Sparassis kadeřavý v sobě spojuje hned dva znaky, kvůli kterým o něm běžný spotřebitel neví téměř nic – extrémně neobvyklý vzhled.Druh je evolučně ustálený soubor jedinců, vyznačující se jediným. Více a relativní vzácnost. Vzhledem k tomu ho nezkušení houbaři, kteří v lese narazili na sparassis, obcházejí. Mezitím má tato houba mnoho výhod, pro které si ji znalí lidé velmi cení.
Sparassis curly – foto a popis
Hřib rýžový je znám pod různými názvy – žampion kadeřavý, kadeřavý a kadeřavý, zajíc, hřib a vepř zelí, hřib beran (tento název se však často používá ve vztahu k jinému druhu houby). Sparassis je dobrá jedlá houba a typický zástupce biologického rodu a stejnojmenné čeledi.
Na rozdíl od většiny lesních hub má plodnice sparassis tvar zaobleného, kulovitého nebo nepravidelně tvarovaného keře. Jeho výška a průměr dosahují 5-20 cm a často průměr přesahuje půl metru. Z tohoto důvodu může hmotnost jedné houby snadno dosáhnout několika kilogramů. Stavba plodnice je soubor „kudrnatých“ větví nebo laloků vyrůstajících ze společného kořene. Větve jsou ploché a široké (až 3 cm), ale velmi zvlněné, často s členitými okraji. Obecně platí, že druh vzhledu A je evolučně zavedená množina jedinců, charakterizovaná jediným. Větší část plodnice silně připomíná plod květáku, ale více „volná“.
U mladých sparassis je barva bělavá, která se věkem postupně stává žlutavou a ve „stáří“ okrová až hnědá. Tmavnutí obvykle začíná na okraji lopatek.
Uvnitř houby je bílá hustá dužnina, která silně voní, na rozdíl od houby. Chuť dužiny přitom silně připomíná ořech. U mladých plodů je dužnina křehká, ale postupem času tužší a dokonce dřevnatí.
Přestože je střední noha, ze které vyrůstají všechny laloky, poměrně dlouhá (až 13 cm) a široká (až 5 cm) u sparassis, zvenčí je téměř neviditelná, protože zasahuje hluboko do země. Zatímco je houba mladá, barva stonku nabývá jednoho z odstínů mezi bílou a světle žlutou. Ale se stárnutím noha velmi ztmavne a získá hnědou nebo dokonce černou barvu.
Zaječí zelí je parazitická houba, která ničí dřevo. Často vyvolává hnilobu kořenů a nosného kmene stromu, na kterém parazituje. Obvykle roste na oddenku nebo na bázi kmene, ale někdy se vyskytuje na čerstvých pařezech. Sparassis preferuje jehličnaté stromy, především borovice, smrk, cedr, jedle a modřín. (Pokud se v lese setkáte s podobnou houbou, která parazituje na dubu, jedná se o sparassis lamelární, jiný druh. Druh je evolučně ustálený soubor jedinců vyznačující se jediným. Více hub, i když blízce příbuzných). U stromu napadeného houbovým zelím se postupně rozvíjí červenohnědá hniloba kořenů a spodní části kmene. V pozdějších fázích rozvoje choroby strom odumírá.
Od srpna do října se na povrchu dřeva objevují plodnice rdesna kadeřavého. Ojediněle mohou první houby dozrát již koncem července. Sparassis je poměrně vzácná, ale rozšířená houba. Jeho populace jsou vždy velmi malé, ale lze je nalézt v mnoha částech mírného pásma severní polokoule. V Rusku se vyskytuje téměř všude od Karélie na severu po Severní Kavkaz na jihu a od Sachalinu na východě po Moskevskou oblast na západě.
Nutriční vlastnosti sparassis
Zaječí zelí je dobrá jedlá houba vhodná pro jakýkoli způsob vaření kromě nakládání a nakládání. Nejlepší ze všeho je, že vynikající chuť a nutriční vlastnosti sparassis se projeví při smažení a vaření polévek. Chuť houby je poměrně neobvyklá a trochu připomíná ořech.
Houba se hodí do salátů (a i syrová), výborná do polévek, skvělá zapečená se sýrem, masem nebo mořskými plody. V klasické smažené formě a dušené na zakysané smetaně je velmi dobrá i sparassi. Nakonec je vynikající náplní do knedlíků a koláčů a ze sušených a práškových hub lze s úspěchem připravit houbové omáčky a omáčky.
Přitom, jak se to u hub rostoucích na dřevě často stává, jsou jedlé pouze mladé světle zbarvené plodnice. S věkem houba tuhne a získává výraznou hořkou chuť, i když nebyly zaznamenány případy otravy zaječím zelím.
Sparassis curly je dobře známý v tradiční medicíně. Bioaktivní složky obsažené v této houbě mají silný antimikrobiální účinek. Je také dobře známá účinnost sparassie v boji proti zhoubným nádorům, zejména sarkomu a melanomu. Tato houba se také používá při léčbě hormonálních poruch, cukrovky a dokonce i obezity.
Všechny tyto léčivé vlastnosti králičího zelí potvrdily vědecké výzkumy v posledních desetiletích. Z tohoto důvodu je v zemích jihovýchodní Asie houba široce používána ve farmakologii.
Pěstování sparassis kudrnatý doma
Velká hmota plodnice (často 2-4 kg, někdy i více než 5), vynikající chuť a naprostá bezpečnost této houby z ní činí žádanou kořist jak pro houbaře, tak pro znalého kuchaře. Bohužel existují dva významné problémy, které vám brání v každoročním rozmazlování podzimních ramínků – vzácnost a chráněný status.
Pokud jde o vzácnost, je třeba to brát doslova: tuto houbu není v lese vůbec snadné potkat. Nemá smysl jít na tichý lov speciálně pro sparassis, protože pravděpodobnost, že na něj náhodně narazíte, je extrémně malá. Zkušení houbaři si pamatují, kde a pod kterým stromem se jim kdysi podařilo narazit na zaječí zelí, a pak sem každý podzim několik let přijíždějí. Pokud taková plodná místa neznáte, neměli byste počítat s úspěšným výsledkem tichého lovu této houby.
Druhým problémem je, že sparassis kadeřavý je uveden v Červené knize Ruska jako vzácný druh.Druh je evolučně ustálený soubor jedinců vyznačujících se jediným. Více. To znamená, že je v zásadě nemožné ji v lese shromáždit, i když nějakým zázrakem bylo možné na ni náhodou narazit. To samozřejmě většinu houbařů nezastaví, ale měli byste si vždy pamatovat na chráněný status sparassis.
S ohledem na výše uvedené se otázka pěstování této houby v kontrolovaných podmínkách stává aktuální. Králičí klíčky se naštěstí pěstují poměrně snadno.
Pěstování sparassis na pilinách
Stejně jako většina jedlých hub, které rostou na dřevě, se králičí klíčky poměrně snadno pěstují. Obecně je technologie přibližně stejná jako v případě hlívy ústřičné, ale musíte brát piliny ne z tvrdého dřeva, ale z jehličnatého dřeva. Jak bylo uvedeno výše, tato houba preferuje borovice, smrk, cedr, jedle a modřín.
Pro přípravu živného substrátu se doporučuje použít pokud možno čerstvé piliny. A samozřejmě nesmí obsahovat žádné stopy chemikálií používaných k ošetření dřeva k hubení hmyzu a patogenů.
Pro zlepšení nutriční kvality pilin a získání hotového substrátu se míchají s malým množstvím sena, otrub, sádry a kombinovaného minerálního doplňku. Dále je velmi důležité zbavit se konkurenčních mikroorganismů přítomných v substrátu. Za tímto účelem je třeba piliny s přísadami, které se k nim přidávají, nalít vodou, přivést k varu a poté vařit 1-2 hodiny.
Po vychladnutí roztoku je třeba vodu vypustit a substrát vyskládat na jemné pletivo, aby z něj mohla odtékat přebytečná voda. Optimální vlhkost pilin je 70 %. Tento indikátor se objeví po cca 10-14 hodinách sušení na mřížce. Určení připravenosti pilin je poměrně jednoduché: měly by být vlhké na dotek, ale neměly by se lepit na ruce.
Substrát zbavený přebytečné vlhkosti se umístí do plastového sáčku ve vrstvách po 5 cm a každou vrstvu posype drceným myceliem. Poté musí být taška pevně svázána. Postupem času podhoubí vyklíčí a proplete celý substrát hustou sítí, čímž se promění v monolitický blok. Když k tomu dojde, je nutné do sáčku opatrně vyříznout malé otvory (2 x 2 cm), kterými budou plodnice prorážet.
Rostoucí sparassis na kmenech stromů
Pokud existuje vhodný pozemek, například na zahradě, ve skleníku nebo dokonce ve speciálně určeném prostoru zahrady, lze králičí zelí pěstovat i na pevných kmenech dřeva. Tato metoda je dobrá, protože nevyžaduje pravidelnou výměnu substrátu, protože na masivním dřevě se mycelium rodí několik let v řadě, a ne jednu nebo dvě sezóny.
Stejně jako v případě pilin pro sparassis je třeba zvolit kmeny jehličnatých stromů. Velikost hlavně je určena pouze otázkami pohodlí. Na přání můžete použít jak obrovský kmen dlouhý deset metrů a průměr 30 centimetrů, tak malá pila řeže několik desítek centimetrů.
Je velmi žádoucí, aby dřevo bylo čerstvě nařezané nebo mělo krátkou trvanlivost. Tím se nejen eliminuje možnost infekce konkurenčními druhy, ale také odpadá potřeba dodatečné vláhy. Sparassis navíc v zásadě preferuje čerstvé „jídlo“ před suchým a prošlým.
V kmeni se v krocích po 10-15 cm provedou řezy vrtákem, které se poté naočkují myceliem a utěsní stejnými pilinami. Dále se kmen pokládá do stinné části zahrady nebo do skleníku tak, aby byl po celé délce v kontaktu se zemí a nikde se nepropadal. Tím se eliminuje možnost vysychání dřeva: samo bude čerpat vlhkost přímo ze země.
