Hroznový ocet doma – jednoduchý recept

Chcete-li připravit přírodní hroznový ocet doma, recept musí být správný a postupujte podle pokynů krok za krokem.

Jak vyrobit hroznový ocet

Hroznový ocet, voňavý s příjemnou kyselostí, doma vyžaduje dodržování fází fermentace a stárnutí. V tomto případě bude kvalita bezvadná.

Zdálo by se, že recept na hroznový produkt je jednoduchý. Nicméně každá odrůda hrozny se během fermentace chová individuálně. Stejnou technologií budou různé odrůdy produkovat extrakt, který je exkluzivní z hlediska armatury, chuti a barvy.

Pro vaření doma zpravidla berou technické, vinné odrůdy nebo univerzální. Ale barva hotového extraktu bude zcela záviset na barvě bobule. Některé tmavé odrůdy však mohou produkovat krásný růžový ocet.

Světlé odrůdy občas nedávají požadovaný, krásný extrakt. Rozmanitost hroznového produktu je nepřeberná, je třeba vyzkoušet.

Pokud se jako surovina použijí tmavé modré hrozny, získají se hrozny červeného vína. Při použití lehkých odrůd – bílý ocet. Můžete také kombinovat v poměru a získat extrakt z růže.

Hroznový ocet doma: Recept

K přípravě klasického produktu doma budete potřebovat:

  • hrozny v technické fázi zralosti – 5 kg;
  • cukr – 100-110 g na litr šťávy;
  • voda (pokud je bobule velmi kyselá) – 50-60 ml.

Na rozdíl od mylné představy nováčků ve vinařství se lihové kvasinky na přípravě nepodílejí. Proto v receptu není droždí. Cukry budou fermentovány pomocí těchto hub na povrchu hroznů.

Technologie není složitá. Z bobulí se vyrábí víno, které se nechá vykysnout a usadit, poté se hotová tekutina zazátkuje.

V procesu vaření doma budete potřebovat:

Různé druhy extraktů

  • nádoby na hrozny, lahve na kvašení a usazování moštu;
  • hadice pro držení dekantace nad sedimentární tekutinou;
  • filtrační materiály na cedění, vodní uzávěr;
  • Nádoby na balení a uzavírání hotového octa;
  • teploměr pro stanovení teploty průmyslových prostor.

Aby se produkt ukázal jako vysoce kvalitní a voňavý, neměly by se používat nekvalitní, shnilé nebo sušené bobule. A plesnivé trsy by narazit neměly.

Ale bobule by se neměly mýt. Fermentace bude probíhat díky kvasinkovým houbám, které jsou na povrchu hroznů.

Příprava hroznového extraktu

Hroznový ocet doma podle technologie přípravy není pracný, ale vyžaduje sled akcí:

  1. Vytříděné hrozny jsou odeslány do čisté nádoby. Lisuje se ručně nebo pomocí dřevěného tlačníku.
  2. Dužnina se šťávou je ponechána ve stejné nádobě, pokrytá látkou. Nádobu odešleme na tmavé místo s teplotou 25–27 ᵒC na 3–4 dny.
  3. Dvakrát denně se obsah promíchá pro rovnoměrnou fermentaci. Fermentaci ohlásí syčivý zvuk, vzhled pěny a vůně kaše.
  4. Dužinu přecedíme, šťávu ochutnáme. Pokud je příliš kyselé, přidejte vodu. Přidáme první porci cukru. Na jeden litr 50 g. Smíchejte.
  5. Mladinu otrávíme v nádobě, kam se vejde více cukru a pěny. Nainstalujeme vodní uzávěr a zajistíme teplotu fermentace 20–25 ᵒC.
  6. Po 5-6 dnech přidáme zbytek cukru z receptu. Sladká přísada by měla být rozpuštěna v nalité mladině a poté přidána do nádoby.
READ
Bublající semena doma: video

Světlý a tmavý ocet

Fermentace probíhá 40-60 dní. Na konci procesu se horní část mladiny vyčeří, sediment klesne na dno a plyn přestane unikat.

Provádíme dekantaci přes sedimentární kapalinu. Chcete-li to provést, opatrně pomocí hadice vypusťte horní část mladiny do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu. Nádobu přikryjeme nehustým hadříkem (měl by se dovnitř dostat vzduch). Necháme na tvorbu kyseliny octové od 30 do 40 dnů. Teplotu udržujeme na úrovni 20–22 ᵒC.

Hroznový ocet doma: vlastnosti

V procesu vytváření extraktu z hroznů doma se mohou objevit nuance. Na povrchu se například objeví filmový povlak. To by nemělo být alarmující. Na práci se podílí i bakteriální mikroflóra a to je normální.

Fermentační procesy jsou doprovázeny uvolňováním plynů, které jsou ostré a s nepříjemným zápachem. Zmizení těchto plynů bude znamenat úplné zakysání a připravenost.

V této fázi se produkt filtruje přes filtr nebo hustou tkaninu a nalije do vhodné nádoby. Korek. Hroznový ocet doma, připravený nezávisle, lze skladovat až 4 roky. Přesné datum expirace však neexistuje.

Tento extrakt zrající a správně skladovaný po dobu 10 let nemění své vlastnosti. Na nádoby by přitom neměly dopadat sluneční paprsky.

Před použitím byste měli nezávisle vyhodnotit vůni, chuť, průhlednost. Pokud dojde ke ztrátě alespoň jednoho parametru, kapalina je zkažená a musí být zlikvidována.

Hroznový ocet doma z dužiny

Při výrobě domácího vína zůstává dužina, která obsahuje mnohem více užitečných látek. Některým vinařům se podaří tuto hmotu využít a získat výborný ocet.

Podle receptu to dopadá takto: na 800 g dužiny se přidá litr vody a 50 g cukru. Hmota se smíchá a pošle na fermentaci, jako v předchozím receptu. Expozice po dobu 15-20 dní s každodenním mícháním přispěje k akumulaci alkoholů.

Slijte sladinu a změřte objem. Na každý litr přidejte 50-60 g cukru. Necháme v teplé místnosti až do úplného vyčeření nad sedimentární kapalinou. Časově to může trvat až 2 měsíce.

Produkt se filtruje a nalévá do nádob, které jsou hermeticky uzavřeny. Vinaři často praktikují nanášení octa z nějakého důvodu na víno.

Hroznový ocet: aplikace

Domácí, voňavý, přírodní produkt, který lze použít všude tam, kde se hodí kyselost. Je však třeba mít na paměti, že hroznová barviva jsou agresivní a mohou změnit barvu hotového pokrmu.

READ
Deren Swedish: fotografie a popis

Extrakt z bílých hroznů, vyrobený z bílého vína, je použitelný do bílých omáček, které mají zvláštní vůni a jemně nasládlou chuť. Kuchaři jej někdy používají v čisté formě do salátových dresinků nebo přísad do omáček.

Pro dobrý vonný extrakt stačí pár kapek, které pokrm nasytí vůní. Bílý ocet se používá pro:

Hroznový ocet při vaření

  • rybí pokrmy a mořské plody;
  • salátové dresinky, omáčky k pokrmům z drůbeže a hra;
  • výrobu marinád pro maso a ryby, majonéza;
  • konzervace zelenina na zimu.

Aromatické bylinné dresinky se připravují na bázi bílého hroznového octa. Do láhve je nutné dát 2-3 větve estragon a uchovávejte v temné místnosti po dobu 1-1,5 měsíce, abyste získali bezchybný extrakt z estragonu. Na stejném principu se přidávají další koření a koření.

Méně uplatnění nachází produkt z červeného vína, který se skvěle hodí do marinády na vepřové a hovězí steaky. Na jejím základě si můžete doma připravit i vonné octy s bylinkami a kořením.

Zvláštní místo zaujímá červený hroznový ocet v lékařství. Vysoký obsah antioxidantů a flavonoidů pomáhá předcházet tvorbě cholesterolu v lidském těle. Tím se snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Domácí, přírodní hroznový ocet pomáhá odlupovat odumřelé části pokožky a úspěšně se používá v kosmetologii pro peeling pokožky. Na jeho základě můžete připravit terapeutické, hojivé masti a antipyretické obklady.

Vlastní domácí výroba hroznového octa z nasbíraných kvalitních surovin je skvělou alternativou k produktu z obchodu. Jeho kvalita v chuti a vůni je mnohonásobně vyšší a výhody jsou nepopiratelné.

hroznový ocet

Mnoho lidí ví o blahodárných vlastnostech jablečného octa, ale ví někdo o podobných vlastnostech hroznového octa? Mezitím má tento vedlejší produkt získaný při výrobě vína mnoho užitečných vlastností. V současné době si v obchodech můžete koupit jakýkoli ocet – jablečný, hroznový, balsamikový a další. Otázka, zda je to přirozené, však zůstává otevřená. Navíc kupované lahve jsou velmi, velmi drahé. Níže se dozvíte, jak můžete ušetřit.

Hroznový ocet se vyrábí z dužiny – zbytků dužiny bobulí při výrobě vína. Pokud není dodržena technologie, získá se příprava nápoje peroxidy a přírodní ocet. Mimochodem, mnoho začínajících vinařů alespoň jednou v životě vylilo „nápoj“, aniž by si mysleli, že se jedná o vysoce kvalitní ocet.

READ
Jak vařit mléčné houby: na solení, na nakládání, na mléčné houby, na jídlo

Užitečné vlastnosti a rozsah hroznového octa

Hroznový ocet je široce používán v několika oblastech:

  • Vaření Na rozdíl od běžného průmyslového produktu není hroznový ocet tak drsný a dodává marinádám jedinečný sladký nádech. Saláty, maso – to vše se s přídavkem hroznového octa rozzáří novou chutí. Například dresink na salát vyjde velmi chutně, stačí smíchat ocet, rostlinný olej a nějaké oblíbené koření. Jemné aroma dodá ještě větší potěšení.
  • Kosmetologie. Pro obsah velkého množství vitamínů a stopových prvků je přípravek často používán v péči o pleť. Dokonale rozjasňuje stařecké skvrny, odstraňuje odumřelé částečky pokožky a dodává pleti zdravý lesk. Další skvělou vlastností hroznového octa je schopnost hojit praskliny a mozoly. Pravidelné tření pokožky sníží její obsah tuku, odstraní jemné vrásky a dodá obličeji zdravý vzhled.
  • Péče o vlasy. Oplachování s přídavkem octa posílí kadeře, dodá jim lesk a hedvábnost. Na smývání olejových masek je prostě nenahraditelný. A ještě jedno plus – takové oplachování odstraňuje nepříjemný zápach z některých složek masky, například cibule.
  • Aplikuje se vnitřně podporuje hojení trávicího traktu, hubnutí, posilování cév, ale i vlasů a nehtů. Při léčbě křečových žil se ocet používá vnitřně i zevně jako pleťové vody a obklady. A nejdůležitější kvalita – hroznový ocet dokonale zrychluje metabolismus! Proto se doporučuje užívat při hubnutí. Hlavním pravidlem je nejprve konzultovat lékaře, zvláště pokud se vyskytnou problémy se žaludkem nebo střevy.

Nejdůležitější pravidlo je, že hroznový ocet musí být pro nádherný efekt přírodní.

Bohužel, průmyslové možnosti se ne vždy liší přírodním složením. Často bezohlední výrobci nalévají do krásných lahví, v nejlepším případě obyčejný produkt s příchutí. Nejlepší je vyrobit si vlastní hroznový ocet. Níže vám řekneme, jak na to.

Ocet z hroznů doma

Ocet z vyzrálých hroznů doma není tak náročný na přípravu. Hlavní věcí je přísně dodržovat technologii receptury. K výrobě octa z hroznů tedy potřebujeme samotné bobule, cukr a vodu.

Složení:

  • 1 kg zralých hroznů;
  • 100 g granulovaného cukru;
  • 1 litr čisté vody.

Příprava:

Nejlepší je vzít filtrovanou vodu. V žádném případě nelze použít vařené! Proces fermentace nemusí vůbec začít!

  1. Hrozen se nemyje, aby se nesmyly kvasinky a bakterie, které tolik potřebujeme. Mimochodem, namodralý povlak na bobulích není špína, jak si mnoho lidí myslí, ale užitečné kvasinkové kultury.
  2. Hrozny dobře prohněteme rukama, zalijeme vodou a dáme cukr. Pokud pěstujete bobule sami, vložte je do nádoby bez oplachování.
  3. Na hrdlo zavařovací sklenice položíme čistou gázu a nádobu vyjmeme na tmavém a teplém místě.
  4. Po asi 14 dnech musí být výsledná hmota filtrována a vložit dalších 100 gramů cukru. Jak zjistit, zda je proces fermentace dokončen? Bobule klesají dolů, pěna se již netvoří.
  5. Tuto tekutinu nalijte do čisté nádoby a dejte na 2 měsíce na teplé místo.
  6. Hotový produkt znovu přefiltrujeme a nalijeme do malých lahviček pro snadné použití.
  7. V případě potřeby lze ocet obohatit kořením.
READ
Dojící stroj AID-1, 2

Jak vidíte, recept na hroznový ocet doma je jednoduchý. Hlavní věc je najít teplé a tmavé místo. Poslouží spíž, místo pod kuchyňským stolem, tmavá skříňka nad sporákem atd.

Hroznový ocet lze připravit přidáním jablečného pyré, pak bude hotový výrobek kyselejší a ostřejší. V každém případě je domácí verze přírodní a velmi užitečná.

Ocet z nezralých hroznů

Hroznový ocet z nezralých hroznů je na přípravu ještě jednodušší.

Složení:

Příprava:

  1. Bobule rozemlejte mixérem a vymačkejte šťávu.
  2. Nalijte tekutinu do čisté skleněné láhve a postavte ji na teplé a slunné místo. Nezapomeňte ponechat asi 7-8 centimetrů volného prostoru až k hrdlu lahve.
  3. Nádobu necháme měsíc, otevřete ji – pokud je charakteristický octový zápach, pak je produkt připraven. Pokud ne, nechte směs ještě 2-3 týdny kvasit.
  4. Výsledný ocet chutná velmi jemně a nemá štiplavou vůni, perfektně naladí každé nádobí.

Nyní víte, jak vyrobit přírodní hroznový ocet doma. Tento produkt bude mít čestné místo ve vaší poličce v kuchyni a koupelně.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: