Historie zelí sahá až do dob Hippokrata, který svého času již zelí zmiňoval jako známou zeleninu. Domovinou zelí je Středomoří. Vědci tvrdí, že zde začali pěstovat listové listy a z toho pak vznikly kedlubny a květák.
Hlavaté formy začali pěstovat staří farmáři na Pyrenejském a Apeninském poloostrově. Proto se zde v kultuře stále vyskytují primitivní (původní) formy tohoto botanického druhu. Z límců se vyvinuly i hlávkové formy.
Botanik V. L. Komarov naznačuje, že ve starověkém Egyptě se tato rostlina rozšířila nejdříve v XNUMX. století před naším letopočtem. Ale Hippokrates, který žil v XNUMX.-XNUMX. století před naším letopočtem, také zmínil zelí jako známou zeleninu.
Ve starém Římě
Během období starověkého Říma se počet “zkrocených” zelí výrazně zvýšil.
Již v XNUMX. století našeho letopočtu používali římští zelináři minimálně osm druhů zelí. Větvená brokolice (druh květáku) a pravděpodobně kedlubna.
Lékaři starověku tvrdili, že „děti, které denně jedí zelí, se stávají silnými, silnými a odolnými vůči různým nemocem“.
V západní Evropě
Jižní Slované (předci moderních Bulharů, Srbů aj.) se prý s bílým zelím seznámili při svém osídlení území mezi Středozemním, Jaderským a Černým mořem. Tedy v VI-VII století nové chronologie. Od té doby začala historie zelí v západní Evropě a zelí se v této oblasti začalo rychle šířit. Proto se ukazuje, že slávu získala v raném středověku.
První zmínka o tom je v dekretu franského krále Karla Velikého. který žil v letech 742-781, Zelí však nabylo hospodářského významu v západní Evropě až v pozdním středověku. To by se dalo přečíst v pojednání “O rostlinách”. Kterou v roce 1256 napsal německý vědec Albert Veliký.
V další fázi se zelí objevilo v Zakavkazsku. Kam ji přinesli řečtí a římští osadníci. Který pak ovládl pobřeží Černého moře Vědci naznačují, že zelí se na území země objevilo již v XNUMX.-XNUMX. století před naším letopočtem.
V Rusku
Ze Zakavkazska zelí proniklo na Kyjevskou Rus. Tam, kde byla v XI-XII století pevně zakořeněna v zahradách Slovanů. Pravděpodobně od tohoto období začíná historie zelí na Rusi. Poté skončí v Muscovy, kde je momentálně velmi populární.
Ze všech podob zelí měli naši předkové nejraději zelí bílé. Což se brzy stalo tradiční a oblíbenou zeleninou.
Podle dokumentů v Rusku se bílé zelí pěstovalo v zeleninových zahradách již v 1076. století. Ve Svyatoslavově Izborniku, sestaveném v roce XNUMX, je zvláštní část věnovaná skladování a používání bílého zelí.
Také ve “Statační listině” smolenského knížete Rostislava Mstislavicha, sepsané v roce 1150, je zmíněno “. na hoře zahrada s parodií”. V XNUMX. století se zelí v Rusku stalo běžnou zeleninou.
To potvrzují záznamy v souboru každodenních pravidel a pokynů “Domostroy” ze XNUMX. století.Rychlé šíření bílého zelí je vysvětleno skutečností, že tato rostlina má mnoho cenných vlastností. Poskytuje vysoký výnos. Hlávky zelí se vyznačují svou udržovací kvalitou, která umožňuje mít čerstvé zelí na stole téměř po celý rok.
Jaké zelí. Hlavní druhy zelí s fotografiemi a jmény
Zelí je jedna z nejzdravějších druhů zeleniny. Ale kromě obvyklého bílého zelí existuje mnohem více druhů zeleniny. Připravili jsme pro vás přehledný článek, ze kterého se dozvíte vše o běžných druzích zelí.
Zjistíte, jaké užitečné vlastnosti má květák, červené zelí a další druhy zelí. A fotka a
Druhy zelí, jejich fotografie, popis a užitečné vlastnosti
V chápání většiny je zelí ta bílá zelenina, která se skvěle hodí k výrobě boršče, kapustových závitků a salátů. Červené zelí je méně oblíbené, ale ve skutečnosti se výběr zelí neomezuje pouze na tyto dva druhy.
Na moderním zemědělském trhu je prezentována tak široká škála této plodiny, že si můžete snadno vypěstovat čínské, růžičkovou kapustu a dokonce i pekingské zelí na vlastní zahradě. Téměř veškerá tato zelenina je přitom pěstována sadební metodou a každý druh má své vlastní pěstitelské vlastnosti a širokou škálu užitných vlastností. Dále se blíže podíváme na hlavní druhy zelí, které lze pěstovat v mírném klimatu, a jejich fotografie a podrobné popisy vám pomohou s výběrem.
Bíle umýt
Snáší drsné chladné klima, vyžaduje však dostatek světla, vláhy a vysokou úrodnost půdy. V závislosti na odrůdě se bílé zelí liší tvarem a hmotností hlávek. Pro vysoký výnos a možnost dlouhodobého skladování je právě tato zelenina u nás považována za nejrozšířenější (obrázek 1).
Sazenice dobře snášejí mráz, ale zralá rostlina přestává růst při vysokých teplotách (více než 30 stupňů). Nedostatek vláhy také negativně ovlivňuje tvorbu hlávek. Kromě toho rostlina, bez ohledu na fázi růstu, aktivně čerpá živiny z půdy, takže pro pěstování velké plodiny musí být aplikována další hnojiva.
Obrázek 1. Bílé zelí v různých fázích pěstování
Zelenina má mnoho užitečných vlastností:
- Obsahuje hodně vitamínu C, který se neničí ani při fermentaci, takže pravidelná konzumace pomáhá zlepšovat imunitu;
- Zeleninová šťáva se používá k léčbě gastritidy, vředů a jiných onemocnění trávicího systému;
- Šťáva z této zeleniny se také používá v kosmetologii, protože má omlazující účinek;
- Kyseliny, které tvoří zeleninu, přispívají k hubnutí tím, že brání přeměně přebytečných sacharidů na tukovou tkáň.
Pravidelná konzumace čerstvého nebo kysaného zelí navíc pomáhá bojovat proti bolestem hlavy a nespavosti.
Zrzavá
Navenek se červenohlavé odrůdy liší od bělohlavých pouze červenofialovou barvou (obrázek 2). Tato zelenina se také dobře skladuje a technologie pěstování je stejná. Existují rané, polosezónní a pozdní odrůdy, a přestože je zvykem konzumovat ji čerstvou, dobře se hodí k nakládání a nakládání.
Biologie zelí. Biologie bílého zelí
Bílé zelí je všestranná zelenina. Používá se čerstvý, nakládaný i sušený. Připravuje se z něj různá konzervovaná zelenina. Kysané zelí je cenný výživný produkt, který uchovává celou sadu vitamínů v nejlepší formě pro asimilaci.
Zelí obsahuje vitaminy C (průměrně 35-50 mg na 100 g), dále skupiny B, PP (6,0 mg/kg) a K (30 mg/kg).
Z hlediska kalorií je zelí horší než mnoho zeleninových plodin, jako jsou fazole, fazole atd. Obsahuje v průměru 8,0 % sušiny, která zahrnuje 4,4 % cukrů, 2,1 % hrubých bílkovin, 0,9 % vlákniny, 0,7 % popela. Popel zelí obsahuje minerální soli draslíku, fosforu, vápníku, železa a manganu.
Léčivé vlastnosti zelí jsou známy od nepaměti.
Zelí je vysoce výnosná plodina. Poskytuje levné produkty a téměř nepotřebuje drahou chráněnou půdu. Přítomnost specializovaných odrůd různých období zrání a ekonomických účelů umožňuje používat čerstvé zelí po celý rok.
Botanické a biologické vlastnosti raně zrajícího zelí
Rostliny zelí v prvním roce tvoří krátký stonek, růžici řapíkových listů a hlávku zelí, která je potravní částí rostliny. Stonek je podmíněně rozdělen na 2 části: vnější stonek (část stonku pod hlavou) a vnitřní. Ve spodní zóně vnějšího stonku, pokud je zasypán vlhkou půdou, se tvoří adventivní kořeny. Nať obsahuje značné množství živin, což umožňuje využít pahýly jako varlata. U raných odrůd je vnější stopka kratší a tenčí než u pozdních odrůd. Tyto odrůdy se liší strukturou, velikostí a barvou listů. Jednoduchá stavba listu obvykle odpovídá raným odrůdám. Barva listů se mění od světle zelené po zelenomodrou. Hlavním orgánem ukládání rezervních živin v zelí je hlávka. Pokud je hlávka kapusty považována za produktivní část, pak se jedná o hmotu listů, které těsně přiléhají k apikálnímu pupenu a vzájemně se překrývají v dalším pořadí. Stonek, listy a vrcholový pupen, jako hlavní orgán obnovy rostlin, se podílejí na tvorbě hlavy. Listy působí jako hlavní zdroj výživy pro vyvíjející se apikální pupen a zároveň slouží jako ochrana pro něj i postranní pupeny před nepříznivými podmínkami. Stonek nese listy. Prostřednictvím něj probíhá neustálá výměna látek mezi apikálním pupenem a listy. Z apikálního pupenu se po celé vegetační období tvoří stále nové a nové listy a prodlužuje se stonek.
Historie zelí sahá až do dob Hippokrata, který svého času již zelí zmiňoval. To znamená, že zelí bylo již v té době známou zeleninou. Středomoří je považováno za místo narození zelí. Vědci navíc tvrdí, že právě zde začali pěstovat kapustu. Ale z listového zelí si lidé přinesli kedlubnu a květák.
Hlávkové zelí začali pěstovat staří zemědělci na Pyrenejském a Apeninském poloostrově. Proto se zde v kultuře stále vyskytují primitivní (původní) formy tohoto botanického druhu. Zelí jsou také odvozeny od kapusty.
Botanik V. L. Komarov naznačuje, že ve starověkém Egyptě se tato rostlina rozšířila nejdříve v XNUMX. století před naším letopočtem. Hippokrates, který žil v XNUMX. – XNUMX. století před naším letopočtem, však jako známou zeleninu zmiňoval i zelí.
Ve starém Římě
Ale již v XNUMX. století našeho letopočtu používali římští zelináři nejméně osm druhů zelí. Pak už se pěstovala rozvětvená brokolice (druh květáku) a pravděpodobně kedlubny.
V západní Evropě
S bílým zelím se jižní Slované (předkové moderních Bulharů, Srbů aj.) seznámili při svém osídlení území mezi Středozemním, Jaderským a Černým mořem. V XNUMX.-XNUMX. století nové chronologie tedy lidé na těchto územích již znali bílé zelí. A od té doby začala historie zelí v západní Evropě, a tak se v této oblasti začalo rychle šířit bílé zelí. Ukazuje se, že slávu získala v raném středověku.
A tak se v Zakavkazsku objevilo zelí. Kam ji přinesli řečtí a římští osadníci. Poté ovládli pobřeží Černého moře.Vědci naznačují, že zelí se na území země objevilo již v XNUMX.–XNUMX. století před naším letopočtem.
V Rusku
Ze Zakavkazska zelí proniklo na Kyjevskou Rus. Kde byla v XI-XII století pevně zakořeněna v zahradách Slovanů. Pravděpodobně od tohoto období začíná historie zelí na Rusi. Dále končí v Muscovy, kde a v současné době má velkou popularitu.
Ze všech podob zelí měli naši předkové nejraději zelí bílé. Což se brzy stalo tradiční a oblíbenou zeleninou.
Historie původu zelí
V dávných dobách stanoviště zeleniny pokrývalo západní Evropu, Afriku a Asii, takže nemá konkrétní domovinu. Historici datují první starověký řecký písemný záznam o kapustě do roku 600 před naším letopočtem. Ale rostlina byla vypěstována ještě před pořízením záznamů.
Ve starém Římě
Zelí jako rostlinu poprvé popsal starověký řecký vědec Theofast. Ve starověkém Egyptě se o tom dozvěděli v VI.
V západní Evropě
Před Slovany zkoušely balkánské národy bílé zelí. V VI-VII století se pěstoval v zemích nacházejících se v blízkosti Jaderského, Černého a Středozemního moře. Procesí zelí po Evropě začalo v raném středověku. Král Karel Veliký, který vládl v polovině XNUMX. století, se o zelenině zmínil v jednom ze svých výnosů.
Historie vzhledu zelí v Rusku
Zelenina má patronku Arinu, školku. Od 18. století sázejí ruští rolníci v den její památky XNUMX. května bílé zelí, aby sazenice dávaly dobrou úrodu.
Kdo přivezl zelí do Ruska
V Rusku se nejlépe zakořenila bílá a červená odrůda, v Asii se rozšířil Peking a v Evropě Brusel. Ocenění za pěstitelské a výběrové práce poprvé obdržel ruský agronom E. A. Gračev na zemědělské výstavě ve Vídni v roce 1875.
Užitečné vlastnosti zelí
Starověcí řečtí léčitelé zaznamenali vlastnost zeleniny zvyšovat vitalitu. Agronomové a lékaři se shodli, že listy zelí jsou dobré pro růst a imunitu dětí.
Řecký filozof Hippokrates doporučoval zelí k léčbě bolestí hlavy, nespavosti a zažívacích potíží. Starověký římský autor Mark Porcius Cato Censorius si všiml schopnosti zeleniny odstraňovat škodlivé látky z těla.
Zelí je jednou z předních zeleninových plodin nejen z hlediska spotřeby pro potraviny, ale také z hlediska počtu pěstovaných produktů a plochy, kterou plodiny zabírají. Zelí je odedávna ruským národním produktem. Lze jej použít jako samostatné jídlo, přidává se do salátů, připravuje se tradiční zelná polévka a boršč. Zelí je konzervované, kyselé a nakládané. Zelí má dobrou skladovatelnost, takže ho lze konzumovat čerstvé po celý rok. Zelí je zdrojem minerálních látek, vitamínů, vlákniny.
Tradičními druhy zelí pro naši zemi jsou bílé a červené. Existují i odrůdy jako květák, peking, kedlubna, brokolice, Savoy, růžičková kapusta atd. Liší se vzhledem, způsobem pěstování, stravováním.
❧ Zpočátku člověk jedl listy divokých druhů zelí. Pěstování této zeleniny začalo později a trvá již několik tisíciletí.
Užitečné vlastnosti zelí
Zelné listy obsahují velkou sadu vitamínů (B1, B2, B6, C, PP, K a U) a provitamin A, fytoncidy, vlákninu, pantotenovou, listovou a další organické kyseliny.
Navíc při konzumaci zelí je tělo nasyceno nezbytnými minerály – solemi železa, draslíku, vápníku, fosforu a manganu. Kultura má protivředové, močové a choleretické, hematopoetické a hemostatické, protizánětlivé, antitoxické, baktericidní vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Vlákna z kapustových listů jsou schopna odstraňovat cholesterol.
Nezneužívejte zelí pro lidi s různými typy vředů, pankreatitidou. Kysané zelí je při gastritidě zakázáno.
Historie bílého zelí
Tento druh zelí se tradičně pěstuje. Bílé zelí má hladké listy, uprostřed světlé. Skládá se z cukrů, bílkovin, vlákniny, vitamínů, minerálních látek (hodně draslíku), organických kyselin.
Odrůdy bílého zelí jsou rané, střední a pozdní. Saláty se připravují z raných odrůd, jsou podrobeny kulinářskému zpracování (dušení, vaření). Mezisezónní a pozdní odrůdy se také používají při vaření a pro fermentaci.
Starověký Řím je považován za místo narození zelí. Tam se používal nejen k jídlu, ale i k léčebným účelům. Zelí bylo rozšířeno také ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku.
Zelí se na Kyjevskou Rus dostalo z Černého moře a Krymu, kde v dávných dobách žili řecko-římští kolonisté, a teprve poté vešlo ve známost v západní Evropě.
Tvrzení Ukrajiny o zařazení boršče na národní seznam prvků nehmotného kulturního dědictví pobouřilo půlku planety! Otázka vlastnictví boršče je diskutována na všech kanálech ruské televize. V tomto článku jsem se k problému přiblížil docela z povzdálí. Řeč je o bílém zelí a dalších složkách boršče.
V letech 1920–1930. Spolu se svými zaměstnanci uskutečnil více než 60 expedic do 54 zemí světa na všech obydlených kontinentech kromě Austrálie. Identifikoval oblasti (centra) s nejvyšší genetickou diverzitou kulturních rostlin a jejich divokých příbuzných, kteří je považují za místo svého původu.
Výzkum Vavilova ukázal, že centrem původu plodin jako je zelí, řepa, olivy (olivy), jetel, čočka, lupina, cibule, hořčice, rutabaga, chřest, celer, kopr, šťovík, kmín, jsou země Středomoří, ale ne Ukrajina a ne Rusko.
Archeologické vykopávky naznačují, že lidé začali jíst zelí (byla nalezena semena rostlin) od doby kamenné, což je nejméně 4–6 tisíc let před naším letopočtem. eh Tedy mnohem starší než egyptská civilizace.
Mnoho dětí bylo počato na konci Betlémského půstu – času zábavy, dlouhých zimních nocí a odpočinku od zahrady, a proto mnoho vesnických žen porodilo během sklizně zelí. Dotazy starších dětí byly zodpovězeny: Našel jsem to v zelí. Také při podzimní dřině, zejména při sklizni zelí, kde se táhly těžké hlávky zelí, často docházelo k předčasným porodům přímo na poli.
Pokud jde o jiné země, mají své vlastní přesvědčení. Děti k nim nosili čápi, volavky, pelikáni. Čápi jsou spojeni s řeckou mytologií. Héra ze závisti proměnila princeznu Antigonu v čápa, ta bohyni vyrvala její dítě a odletěla. Čápi si navíc odjakživa stavěli hnízda v blízkosti lidských obydlí a starostlivé rodičovské chování ptactva je známé. Tato legenda se později pevně usadila v severní Evropě.
Ugrofinské národy mají legendu o nalezení dětí ve studni. Věřili v magickou sílu vody a spojovali vodu s ženským.
Vrátíme-li se k egyptskému zelí, je třeba říci, že za dob faraona Cheopse (přibližně 2551–2526 př. n. l.) jedli stavitelé pyramid zelí (nejspíše listové) a egyptská šlechta si pochutnávala na bílém sladkém zelí. dezert. To nám umožňuje usuzovat, že zelí bylo velmi oblíbené a jedli ho všichni – otroci i šlechta. Vzácný případ pro Egypt, kde byla přísná hierarchie společnosti.
Filosof, matematik a mystik Pythagoras (570-495 př. n. l.) se ve volném čase zabýval výběrem zelí a zakladatel lékařské vědy Hippokrates (460-356 př. n. l.) doporučoval používat zelí ke zlepšení zdraví a léčbě bolestí hlavy. nespavost a různá další vnitřní onemocnění, zejména poruchy trávení.
Starověcí autoři správně poukazovali na to, že list zelí hojí rány, zmírňuje záněty a zastavuje plíživý lišejník. Sám Alexandr Veliký před bitvou posílil své vlastní síly a síly svých vojáků zelím a známý kapitán Cook ho vzal s sebou na cestu kolem světa a zachránil tak posádku lodi před vysilujícími kurdějemi.
Zelí v sobě spojuje vlastnosti a proporce, které nejvíce prospívají zdraví. Nedovolí, aby v těle zůstalo něco škodlivého. Pokud jste předtím měli v sobě nějakou nemoc, vše vyléčí, vyžene bolest z hlavy a z očí.
Římané o dvě stě let později slavili 1. května zelné slavnosti, které znamenaly císařovo zřeknutí se moci!
Na začátku nové éry se zelí objevilo v Německu, Rakousku a Francii. Později ve Skandinávii a ještě později v Anglii a Skotsku. Jedli čerstvé zelí, solili, kvasili, pili zelnou šťávu, vařili polévky, připravovali saláty, pekli koláče.
Během řecké a římské kolonizace černomořské oblasti se zelí dostalo i ke Slovanům, kteří jej začali pěstovat v eks.
Ne každý uměl uvařit takovou polévku z kyselého zelí, byla potřeba zručnost, protože při výrobě nápoje se lahve trhaly od kvašení a uvolňovaly se plyny. Používaly se proto pouze lahve šampaňského. Řemeslník na přípravu nápoje byl nazýván mistrem polévky z kyselého zelí!
- Pěstujte zelí – v popelnicích nebudou prázdné.
- Zelná a zelňačka – jíst, nefrčet.
- Aby nebylo prázdné, jezte hodně zelí.
- Jedl jsem zelnou polévku se zelím – jako bych si oblékl kožich.
- Zelí není prázdné, letí do úst.
- Bez chleba není večeře a bez zelí jsou břicha prázdná.
- Vlk pro ovci je jako koza pro zelí.
Shrneme-li to, můžeme s jistotou říci, že zelí a další zeleninu – řepu, mrkev atd. – přivezli do černomořských zemí římští legionáři, jejichž pochodová dávka zahrnovala obiloviny, slanou slaninu, sýr a zeleninu.
