Tři čtvrtiny území Vologdské oblasti jsou pokryty lesy, převážně jehličnatými, ale je zde mnoho březových hájů, na západě a jihozápadě se přidává javor, jilm, lípa, dub, jasan a líska. Kromě starých lesů je na holinách mnoho rostoucích lesních plantáží – jedná se o čisté mladé lesy s úrodnou půdou, pokryté vytrvalým jehličnatým nebo listnatým opadem.
Struktura lesů je mimořádně příznivá pro růst různých druhů hub. Pouze příliš chladné počasí v létě a rané mrazy mohou narušit hojnost hub. Obvyklá průměrná červencová teplota (od +16°C do +18°C) a vydatné srážky vytvářejí docela pohodlné podmínky pro všechny zástupce houbové říše.
Houby regionu Vologda
Pro úspěšný lov hub jsou určujícími faktory nejen roční období a počasí, ale také povaha lesa.
Vazba určitých druhů hub na určité druhy stromů je dobře známá. To se odráží i ve jménech. Biologové takové vztahy nazývají „mykorhiza“ (v překladu z řečtiny „kořen houby“). Podzemní tělo houby (mycelium) svými nejtenčími procesy proniká do kořenů stromů a přijímá živiny ze stromu. Není ale snadné jej „okrást“, ale přeměnit jej do snadněji stravitelných forem (až cukrů) a štědře se o ně dělit, a dokonce produkuje látky, které jsou svým účinkem podobné antibiotikům a chrání kořenový systém stromu před poškozením škodlivé mikroby a houby. Kromě toho mycelium aktivně zpracovává okolní organickou hmotu a obohacuje půdu kolem stromu o mikro a makro prvky.
Ale ne s každým stromem může houba navázat takovou spolupráci, která se projevuje hojným plodením. Proč se tak děje, vědci zatím nezjistili, ale houbaři s tím musí počítat.
jedlé houby
Houby byly dlouho považovány za hodnotný potravinářský produkt. Biologové zjistili, že jsou bohaté na bílkoviny, z nichž až 50 % je užitečně absorbováno lidským tělem. V houbách najdete vysoký obsah cenných sacharidů (včetně specifického plísňového cukru mykózy), minerálních látek a vitamínů. Ale jejich obsah v různých typech je velmi odlišný.
Nejjednodušší a nejzřejmější klasifikaci jedlých hub navrhl sovětský biolog B. P. Vasilkov. Založil ji na nutričních kvalitách, tedy stravitelnosti, množství živin a náročnosti vaření. Jedlé houby rozdělil do 4 kategorií. 1. zahrnuje druhy, u kterých se plně shodují záliby houbařů, kulinářských specialistů a výzkumy vědců. Čím nižší kategorie, tím horší chuť a obtížnější způsob vaření, který zaručuje bezpečné použití houby v potravinách.
Jedlé houby všech kategorií najdete v regionu Vologda.
Jedlé houby I. kategorie
V těchto houbách vědci našli největší množství živin, jejich bílkovina je snáze stravitelná a jejich kulinářské vlastnosti z nich dělají skutečnou delikatesu, která určuje chuť pokrmu, ve kterém jsou přítomny.
Bílé houby. Jeho vůně rozzáří každý pokrm. Jemná dužina si po uvaření zachovává atraktivní vzhled. Dobře se vstřebává, obsahuje mnoho užitečných látek. Při sušení a zavařování se chuť a vůně téměř neztratí.
Ryba je skutečná. Stejně jako užitečná zeleninová mrkev získává tato houba sytě červenou a dokonce téměř vínovou barvu díky vysokému obsahu beta-karotenu. Dají se splést s méně chutnými růžovými volushki, ale šťáva z volušky je bezbarvá, lmelín je navíc obarvený betakarotenem.
Prsa jsou opravdová. Je to bílá houba a její poddruh. Charakteristickým rysem těchto agarických hub je bílá šťáva na řezu, která jim dala jejich latinský název, který se překládá jako „dávat mléko“. Po nasolení získávají charakteristickou příjemnou vůni a skvěle chutnají s máslem, zakysanou smetanou nebo jako přísada do cereálií, zeleninových a masových pokrmů.
Lišky. Tyto jedinečné houby někdy spadají do 3. kategorie pro svou neutrální chuť a obvykle malou velikost. Ale dobří kuchaři věří, že skeptici prostě nevědí, jak je vařit. Biologové ale našli v larvách spoustu užitečných látek, lékaři zjistili, jak je využít k prevenci různých nemocí, a lékárníci se dokonce naučili, jak je přeměnit na léky.
Jedlé houby I. kategorie
Babki. Tento název je častější ve vědecké literatuře. Mezi houbaři je zvykem považovat hřiby osiky a hřiby za zcela odlišné houby, navíc jsou hřiby osiky citovány výše.
I když mladí jsou silní hřibČerné tečky nejsou o nic horší než oni. Obabki po bílku ztrácejí vůni, po uvaření ztrácejí příjemnou bělost, ale pokrmům dodávají pravou houbovou chuť stejně dobře jako bílky, připravují se stejně, skvěle se nakládají a suší.
Olejový. Někteří houbaři si jich cení ne méně než bílých. Jsou skvělé na marinování, dobré jsou opečené s bramborem. V polévce však ztrácejí svůj tvar a nedodávají pokrmu takové aroma jako elitní hřib.
Volnushka růžové a černé prsa. Shromážděné za účelem nakládání a ozdobení svátečního stolu po sezóně. Nejsou horší v křupavosti než jejich blízké příbuzné mléčné houby, ale jejich chuť a vůně v nakládání nejsou tak houbové.
Někdy se do 3. kategorie řadí vlnky a žampiony černé, ale to platí pouze pro velké přerostlé exempláře. Mladé houby jsou jednoznačně 2.
Jedlé houby I. kategorie
Mokhoviki. Ve smažených bramborách zcela nahradí hřiby, ale v polévce ztratí tvar, v marinádě zmodrají, vůně je lehce houbová, chuť spíše houbová. Velmi rychle se odčervují. Ale mladé houby jsou docela vhodné pro jakýkoli recept s houbami.
Russula. Russula bílá se často objevuje mezi houbami 2. kategorie. Ale všichni ostatní zástupci tohoto typu lamelárních patří do 3. Jejich kulinářské možnosti jsou omezeny přítomností na pánvi. Použití do polévky nebo nakládání je možné při absenci hub 2. kategorie, ale nelze je nahradit ani v chuti, ani ve vůni.
Medové houby. Tyto lesní řády smaží amatéři s bramborami, používají se ve slané podobě jako příloha. Naznačují ale spíše přítomnost hub v pokrmu – jejich chuť a vůně je lehce houbová. Ale hlavní věc v honbě za houbami je, že jsou snadno zaměnitelné s jedovatými falešnými podobiznami.
Jedlé houby I. kategorie
Kozy. Často se jim říká kozy a sbírají se jen proto, aby naplnily prázdný koš. Připomínají mechové houby, ale ztrácí i na chuti a vůni.
Hlíva ústřičná. Do té druhé kategorie spadali jen proto, že je nelze rozeznat od potápek a sbírají se jen zřídka. Mezitím tyto houby ozdobí smažená a dušená jídla svou vůní, mohou nahradit žampiony v jakýchkoli receptech. V Číně jsou zcela oprávněně považovány za léčivé rostliny – mají spoustu užitečných látek. Znalci tyto zástupce říše hub jednoznačně přiřazují do 1. kategorie.
Nejedlé houby
Existuje kategorie podmíněně jedlých hub, které mohou být nebezpečné bez určitého zpracování. Existují unikátní druhy, které mohou způsobit otravu v kombinaci s jinými potravinami, jako je například hnojník s alkoholem. Některým zástupcům se líbí pláštěnka, jsou jedlé pouze ve velmi mladém věku.
Neměli byste jíst houby sbírané v blízkosti dálnic nebo průmyslových podniků – intenzivně absorbují všechny škodlivé látky z podzemních vod, ve kterých se rozpouští průmyslový odpad a další nečistoty. Touto schopností se zvláště vyznačují prasata a řádky.
Mnohými oblíbený smrže a linky jsou velmi nebezpečné, pokud nevíte, jak je správně vařit.
Ale hlavním pravidlem „tichého lovu“ je, že všechny nejasné houby jsou považovány za nejedlé, což nelze jednoznačně přiřadit známým jedlým druhům.
jedovaté houby
Každý zná jedovaté vlastnosti muchomůrky. On sám je ale všem velmi dobře známý a nesnaží se skrývat a maskovat. Hlavním nebezpečím jsou ty nebezpečné druhy, které lze zaměnit s jedlými.
Smrtící čepice. Šampionka v jedovatosti: dokáže svým jedem otrávit všechny houby, se kterými sousedí v košíku. Pokud jej tedy nezkušený houbař přinese domů v jednom košíku s ostatními, vyhoďte veškerý obsah, aniž byste byli lakomí – zdraví je dražší! A všem začátečníkům nejprve vysvětlete, jak vypadá potápka bledá a poprvé varujte před sběrem lamelových, mezi které patří většina jedovatých druhů.
Satanská houba. Shora to vypadá jako hřib. Poznáte ji ale snadno podle žlutočervené stopky nebo kliknutím na spodek klobouku – v tomto místě zrůžoví. Naštěstí v regionu Vologda je to docela vzácné.
Další bílá houba může být zaměněna s hořkou houbou (žlučová houba). V místě tlaku nebo zářezu se také zbarví do růžova, ale alespoň není jedovatý, i když může zkazit chuť pokrmu, ve kterém vystupuje pod rouškou hříbku.
Falešné lišky. Pokud zjistíte, že liška, stejně jako medovník, vyrostla na pařezu nebo mrtvém stromě, jedná se o jedovatý druh. A nevěřte liškám, které stojí v nádherné izolaci – dobré houby vždy rostou v přátelském kolektivu.
Falešné houby. Než se stanete lovcem hub, pečlivě si prostudujte jejich jedovaté podobnosti (struktura nohou, rysy klobouku). Nechte zkušeného houbaře vysvětlit a ukázat tyto jemnosti na vzorcích. Bez těchto znalostí nechte to, co berete na houby, pokojně růst na vašem pařezu.
houbová místa
Vzhledem k rozšířenému množství hub ve Vologdské oblasti je obtížné vyčlenit nějaká zvláště produktivní místa. Významné rozdíly jsou v druhovém složení houbaření v jehličnatých a listnatých lesích. Hlavním rysem je ale dostupnost. O oblastech se tedy dá mluvit jen obecně nebo popsat místa, která jsou vhodná pro jednodenní výlet za houbami.
Co a kdy se sklízí v regionu Vologda
Začátek sezóny zcela závisí na počasí. I rané smrže a vlasce potřebují dlouhé tání, aby se dostaly z rozmrzlé půdy. Ale brzké a přátelské jaro může už v květnu potěšit obyvatele regionu Vologda máslem a russula. Standardní sezóna ale začíná po prvních červencových deštích.
Dobré jedlé houby – hřib, hřib a hřib – ne náhodou se jim říká klásky. Jejich sklizeň se začíná sklízet, když obilí začínají klasy, tedy blíže k polovině července.
V srpnu je celý sortiment připraven k odběru. Ale pokud je léto suché, agarické okurky se v nejvlhčích roklích setkají jen zřídka. Ale od konce srpna až do úplně prvních mrazíků rostou houby všeho druhu pohromadě a všude. Vyhovuje jim denní teplo a ranní rosa může nahradit i houbový déšť, pokud by byl konec léta takový (to se děje i ve Vologdské oblasti).
Závěr a video
“Tichý lov” obohacuje obvyklou stravu, přidáním hub bude každý pokrm chutnější. Jejich správné užívání žaludku neuškodí, ale naopak dodají tělu porci unikátních prospěšných látek. Ještě větším přínosem ze samotného procesu hledání hub je čerstvý vzduch, rovnoměrné svalové úsilí, antistresové ticho, abstrakce od problémů.
Musíme si však uvědomit, že les je plný zcela jiných nebezpečí, než na která je obyvatel města zvyklý. Když jdete do lesa, musíte si spočítat svou sílu, mít dobrou představu o trase, oblékat se podle počasí, chránit se před útoky hmyzu a u vchodu do lesa získat hůl, která by je dobré kontrolovat travnaté houštiny kolem hub.
Nejlepší je mít zkušeného průvodce. Pokud je les neznámý, je lepší nelézt přímo do samého houští, ale nejprve projít po okraji. O úspěšném sběru hub nerozhodují plné košíky, ale dobrá nálada a příjemná únava.
