Rodina Ryadovkovye (nebo Tricholomovye) je zastoupena asi 2500 druhy a více než 100 rody hub. Mezi nimi jsou jedlé, nejedlé a jedovaté odrůdy. Řady vděčí za svůj název vlastnosti růstu v četných skupinách tvořících řady a kruhy. Existují v symbiotických vztazích s různými druhy jehličnatých nebo širokolistých stromů. Ryadovka zelená – rozšířený zástupce Tricholomovců. Říká se mu tak kvůli zelené barvě plodnice, která je zachována i po tepelné úpravě. V běžném životě se houbě říká také zelín, zelín nebo zvonek.
Kde roste zelená řada (zeleň)
Zelená řada (Tricholoma equestre nebo Tricholoma Flavovirens) je běžná v celé Eurasii. Preferuje mírné zeměpisné šířky, ale vyskytuje se i v těžších oblastech. Roste v jehličnatých lesích, borových lesích, v parcích a zahradách, na pastvinách, v blízkosti farem. Příznivé jsou pro ni písčité půdy pokryté mechem a podestýlka listnatých nebo jehličnatých stromů. Zelenushka roste na dobře osvětlených, slunných místech, často v blízkosti své příbuzné, šedé řady. Fotografie a popis zelené řady vám pomohou naučit se rozpoznat tuto houbu a odlišit ji od „dvojčat“:
Jak vypadá zelená houba?
Klobouk zelené řady je velmi masitý, nejprve zvonkovitý, později otevřeně zakřivený. V jeho středu je malý hrbolek, okraje jsou vystouplé, často zvlněné nebo popraskané, velikost kolísá mezi 4-15 cm.Na dotek je klobouk zelenavý hustý, hladký, lepkavý, zvláště za vlhkého počasí. Slupka je na okrajích žlutoolivová nebo žlutozelená a uprostřed nahnědlá, hladká nebo šupinatá. Mladé houby jsou namalovány ve světlých barvách, s věkem ztmavnou. Destičky jsou volné, časté, tenké, citrónově žluté nebo zelenožluté. Noha je rovná, tuhá, směrem dolů zesílená. Je stejné barvy jako klobouk nebo trochu světlejší. Má hustou vláknitou strukturu, na bázi pokrytou drobnými nahnědlými šupinami. Dužnina mladé zelené řady je bílá, hustá, pod slupkou nažloutlá, s mírnou moučnou vůní. Jak houba roste, trochu ztmavne. Na střihu se barva nemění.
Je možné jíst řadu zeleně
Ryadovka zelená odkazuje na podmíněně jedlé houby. Bylo prokázáno, že pokožka a dužina obsahují toxiny, které mají negativní vliv na lidský organismus. Ani delší namáčení a tepelné zpracování nevede k jejich úplnému zničení. Nadměrné používání zelí může způsobit otravu jídlem, poruchy činnosti kardiovaskulárního systému a ledvin. Předpokládá se, že největší množství toxinů je v kůži, a pokud je odstraněno, pak bude problém vyřešen. Ale to není. Toxiny jsou přítomny v celé plodnici a s tím je třeba počítat. Řádek zelený lze jíst pouze ve vařené formě a v malém množství.
Chuť houby
Zelenushka je jedním z nejchutnějších zástupců rodiny Ryadovkovye. Jeho barva často odradí nezkušené houbaře, kteří mají pochybnosti o poživatelnosti. Pro mírnou chuť je zelí řazeno mezi houby kategorie IV. Mnozí příznivci však vysoce oceňují jeho chuťové vlastnosti a považují ho za úžasný a zdravý pozdní druh houby.
Výhody a poškození těla
Zelená řada je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje většinu vitamínů skupiny B, vitamíny A, C, D, PP, měď, mangan, zinek, draslík, fosfor, železo, sodík, selen. Má antibakteriální vlastnosti. Fomecin a klitocin v něm obsažené jsou účinné v prevenci rakovinných nádorů. Zelenushki jsou nízkokalorické a zároveň velmi výživné, proto se doporučují pro dietní výživu. Zvláště užitečné je použití těchto hub pro lidi s onemocněním slinivky břišní a kardiovaskulárního systému. Pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, je vhodné zdržet se používání zelených řad. Lidé, kteří mají problémy se srážlivostí krve, by se měli poradit s lékařem: zelenáče má schopnost ji ředit a brzdit aktivitu krevních destiček.
Obsah toxických látek v houbách zelená vyžaduje opatrnost při jejich použití. Poškození těla může způsobit pouze nemírnost v jídle. Je třeba mít na paměti jednoduchou pravdu: vše je jed a vše je lék, pouze míra určuje rozdíl.
Falešná čtyřhra
Zástupci čeledi jsou si navzájem velmi podobní stavbou plodnic, liší se však především barvou. Charakteristickým znakem, který spojuje všechny typy řad, je šupinatý nebo vláknitý povrch klobouků. Porovnání fotografie řady zelin s obrázky falešných odrůd pomůže nezkušeným houbařům naučit se mezi nimi rozlišovat.
Řadek sírově žlutý (Tricholoma sulphureum)
Nejčastěji se zelenec zaměňuje s nejedlou sírově žlutou řadou. Má plochý vypouklý klobouk jasně sírově žluté barvy, na okrajích světlý a uprostřed tmavší. Desky jsou tlusté, vzácné, žluté nebo zelenožluté. Válcová noha světlejšího odstínu je často zakřivená. Dužnina je stejné barvy nebo nazelenalá, vyznačuje se hořkou pálivou chutí, vyzařuje nepříjemný zápach sirovodíku. Jídlo je zdraví nebezpečné.
Spruce Row (Tricholoma aestuans)
Nejedlá houba při konzumaci způsobuje rozrušení trávicího systému. Ovocné tělo houby má nazelenalou barvu s hnědým nádechem. Klobouk o průměru 3–10 cm, zvonkovitý nebo plochý s malým tuberkulem uprostřed, lepkavý, lesklý, šupinatý. Na povrchu jsou sotva viditelné radiální pruhy. Destičky jsou žluté, tenké, časté. Zralé houby jsou náchylné k praskání. Dužnina je bělavá nebo světle žlutá. Smrk má oproti zelené řadě méně dužnatý klobouk, delší a tenčí stonek, plodí v srpnu až září a „neschovává“ se v podestýlce.
Izolovaný řádek (Tricholoma sejunktum)
Názory odborníků na tuto řadu řad jsou rozděleny: někteří ji považují za nepoživatelnou, jiní ji považují za podmíněně jedlou. Navzdory hořké chuti a léčivé vůni mnozí izolovanou řadu osolí a marinují, předem namočí a vaří v několika vodách po dlouhou dobu.
Houba má konvexní, tmavě olivový, šupinatý klobouk s charakteristickým tuberkulem uprostřed a zahnutými okraji. Destičky jsou bílé nebo našedlé, široké, řídké, volné. Noha je hustá, dlouhá, pokrytá malými šupinami. Jeho barva se mění z bílo-zelené nahoře na tmavě šedou dole. Dužnina je v klobouku bílá a ve stopce nažloutlá, hořká. Od srpna do října se sbírají samostatné řádky.
Řada mýdla (Tricholoma saponaceum)
Klobouk řady mýdel může mít širokou škálu barev: světle a tmavě hnědou, olivově zelenou, olivově hnědou. Destičky jsou světlé, zelenožluté, žlutošedé, přilnavé, vzácné. Světle zelenožlutá válcovitá lodyha se směrem k základně rozšiřuje a u dospělých přechází do světle růžové barvy. Dužnina je bílá nebo nažloutlá, s nepříjemnou chutí a výraznou vůní ovocného mýdla, na řezu zčervená.
Řadek opadavý (Tricoloma frondosae)
Houba má jiné jméno – zelenáče osika. Klobouk o průměru 4–15 cm, zvonkovitý nebo posazený se širokým tuberkulem uprostřed, zelenožlutý, olivově žlutý nebo sírově žlutý. Střed čepice je pokrytý nahnědlými šupinami, okraje jsou nerovné, časem se zvednou a obalí. Destičky jsou časté, vroubkované, žluté nebo nazelenalé. Noha je dlouhá, tenká, stejné barvy jako klobouk. Dužnina je bílá nebo nažloutlá, s příjemnou mírnou chutí a slabou vůní. Houba je podmíněně jedlá, stejně jako zelená řada, obsahuje toxiny.
Russula zelená (Russula aeruginea)
Nenáročná houba, která roste pod jakýmikoli stromy, často i pod jehličnany. Má zelený nebo žlutozelený klobouk, vypouklý nebo prohnutý, s lepkavým povrchem a rýhami na okrajích. Noha je rovná, bílá s rezavě hnědými skvrnami. Destičky jsou časté, přilnavé, bílé, někdy s rezavými skvrnami. Masité, křehké, hořké.
Russula nazelenalá (Russula virescens)
Má masitý, matný, žlutý nebo modrozelený klobouk, polokulovitý u mladých hub, prorostlý u zralých hub. Lodyha je bílá, s nahnědlými šupinami na bázi. Destičky jsou časté, krémově bílé, vidlicovitě rozvětvené. Dužnina je hustá, bělavá, není žíravá, ale má štiplavou chuť.
Zeleninku lze také zaměnit s pavučinou – zapáchající nebo černozelenou. Nejsou jedovaté, ale nemají dobrou chuť. Charakteristickým poznávacím znakem pavučinců je pavučinový obal, který je u dospělých hub zachován ve formě prstence v horní části stonku a pavučin podél okraje klobouku.
Pavučina černá a zelená na fotografii:
Nelze si splést zelenou řadu se smrtelně jedovatou potápkou bledou. Bledě žlutá barva klobouku, kožovitá “sukně” nahoře na stonku a miskovité Volvo u základny – díky těmto vlastnostem je muchomůrka snadno odlišitelná od ostatních hub.
Pravidla shromažďování
Zelení se sklízejí v pozdním podzimu, kdy ostatní houby již finišují. Hlavní část plodnice houby bývá ukryta v silné vrstvě zeminy, spadaného listí nebo jehličí. U dospělého exempláře je nad zemí viditelný pouze klobouk, zatímco mladý se projevuje jako malý hrbolek nebo prasklina v půdě.
Zeleník se opatrně odřízne ostrým nožem pod kořenem, poté se také odřízne základna nohy s přiléhající zeminou. Zemina a lesní odpad pevně přilnou k lepkavé slupce, ze které je třeba při sběru očistit zelený řádek. Nečistoty se odstraní speciálním kartáčem nebo seškrábnou nožem. Při sběru zelených řádků je třeba dát přednost mladým exemplářům, které nemají známky zkažení. Je charakteristické, že tato odrůda tricholomů není prakticky poškozena hmyzem.
Pozornost! Při sběru hub není možné ponechat část kýty v zemi, bude hnít, což může způsobit smrt celého mycelia.
Vaření řada zelených
Ryadovku zelenou nebo zelí lze připravit jakýmkoliv pohodlným způsobem – dusit, vařit, péct, nakládat a osolit. Nejprve nezapomeňte oloupat klobouk z kůže a houby důkladně opláchnout. Pro zjednodušení procesu je třeba je namočit na 1 hodinu do studené vody. Během této doby je třeba zeleň několikrát jemně promíchat, aby se písek vyplavil z otevřených talířů. Poté by měly být zelené řady omyty v tekoucí vodě a vařeny po dobu 20 minut s přídavkem soli.
Ze zelených řad se připravují polévky, husté omáčky, houbový kaviár. Tyto houby mají výrazné aroma, proto je někteří kuchaři nedoporučují míchat s jinými druhy. Zelenukha se hodí k bramborám, česneku, paprikám, cibuli, majonéze, těstovinám, rýži a pohance. Harmonizuje s masitými pokrmy, používá se jako náplň do bohatého, slaného pečiva.
Závěr
Zelené veslování je pozdní dar lesa před nadcházející zimou, poslední příležitost v odcházející sezóně sníst čerstvé houby a připravit je k dlouhodobému uskladnění. Jen si musíte pamatovat, že zelenáče nelze konzumovat v neomezeném množství, a dodržujte všechna pravidla pro sběr a vaření.
