Hlíva ústřičná je poměrně velká jedlá houba z rodu hlívy ústřičné z čeledi hlívy ústřičné. Houba je známá také jako hlíva ústřičná a hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus).
Charakteristika hlívy ústřičné
hlava
Průměr klobouku hlívy ústřičné je 5-15 cm.Ve struktuře je masitý, pevný, zaobleného tvaru s tenkým okrajem. Také nalezený ušní, lasturovitý a téměř kulatý tvar. Mladá houba má konvexní klobouk se svinutým okrajem, dozráváním se stává plochým nebo širokým trychtýřovitým a okraj přechází ve zvlněný nebo laločnatý. Povrch čepice je hladký a lesklý. Ve vlhkém klimatu se na klobouku houby objevuje povlak mycelia. Barva klobouku hlívy ústřičné je různá: tmavě šedá nebo nahnědlá u mladých hub a popelavě šedá s fialovým květem u starých. Někdy čepice vybledne do bílé, šedé nebo žluté.
Dužnina hlívy ústřičné je bílá, hustá. U mladé houby je velmi měkká a šťavnatá, později se stává tvrdou a vláknitou (zejména v oblasti stonku). Vůně není výrazná. Chuť dužiny je příjemná, s mírnou anýzovou dochutí.
Lodyha houby je krátká (někdy až neznatelná), hustá, zakřivená. Délka 2-5 cm, tloušťka 0,8-3 cm.Je umístěn uprostřed nebo na boku. Dřík má válcovitý tvar a směrem k základně se zužuje. Povrch je bílý, hladký. Na bázi je noha nahnědlá, plstnatá. U zralých hub je noha velmi tuhá.
Kde rostou hlíva ústřičná
Hlíva ústřičná se hojně vyskytuje v lesích mírného klimatického pásma. Pro růst houby jsou vhodné pařezy, mrtvé dřevo, mrtvé nebo živé oslabené listnáče (dub, bříza, jasan, osika, vrba). Hlívu ústřičnou najdete vzácně na jehličnatých stromech v listnatých a smíšených lesích, ale i v parcích a zahradách. Na kmenech stromů se tyto houby nacházejí vysoko nad zemí. Rostou převážně ve skupinách, ve svazcích od 30 plodnic, vzácně jednotlivě. Trsy hlívy ústřičné se u základny často spojují a vytvářejí „vrstvené struktury“.
Když se objeví hlíva ústřičná
Sezóna hlívy ústřičné začíná v září a pokračuje přes listopad až prosinec (nejmasivněji rostou houby v září až říjnu). Hlíva ústřičná běžně snáší teploty snížené do mínusových hodnot. Za příznivých klimatických podmínek se houby objevují i v květnu až červnu.
Poživatelnost hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná jsou jedlé houby. K jídlu se používají mladé houby (7-10 cm) bez tvrdého stonku. Zralé houby jsou příliš těžké na konzumaci.
Složení hlívy ústřičné zahrnuje všechny látky nezbytné pro lidské tělo: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a stopové prvky. Obsah kalorií v houbě je poměrně nízký, ale i malé množství dobře uspokojuje hlad.
Množstvím aminokyselin a bílkovin se hlíva ústřičná blíží zelenině, v procentech tuků a sacharidů ji předčí. Vitamínové složení hlívy ústřičné připomíná maso, dužina obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, E a D2 a také PP. Při konzumaci hlívy ústřičné se do těla dostávají enzymy, které přispívají k odbourávání tuků a glykogenu. 7-8% buničiny jsou makro- a mikroprvky, například draslík, železo, jód, vápník. Hlíva ústřičná snižuje hladinu cholesterolu v krvi a šťáva z houby zabraňuje rozvoji Escherichia coli.
Hlíva se konzumuje ve smažené, vařené a dušené formě, houby se také solí. Houby se často přidávají do hlavních jídel pro příjemnou chuť.
Před konzumací se hlíva musí tepelně zpracovat, protože obsahuje chitin, který lidské tělo nevstřebává. Chcete-li ji odstranit, hlíva ústřičná se jemně naseká a vaří při vysoké teplotě. Chuť vařených hub připomíná rusulu a hříbky, vůně je podobná vůni žitného chleba.
Nevýhodou hlívy ústřičné je křehkost plodnic a tím i špatná přepravitelnost. Výtrusy hlívy ústřičné někdy způsobují alergie.
Druhy hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná (Pleurotus calyptratus)
Průměr klobouku je 3-5 cm, je přisedlý, u mladé houby ledvinovitý, postupně přechází v vějířovitý bok. Okraje jsou srolované dolů. Báze je konvexní, hladká, holá, mírně lepkavá. Klobouk je hnědošedý nebo masově hnědý. Destičky jsou široké, radiálně vějířovité, nažloutlé. Dužnina je masitá, hustá, bělavé barvy, voní po syrových bramborách.
Roste od konce dubna do července na osikách, ve skupinách. Tento druh se vyskytuje ve střední a severní Evropě.
Zakrytá hlíva ústřičná není prakticky jedlá, protože její dužina je velmi hustá, „guma“.
Hlíva ústřičná (Pleurotus dryinus)
Průměr klobouku je 4-10 cm, je konvexní, u starých hub je plochý, ve středu šupinatý, podél okrajů jsou patrné zbytky přehozu. Barva – bílá, krémová nebo nažloutlá. Destičky jsou časté, sestupují na stopce, bílé, později krémové barvy. Délka stonku je 4-10 cm, tvar je válcovitý, směrem dolů se ztlušťuje. Střední nebo boční noha. Jeho textura je sametová, barva je bělavá. Mladé houby mají na stonku blanitý nebo vatovitý prstenec, který s růstem houby mizí. Dužnina je bělavá, tvrdá, s příjemnou sladkou nebo kyselou vůní.
Hlíva dubová je běžná v listnatých lesích, kde roste jednotlivě nebo v malých skupinách.
Stejně jako ostatní druhy hlívy ústřičné je houba jedlá.
Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)
Klobouk má v průměru 3-12 cm, vydutý nebo nálevkovitý tvar, okraj je zvlněný, rozpraskaný, krémové barvy, stářím hnědne. Dužnina je bílá, měkká, vůně mouky. Noha 2-6 cm dlouhá, 1,5-2 cm v průměru, excentrická, klenutá, zužující se k základně, bílá s okrovým nádechem.
Hlíva ústřičná stepní nebo královská (Pleurotus eryngii)
Houba je známá také pod názvem „bílá stepní houba“. Oblast rozšíření houby začíná od Atlantského oceánu a pokračuje přes střední Evropu a Středomoří do západní Asie a Indie.
Průměr klobouku je 4,5-13 cm Mladá houba má uprostřed klobouku hrbolek, pak se stává plochým a propadlým. Textura je masitá. Barva klobouku je červenohnědá, poté hnědavá až světle žlutohnědá, okraje jsou bledší. Povrch je jemně šupinatý nebo vláknitý. Noha 2-5 cm dlouhá a až 2,5 cm v průměru, centrální nebo boční, válcového tvaru, se zesílenou základnou. Barva stonku je bělavá, u zralé houby je hnědožlutá. Dužnina je bělavé barvy, někdy s hnědým nebo narůžovělým nádechem, bez výrazné vůně, houbové chuti.
Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius)
Klobouk má v průměru 4-9 cm, jazykovitý nebo konvexně prohnutý, okraj tenký, rozpraskaný, bílé nebo krémové barvy. Dužnina je tenká, elastická, bílá. Noha 1-2 cm vysoká, 1-1,5 cm silná, boční, bílá, plstnatě ochlupená.
Jedovaté a nejedlé druhy hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná nepřipomíná jedovaté houby euroasijského kontinentu. Byla popsána podobnost s jedovatou houbou Omphalotus nidiformis, která roste v Austrálii.
Hlíva ústřičná se však podobá řadě nejedlých nebo podmíněně jedlých stromových hub, například pilatce (Lentinellus ursinus), jejíž dužina je velmi hořká.
Pěstování hlívy ústřičné doma
Hlíva ústřičná se široce pěstuje v průmyslovém měřítku. Na rozdíl od jiných druhů hub, v umělých podmínkách, hlíva ústřičná roste téměř na všech substrátech, mezi které patří celulóza a lignin. K pěstování hlívy ústřičné se tedy využívá odpad ze zpracování dřeva (piliny, hobliny, kůra nejehličnatých stromů, papír), zemědělský odpad (obilná sláma, kukuřičné klasy a stonky, odpad z cukrové třtiny, rákos, slupky slunečnice). Díky hnízdnímu principu tvorby plodnic je zaručen vysoký výnos hlívy ústřičné. Ročně je to až 350-420 kg/m2.
Poté, co houba dokončí svůj životní cyklus, se substrát použije k vytvoření kompostu pro pěstování jiných hub, jako je Stropharia rugosoannulata. Kromě toho se mycelium používá jako krmivo pro prasata.
Kalorická hlíva ústřičná
Čerstvá hlíva obsahuje 38 kcal na 100 g. Po tepelné úpravě a konzervaci se nutriční hodnota sníží na 23 kcal.
100 gramů obsahuje:
- Protein 3,3 g
- Tuky 0,4
- Sacharidy 4,2 g
- Voda 88,8 g
Plodnice hlívy ústřičné jsou hodnotným dietetickým produktem s nízkým obsahem kalorií a zároveň obsahem látek užitečných pro lidský organismus.
Obsah bílkovin v těchto houbách je od 15 do 25%, což převyšuje ukazatele všech zeleninových plodin s výjimkou luštěnin a přibližuje se masu a mléčným výrobkům. Bílkoviny hlívy ústřičné obsahují esenciální aminokyseliny, jsou dobře vstřebatelné, zvláště po tepelné úpravě.
Obsah tuku v hlívě ústřičné je nízký (2,2 mg na 100 g sušiny), většinu tvoří polynenasycené mastné kyseliny, které inhibují syntézu cholesterolu.
Procento sacharidů v plodnicích houby je 68-74% sušiny. Polysacharidy hlívy ústřičné vykazují protinádorové a imunomodulační účinky; a mannitol a chitin, získané z vlákna houby, účinně absorbují toxické látky.
Hlíva také obsahuje minerály, jako je draslík, fosfor, železo, vápník, kobalt, selen, zinek a měď.
Mezi vitamíny ve složení houby byly nalezeny jak ve vodě rozpustné (komplex vitamínů B, kyselina askorbová, vitamín PP), tak rozpustné v tucích (D2, E).
Zaoblené, u mladých hub jsou okraje mírně zvednuté a zastrčené, s přibývajícím věkem se zvedají výše, takže klobouk má tvar nálevky, rohu nebo listu.
Podél okraje jsou možné zlomy a praskliny, ve středu je patrná prohlubeň. Průměr od 3 do 12 cm, barva se pohybuje od světle šedé po šedo-béžovou, nahnědlou, hnědou. Mladé houby mají většinou světlejší barvu, u dospělých kloboučky postupně tmavnou.
Dužnina je měkká, středně elastická, nevodnatá, u mladých hub je křehčí a šťavnatější, stárnutím vysychá a hrubne. Na vině neztmavne, při stlačení rychle obnoví svůj tvar.
Může být centrální nebo boční. Na rozdíl od jiných druhů hlívy ústřičné je stopka znatelně oddělena od klobouku. Dosahuje délky 8 cm, průměru 1 až 1,5 cm.Noha je zakřivená, směrem k základně zúžená, textura je hladká, mírně drsná, bez hrubých vláken a vnitřních dutin. Barva je světlejší než čepice, může mít bílý, světle šedý nebo nažloutlý odstín. Dužnina je hustší než u klobouku.
sporová vrstva
Lamelové, desky jsou hluboké, časté, rovné, středně křehké. Nachází se v mírném úhlu ke stonku, sestupně. Ve spodní části se mohou tvořit efektní vzory. Výtrusný prášek je malý, kulatý, různých odstínů bílé.
Chuť je neutrální, s lehkými houbovými tóny, bez hořkosti. Vůně lehce připomíná syrovou mouku, slabě vyjádřená. Během vaření se vůně mění a připomíná vůni čerstvého žitného chleba.
Distribuce
Hlíva ústřičná je rozšířená v mírném pásmu, vyskytuje se v Evropě, Rusku, na Ukrajině, na severním Kavkaze, v Číně a Japonsku. Preferuje listnaté a smíšené lesy s velkým množstvím větrných a mrtvého dřeva osiky, jilmu, břízy, jasanu, topolu. Velké rodiny hlívy ústřičné se nacházejí na místě odlesňování, ve vlhkých, nepříliš slunečných oblastech. Kolonie se přichytávají na pařezy, shnilé kmeny stromů.
Na rozdíl od jiných druhů hlívy ústřičné je rohatka hůře zjistitelná: maskují ji keře a mladé výhonky.
Houby rostou ve velkých koloniích a tvoří husté skupiny na bílém vnějším myceliu. V jedné skupině od 7 do 15 hub o celkové hmotnosti do 1 kg. Stejně jako ostatní druhy hlívy ústřičné lze i rohovinu pěstovat uměle, průmyslově nebo doma.
Ve volné přírodě se první houby objevují koncem května, zrání nových výhonků pokračuje až do prvního mrazu. Vrchol produktivity připadá na červenec až září. V umělých podmínkách se úroda sklízí po celý rok.
Podobné druhy
Mezi houbami rostoucími na stromech, mrtvém dřevě a pařezech jsou druhy, které nezkušený houbař může vzít na hlívu ústřičnou. Nejsou nebezpečné, ale ani jedlé, pečlivé prozkoumání kolonie pomůže odlišit dvojčata.
Některé z nalezených hub tohoto typu zahrnují:
Nebyly nalezeny žádné jedovaté houby podobné hlívě ústřičné.
Odrůdy
Nejoblíbenější houba s hnědošedým kloboukem a krátkou, mírně výraznou lodyhou se silně klesajícími plotnami.
Světle žlutý klobouk s vlnitými okraji, kuželovitá lodyha se sestupnou výtrusnou vrstvou.
Objevuje se koncem léta, roste do října a dobře přezimuje na kmenech. Klobouk je šedobéžový, lodyha krátká, slabě vyjádřená.
Velké masité houby se světle šedými klobouky rostou v párech nebo jednotlivě, aniž by tvořily velké kolonie.
Křehké průsvitné čepice krémového nebo šedavého odstínu. Roste v malých skupinách.
Aplikace pro vaření
Hlíva ústřičná patří do 4. třídy jedlých hub, to znamená, že se nemůže pochlubit vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Je však docela vhodný pro vaření mnoha pokrmů, od polévek a smažených brambor až po kyselé okurky a marinády.
Předvaření a namáčení není nutné: houba neobsahuje žíravou mléčnou šťávu a toxiny, které mohou vyvolat zažívací potíže. Houby stačí vyříznout z podhoubí (je nejedlé), důkladně opláchnout a vařit libovolným způsobem.
Hlíva ústřičná se nekrájí příliš najemno: při tepelné úpravě se houby velmi rozvaří. Je lepší smažit hlívu ústřičnou s cibulí, jídlo bude chutnější.
Dodat chybějící aroma a zvýraznit chuť pomůže koření: čerstvě mletý černý pepř, hrášek z nového koření, hřebíček, bobkový list.
Zajímavá fakta
- Hlíva ústřičná je stejně jako ostatní houby tohoto druhu bohatá na bílkoviny, vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou, cenné mikro a makro prvky. Vzhledem k tomu, že kolonie dozrávají na stromech, houby neabsorbují toxické sloučeniny z půdy a lze je doporučit osobám se zvláště citlivým zažíváním.
- Najít hlívu ústřičnou v lese je poměrně obtížné: kolonie hub se maskují v křoví a troskách mrtvého dřeva, které se nacházejí docela blízko země. Objevení takové skupiny ale potěší každého houbaře: bude obsahovat minimálně 10 hub a v okolí se jistě nenajdou méně početné rodiny.
- Po nalezení kolonie hlívy ústřičné musíte odříznout všechny houby, dokonce i ty nejmenší. Bez výživy od svých dospělých protějšků se v žádném případě nebudou moci vyvíjet a zemřít. Zároveň u přerostlých hub je lepší odříznout pouze klobouky: nohy budou drsné a vláknité.
- Sběr hlívy ústřičné je zcela bezpečný: nelze si tuto houbu splést s jinými a mezi hlívou ústřičnou nejsou žádné jedovaté exempláře. Pouze hlíva oranžová s hořkou dužninou je klasifikována jako nejedlá, ale lze ji snadno rozeznat podle světlejšího klobouku.
- Hlívu lze sklízet před prvními mrazíky: při teplotách pod nulou houby ztrácejí pružnost, mění se v „hadry“ a nejsou vhodné k jídlu.
- Bylo zjištěno, že hlíva ústřičná sklizená z topolu se může stát silným alergenem pro lidi, kteří netolerují topolové chmýří.
- Hlíva ústřičná je široce používána v lidovém léčitelství a kosmetologii. Bylo prokázáno, že extrakt z této houby působí protizánětlivě a regeneračně, pokožku dobře hydratuje a vyživuje.
Otázky a odpovědi
Ne, tyto houby se nejedí syrové. Hlíva získává po uvaření příjemnou chuť a vůni.
Kvůli tvaru houby, připomínající lovecký roh. Mimochodem, ne všechny houby ve skupině mají správný tvar trychtýře, existují exempláře s kloboukem, který připomíná list s roztrhanými okraji.
Syrové houby lze zamrazit v nádobách nebo sáčcích na dušení nebo polévky. Stejně jako ostatní druhy hlívy se hlíva suší, aby se získal houbový prášek. Hodí se k dochucení pokrmů, přidání do polévek, dušených mas, omáček.
Ano, můžete si koupit hotové mycelium a pěstovat tyto houby sami: v plechovce, sklenici nebo běžném plastovém sáčku. V průmyslových podmínkách se hlíva pěstuje ve vlhkých pilinách. Pravda, hlíva rohovitá se chová méně často než populárnější obyčejná nebo ústřičná.
Ne, postup je velmi jednoduchý. Souprava, kterou lze zakoupit na tržištích, obsahuje hotový substrát, který se dezinfikuje vroucí vodou a poté se přidá mycelium, sáček se utěsní, ponechává malý otvor a odstraní se na odlehlé místo. První houby se objevují po 2-3 týdnech, poté musí být mycelium neustále vlhké. Sledování růstu hlívy ústřičné je velmi zajímavé a odměnou za práci vám bude plná pánev čerstvých a chutných hub.
Vařila jsem polévku z tohoto druhu hlívy ústřičné, ale byla jaksi čerstvá, bez charakteristické „houbové“ vůně. Je možné zvýraznit chuť jinými, ušlechtilejšími houbami?
Ano, hlíva ústřičná se hodí k ostatním houbám, zejména do smaženek a polévek. Tyto houby je lepší marinovat a solit samostatně.
