Saperavi north je jedna z nejlepších technických odrůd tmavé barvy, pěstovaná více než půl století. Saperavi vyrábí vynikající dezertní víno, stejně jako několik odrůd fortifikovaných vín. Na rozdíl od mnoha jiných technických odrůd jsou bobule tohoto hroznu docela vhodné pro čerstvou spotřebu. Její pěstování není nijak zvlášť náročné.
Historie šlechtění, popis a charakteristika severní odrůdy Saperavi
Saperavi Severny je domácí odrůda révy vinné, byla vyšlechtěna v roce 1947 na VNIIViV pojmenovaná po V.I. Ya. I. Potapenko (Novocherkassk) na základě odrůd Saperavi a Severny. Žádost do Státního registru Ruské federace o přijetí k širokému použití podali šlechtitelé již v roce 1957, od dalšího roku byla odrůda ve státních odrůdových zkouškách. V roce 1965 získalo Northern Saperavi své právoplatné místo v registru s poznámkou doporučující jeho použití v oblastech Severního Kavkazu a Dolního Volhy..
Tato odrůda je široce rozšířena na jihu naší země a na Ukrajině, stejně jako v Zakavkazských republikách, Kazachstánu a dokonce i ve střední Asii, ale často se vyskytuje na soukromých vinicích ve středním Rusku.
Nejvyšší hustota výsadby Saperavi severní je zaznamenána v oblastech Černého moře. V ne nejteplejších oblastech se z něj vyrábí kvalitní stolní vína a na jižním pobřeží Krymu nebo v Uzbekistánu dozrává natolik, že se hodí i k výrobě dezertních a silných vín.
Keře Saperavi jsou středně silné a vyznačují se dobrou vyzrálostí révy. Zralé mladé výhonky jsou hnědé, listy jsou podprůměrné velikosti, mírně členité, obvyklé zelené barvy, zespodu mírně pýřité. Špičky výhonků jsou světle zelené, pubescentní. Na podzim se listy barví do vínově červené.
Odrůda má zvýšenou odolnost proti padlí a šedé hnilobě, ale odolnost proti červci révové je na průměrné úrovni. Neudržitelný pro oidium. Odolnost odrůdy vůči suchu je nízká: při nedostatku vlhkosti mohou bobule vadnout a rozpadat se.
Odolnost proti mrazu v letech, kdy se odrůda objevila, byla považována za velmi vysokou a dokonce i nyní je o něco vyšší než u většiny moderních odrůd: réva bez přístřeší vydrží teploty až -27 ° C. Poupata však vykvétají velmi brzy, v důsledku čehož mohou spadat pod jarní mrazíky. Je pravda, že hrozny jsou schopny produkovat plodné výhonky z náhradních pupenů. Kompatibilní s většinou zónových podnoží.
Výnos je velmi vysoký, roční. Shluky se rodí asi na 80 % výhonů, na jeden plodný výhon připadá 1,6–1,8 shluků. Květy jsou oboupohlavné, odrůda nevyžaduje opylovače. Saperavi Severniy patří k odrůdám se středně pozdním zráním, od zlomu pupenů do sklizně uplyne 140-145 dní. Sběr bobulí probíhá v druhé polovině září. Sklizeň by měla být sklizena včas: zpoždění vede k výraznému vypadávání bobulí.
Shluky kuželovitého tvaru o hmotnosti o něco více než 100 g, balení bobulí je středně volné. Pálení je bezvýznamné. Hřebeny tvoří asi 3 % celkové hmoty trsu. Bobule malé až střední velikosti, o hmotnosti nejvýše 2 g, oválné. Jsou tmavě modré barvy, pokryté voskovým povlakem a mohou obsahovat 3 až 5 semen. Bobule jsou pokryty hustou slupkou, která chrání šťavnatou dužninu s obyčejnou, ale harmonickou chutí před zkažením.
Trsy Saperavi nejsou příliš malé, na technickou odrůdu vypadají docela těžce.
Z 10 kg bobulí se získá více než 8 litrů husté tmavě růžové šťávy. Cukernatost se v různých letech pohybuje od 20 do 25 %, kyselost od 9 do 11 g/l. Nejen rozumná kombinace cukru a kyseliny však činí Saperavi vhodným pro výrobu různých vín, včetně šumivých. Složení šťávy obsahuje více než tři sta různých organických látek, které tvoří chuť a aroma tohoto hroznu.
Seriózní studie provedené již v 1980. letech minulého století ukázaly, že právě tato odrůda je šampionem v množství aromatvorných látek, které z ní umožňují vyrábět úžasná vína.
Vína vyrobená z jednotlivých moků však mají podle degustátorů často přílišnou svíravost, a tak se má za to, že se Saperavi projevuje ještě lépe ve směsných vínech a mimochodem i ve šťávách. Při použití hroznů je třeba mít na paměti, že bobule včetně slupky obsahují velmi silná barviva, která okamžitě zanechají otisk na rtech a dokonce i na zubech. Podobný obrázek vzniká při degustaci moku a vína z tohoto hroznu.
Video: o domácím víně ze Saperavi
Vlastnosti výsadby a pěstování odrůdy Saperavi severní
Northern Saperavi nelze nazvat odrůdou, která není náladová, a to je třeba vzít v úvahu jak při výsadbě, tak při následné péči o keře. Hrozny se vysazují pouze v oblastech s možností dobrého zavlažování, nutně osvětlené slunečními paprsky a chráněné před studenými větry. Pokud je vysazeno více keřů (a u průmyslových odrůd je to téměř vždy), optimální rozložení je 2,5 x 1,5 m.
Na povaze půdy moc nezáleží, ale je důležité, aby se nebahnila, takže při výsadbě je nutná drenáž. Nevhodné jsou také kyselé půdy; v extrémních případech je třeba je předem upravit přidáním dostatečného množství vápna nebo křídy. Optimální jsou lehké hlinité, hlinité, písčitohlinité půdy, stejně jako černozemě. U všech těchto možností je kořenům zajištěn snadný přístup kyslíku a vlhkosti, lehké půdy umožňují kořenům pronikat do hlubších vrstev.
Saperavi se pěstuje především v jižních oblastech, kde půda v zimě nepromrzá, a hrozny je zde možné sázet od října do března. Při pěstování hroznů ve středním pruhu je vhodné sázet v dubnu, ale výsadbové jámy jsou připraveny již od podzimu. Pro výsadbu několika keřů je vhodnější vykopat společný příkop o hloubce a šířce nejméně 80 cm: kořenový systém se vyvíjí poměrně rychle a roste do velikosti 2–3 m, šíří se jak hluboko, tak všemi směry.
Pod každým keřem by měla být uspořádána drenáž a je také žádoucí provést zavlažovací potrubí.
Do jámy (příkopu) je nutně zavedena vrstva drenážního materiálu, na kterou je položena vrstva hnojiv smíchaných s půdou. Na jeden keř se aplikují přibližně 2-3 kbelíky humusu, 250 g superfosfátu, 30 g dusičnanu amonného a 100-150 g libovolného potašového hnojiva, které lze úspěšně nahradit litrovou sklenicí dřevěného popela. Nahoře by měla ležet vrstva čisté úrodné půdy, ve které jsou ve skutečnosti hrozny zasazeny tak, aby se mladé kořeny nedotýkaly hnojiv.
Samotný proces přistání nemá žádné funkce. 1-2 pupeny se vynesou na povrch, sazenice se důkladně zalijí, půda kolem ní se mulčuje. V prvním roce je nutná častá zálivka a v následujícím Saperavi potřebuje zvýšené dávky vláhy. Zejména je nutné sledovat vlhkost půdy v první polovině léta, během intenzivního růstu mladých výhonků a nalévání bobulí.
Video: výsadba a pěstování technických odrůd hroznů
Horní oblékání pro tento hrozn je nutné ve stejných dávkách jako u většiny ostatních odrůd: neměly by se odnášet, zejména u hnojiv obsahujících dusík. Na jaře se každé dva roky zahrabe pod keř kbelík humusu a ročně 1–2 litry popela. Před květem se keře krmí nitrofoskou (15 g na kbelík vody) a uprostřed léta roztokem obsahujícím 10–15 g superfosfátu a síranu draselného na kbelík.
Velký význam má správná tvorba keře a podvazku výhonků. V roce výsadby je jako podpora vhodný jakýkoli kolík, ale pak je vyžadována mříž. Pro Saperavi stačí tři vodorovné řady drátu, natažené každých 40-50 cm.Provádí se suchý podvazek (před lámáním pupenů) i zelený podvazek, který se provádí po celé léto, jak rostou výhonky.
V průmyslových vinicích se vyrábí dlouhá mřížovina a keře jsou tvarovány tak, aby bylo vhodné je svázat.
Hlavní řez lze provádět jak na podzim, po opadu listů, tak brzy na jaře, dlouho před začátkem toku mízy. Tato odrůda se pěstuje se stejným úspěchem jak v kultuře bez stonku, tak s formací keřů s nízkým stonkem. Možnost bez stonku znamená vytvoření víceramenného ventilátoru: v tomto případě jsou výhonky rozřezány na 6 očí s plným zatížením keře nejvýše 35 pupenů. Keře se přitom každoročně zmlazují vyřezáváním určitého množství víceletého dřeva.
Při nízkostonkové vějířovité formaci je možné na keř naložit až 60 oček s prořezáváním každého výhonu až na 8–10 oček. K tomu se do podzimu vybere nejrozvinutější výhon z mladé rostliny a zbytek se odstraní. Levý výhon se zkrátí na výšku budoucího kmene (ve skutečnosti kmene, pokud nakreslíme analogii se stromem). Je důležité, aby v jeho horní části zůstaly 2-3 dobře vyvinuté oči. O rok později se z nich vyvinou výhonky, ze kterých vytvoří vytrvalé větve.
V procesu pěstování hroznů nezapomínají na zelené operace, které se provádějí po celé léto, odstraňují přebytečné mladé výhonky a zaštipují ty, které rostou příliš. Sklizeň je také na příděl, nezbývá více než 5-6 trsů pro únik. Listy, které rostou příliš blízko shluků a narušují jejich ventilaci, jsou odříznuty. Nechte listy zakrývající bobule před příliš horkým sluncem.
Všechny operace pro prořezávání i zelených výhonků je vhodné provádět ostrým prořezávačem; odřezávají se také zralé trsy.
Odrůdu nelze považovat za odolnou vůči chorobám, proto je povinný preventivní postřik. V běžných letech stačí dvakrát za sezónu aplikovat běžné fungicidy: brzy na jaře roztokem síranu železnatého a během vegetačního období, ale dlouho před květem, kapalinou Bordeaux. V oblastech s rozšířenou fyloxérou je nutné aplikovat postřiky různými insekticidy.
Saperavi potřebuje na zimu lehký úkryt pro keře. V jižních oblastech jsou pokryty pouze mladé keře, ve středním pruhu – a plodící, a proto je standardní tvorba možná pouze na jihu. Přístřešek je vyroben z netkaných materiálů nebo se na révu vyjmutou z mřížoviny nahazují smrkové větve jehličnatých stromů.
Video: o Northern Saperavi, který přežil mráz
Výhody a nevýhody odrůdy ve srovnání s podobnými
Dobrých technických odrůd s tmavě modrými bobulemi není mnoho. Šlechtitelé v podstatě pracují na stolních odrůdách, a proto se ukazuje, že hrozny „důchodového věku“ jsou stále v provozu. Northern Saperavi je méně mrazuvzdorná než známá odrůda Isabella, nelze ji pěstovat bez přístřešku ve středním pruhu. Kvalita plodiny je však mnohem vyšší: bobule lze jíst čerstvé a nejen používat na šťávu a víno.
Existují technické odrůdy s jednoduššími zemědělskými postupy a většími bobulemi. Pokud ale porovnáme Saperavi například s Cabernetem Sauvignon nebo Black Pearl, ukáže se, že srovnání není příliš správné. Každá odrůda je dobrá svým vlastním způsobem. Nejdůležitější výhodou Northern Saperavi oproti podobným odrůdám je možná jedinečný buket díky nejsložitějšímu chemickému složení jeho bobulí.
Hlavní výhody odrůdy, kromě použitelnosti pro výrobu kvalitních vín, jsou:
- vysoký roční výnos;
- dobrá odolnost proti mrazu;
- bisexualita květin;
- vynikající přepravitelnost;
- zvýšená odolnost proti plísním.
- těžká náchylnost k oidium;
- opadání květů a vaječníků.
Hodnocení stupně
Poprvé z malé sklizně jsem vyrobil víno z C/C. Ukázalo se, že sedm litrů, nealkohol. Nalil jsem potřetí od usazeniny, víno nezesvětlilo. Ukázalo se, že je tmavý, bohatý a hustý. Chuť je velmi zvláštní, s čokoládovým nádechem, lehce nadhodnocená kyselinkou.
“Angaiv”http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=6527&page=10
Letos jsem ze Saperavi udělal Northern Cahors. Nejprve oddělil a rozdrtil bobule, poté zahřál na 70 stupňů. Protože byl to test, pak jsem lis nepoužil, zmáčkl jsem ho rukama v cedníku. Mám mladinu s 25% cukru. Přidal jsem 70% vinného alkoholu v poměru 3 díly moštu: 1 díl alkoholu. Zkusil jsem to, vyšlo z toho něco jako likér. Zkusil jsem to po měsíci. Dužnina se usadila, víno se stalo průhledným, voňavým a velmi chutným.
“Greg”http://www.vinograd7.ru/forum/viewtopic.php?f=73&t=695&start=20
Moje C.C roste již 5. rokem. Ne nejstarší, ne nejsladší. ale všestranný šampion ve své kategorii. Po kataklyzmatech letošního roku vyšel s nejmenšími ztrátami. Navíc mrazuvzdorná – skoro nezakrývám.
Jevgenij Ivanovičhttp://vinforum.ru/index.php?topic=2088.0
Saperavi Northern byl první z techniků na místě, který dospěl. První výběrový řez 11. září šel na přípravu kvasnicového zákysu. Hlavní plodina byla řezána 17. září, roste pomalu, ale líbí se mi potenciál, v průměru se ukázalo 6 kg z keře, vše šlo do barviva sepazh. Největší trs měl 0,6 kg. Není na příděl, réva vyzrála dobře. 4. rok vegetace.
Vilandhttp://forum.vinograd.info/showthread.php?p=1037511
Mám ho od roku 2002, tehdy jsem měl první sazenici od mého učitele Anatolije Kirilloviče Pavlenka. Uplynulo více než deset let a rozloučení se S.S. neplánuji. Přistoupil ke mně.
Kirey Yurihttp://forum.vinograd.info/showthread.php?t=6527&page=11
Hrozny Northern Saperavi se pěstují velmi dlouho, ale zůstávají jednou z nejlepších odrůd pro výrobu vynikajících červených vín. Hlavní část této odrůdy se pěstuje na jihu, ale na malých soukromých vinicích ji lze nalézt také ve střední oblasti, protože odrůda má vysokou mrazuvzdornost. S rozvojem šlechtitelského podnikání se Saperavi možná zapíše do historie, ale zatím je jeho pozice mezi vinaři poměrně silná.
Saperavi je tradiční odrůda pro výrobu vína, zůstává jednou z nejrozšířenějších v Gruzii. Nejčastěji se používá k výrobě červeného dezertního vína a několika odrůd alkoholizovaných vín, ale bobule lze konzumovat i čerstvé. Saperavi Severny je hybridní odrůda ruského výběru, přizpůsobená pro pěstování v chladnějším klimatu. Byl to výsledek práce zaměstnanců VNIIViV nich. JÁ A. Potapenko, který zkřížil révu odrůdy Saperavi a odrůdy Severny, aby získal hybrid odolný vůči chladu.
Vzhled hroznů a vlastnosti
Northern Saperavi je považována za středně pozdní odrůdu, bobule dozrávají 141. den. Rostlina má malé trojlaločné listy, spodní strana listové desky je pokryta štětinatým pubescencí. Sklizeň se začíná sklízet od poloviny září, se zpožděním se bobule rychle začnou rozpadat.
Severní odrůda Saperavi je považována za zimovzdornou, a proto na rozdíl od svého předka může růst nejen v teplé Gruzii.
Je chován od roku 1958, dnes se aktivně pěstuje v oblasti Severního Kavkazu a Dolního Povolží, hojně se používá v Dagestánu, na Krasnodarském území, Severní Osetii, Astrachaňském kraji atd. Je odolný vůči mnoha chorobám a škůdcům: vinná réva jsou téměř neovlivněné plísní šedou, což je běžný problém u jiných odrůd.
Hrozny Northern Saperavi produkují velké hrozny, jejich hmotnost dosahuje 110 g. Sklízí se od poloviny září, do této doby dozrávají tmavě modré bobule pokryté přírodním voskovým povlakem. Bobule jsou malé velikosti, váží 0,7-1,2 g. Tmavě růžová šťáva má vysoký obsah cukru, ve zralých bobulích může dosáhnout 28 %.
Rostoucí pravidla
Zimovzdorný severní hrozn Saperavi je jedním z nejvhodnějších pro podmínky jižních oblastí Ruska. Na péči je poměrně nenáročný, snese mrazy až -20 stupňů, i když rané mrazíky pro něj mohou být nebezpečné.
Chcete-li získat dobrou sklizeň, musíte zvážit několik důležitých zásad pěstování na místě:
- Odrůda vinné révy preferuje osvětlené oblasti: s nedostatkem slunce budou bobule zrát mnohem déle a budou mnohem kyselejší. Pro vinnou révu je třeba najít dobře osvětlené místo, které však musí být chráněno před studeným větrem.
- Saperavi severní patří k vlhkomilným odrůdám, proto se doporučuje vysazovat jej v oblastech s dobrou zásobou vláhy nebo s instalovaným umělým zavlažovacím systémem.
- Vzdálenost mezi keři by měla být 2,5 × 1,5 m, aby měly dostatek prostoru pro růst a plodování. Aby se výnos nesnížil, je nutné pravidelně odstraňovat trvalé výhonky a ponechat prostor pro růst jednoleté zelené hmoty.
- Optimální kyselost půdy je 6,5-7,0, za této podmínky mohou hrozny dobře plodit na různých typech půdy. Půda potřebuje drenáž: vlhkost by neměla stagnovat, jinak by kořeny mohly začít hnít.
- V jižních oblastech se mladé vinné révy vysazují v říjnu až březnu, protože půda nepromrzne během celé chladné sezóny. V chladnějších oblastech by měla být výsadba provedena dříve, než se začnou otevírat pupeny. Po výsadbě je půda napojena a mulčována, pro hnojení lze použít komplexní minerální hnojivo.
Každá odrůda vyžaduje náležitou péči. Ne všichni zahrádkáři vědí, že i opětovné dotýkání se bobulí je nežádoucí: to vede ke ztrátě cenného voskového povlaku, který je chrání před znehodnocením. Při sklizni se trsy netrhají, ale opatrně řezákem prořezávají, aby nedošlo k poškození ročníku i samotné révy.
Při pěstování je nutné hrozny přidělovat: v letech sklizně dozrává příliš mnoho plodů a rostlina dává veškerou svou sílu dozrávání trsů.
Zároveň chybí přísun živin pro pěstování nových výhonů, v důsledku čehož se v příštím roce výrazně sníží výnos. Jeden keř odrůdy Saperavi Severny vydrží až 35 výhonků, ročně přináší velkou sklizeň, veškerý přebytek musí být pravidelně odstraňován.
Tipy pro vinaře
Přestože je Saperavi northern odrůda odolná vůči zimě, musíte znát několik základních pravidel, která rostlině pomohou bezpečně přežít chladné období. Nejméně jsou před chladem chráněny kořeny rostliny, ty nejsou schopny přežít teploty nižší než -10 stupňů, proto je třeba je na zimu přikrýt.
Zimovzdorné odrůdy se však vyznačují vysokou substituční schopností. Každý podzemní plodový pupen má 2-3 další listové pupeny, jsou odolnější vůči nízkým teplotám. I když pupeny v zimě zmrznou, keř se bude moci poměrně rychle zotavit. Jak úspěšně keř přečkal zimu, si můžete ověřit při řezu. Šťáva by se měla objevit na čerstvých řezech – zahradníci říkají, že taková „réva pláče“. Pokud se vlhkost neobjeví, znamená to, že keř bude vyžadovat dlouhé zotavení.
Nejmrazuvzdornější částí rostliny je vinná réva, snese až 20 stupňů pod nulou.
I po nejtěžší zimě je schopen dát nové kořeny a rostlina opět potěší zahradníka dobrou sklizní. Mnoho let testování a pečlivého výběru udělalo ze Saperavi Northern jednu z nejvhodnějších odrůd pro pěstování v jižních oblastech a ve středním pruhu, což umožnilo jeho aktivní využití pro výrobu vína. Pěstování Saperavi severní na místě nezpůsobí mnoho problémů a umožní vám získat dobrou sklizeň v relativně krátkém čase.
Více informací najdete ve videu.
