Tempranillo je slavná a starobylá španělská odrůda révy vinné hojně pěstovaná u nás i v zahraničí pro následné zpracování na vysoce kvalitní červená vína s jemnou texturou a neutuchající elegancí.
Donedávna byla tato odrůda považována za příbuznou staré francouzské odrůdy Pinot Noir. Údajně řízky Pinotu přivezli na španělskou půdu mniši z Burgundska, kteří podnikli pouť do katedrály Santiago de Compostela. Nedávné genetické studie však tuto teorii vyvrátily. Díky práci vědců vešlo ve známost, že předci Tempranillo rostli na Pyrenejském poloostrově tisíc let před naším letopočtem. Podle historiků je tam poprvé přivezli Féničané. Bezprostředními rodiči nového hybridu byly další dvě španělské odrůdy: bílá Albillo Mayor a červená Benedicto. První je široce známý dodnes a je široce pěstován ve středu Pyrenejského poloostrova. Druhý se téměř nikdy nepěstuje, občas se setká pouze v provincii Aragon. Křížení s největší pravděpodobností nastalo jako výsledek spontánní hybridizace.
Až do 600. století zůstalo pěstování Tempranillo omezeno na pevninské Španělsko, kde se pěstovalo v chladnějších severních provinciích. V regionech Rioja a Valdepeñas se stal nejrozšířenějším a je hlavním hroznem pro výrobu nejvýraznějších místních vín. V současnosti je z 20 odrůd rostoucích v zemi náš hrdina nejpěstovanější – tvoří až XNUMX % španělské produkce vína.
V Evropě se odrůda rozšířila také v Portugalsku a v poslední době se aktivně pěstuje po celém světě: plocha, kterou zabírá, se velmi rychle zvyšuje v Argentině, Chile, Peru, Mexiku, USA, Jižní Africe a Austrálii. Toto aktivní šíření umožnila vysoká plasticita a relativně snadné pěstování Tempranillo. Zároveň vykazuje určité požadavky na mikroklima pěstitelské zóny, což poněkud omezuje geografii jeho rozšíření. Zejména hrozny rostou nejlépe v relativně vysokých nadmořských výškách, i když snesou mnohem mírnější nížinné podnebí.
Pokud jde o pěstování v různých klimatických podmínkách, odborníci poznamenávají: „Abyste získali eleganci a dostatečnou kyselost Tempranillo, je zapotřebí chladné klima. Ale získat vysokou hladinu cukru a hustou slupku, bohatou na třísloviny a pigmenty, které určují intenzivní barvu, potřebuje teplo. Nejjednodušší je tyto dva protipóly spojit v horských oblastech s výrazným rozdílem denních teplot.
Agrobiologické vlastnosti odrůdy
Síla růstu hroznových keřů je průměrná a závisí na kombinaci faktorů spojených s podmínkami pěstování. Koruna mladého výhonku je otevřená, má výraznou karmínovou barvu podél okraje a pavučinovou pubescenci střední nebo silné hustoty. Mladé listy jsou žlutavě-bronzové barvy, mají také poměrně intenzivní pubescenci. Formované listy jsou velké, zaoblené nebo mírně protáhlé na délku, mají pět laloků a mají průměrný stupeň disekce. Barva listové čepele je zelená, povrch vrásčitý nebo mírně bublinatý, rubová strana středně ochlupená, typ ochlupení smíšený. Boční zářezy jsou středně hluboké, otevřené, s rovnoběžnými stranami a hrotitým dnem, nebo uzavřené téměř bez mezery. Řapíkatý zářez je otevřený, klenutý nebo sotva znatelně lyrovitý. Zuby podél okraje listu jsou velké, trojúhelníkové s mírně zakřivenými okraji, širokou základnou a ostrými vrcholy. Květy jsou oboupohlavné, opylení je dostatečné a v průběhu let stabilní. Růst výhonů je průměrný, internodia dlouhá, pruhování nevýrazné. Réva dobře vyzrává, barví se do žlutohněda. V tradičních oblastech pěstování u Tempranillo nevznikají problémy s přezimováním.
Trsy hroznů jsou na technickou odrůdu dosti velké, běžné hustoty, většinou válcovitě-kónického tvaru, někdy křídlaté, nápadně protáhlé délky, váží 200-300 gramů. Plásty jsou středně dlouhé, světle zelené, silné. Bobule jsou středně velké, kulaté nebo lehce hruškovité s plochým vrcholem. V hustých shlucích lze pozorovat deformaci hroznů v důsledku těsného přiléhání k sobě. Průměr bobulí je 15-17 mm, průměrná hmotnost je 1,2-1,8 gramů. Kůže je poměrně silná, silná a odolná, tmavě modré barvy, přecházející do černé s intenzivním matným povlakem jara na povrchu. Dužnina Tempranillo je šťavnatá, lehce hustá, příjemná na chuť. Průměrný počet semen na bobule je 1,6-2,1. Cukry ve šťávě obsahují 21-23 gramů / 100 ml, titrovatelné kyseliny – 5-6 g / l (z toho jablečná – 1,6 g / l, vinná – 3,8 g / l). Riziko oxidace mladiny je nízké. Potenciální obsah alkoholu ve víně je 13-14%.
Sklizeň této odrůdy je v naprosté většině případů využívána ke zpracování na kvalitní vinařský materiál. Někdy se z hroznů připravují docela vydatné šťávy. Díky tlustým slupkám jsou vína Temranillo velmi elegantní barvy, s vysokým obsahem tříslovin, vhodná pro dlouhé zrání a nahromadění nádherného buketu v procesu. Doslova jeden a půl až dva roky pobytu v dubových sudech jim dávají velmi bohatou a hlubokou chuť. Vína z různých míst růstu mají přitom zcela jedinečnou chuť a vůni. Spojuje je jediné – vší intenzivní chutí a barvou fascinují zároveň lehkostí a jemností. Nemají tak těžkou, hustou olejnatost, která se často vyskytuje u jiných červených vín. Vůně nápojů z Tempranilla, pěstovaného v chladném klimatu, objevují se tóny malin a černého rybízu a z úrody získané v horkých oblastech se vyrábí vína s buketem švestek, marmelády a koření.
Víno z Tempranillo je možné vyrábět nikoli v čisté formě, ale ve směsi s jinými vinnými materiály z kyselejších odrůd. Obzvláště často se taková montáž praktikuje v dusném kultivačním klimatu, kde kyseliny v moštu a víně upřímně řečeno nestačí.
Hrozny dozrávají oproti jiným tmavě zbarveným odrůdám poměrně brzy a ke sklizni jsou ve své domovině připraveny od konce srpna. Požadované množství aktivních teplot je 2600°C. Snaží se úrodu na keřích nepřeexponovat, aby nepřišla o kyselinu, která je v bobulích již v určitém deficitu. Výnos odrůdy je poměrně vysoký, ve vhodném klimatu a správné péči se nezřídka dostane až 10 a více tun na hektar. Koeficient plodnosti závisí na typu podnože, pohybuje se od 1,17 do 1,75 květenství na výhon. Odolnost odrůdy proti mrazu není s jistotou známa, protože ve Španělsku s mírným klimatem není přechod zimy pro hrozny zvláštním problémem.
Agrotechnické vlastnosti
Tempranillo je čistokrevný zástupce evropské pěstované odrůdy vinné révy Vitis vinifera, což předurčuje její poměrně vysoké nároky na podmínky pěstování a péči. Pro pěstování odrůda preferuje relativně chladné horské klima s vysokými amplitudami denních teplotních změn. Funguje dobře na lehkých, kamenitých a vápenatých půdách. Je kriticky náročný na dostatečnou vlhkost vzduchu a půdy. V suchých podmínkách roste velmi tísnivě a prudce snižuje výnos.
Hrozny se množí většinou roubovanými řízky, kvůli nestabilitě k révokazu. Tempranillo dobře roste s podnožemi jako Riparia x Rupestris 101-14 nebo Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Ve vztahu k houbovým chorobám je málo stabilní. Vysoce náchylný k oidium, středně náchylný k padlí, phomopsis a plísni šedé. V tomto ohledu potřebuje komplexní ošetření fungicidy dle protokolů na ochranu náchylných odrůd. V době vegetace je navíc aktivně poškozován listnáčem, proto od něj vyžaduje insekticidní ošetření na konci líhnutí larev škůdců. Výrobcům se také doporučuje, aby se starali o ochranu před ptáky, kteří mohou způsobit značné škody na úrodě.
Ve své domovině se Tempranillo pěstuje jako standardní nekrytá plodina, protože v zimě nehrozí poškození mrazem. V kontinentálním klimatu je však nutné zajistit náležitou ochranu hroznů, především vytvářením keřů bez stopky a jejich ukrytím na zimu. Chcete-li to provést, můžete zkusit použít formace na principu víceramenného ventilátoru nebo nakloněného kordonu, vhodného pro odstranění révy z mřížoviny na podzim a její zahřátí. V některých případech můžete experimentovat s použitím polokrycího tvarování. Zároveň většina keře vyroste na kmeni bez přístřešku a větev, která je na zimu izolovaná, umístěná na spodní lehké vrstvě, se stane jakousi rezervou pro případ, že by hlavní odumřela. S takovým schématem je možné empiricky určit vhodnost každého konkrétního klimatu pro pěstování odrůdy v nezakryté kultuře, aniž by hrozilo úplné zničení rostliny během pokusu.
Prořezávání Tempranillo by mělo být provedeno na průměrné délce ovocných šípů – 6-8 očí. Celkové zatížení keře by nemělo přesáhnout 30 očí nebo 20 plodných výhonků. Během vegetace je třeba vylamovat neplodné a slabé výhony. Tato odrůda hroznů je velmi náchylná k přetížení, a pokud tento problém bude pěstitel ignorovat, existuje riziko, že vyprodukuje úrodu, která se ukáže jako zcela nepopsatelné vodnaté víno.
Sklizeň by měla být prováděna v optimální době, která je určena poměrem cukru a kyseliny ve šťávě z bobulí. Nepřijatelná není ani příliš časná sklizeň z keřů, při které nebude dosaženo potřebné cukerné akumulace bobulí, ani přezrálost hroznů, která v nich může nadměrně snížit kyselost. V obou případech bude konečným výsledkem prudký pokles kvality budoucího vína.
Ve skutečnosti je třeba uznat, že Tempranillo, s celou svou širokou distribucí v posledních letech, zůstává převážně autochtonní odrůdou, adaptovanou a vykazující své nejlepší stránky ve svém původním, spíše specifickém klimatu. Proto je jeho zavádění do jiných oblastí, zemí a kontinentů dlouhodobě bezvýznamné. A teprve nedávno, v důsledku rostoucí popularity španělských vín, se tato původní odrůda hroznů široce pěstuje po celém světě, přesto hledá místa podobná svým původním. Je docela možné, že si u nás časem najde příznivou ekologickou niku pro pěstování, například na vysočině severního Kavkazu, a pak se tuzemští vinaři budou moci pochlubit vínem, které svou kvalitou není horší než španělské víno .
