Možných receptů na přípravu okurkových pochoutek je nespočet! Hořká chuť ovoce však může zkazit obraz. Jak se s tím vypořádat a jak tomu zabránit, řekneme dále.
Příčiny hořkosti okurek
Okurky patří do čeledi dýňových a tyto rostliny mají vyvinutou jednu vlastnost: obsahují látku cucurbitacin. Jedná se o tak toxickou sloučeninu, která má kromě poškození řadu užitečných vlastností. Slouží jako vynikající antimikrobiální a protizánětlivé činidlo. Rostliny na druhou stranu potřebují cucurbitacin, aby se chránily před sežráním zvířaty a hmyzem.
Tato složka u zástupců dýně se vyrábí neustále, počínaje okamžikem výsadby. Za tento proces je odpovědných 9 genů, ale když je rostlina ve stresu, jejich počet se zvyšuje.
Hořkou chuť ovoce může vyvolat mnoho faktorů:
- nepravidelná zálivka nebo naopak nadměrná vlhkost půdy;
- nadbytek slunečního světla;
- nízká vlhkost okolního vzduchu;
- nedostatek potaše a dusíkatých hnojiv;
- příliš hustá výsadba sazenic;
- příliš studená voda používaná k zavlažování.
Jak zabránit hořké okurce
Chcete-li získat chutnou a ne hořkou úrodu okurek, musíte dodržovat některá jednoduchá pravidla.
Vyberte si správné místo k přistání
Okurky by se neměly přehřívat pod pražícím sluncem. Rostlině se bude dobře dařit ve stínu ovocných stromů nebo vedle výsadeb kukuřice. Nejlepší je zakrýt okurkovou kulturu speciálním ochranným materiálem.
Nezapomínejte na pravidelné zavlažování
Střídání sucha a zálivky „na budoucnost“ přivede rostlinu do stresu a hořkosti se již nevyhne. Nechte vodu na zavlažování předem usadit a ohřát se na slunci.
Nesázejte okurky v blízkosti jahod nebo malin
Keře bobulí vytáhnou z půdy všechny živiny a vodu.
Intenzivní horko a suchý vzduch jsou pro okurku nepřáteli
Ve volné půdě mohou být sazenice chráněny přístřeškem z bílého materiálu. Do skleníků je vhodná zrcadlová fólie: je nalepena na sklo a na jedné straně světlo propouští, na druhé odráží.
A pokud je rostlina pěstována ve skleníku, neotevírejte ji v chladných dnech, protože to bude pro výsadbu okurek stresující a v důsledku toho se objeví hořkost.
Okurka vyžaduje volnou půdu nebo rašelinu
Rašelina může být předem zředěna popelem. Tím se snižuje jeho kyselost.
Pamatujte na hnojiva
Kultura nemůže žít bez živin. Zkušení zahradníci však nedoporučují používat čerstvý hnůj: vyvolá to vzhled hořké chuti.
Nezapomeňte na pravidelné čištění plevele a kypření záhonů.
Co dělat s hořkou úrodou okurek
Může se však stát, že všechna opatření, která jste přijali, nepřinesla výsledky a okurky vyrostly s nádechem hořkosti. Pokud první okurka utržená z keře dopadla jen tak, budete se muset smířit s tím, že celá úroda bude hořká. Neměli byste však být velmi rozrušeni: takové ovoce lze také jíst. Nemohou být otráveni.
Pokud má okurka jen hořkou slupku, stačí ji oloupat: zelenina na chuti nic neztratí. Veškerá hořkost se často shromažďuje v ocasu: lze jej odříznout asi o 1,5 cm. Před jídlem musí být taková zelenina důkladně omyta.
Nejúčinnějším způsobem, jak bojovat s hořkou chutí, je tepelná úprava nebo namáčení. Plody jsou umístěny ve vodě po dobu nejméně 12 hodin, kapalina by se měla pravidelně měnit. Pak můžete vařit lahodné solené nebo nakládané okurky.
Kořen křenu a suchá hořčičná semínka přispívají k odstranění hořké chuti. Při přípravě zimních příprav nezapomeňte přidat toto koření. Ocet také ztlumí hořkou chuť. V restauracích se hořkost okurky často odstraňuje třením.
Hořké, ale užitečné
I ta nejvíce hořká okurka má blahodárné vlastnosti. Je schopen zmírnit bolesti hlavy a břicha a také pozitivně ovlivnit ženské tělo během menstruačního cyklu. U hořkého ovoce je choleretická vlastnost zvláště výrazná.
Pokud žijete v oblasti s vysokou úrovní radiace, potýká se taková zelenina se svými negativními účinky na lidský organismus. Hořké okurky by se měly jíst častěji. Ovoce také hořce zpomaluje dělení rakovinných buněk. Jako profylaxi proti různým nádorům je lepší jíst okurku vcelku – bez soli, koření a oleje.
Hořká kultura je užitečná při cukrovce, stejně jako při problémech se srdcem a cévami. Pozitivní vliv okurky na žaludek a tenké střevo je patrný. Při gastritidě jsou však hořké okurky kategoricky kontraindikovány.
V boji proti popáleninám a ranám lze ovoce s hořkostí sušit bez kůry, rozdrtit a poté použít jako prášek.
Každá medaile má vždy 2 strany. Hořké okurky nejenže nejsou nebezpečné, ale mají dokonce pozitivní vlastnosti. Tak se na ně podívejte blíže!
I přes známou nenáročnost je okurka stále poměrně choulostivá rostlina. Pokud se mu něco nelíbí, velmi brzy zhořkne spodní část zeleniny a poté celá slupka s dužinou.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 31 týdnů
Pamatujete si, jak jste jako malí museli ochutnat „zadek“ okurky, než ji nakrájel do salátu? Mnoho letních obyvatel je stále nuceno kontrolovat, jak sladké jsou plody sklizně, zda je v nich hořkost. Pojďme společně přijít na to, proč rostou hořké okurky a jak ze záhonů získat pouze upravenou zeleninu.
Proč jsou okurky hořké
Rostliny, stejně jako lidé, mohou zažívat stres. A oni na to reagují po svém. Zejména okurka za nepříznivých podmínek pěstování začíná produkovat cucurbitacin, toxickou organickou sloučeninu, která způsobuje hořkost plodů. Látka je syntetizována v listech a poté distribuována po celé rostlině a hromadí se v kořenovém systému. Kvůli této vlastnosti byly v XNUMX. století okurky dokonce považovány za jedovaté a nejedly se! Ve sladké okurce je tato látka také, ale v minimálním množství.
Dnes je okurka naopak považována za léčivou rostlinu. Proslulá zelenina díky obsahu cucurbitacinu zlepšuje činnost jater a střev, snižuje riziko zhoubných nádorů. Někteří praktici alternativní medicíny připisují hořkým okurkám anthelmintické a protizánětlivé vlastnosti.
Mnoho rostlin se také brání podobnými mechanismy. Například tykve (dýně, meloun, meloun) obsahují saponin je organická sloučenina hořké chuti příbuzná cucurbitacinu.
Teplotní změny, nedostatek vláhy, příliš horké počasí, špatná půda, většinou hlinitá nebo písčitá, jsou nejčastějšími příčinami hořkosti okurek. Pouze jeden z těchto faktorů stačí k tomu, aby rostliny začaly hromadit cucurbitacin ve spodní části plodu a kůry. V ohrožení jsou nezralé plody a přezrálé exempláře, které plánujete použít k množení.
Které okurky jsou nejvíce hořké? Ty, které rostou v nepříznivých podmínkách. Stejně jako rostliny, které vyrostly ze semen hořkých okurek. Proto při výsadbě vybírejte odrůdy a hybridy, které jsou odolné vůči hořkosti.
Pokud semena sbíráte sami, zkuste list z keře. Cítíte hořkost? To znamená, že okurky z takových semen zhořknou!
Také načasování setí ovlivňuje sladkost okurky. Pokud nebyly dodrženy a rostlina si nestihla zvyknout na postupný nárůst slunečných dnů a vysokých teplot, hořkost se jistě projeví.
Proč jsou okurky hořké na otevřeném poli
Nyní se podívejme blíže na to, proč hořké okurky rostou na zahradě a jaká opatření by měla být přijata v každém z případů. Hlavní důvody mohou být následující:
- nedostatek vláhy a hnojení;
- příliš velké rozdíly mezi denními a nočními teplotami;
- “hořká” odrůda;
- chyby v péči (nesprávné setí, zahušťování výsadby, nedostatek kopců atd.);
- napadení škůdci.
Nedostatek vody se projeví nejen na chuti, ale i na vzhledu ovoce. Zrání bude trvat déle, díky čemuž se velikost zeleně zmenší a slupka ztmavne. Nedostatek živin dodá obrázku nepravidelný tvar plodu a nemocný vzhled obecně. Vodu a hnojiva proto na oko nelijte, používejte osvědčené dávkování.
Jak zalévat okurky, aby nechutnaly hořce? Za prvé – teplá voda. Je nutné dodržovat režim zavlažování a postup provádět pouze za teplého počasí, aby se zabránilo teplotním rozdílům.
Za nepříznivého počasí by měly být záhony pokryty fólií nebo lutrasilem (lehký netkaný materiál), aby rostliny nezmrzly. Nezapomeňte také keře naskládat do kopce, aby nedošlo k hnilobě kořenů, jinak okurka zažije spoustu stresu.
Hořkost okurek mohou způsobit mšice, molice, třásněnky, háďátka, krtonožky, svilušky a další škůdci. Rostlina se ubrání nájezdu hmyzu a začne produkovat odpuzující hořkou látku. Proveďte proto preventivní opatření k ochraně výsadeb a dodržujte pravidla zemědělské techniky. Při výsadbě v příštím roce vybírejte odrůdy a hybridy okurek, které nejsou hořké. Také nebude nadbytečné změnit strukturu půdy a zvýšit její úrodnost.
Pod okurky je lepší nevozit čerstvý hnůj. Dejte přednost dobře prohnilému hnoji (humus) nebo ptačímu trusu.
Pokud nechcete používat chemické přípravky pro krmení, je docela možné je nahradit improvizovanými prostředky.
Proč jsou okurky ve skleníku hořké
Nejčastějším důvodem, proč hořké okurky rostou ve skleníku, je nedostatek pravidelného zavlažování. Pokud déšť může někdy zachránit své protějšky na otevřeném poli, pak jsou skleníkové okurky zcela ve vaší moci a pravděpodobněji pociťují stres z nedostatku vláhy.
Níže uvádíme další běžné důvody, proč jsou okurky hořké a co jim chybí, a také způsoby, jak odstranit popsané problémy.
Vyberte hybridy okurek, které nejsou fyziologicky hořké: Gerasim F1, Egoza F1, Kulatý tanec F1 et al.
Pravidelně také kypřete půdu, abyste zlepšili její výměnu vzduchu, a zaštipujte řasy okurky.
Obrovské poškození skleníkových okurek je způsobeno nadbytkem zálivek, takže se je snažte nezneužívat.
Proč jsou okurky hořké a co s takovou zeleninou dělat
Podrobně jsme zkoumali, jak zabránit vzniku hořkosti v okurkách. Ale co když je úroda již hořká? Nevyhazujte zeleninu vypěstovanou tak obtížně? Samozřejmě že ne! Existuje několik účinných způsobů, jak se zbavit hořkosti okurky.
Vzhledem k tomu, že cucurbitacin se nachází hlavně ve slupce, můžete okurku jednoduše oloupat a odříznout špičku ovoce. Zůstane jen sladká dužina. Pokud je hořké, plátky lehce posypte solí. Pomůže i máčení v teplé vodě (asi 3 hodiny) nebo tepelná úprava. Horlivé hospodyňky směle dávají hořké okurky do konzervace. Pokud je ale zelenina hodně hořká, je lepší ji nejprve namočit do vody. A nezapomeňte, že malé množství cucurbitacinu je dobré pro vaše zdraví!
Pokud hořké okurky vyrostly, důvod tohoto jevu nejčastěji není jeden. Viděli jste, že chuť okurek je ovlivňována mnoha faktory, proto dodržujte zemědělské postupy a vybírejte především podestýlky a hybridy odolné proti hořkosti. Ale nenechte se odradit, pokud pár okurek nevyrostlo tak chutné, někdy jsou to právě tyto plody, které mohou dát pokrmům zvláštní pikantnost.
