Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zobrazení tohoto článku: 3714.
Pokud jste si udělali zásoby růžičkové kapusty na měsíce dopředu, ale nevíte, jak to všechno sníst, než se zelenina pokazí, nebojte se. Naštěstí lze růžičkovou kapustu skladovat v mrazáku až 1 rok. Pokud chcete, aby si zelí uchovalo svou chuť a nutriční hodnoty co nejdéle, před vložením do mrazáku ho blanšírujte.
Čerstvé zmrazení
Odstraňte růžičkovou kapustu ze stonku. Pokud je zelí již napíchnuté, tento krok přeskočte. Vezměte hlávku zelí a odstraňte listy, dokud nezůstane jeden stonek. Vyhoďte stonek do koše. [1] X Zdroj informací
Namočte růžičkovou kapustu na 10 minut do teplé vody. Namáčení je nutné, aby se zelí před zmrazením očistilo od nečistot. Voda smyje částice země zpod listů zelí. [2] X Zdroj informací
Omyjte růžičkovou kapustu pod studenou vodou a osušte ručníkem. Vezměte ručník a pečlivě osušte každou hlavu. Pokud tak neučiníte, zelí se při zmrazení pokryje námrazou. [3] X Zdroj informací
- Zelí můžete uspořádat v balíčcích v poměru “jedno balení – jedna porce.” Když budete mít chuť vařit kapustu, můžete si jednoduše vzít jeden balíček, aniž byste museli počítat porce.
Na každý sáček napište nesmazatelným fixem datum zmrazení. Upřesněním data se vždy dozvíte, jak dlouho je zelí v mrazáku skladováno. Můžete také napsat datum spotřeby, abyste se vyhnuli počítání, kolik měsíců uplynulo od data zmrazení pokaždé, když chcete zelí vařit. [5] X Zdroj informací
- Pokud chcete, aby si růžičková kapusta zachovala svou barvu, chuť a nutriční hodnotu co nejdéle, před zmrazením ji blanšírujte.
Blanšírování a mrazení
- Pokud jsou všechny hlavy přibližně stejně velké, stačí je dát na jednu hromádku.
Naplňte hlubokou misku studenou vodou a přidejte led. Zelí bude nutné přenést do ledové vody ihned po ošetření vroucí vodou. Naplňte misku do 3/4 vodou a přidejte asi 1 vaničku kostek ledu. [8] X Zdroj informací
Drobnou růžičkovou kapustu blanšírujte 3 minuty. Když se voda v hrnci vyvaří, opatrně do ní naskládejte malé zelí. Pánev nezakrývejte pokličkou a 3 minuty vařte. [9] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Drobnou růžičkovou kapustu přendejte z vroucí vody do ledové vody. Vezměte naběračku, opatrně vyjměte pár hlávek zelí z pánve a ihned je přendejte do misky s ledovou vodou. Zelí nechte 3 minuty vychladnout. [10] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Vyjměte růžičkovou kapustu z ledové vody a osušte ji ručníkem. Před zmrazením je nutné zelí úplně vysušit. [11] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Totéž opakujte se zbývající růžičkovou kapustou, prodlužte dobu blanšírování. Středně velké zelí vařte 4 minuty a velké hlávky 5 minut. Po uplynutí doby opaření ihned ponořte hlavy do ledové vody. Zelí ochlaďte v ledové vodě stejně dlouho jako ve vroucí vodě. Vyjměte zelí z ledové vody a osušte ručníkem. [12] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Blanšírovanou růžičkovou kapustu vložte do plastových mrazicích sáčků na zip. Zelí už nemusíte rozkládat podle velikosti. Po vložení zelí do sáčku vypusťte přebytečný vzduch ze sáčku a uzavřete. [13] X Zdroj informací
Růžičková kapusta je poměrně novou zeleninou na našem jídelníčku. Vypěstovat ji na vašem webu není těžké, ale trochu obtížnější je uložit ji na zimu. Koneckonců to vyžaduje studený sklep nebo suterén, který nemají všichni letní obyvatelé. Pokud ale máte prostorný mrazák, pak není nic jednoduššího, než růžičkovou kapustu zmrazit. Po zmrazení si uchová jemnou chuť a živiny až do příštího léta.
Výběr zelí ke zmrazení
Na co si dát pozor při výběru růžičkové kapusty ke zmrazení? Měli by být:
- elastický;
- hustý;
- bez žlutosti a stop zkažení;
- bez poškození;
- jakákoliv velikost.
Pokud je při sklizni růžičkové kapusty pro skladování na zimu v suterénu důležitá velikost – alespoň 3 cm, pak jsou malé vidličky a velké vidličky vhodné pro zmrazení. Velké klíčky lze nakrájet na dva nebo čtyři kusy a v této podobě zmrazit růžičkovou kapustu. Nemá vliv na chuť a kvalitu.
Je důležité, aby v místě řezu, na stonku, nebyly žádné praskliny. Mohly by se tam dostat patogenní bakterie, škůdci, kvůli kterým se zelí může rychle zkazit i v mrazáku.
Pokud je to možné, růžičkovou kapustu ze záhonů raději neodstraňujte, ale nechte ji na zahradě, dokud teplota neklesne na -5 °. Mrázem zasažené zelí je chutnější než zelí sklizené před mrazem.
Příprava vybraného zelí
U vybraných krásných vidlic je nutné aktualizovat bod řezu. Obvykle po nějaké době po sklizni řez vlivem světla a kyslíku zoxiduje a ztmavne. Nemůžeš takhle zmrznout.
Dlouhý pahýl – ocas – není ponechán. Nechutná to dobře a nepotřebujeme to.
Poté je třeba zelí namočit do osolené vody. Děje se tak proto, aby na hladinu vyplavaly larvy škůdců, které by se mohly schovat mezi listy zelí. Na 3 litry studené vody stačí 4-5 lžiček soli. Pokud se hlávky zelí při namáčení zvednou nahoru a nejsou zcela zalité vodou, můžete je malým talířkem nebo talířkem přitlačit na dno pánve.
Po tomto postupu se vidličky důkladně umyjí pod proudem studené vody.
Blanching
Zda blanšírovat růžičkovou kapustu před zmrazením je diskutabilní. Výhody blanšírování:
- dlouhá životnost, až 12 měsíců;
- blanšírované zelí lze vařit ihned po vytažení z mrazáku.
- tepelně zpracované zelí se vaří velmi rychle, asi 10 minut.
Pokud nebyla růžičková kapusta při zimní sklizni v mrazáku tepelně upravena, její trvanlivost není delší než 6 až 8 měsíců. Před vařením se musí vařit.
Pokud máte málo času, nemůžete blanšírovat. Nejprve musí být klíčky úplně vysušeny. Mokrá zelenina se nedoporučuje zmrazovat, slepí se do hrudky, ze které je pak obtížné oddělit požadovanou porci.
Na blanšírování budete potřebovat dva velké hrnce nebo hluboké misky, děrovanou lžíci nebo cedník.
Ohřejte vodu v jednom hrnci. Když se vaří, oheň se mírně sníží a hlávky zelí jsou tam spuštěny. Jsou udržovány ve vroucí vodě po dobu nejvýše 5 minut. Během této doby získají vidličky jasně zelenou barvu. Zelí by se nemělo trávit, jinak při dalším vaření ztratí svůj tvar.
Při přípravě čerstvého zelí, aby neztmavlo a nepřestalo být hořké, přidává se do vody během vaření ocet nebo plátek citronu. Při blanšírování to není nutné, protože při zmrazení hořkost sama odezní.
Do jiného hrnce nalijte velmi studenou vodu. Pokud je to možné, můžete do něj nasypat hrst ledu.
Vařené hlávky zelí se rychle vyjmou z vroucí vody děrovanou lžící a ponoří do ledové vody, aby se okamžitě zastavil proces vaření.
Pokud to velikost hrnce dovolí, lze zelí složit do cedníku. Přímo v ní ji nejprve ponoří do vroucí vody, poté přenesou do chladu. Mnoho hospodyněk k tomu používá síto nebo kovový drátěný koš.
Po ochlazení se hlavy položí na silný ručník nebo vrstvu ubrousků a nechají se úplně uschnout.
Blanšírování několikrát ve stejné vodě se nedoporučuje. Pro každou porci musí být čerstvé. To platí zejména pro studenou vodu, protože po prvním ochlazení se zahřívá. Pokud máte hodně zelí, připravte si předem dostatek studené vody a ledu.
Zmrazení růžičkové kapusty
Růžičková kapusta se dá zmrazit jak v plastových sáčcích, tak v nádobách na potraviny. Plastové sáčky jsou vhodnější, protože zabírají méně místa v mrazničce než jakákoli jiná nádoba.
Pro zmrazení není nutné odříznout všechno zelí najednou. To lze provést po etapách. Nejprve ty hlávky zelí, které jsou na spodní části kmene, plně dozrávají, pak uprostřed. Růžičkové kapusty, které jsou dole svázané, můžete nejprve nakrájet a zmrazit. Poté po týdnu odřízněte prostřední vidličky a poté horní. Hlávky nahoře stihnou vyrůst a konečně dozrají.
Při fázovém zmrazení na porcované obaly je vhodné nalepit štítky, na kterých je uvedeno datum. To vám umožní používat v první řadě ty vidlice, které jsou zmrzlé dříve.
Růžičková kapusta může být zmrazena samotná nebo smíchána s jinou zeleninou. To je vhodné zejména pro velké hlávky zelí, které bylo nutné nakrájet na více částí. Pro takový sortiment budou dobrými společníky hrášek a kukuřice, mrkev a sladká paprika. A v jednom balení můžete smíchat růžičkovou kapustu, květák a brokolici. Rozmanitý zeleninový guláš s přídavkem rajčat a koření se ukáže jako vynikající jako příloha i jako samostatné jídlo.
