky se sůl úplně rozpustí ve stále teplé převařené vodě.
5. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu a nalijte ji na položené okopaniny.
6. Dále je třeba navrch položit dřevěný kruh nebo víko o trochu menším průměru než samotná nádoba. Na něj se položí zátěž (nádoba s vodou, kámen, cihla).
7. Zelenina by měla být pokryta nálevem alespoň o 4-5 cm.
8. Shora je nádoba pokryta gázou, aby se zabránilo vniknutí pakomárů a jiných nečistot do solanky.
9. Nádobu s budoucím solným přípravkem nechte v místnosti při normální teplotě 10-15 dní.
10. Na začátku fermentačního procesu se na povrchu solanky začne objevovat pěna, kterou je nutné každý den odstraňovat.
11. Kromě toho, pokud je nádoba naplněna na maximum, může se během fermentace část solného roztoku vylít a tento okamžik je také třeba předvídat.
12. Po termínu splatnosti se nádoba se solenou řepou přemístí na chladné, ale nemrznoucí místo: sklep, sklep, balkon.
13. Pokud nejsou vhodné podmínky pro skladování slaného pokrmu ve velké nádobě, pak můžete obsah rozložit do sklenic, zalít nálevem a uložit do lednice.

Solení řepy na zimu ve slaném nálevu i bez něj

Jak se řepa solí na zimu ve slaném nálevu, bylo podrobně diskutováno v předchozím receptu. Ale stejně jako u fermentace zelí existuje možnost, kdy solení zpočátku probíhá bez přidání tekutiny.

Pro tento recept budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• 1 kg mrkve;
• 300 g cibule;
• Sůl 25 g.

A navíc pro solanku, která bude stále potřeba, ale později budete potřebovat:

• 500 ml vody;
• 20-30 g soli.

Příprava slané svačiny:

Veškerá zelenina se umyje, oloupe a naseká ostrým nožem nebo na hrubém struhadle.

Ve velké míse se vše důkladně promíchá, přidá se sůl a znovu se míchá, dokud se nepustí šťáva.

Přemístí se do vhodné nádoby pro fermentaci, navrch se umístí útlak a nechá se 12 hodin v místnosti.

Druhý den se výsledná šťáva scedí, přidá se k ní voda a sůl a zahřeje se k varu.

Po rozpuštění soli se solanka mírně ochladí (asi na + 70 ° C) a nalije se do ní zelenina.

Náklad se opět umístí navrch, přikryje víkem a vyjme na chladné místo s teplotou nepřesahující + 3-5 ° C.

Jak nakládat řepu na zimu do sklenic

Pro městské obyvatele bude asi zajímavější recept na solení řepy na zimu v obyčejných skleněných dózách.

Pro tento recept budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• 2 kusy cibule;
• 1 polévková lžíce l. semínka koriandru;
• 1 st. l. kmín
• 750 ml vody;
• 15-20 g soli.

1. Řepa se omyje, oloupe a nakrájí pohodlným způsobem: plátky, kolečka, kostky, kostky.
2. Cibule se oloupe a nakrájí na tenké plátky.
3. Sůl se zředí vodou, několik minut se vaří a ochladí.
4. Banky se sterilizují ve vroucí vodě, v troubě nebo mikrovlnné troubě.
5. Sterilní sklenice se naplní okopaninami, cibulí, posypou kořením a zalijí vychlazeným solným roztokem tak, aby jeho hladina byla 2 cm pod okrajem sklenice.
6. Uzavřete polyetylenovými víčky opařenými vroucí vodou a držte týden při pokojové teplotě.
7. Poté přemístěte na 5 týdnů na chladné místo, poté lze solenou řepu považovat za připravenou.

Jak osolit řepu česnekem na zimu

Další zajímavý recept na solení, podle kterého se jídlo ukáže jako pikantní a pikantní a bude sloužit jako vynikající a zdravé občerstvení, o nic horší než okurky.

• 500 g řepy;
• Stroužky česneku 5;
• 2 litry vody (jak na vaření, tak na solný roztok);
• 1,5 Art. l soli;
• 10 g petrželky;
• 1 svazek kopru;
• 50 g cukru;
• 20 g bobkového listu;
• 1 Art. l slunečnicový olej;
• 3-5 kuliček černého pepře.

Podle tohoto receptu je lepší vybrat malé kořenové plodiny pro solení.

1. Červenou řepu důkladně opláchneme a bez odstranění slupky nebo ocásků vložíme na 1 minut do vroucí vody (10 l).
2. Poté ihned vložte do studené vody, aby vychladla.
3. Po vychladnutí ze zeleniny odstraňte slupku a odřízněte ocasy na obou stranách.
4. Z druhého litru vody připravíme lák tak, že v něm nejprve rozpustíme sůl. Poté přiveďte lák k varu a vložte do ní nadrobno nakrájené bylinky, nasekaný česnek a cukr.
5. Vařte ne déle než 3 minuty a ochlaďte.
6. Do sterilních sklenic položte oloupané, ale celé kořenové plodiny a koření ve vrstvách.
7. Zalijeme vychladlým lákem, uzavřeme víčky a dáme na chladné místo.

Jak rychle nakládat řepu

Podle tohoto jednoduchého receptu lze velmi rychle připravit solenou řepu na zimu ve sklenicích. Takový přířez je ale lepší uložit na zimu do lednice.

Pro solení budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• sůl – podle chuti (od 10 do 30 g);
• 200 g cibule;
• 200 ml rostlinného oleje;
• bobkový list – podle chuti.

Řepa se promyje a ponoří do vroucí vody po dobu 15 minut.

• Ochlaďte ve studené vodě a odstraňte kůru a culíky s kořínky.
• Nakrájejte na tyčinky nebo kroužky.
• Cibule se oloupe a nakrájí na kroužky.
• Do připravené sterilní nádoby se na dno položí nakrájená cibule, poté bobkový list.
• Nakrájená řepa v samostatné nádobě se důkladně promíchá se solí a nechá se několik minut stát.
• Poté rozložte vrchní vrstvu do sklenice.
• Nalijte rostlinný olej a lehce protřepejte.
• Krk je pokryt pergamenovým papírem, zajištěn elastickým pásem a umístěn do chladničky.

Za den si můžete vychutnat slanou svačinu.

Jednoduchý recept na slanou řepu na zimu

Řepa solená podle tohoto receptu je co nejpřirozenější, protože ve složení složek není nic zbytečného. Ale na druhou stranu díky sterilizaci může být skladován v zimě i v pokojových podmínkách.

• asi 1 kg řepy;
• Xnumxl vody;
• 20 g soli.

1. Omytou a oloupanou zeleninu blanšírujeme standardním způsobem ve vroucí vodě asi 15-20 minut.
2. Ochlaďte, nakrájejte způsobem vhodným pro hostitelku a vložte do čistých sklenic.
3. Z vody a soli se vaří lák, horká řepa se do nich vlévá do sklenic.

Jak nasolit vařenou řepu na zimu

Ze solené řepy připravené podle tohoto receptu jsou obzvláště chutné vinaigretty a jsou ideální jako dresink na první chody.

• 2 kg řepy;
• Xnumxl vody;
• 20-25 g soli.

1. Důkladně omytou řepu vložíme vcelku do vroucí vody a vaříme do měkka.
2. Ochlaďte, odstraňte kůži a ocasy a nakrájejte na čtvrtiny.
3. Sůl se rozpustí ve vodě, zahřeje se k varu a několik minut se vaří.
4. Kousky uvařené řepy se vloží do sterilních sklenic, zalijí vroucím solným roztokem a ihned hermeticky uzavřou na zimu.

Jak nakládat řepu se švestkami na zimu

Zajímavostí je, že stejnou technologií se solí na zimu i řepa se švestkami. Vznikne blank s velmi originální chutí, kterou skuteční labužníci neminou.

Pro jeho výrobu budete potřebovat:

• 2 kg malých kořenových plodin;
• 1 kg tvrdých kyselých švestek;
• Xnumxl vody;
• 20–30 g soli;
• 100 g cukru;
• 3-4 karafiátové pupeny;
• ½ lžičky skořice.

K výrobě podle tohoto receptu se používá vařená řepa, nakrájená na kousky a švestky blanšírované 2-3 minuty ve vroucí vodě.

Zbytek způsobu vaření je standardní.

1. Řepa a švestky jsou umístěny ve sterilních sklenicích ve vrstvách, posypané kořením.
2. Ze soli a cukru s vodou se připravuje lák.
3. Vařící solanka se nalije do sklenic s ovocem a zeleninou a okamžitě se pevně uzavře víčky.
4. Nasolenou řepu se švestkami skladujte na chladném místě.

Pravidla pro skladování solené řepy

Solenou řepu, vyrobenou ve sklenicích se sterilizací nebo uzavřenou víčkem, lze skladovat na jakémkoli chladném místě bez světla. Obyčejná solená řepa vyžaduje skladování v chladu, při teplotě ne vyšší než + 4 ° C. Pokud takové podmínky nelze vytvořit, doporučuje se po ukončení fermentačního procesu obrobek rozložit do sklenic, zalít nálevem a sterilizovat: 0,5l sklenice – alespoň 40-45 minut, 1litrové sklenice – alespoň 50 -55 minut.

Závěr

Solená řepa na zimu je jedinečná svou chutí a užitečností a velmi jednoduchou přípravou na zimu. Zvládne ho každá začínající hostitelka a jeho chuť dokáže ohromit i sofistikované gurmány.