Milovníci hub, recept na žampionový kaviár je pro vás! Předkrm ze smažených hub a zeleniny se připravuje pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Houbový kaviár se hodí na chlebíčky nebo jako příloha k obědu či večeři.
Dnešní recept (houbový kaviár) je z místních novin, už si nepamatuji, proč jsem se tam dostal. Recept na houbový kaviár se nám s manželkou zdál zajímavý a okamžitě padlo rozhodnutí – musíme ho vyzkoušet. Všechny naše domácnosti byly s výsledkem spokojené, proto vám nabízím podrobnou zprávu.
houby, cibule, mrkev, rostlinný olej, sójová omáčka, jádra vlašských ořechů, česnek, sůl, mletý černý pepř
Zeleninový kaviár s houbami – předkrm z cukety, s mrkví, cibulí a žampiony.
Vyzkoušejte tento originální recept na zeleninový kaviár s houbami, budete mile překvapeni! Neobvyklá kombinace cukety a žampionů!
cuketa, čerstvé žampiony, paprika, rajčata, mrkev, cibule, česnek, kopr, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, citronová šťáva, cukr
Neobvyklá verze cuketového kaviáru s houbami, která chutná trochu jako lilek. Cuketový kaviár s paprikou, mrkví, rajčaty a žampiony podle tohoto receptu je velmi světlý a voňavý!
cuketa, mrkev, paprika, cibule, čerstvé žampiony, rajčata, česnek, rajčatový protlak, cukr, feferonka, mletý černý pepř, citronová šťáva.
červená řepa, mrkev, sušené houby, čerstvé žampiony, cibule, rostlinný olej, majonéza, sůl, mletý černý pepř, kopr, petržel
houby, cibule, mrkev, paprika, rajčata, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej
Vyzkoušejte tento originální recept na zeleninový kaviár s houbami, budete mile překvapeni! Neobvyklá kombinace cukety a žampionů!
cuketa, čerstvé žampiony, paprika, rajčata, mrkev, cibule, česnek, kopr, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, citronová šťáva, cukr
Neobvyklá verze cuketového kaviáru s houbami, která chutná trochu jako lilek. Cuketový kaviár s paprikou, mrkví, rajčaty a žampiony podle tohoto receptu je velmi světlý a voňavý!
cuketa, mrkev, paprika, cibule, čerstvé žampiony, rajčata, česnek, rajčatový protlak, cukr, feferonka, mletý černý pepř, citronová šťáva.
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
Houbový kaviár je názornou ukázkou toho, že z cenově nejdostupnějších a zdánlivě nevkusných produktů můžete udělat předkrm, který dokáže pobláznit celou rodinu. Každopádně přesně to dělá Lara Katsova, značková šéfkuchařka restaurace Dyuk-Duk, velká kamarádka naší redakce a zastánce myšlenky, že vaření má být chutné, jednoduché a ekonomické.
„Houbový kaviár je velmi jednoduché a dostupné jídlo, ekonomické, přesně tak, jak ho mám rád. Ukážu vám, jak ho vyrobit ze stejně jednoduchých a cenově dostupných hub – žampionů. Odtud ten trik s kaviárem – můžete ho vařit celý rok, protože když se stane, že nepůjdete do lesa, nejste houbař (mimochodem jako já: houbám nerozumím a proto Neriskuji), pak můžete přijít do obchodu, koupit 50 gramů sušených bílých hub. Stojí v limitu 100 rublů. A z 50 gramů bílého a půl kilogramu žampionů uvaříte velmi chutný kaviár.
Obecně platí, že žampiony nejsou chuťově příliš zajímavým produktem. Ale je to dobrý houbový základ. Přidejte k tomu hříbky – a získáte pokrm s chutí hříbků. Přidejte koření – získejte pokrm s chutí tohoto koření. Houby se dají péct, plnit drůbeží, dělat s nimi koláče. Pokud chcete dějiny Blízkého východu, proboha! Chcete těstoviny – prosím! Jsou poslušní, hrají podle vašich pravidel, a to je velmi důležité.
Ale zpět ke kaviáru. Budete potřebovat houby, balíček suchých bílků, cibuli, 33% smetanu, máslo, rostlinný olej, sůl a pepř. Mrkev nepřidávám, zkracuje životnost kaviáru o den až dva – zkysne rychleji než houby, mám ověřeno z vlastní zkušenosti. A pak mrkev dává sladkou příchuť, ale nemyslím si, že houbový kaviár potřebuje tento odstín. Potřebuje výraznou houbovou a smetanovou chuť. Ale i když nepřidáte smetanu, bude stále vynikající. Jen se smetanou bude kaviár křehčí. A v životě preferuji něhu.
Nejprve namočte suché hříbky (50 gramů). Vody by se do nich mělo nalít tolik, aby přesáhla jejich objem v misce asi o tloušťku prstu. Můžete si vzít více hub, pokud je máte. Pokud přidáte 100 gramů, bude ještě chutnější. Bude mít pocit, že se jedná pouze o bílý kaviár.
Zatímco se houby namáčejí, nakrájejte na půlkroužky několik velkých cibulí o celkové hmotnosti 0,5 kg. Někteří přidávají česnek, já ho miluji, ale mnozí ne. Proto vám ukážu klasiku a vy sami se rozhodnete, co přidat.
Nalijte rostlinný olej do pánve a přidejte 50 gramů másla. Toto je moje oblíbená kombinace olejů: tato směs je velmi chutná na smažení. Máslo je potřeba pro chuť a pro to, aby se ingredience budoucí paštiky (neboli kaviáru, což je v podstatě to samé), chytily, skamarádily se navzájem: funguje jako pojivo.
Jakmile olej zasyčí, vhoďte cibuli. Cibuli vždy házejte na rozehřátou pánev, pak pustí sladkost, ale zůstane šťavnatá. Když cibule na studené pánvi začne chřadnout, už se nesmaží.
Na středním plameni za občasného míchání orestujte cibuli.
Zatímco se cibule smaží, připravte si houby. Odstraňte černé tečky z klobouků rukama nebo malým kartáčkem (jsou to skvrny nečistot), ale v žádném případě houby nemyjte. V žampionech je tolik vody, že nepotřebujeme přebytečnou vlhkost.
Houby nakrájejte na volné části.
Když cibule zprůhlední, přidejte do pánve houby, promíchejte. Tekutina začne vytékat téměř okamžitě.
Hříbky vyjměte, nakrájejte a vložte do pánve. Do této doby se tekutina, kterou žampiony izolovaly, odpaří na polovinu.
Osolte, opepřete houby a cibuli, promíchejte, pokračujte v smažení.
Prvním trikem je osolit a opepřit na začátku vaření. Pokud bychom játra smažili, dosolili bychom na závěr, jinak by játra dřevěla. Houby ale můžeme osolit na začátku, jakmile spojíme všechny ingredience.
Podle chuti osolím a opepřím. Mám sklony přesolit a navíc miluji, když je pepř cítit.
Druhá vlastnost. Vezměte misku, vložte do ní síto, na síto gázu, sceďte vodu, ve které byly hříbky namočené.
A tuto tekutinu přidejte do pánve k cibuli a houbám. To je nutné, aby houby chutnaly jako bílo-bílo-bílé. Sice jsme vzali jen 50 gramů hub, ale teď to uděláme tak, že všech 100 bude cítit!
Mimochodem, ti, kdo houby sbírají, vědí, že po umytí a usušení hub zůstává na plence nebo ručníku, kde byly sušeny, jakýsi prach. Nemělo by se vyhazovat, mělo by se sbírat a používat. Například přidejte do stejného kaviáru pro zvýraznění chuti. Známý houbař mi ho dává v bankách a používám ho celou zimu. Na toto množství žampionů přidejte 3 lžíce houbového prachu.
Nyní se houby a cibule začnou dusit téměř ve vlastní šťávě. Tekutinu ochutnejte, pokud sůl a pepř nestačí, přidejte. Nezakrývejte víkem, jinak se vlhkost neodpaří. Oheň by měl být mírně nadprůměrný.
Jakmile se všechna tekutina odpaří, přidejte dalších 50 gramů másla a promíchejte.
Poté přidejte 250 ml smetany. Beru 33 %, ale jsou některé firmy, které jsou dobré na 22 %. Pokud nechcete přidávat hodně tuku, dejte si druhý. Ale pokud jde o mě, v celkovém obsahu tuku není žádný rozdíl, ale chuť kaviáru s méně tučnou smetanou nebude tak bohatá a krémová.
Snižte teplotu, promíchejte a nechte 10 minut vařit.
Směs přendejte do misky a ochlaďte, dokud nebude teplá. Silně horké nelze šlehat, studené – také. Neznám celou chemii procesů, ale kontroluje se a znovu kontroluje, když je hmota teplá, takže se můžete dotknout dna rukama, je čas šlehat.
Vše protlačte, dokud nebude homogenní konzistence. Barva hmoty samozřejmě není příliš chutná – ale vzpomeňme na paštiku z kuřecích jater, baba ganoush, mleté maso: kupodivu barva těch nejlahodnějších věcí ponechává mnoho přání.
A to nejdůležitější! Seberte se a dejte kaviár na noc do lednice. Obecně je žádoucí nechat všechny paštiky a tzv. pomazánky louhovat přes noc nebo alespoň několik hodin, aby chuť byla bohatší. Když hned vyzkoušíte kaviár a pak večer přijdou přátelé, dáte jim kaviár a zkusíte to znovu, budou to dvě různá jídla. Večer bude kaviár chutnější. A geniální to bude druhý nebo třetí den, kdy se všechny ingredience konečně poznají a dohodnou se. Vlastně do tří dnů se musí sníst.
Při podávání lze kaviár ozdobit nakládanými, solenými nebo lehce slanými okurkami nebo tykví. A také vezmu pórek, nakrájím ho na malé proužky, orestuji, odstraním přebytečný olej – vznikne něco jako seno a namažu ho na kaviár. Je to chuť i textura: žádný kopr, žádná petržel, žádný koriandr, nic, jen trochu smažené cibule.
A je jedno, jestli si vezmete bílý nebo černý chléb; ale lépe opečené na suché pánvi nebo v toustovači.“
