Houby medové agarics zdraví prospívají a poškozují

Stojí za to pravidelně jíst houby, o jejichž přínosech a škodách pro tělo aktivně diskutují různí odborníci? Jeden známý mykolog jim říkal „lesní lékárnička“, univerzální tonikum, zdraví stabilizující prostředek. Pokud takový produkt uvaříte správně, potěší vás vynikající chutí.

Tyto houby se přidávají do dietních pokrmů, lahůdek, podávají se s různými omáčkami a kořením. Jsou proslulé svou vynikající chutí.

Složení a výživová hodnota

Tato houba je přírodní produkt, zásobárna mnoha vitamínů a minerálů. Každá prospěšná vlastnost je po vaření zachována.

Pokud mluvíme o kaloriích, pak záleží na zvoleném způsobu přípravy. Pokud jsou houby čerstvé, energetická hodnota je malá – pouze 17 kalorií na 100 gramů. Ale nejedí se syrové, protože obsah kalorií je obvykle vyšší. U nakládaného produktu je to poměrně málo – pouze 100 kcal na 22 gramů. Proto je medovník skvělou volbou pro hubnoucí dietu.

Čerstvé houby dodají tělu velké množství vitamínů a bílkovin. Jsou nízkokalorické, a proto jsou často zařazovány do vegetariánských nebo dietních jídelníčků. Pokud jsou houby po sklizni podrobeny krátkému tepelnému ošetření (například vařením), jejich výhody budou plně zachovány. Souvisí to se složením produktu:

• Vitamin B3. Aktivně se podílí na metabolických procesech – tuky, sacharidy, bílkoviny, podílí se na tvorbě krvinek, zlepšuje sekreci žaludeční, žlučové šťávy. Tato látka pomáhá stabilizovat průtok krve, rozšiřuje cévy, snižuje tlak a normalizuje hladinu cholesterolu. Pomáhá předcházet trombóze a poskytuje vynikající stav pokožky. Vitamin má pozitivní vliv na orgány trávicího traktu, mozek a nervový systém.
• Vitamin B2 (riboflavin). Je nezbytný pro vstřebávání železa, obnovu tkání, zajišťuje výbornou kondici nervového, reprodukčního systému a srdce. Riboflavin podporuje vstřebávání bílkovin, přeměnu cukru na energii, zlepšuje vidění, vnímání barev. Tato látka zvyšuje účinek jiných, neméně užitečných vitamínů. Pokud je ho v těle dostatek, pokožka, nehty i vlasy vypadají zdravě.
• Kyselina askorbová. Je to užitečný antioxidant. Pomáhá zachovat celistvost tkání, posiluje cévy, zlepšuje stav pokožky a rychlé hojení ran. Aktivně se podílí na neutralizaci toxinů, posilování obranyschopnosti organismu, normalizaci spánku, zlepšování stavu zubů a dásní.
• hořčík, draslík nezbytné pro normální fungování kardiovaskulárního systému, udržení elasticity cév a prevenci trombózy prostřednictvím ředění krve. Člověk, kterému tyto látky chybí, si stěžuje na arytmii a bolest v srdci.
• Železo Je nezbytný pro ty, kteří trpí anémií. Tvoří hemoglobin, dodává živiny do orgánů. Díky němu štítná žláza produkuje hormony a tělesná teplota zůstává stabilní.

Houby se často předepisují při dlouhodobé zácpě jako projímadlo. Ale mohou způsobit průjem u lidí se slabým gastrointestinálním traktem.

Takový lék je běžný i v lidovém léčitelství, jako přírodní antibiotikum a účinný prostředek k odstranění bradavic.

Medové houby, stejně jako lišejníky, řasy, jsou zdrojem beta-glukanu nebo léčivého cukru. Používají se k prevenci rakoviny, hypertenze, cukrovky, aterosklerózy. V lékařství je jejich použití spojeno s léčbou zlatého stafylokoka a E. coli.

Z podzimní odrůdy dělají proteinový chléb pro diabetiky. Rakušané to mají jako přírodní projímadlo. Čínští vědci prokázali, že extrakt z hub zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů.

Užitečné funkce

Výhody se nejvíce projeví u čerstvého produktu, po vysušení a zmrazení se příznivé vlastnosti snižují. Proto, aby byly zachovány přednosti hub, je vhodné je uvařit a sníst ihned po sběru, bez odkládání na později.

Pozitivní dopad je následující:

• posílení obranyschopnosti těla, prevence srdečních a cévních onemocnění;
• stabilizace celkového stavu;
• normalizace štítné žlázy;
• zvýšené hladiny hemoglobinu;
• snížení cholesterolu.

Výrobek je užitečný při střevních potížích, protože má projímavé vlastnosti.

K čemu jsou dobré nakládané houby

Poměr tuků, sacharidů, bílkovin v takových houbách je téměř stejný jako v čerstvých. Energetickou hodnotou jsou srovnatelné, ale při moření klesá celkové množství živin. Toto jídlo je oceňováno mnoha pro jeho vynikající chuť a nízký obsah kalorií. Obsah užitečných minerálů není prvotním znakem.

Nakládané houby vylučují hlen, který je prospěšný pro střeva, ale kvůli použití octa, soli a koření v procesu kroucení mají špatný účinek na gastrointestinální trakt. Proto se takové jídlo nedoporučuje lidem trpícím žaludečními chorobami.

Sušená medovka

Jeho pozitivní vliv nespočívá pouze v chemickém složení. Podle obsahu minerálů a vitamínů tedy není horší než čerstvé organismem vezme to dobře.

Sušené houby se skladují déle než čerstvé, obsahují více bílkovin a nezaberou mnoho místa. Dají se jíst po celý rok.

Možná újma

Medové houby, o jejichž výhodách a škodách se neustále diskutuje, by se měly jíst opatrně. Příliš časté užívání hrozí problémy se slinivkou nebo dokonce otravou toxiny. Falešné odrůdy způsobují vážné poškození slabého žaludku, což způsobuje průjem.

Kdo nechce použít

Pro některé kategorie lidí je žádoucí trvale nebo dočasně odmítnout jíst houby. Neměli byste je používat:

• těhotné ženy, během laktace;
• pacienti s gastrointestinálními onemocněními;
• děti 7-10 let, až 13 let mohou mít malé porce;
• alergici s individuální nesnášenlivostí;
• hypertenze, srdeční onemocnění.

Můžete vážně poškodit své zdraví, pokud:

• jíst syrové houby;
• používejte hodně takového produktu se slabým žaludkem;
• splést falešnou verzi se skutečnou.

Nejedlý druh snadno poznáte podle barvy klobouku – jsou na něm světlé skvrny. U skutečných hub jsou desky bílé, u falešných se liší barvou – fialová, růžová, žlutá, hnědá.

Líbil se vám náš článek? Podělte se s námi o zajímavé recepty na vaření hub.

Podle mykologa Michaila Višněvského jsou houby skutečnou lesní „lékárnou“, univerzálním tonikem a stabilizátorem lidského zdraví.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: skifserg.

Medové houby jsou lidový název pro houby z různých čeledí: Physalacrye, Strophariaceae, Tricholomovye (Row) aj. Není divu, že mykolog z USA Thomas Volk nazval podzimní houbu prokletím moderní taxonomie.

Rostou na pařezech a kmenech oslabených, poškozených stromů. Houba má deštníkovitou šupinatou čepici a poměrně tenký stonek. Barva nažloutlá, krémová. Rostou v koloniích. Období sklizně je od srpna do října.

Složení a kalorie

Obsah kalorií 100 g hub – 22 kcal.

Nutriční hodnota na 100 g

• voda – 90 g;
• bílkoviny – 2,2 g;
• tuky – 1,2 g;
• sacharidy – 0,5 g;
• dietní vláknina – 5,1 g;
• mono- a disacharidy – 0,5 g;
• popel – 0,5 g.

Vitamíny

• C (kyselina askorbová) – 11 mg (12,2 % denní potřeby);
• B2 (riboflavin) – 0,4 mg (22,2 %);
• B3 (PP, niacin) – 10,7 mg (53,5 %);
• E (tokoferol) – 0,1 mg (0,7 %).

Mikro a makro prvky

• Železo – 0,8 mg (4,4 %);
• Draslík – 400 mg (16 %);
• vápník – 5 mg (0,5 %);
• Hořčík – 20 mg (5 %);
• sodík – 5 mg (0,4 %);
• Fosfor – 45 mg (5,6 %).

Proč jsou houby užitečné

Čerstvé houby jsou dobrým zdrojem bílkovin a vitamínů. Nejsou však přetížené kaloriemi. Proto jsou zařazeny do jídelníčku vegetariánů a hubnoucích.

Sotva sbírané houby, podrobené krátkému tepelnému ošetření, mají díky svému složení pozitivní vliv na lidské tělo:

• Vitamin B3 (PP), který houby obsahují, se podílí na metabolismu tuků, sacharidů a bílkovin, na tvorbě červených krvinek, zlepšuje vylučování žluči a žaludečních šťáv. Rozšiřuje cévy, usnadňuje průtok krve, snižuje krevní tlak, zabraňuje trombóze, normalizuje cholesterol. Příznivě působí na činnost trávicího traktu, slinivky břišní, jater, nervového systému a mozku. Udržuje dobrý stav pokožky.
• Bez vitamínu B2 (riboflavinu) není možný růst a obnova tělesných tkání, dobré vstřebávání železa, plnohodnotná práce srdce, mozku a reprodukčního systému. Pomocí riboflavinu se tráví bílkoviny, cukr se přeměňuje na energii a zvyšuje se působení vitamínů B6 a B9. Riboflavin zlepšuje vidění, zlepšuje vnímání barev a světla. Ovlivňuje stav pokožky, vlasů, nehtů.
• Kyselina askorbová je antioxidant, neutralizátor volných atomů kyslíku. Zabraňuje destrukci tkání, posiluje cévy, bojuje s toxiny, zlepšuje stav pokožky, napomáhá hojení ran. Zvyšuje imunitu, zmírňuje úzkost, obnovuje spánek, zmírňuje krvácení dásní.
• Draslík a hořčík přispívají ke stabilní činnosti srdce, ovlivňují elasticitu cév, snižují viskozitu krve a předcházejí trombóze. Jejich nedostatek v lidském těle může vést k bolestem srdce a arytmii.
• Železo je zodpovědné za tvorbu hemoglobinu a transport živin do všech orgánů. Proto jsou pokrmy z medových hub užitečné pro lidi trpící anémií. Železo také pomáhá štítné žláze produkovat hormony a podílí se na regulaci tělesné teploty.
• Produkt má projímavý účinek, což je užitečné při chronické zácpě. Ale lidé se slabým žaludkem mohou dostat průjem.

V lidovém léčitelství se houby používají jako přírodní antibiotika. Pomocí alkoholové infuze se odstraní bradavice.

Medové houby, stejně jako jiné houby, kvasinky, řasy a lišejníky, obsahují betaglukany – cukry, které jsou součástí léčiv. Tyto sloučeniny zabraňují rozvoji rakovinných nádorů, diabetu, hypertenzi a ateroskleróze. Lékaři je doporučují k boji se zlatým stafylokokem a E. coli.

Na základě mycelia podzimních hub (Armillaria borealis) se pro pacienty s cukrovkou připravuje proteinový chléb.

V Rakousku se tyto houby používají jako přírodní projímadlo.

Vědci z Číny prokázali inhibiční účinek houbového extraktu na Ehrlichův karcinom a sarkom-180.

Nakládané

Nakládané houby jsou výrazně horší než čerstvé, pokud jde o obsah živin, ale jsou milovány pro svou zajímavou chuť.

Sliz vylučovaný nakládanými houbami působí blahodárně na žaludek.

Je ironií, že kvůli vysokému obsahu kyseliny octové, soli a koření se nedoporučují lidem s onemocněním gastrointestinálního traktu.

Zamrzlý

Mražení je nejlepší způsob konzervace hub z hlediska zachování jejich biochemického složení. Ale jsou to právě houby, kvůli jejich agresivnímu účinku na gastrointestinální trakt, které je zvykem před zmrazením vařit. A to ovlivňuje výhody produktu ne nejlepším způsobem.

Aby se neztratily nutriční vlastnosti, zmrazení čerstvých, nezpracovaných hub by mělo být rychlé nebo, jak se také běžně říká, šokové, hluboké.

Sušené

100 g sušených hub má kvůli ztrátě vlhkosti zvýšený obsah kalorií a bílkovin. Skladují se dlouho, zaberou málo místa a neztrácejí časem příjemné houbové aroma. Ale bohužel během sušení mnoho užitečných vlastností zmizí.

Předpokládá se, že sušené houby jsou schopny absorbovat škodlivé látky a odstraňovat radionuklidy (radioaktivní látky, které zabíjejí buňky).

Dietní vlastnosti

Dietáři mohou mít zájem o medové agariky nejen pro jejich nízký obsah kalorií, ale také pro přítomnost chitinu ve složení.

V přírodě se chitin nachází ve schránkách korýšů, motýlích křídlech. Právě této přírodní sloučenině vděčí houba za svou hustou „masitou“ strukturu. Lidské tělo jej využívá k tvorbě kostí, nehtových plotének a vlasové linie. Je součástí mnoha léků.

Chitin je látka, která dokáže vázat molekuly tuku a odvádět je z těla. Kromě tuku s sebou odvádí toxiny, slouží jako zdroj vlákniny, zlepšuje motilitu střev a pomáhá při zácpě.

Odborníci na výživu říkají: pokud nahradíte masné výrobky houbami, můžete za měsíc zhubnout až 5 kg. Ale protože houby jsou těžké jídlo pro trávicí trakt, nelze to udělat bez lékařského schválení.

Poškození, kontraindikace a možné následky

Medové houby jsou podmíněně jedlé houby. Nelze je jíst syrové, protože mohou způsobit otravu. Použití by mělo předcházet alespoň půlhodinové vaření a následné mytí.

Tyto houby, zejména smažené a nakládané, jsou oblíbeným občerstvením v celém postsovětském prostoru. V Evropě ale nejsou tak vstřícní. Příliš často způsobují zažívací potíže a průjem.

Medové houby jsou kontraindikovány u osob:

• zažívací problémy;
• se selháním ledvin;
• kategoricky pro děti do 5 let a po 5 – v omezené míře;
• ženy v procesu porodu a během laktace;
• osoby se srdečními patologiemi, hypertenzní pacienti.

Nepochybné mínus těchto darů lesa: hromadí soli těžkých kovů, které při zpracování nezmizí.

Nekontrolované užívání hub může vést k pankreatitidě, komplikacím v gastrointestinálním traktu a zánětu slinivky břišní.

Tipy pro výběr

Při samosběru by měly být falešné houby odlišeny od skutečných:

1. Hlavním znakem jedlého exempláře je prsten, „sukně“ vyrobená z tenkého filmu na noze houby.
2. Medové houby mají světle hnědý klobouk s drobnými tmavými šupinami, nepravé pak cihlovou nebo šedou barvu.
3. Talíř jedlé houby je světle žlutý, krémový, jedovatý – se nazelenalým nádechem;
4. Pokud je houba příliš dlouhá, více než 6 cm, je kýta nepoživatelná.

Při výběru mraženého v obchodě je třeba věnovat pozornost datu prodeje. Slepené houby, tmavá barva, led jsou příznaky nesprávné přepravy a opakovaného zmrazování. Výrobek nesmí vykazovat známky plísně.

Pravidla vaření

Základním pravidlem je důkladná, alespoň půlhodinová, tepelná úprava. Medové houby můžeme povařit ve vodě nebo dát na pánev, počkat, až se uvolní tekutina a nechat přejít varem. Poté opláchněte a použijte na vaření.

Medové houby dokonale absorbují tuky: při smažení v oleji se jejich obsah kalorií zvyšuje 10krát.

S houbami se zachází jinak.

Obyvatelé tajgy je obviňují z nedostatku chuti, vodnatelnosti. Tady se vyskytují všude, ale přednost mají jiné houby.

V jiných krajích milují smažené a nakládané houby, houbový kaviár. A vzhledem k tomu, že se houby cítí dobře v umělých podmínkách a potrpí si na dlouhodobou přepravu, lze je najít na pultech obchodů kdykoli během roku.