Fíkový džem lze nazvat gurmánským dezertem. Fíky nerostou všude a není tak snadné je koupit. Jeho plody jsou však velmi užitečné pro lidi se sklonem ke kardiovaskulárním chorobám a trombózám, proto je dobré mít v zásobě pár sklenic této zdravé pochoutky. Článek obsahuje 7 jednoduchých receptů na fíkovou marmeládu.
Jak si fíkovou marmeládu vyrobit doma?
Výroba lahodného fíkového džemu doma je docela jednoduchá. Vzhledem k tomu, že plody jsou velmi masité a šťavnaté, dávají velké množství šťávy.
- Fíky 1 kg
- Cukr krystal 1 kg
Jak připravit fíkovou marmeládu na zimu doma? Fíky dobře omyjte a odřízněte vršky.
Fíky posypte cukrem a nechte přes noc vyluhovat šťávu. Ráno postavte nádobu na pomalý oheň.
Fíky vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Když se sirup vaří, povařte džem 5 minut a stáhněte ze sporáku. Během procesu vaření odstraňte pěnu.
Po úplném vychladnutí džemu znovu přiveďte k varu a vařte 5 minut. Džem necháme opět vychladnout. Postup vaření opakujte ještě 2-3x.
Džem naposledy vařte 10-15 minut. Poté vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Fíkový džem je neuvěřitelně chutný.
Fíkový džem s citronem na zimu
Fíky pro nás nejsou běžným ovocem, rostou v přímořských oblastech Ruska, Turecka a dalších teplých zemí. Ovoce má skvělou chuť, je velmi voňavé a šťavnaté. Fíková marmeláda předčí všechna očekávání.
Čas na vaření: 1,5 dní.
Čas přípravy: 80 min.
porce: 6.
Složení:
- Fíky – 1 kg
- Cukr – 0,8 kg.
- Voda – 100 ml.
- Lemon – 0,5 ks.
Postup vaření:
1. Citron dobře omyjte, osušte a kůru nastrouhejte na jemném struhadle. V hrnci smíchejte vodu, cukr a citronovou kůru.
2. Cukrový sirup přiveďte za stálého míchání k varu. Na konci vymačkejte citronovou šťávu a stáhněte pánev z ohně.
3. Fíky omyjeme, osušíme a na každém uděláme příčný řez.
4. Fíky vložte do sirupu, džem přiveďte k varu, stáhněte z ohně a úplně vychladněte.
5. Postup vaření opakujte 5-6krát, pokaždé džem zcela vychladněte.
6. Po posledním varu marmeládu rozprostřete do sterilizovaných sklenic a srolujte. Díky této technologii vaření se fíky stanou téměř průhlednými a sirup je nasycen vůní ovoce.
Lahodný fíkový džem s vlašskými ořechy
Lahodný orientální džem. Neobvyklá, ale velmi chutná pochoutka se vyklube z medově sladkých fíků a jader vlašských ořechů. Jak to vařit doma, řekneme v našem receptu.
Čas na vaření: 25 hodin.
Čas přípravy: 60 min.
porce: 6.
Složení:
- Fíky – 1 kg.
- Vlašské ořechy – 1 lžíce.
- Cukr – 0,8 kg.
- Lemon – 0,25 ks.
- Voda – 100 ml.
Postup vaření:
1. Fíky omyjeme, osušíme a odřízneme konce.
2. Na široké straně proveďte příčný řez.
3. Půlky vlašských ořechů opečte na suché pánvi a vložte je do zářezů.
4. Přířezy z fíků a ořechů vložte do nádoby na vaření.
5. Fíky posypeme cukrem a necháme přes noc, aby pustily šťávu.
6. Ráno postavte hrnec na oheň, zalijte vodou a sirup přiveďte k varu.
7. Snižte plamen a džem vařte při mírném varu 20 minut, občas promíchejte a odstraňte pěnu. Odstraňte džem z ohně a nechte 10-12 hodin.
8. Poté džem znovu dáme na oheň, přivedeme k varu, přidáme citronovou šťávu, vaříme 10 minut. Horký džem uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte je. Rohlíky necháme vychladnout a uložíme na chladné místo.
Fíkový džem s pomerančem doma
Nevšední domácí přípravek, který vám skvěle zachutná a zlepší náladu. Na džem budete potřebovat fíky, pomeranč a cukr.
Čas na vaření: 6 hodin.
Čas přípravy: 50 min.
porce: 3.
Složení:
- Fíky – 0,6 kg.
- Cukr – 0,3 kg
- Orange – 1 ks.
Postup vaření:
1. Fíky omyjeme, osušíme, každý plod rozkrojíme napůl.
2. Fíky posypeme cukrem. Pomeranč omyjte, odřízněte kůru a vymačkejte z něj šťávu.
3. K fíkům přidejte pomerančovou šťávu a kůru, promíchejte a nechte 3 hodiny odležet.
4. Nádobu s fíky dejte na oheň, přiveďte k varu a dále vařte na mírném ohni 15–20 minut. Lžící pravidelně sbíráme pěnu z povrchu džemu.
5. Horký fíkový a pomerančový džem rozprostřete do sterilizovaných sklenic, uzavřete čistými kovovými víčky. Po vychladnutí švů přeneste je na chladné místo.
Jak vařit fíkový džem s mandlemi?
Pro zachování blahodárných vlastností fíků se z nich často vyrábí lahodná marmeláda. Chcete-li získat novou zajímavou chuť a udělat pochoutku uspokojivější a vysoce kalorickou, můžete do fíků přidat mandle.
Čas na vaření: 12 hodin.
Čas přípravy: 50 min.
porce: 2.
Složení:
- Fíky – 0,5 kg.
- Cukr – 0,5 kg.
- Voda – 100 ml.
- Mandle – 100 gr.
Postup vaření:
1. Fíky omyjeme, osušíme a nakrájíme stonky.
2. Fíky na několika místech propíchneme párátkem, aby se plody lépe nasytily sirupem.
3. Do pánve nasypte cukr a zalijte vodou. Vařte sladký sirup, cukr by měl být zcela rozpuštěn.
4. Poté přeneste bobule do horkého sirupu a vařte 10 minut. Poté nechte marmeládu zcela vychladnout.
5. Džem dáme zpět na oheň, přidáme mandle. Džem přiveďte k varu, vařte 5–10 minut.
6. Džem ihned rozprostřete do sterilizovaných sklenic a srolujte. Uchovávejte fíkový a mandlový džem na chladném místě.
Hustá fíková marmeláda na zimu doma
Abyste si uchovali božskou chuť fíků na zimu, doporučujeme z nich udělat hustý džem. Můžeme podávat s čajem s chlebíčky z bílého chleba a měkkým smetanovým sýrem.
Čas na vaření: 10 hodin.
Čas přípravy: 90 min.
porce: 12.
Složení:
- Fíky – 2,5 kg.
- Cukr – 1,5 kg.
- Voda – 120 ml.
Postup vaření:
1. Fíky omyjte a osušte. Na marmeládu lze použít i přezrálé a velmi měkké ovoce.
2. Odstraňte ocasy z fíků a nakrájejte je na plátky.
3. Přendejte fíky do hrnce, zalijte vodou.
4. Hrnec postavte na oheň, přiveďte jeho obsah k varu a vařte 5 minut. Poté nechte hmotu 3 hodiny.
5. Znovu opakujte postup vaření a nechte džem znovu 3 hodiny.
6. Po třetím vaření nakrájejte bobule mixérem. Poté džem za stálého míchání vaříme dalších 25 minut na mírném ohni.
7. Dále přidejte cukr, promíchejte a vařte další půl hodiny.
8. Hmota by měla být hustá a homogenní. Horký fíkový džem rozdělte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete. Rohlíky ochlaďte dnem vzhůru a poté uložte na suché a tmavé místo.
Jak vařit lahodnou fíkovou marmeládu v pomalém hrnci?
Pokud se vám náhodou podařilo získat dostatek fíků, musíte jednoduše připravit pár sklenic voňavého džemu, kterým pohostíte svou rodinu a přátele. V pomalém hrnci není příprava fíkové marmelády vůbec náročná.
Čas na vaření: 80 min.
Čas přípravy: 30 min.
porce: 2.
Složení:
- Fíky – 10-12 ks.
- Cukr – 0,5 kg.
Postup vaření:
1. Fíky omyjeme, odřízneme ocásky a osušíme.
2. Vložte fíky do mísy multivarku.
3. Fíky posypeme cukrem, necháme 3 hodiny.
4. Umístěte misku do multivarku a nastavte program “Pečení” na 60 minut.
5. Během této doby by měl sirup zhoustnout a fíky by měly být průsvitné a měkké.
6. Džem je hotový, můžete jej ihned podávat s čajem nebo stočit do sterilizovaných sklenic. Fíkovou marmeládu skladujte na chladném místě.
Zaseknutí obr – luxus pro obyvatele středního pruhu a nutnost pro ty, kteří žijí na jihu. Fíky dokážou za léto vyprodukovat tři úrody a nutnost jejich zpracování přirozeně vede k nejrůznějším sklizním.
Další nesrovnalost – sladkost. Zdálo by se, proč dělat džem z již tak velmi sladkých fíků? Ale s kompetentním přístupem může být džem tak chutný a voňavý, že všechny otázky zmizí samy.
V Koktebelu žije kamarádka naší redakce, gastroentuziatka Alena Kazavchinskaya. Ale každé léto v jejím životě není vůbec spojeno s mořem, ale se sklizní. Alena dělá džem z broskví, meruněk, fíků, jahod, točí lilkový kaviár (naprosto geniální – podívejte se s ní na naši mistrovskou třídu), vyrábí tkemali a další omáčky. Část z nich pak míří do Moskvy – její rodině a přátelům, některé z nich kupují její hosté – Alena také provozuje penzion v Koktebelu «Happinnes existuje». Je v jejím domě – tohle je opravdové štěstí.
Zde je Alenin příběh a mistrovská třída.
„Fíkový džem se vaří jinak. Někdo s citronem, někdo s kůrou, někdo s vlašskými ořechy. Faktem je, že fíky nemají vlastní chuť. Je chorobně sladký a tak. Nemá příchuť jako například jahoda nebo lesní jahoda. A tady přichází na řadu fantazie. Naše sousedka Tamara Ivanovna je Bulharka, dělá to s vlašskými ořechy, jak to dělají oni, Bulhaři. Koktebel byl sice kdysi bulharskou vesnicí, zdá se, že je potřeba vzdát hold tradicím, ale já to raději dělám s citronem. Přidám samotný citron a jeho kůru. Citron dodá fíkům v džemu chuť a trochu vyváží sladkost. Objevují se jemné citrusové tóny, ale odhaluje se z toho samotný fík. Tamara Ivanovna, mimochodem, schvaluje to, co dělám, což znamená, že je vše v pořádku!
Na džem je lepší vzít zralé fíky, ale stále trochu nazelenalé. Šťavnaté ovoce se okamžitě změní na kaši a nazelenalé mají šanci udržet tvar. I když vše závisí na velikosti ovoce. Pokud je fík velký, pak je zřídka možné ho vařit celý nebo ve velkých kusech, rozteče se. A pak můžete hotový džem prorazit mixérem, aby byla textura homogenní a ne kašovitá. Velké fíky lze nakrájet a malé uvařit celé a dát do sklenice. Ze zelených fíků se džem změní na jantarový az modrý – červenofialový.
Fíkový džem se ukazuje jako docela tekutý, neobsahuje pektin. Když se do džemu přidá ořech, pomůže to džemu přilnout, hmota je hustší. Nemám ráda ořechy, takže přidám jablko, jen trochu, abych přidala pektin a udělala hmotu viskóznější. Pektin džem želíruje, ale samotné jablko není v džemu vůbec cítit.
Máme 4 kg fíků. Mám jeden ze zahrady, je docela velký. Velké fíky nakrájejte náhodně. Odřízněte ocasy, neměly by se používat. Pokud máte malou, tak ji opláchněte, každé ovoce propíchejte vidličkou nebo párátkem a celé vložte do pánve.
Fíky zalijte 2 kg cukru, přikryjte pokličkou a nechte několik hodin odležet, dokud fíky nedají šťávu.
Když se objeví šťáva, přidejte do pánve sklenici vody nebo sirupu, který zbyl z předchozího džemu. Toto je další z mých tajemství. Vzhledem k tomu, že můj proces je nastaven jako dopravník, mám téměř vždy sirup z předchozího nebo loňského džemu. Přidám tedy sklenici sirupu. Sirup je obecně samostatná a velmi důležitá složka, brzy vysvětlím proč. Ale s vodou bude vše v pořádku.
Nastrouhejte kůru ze dvou citronů, můžete přímo s bílou slupkou. Lehká hořkost našemu džemu vůbec neublíží. Zbylou dužinu nakrájejte na malé kousky. Šťávu můžete vymačkat a použít místo měsíčků citronu. Mám rád řezy, protože v džemu vypadají krásně jako kandované ovoce. To je obzvláště krásné, pokud jsou fíky v džemu celé.
Kůru přidejte k fíkům v hrnci, dejte stranou citron nebo šťávu.
Umístěte na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Zcela vychladit. Většinou začínám vařit večer. Dám do lednice přes noc bez sundání ze sporáku.
Pokud vidíte, že džem vytéká tekutý, spojte jablko. Na náš objem potřebujeme dvě jablka, já mám obvyklá hutná, Granny Smith. Jablko nakrájejte na malé kousky, přidejte půl sklenice vody nebo sirupu a vařte v hrnci s plátky citronu.
Vařte, dokud se jablko a citron nezmění v hustou rosolovitou hmotu tak, že otočíte rendlík a zůstane v něm. Tady je jeden.
Přidejte hmotu do vychlazeného džemu, znovu přiveďte k varu a vařte 15 minut. A nechte vychladnout.
Když džem vychladne, operaci zopakujte. Celkem tedy uvaření džemu zabere jeden den.
Sklenice sterilizujte. Pokud plody zůstanou víceméně celé, dejte je do sklenic a navrch nalijte sirup. Pokud ne, vše rozdrťte mixérem a dejte do sklenic. Zbylý sirup přelijte do láhve – lze použít na jiné džemy nebo jako koncentrát na kompot. Tady to je – příjemný bonus. Fíkový sirup si ráda ředím vodou a piju.
Ze 4 kg fíků jsme dostali 4litrové sklenice marmelády a litr sirupu. Rozlomili jsme část – ukázalo se, že je to hustá marmeláda. Část vlevo celá, podívejte se, jak je to krásné! Džem se dá namazat třeba na chleba a džem z celých bobulí je dezert sám o sobě.“
