Čeleď bobovitých zahrnuje více než 20 tisíc druhů víceletých a jednoletých rostlin rostoucích po celém světě. Luskoviny svou oblastí rozšíření konkurují pouze obilninám, dokonale se přizpůsobující jak v zemích s tropickým a subtropickým klimatem, tak v mírných kontinentálních zeměpisných šířkách. Fazole jsou pro svou vysokou nutriční hodnotu často přirovnávány k masu, což není daleko od pravdy – ovoce obsahuje tolik bílkovin, že se to téměř vyrovná hovězímu a vepřovému masu.
Luštěniny lze podmíněně rozdělit do několika kategorií:
Mezi nejčastější ovocné plodiny patří známé „štamgasty“ zahradních pozemků: hrách, cizrna, čočka, fazole. Sója a arašídy jsou méně obvyklé, ale to nic neubírá na jejich významu při vaření a výživě.
Hrášek
Kudrnatá letnička, milovaná všemi zahrádkáři pro její nenáročnou péči a vynikající chuť. Rostlinu velmi snadno poznáme podle charakteristických rozvětvených úponků, kterými je přichycena k opoře, mléčně bílých nebo růžovofialových květů, podobných molicím, a podlouhlých zelených lusků.
Odrůdy semenného hrachu lze seskupit do tří hlavních skupin:
- Střelba. Hrášek má kulatý tvar a hladkou texturu. Suchá zrna se obvykle používají pro vaření prvního a druhého chodu. Díky vysokému obsahu škrobu se peelingový stupeň používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také při výrobě bioplastů.
- Intelektuální. Za svůj název vděčí podobnosti zralého scvrklého hrášku s mozkovými závity. Chuť čerstvého hrášku je velmi jemná a sladká. Nehodí se na vaření, smažení a dušení, jelikož se nerozvaří do měkka, ale pro konzervaci je přesně to, co potřebujete.
- Cukr. Hlavním rozdílem od ostatních luštěnin je absence pergamenového filmu v luscích. Po vysušení se zrna vizuálně zvrásňují ztrátou vlhkosti, ale zároveň neztrácejí své blahodárné vlastnosti. V jednom hrášku najdete téměř celou periodickou tabulku, stejně jako mastné kyseliny, vlákninu, škrob, vitamíny skupiny B, K, E, A.
Luštěniny, které k nám migrovaly z kuchyní zemí Blízkého východu. Další názvy jsou turecký (skopový) hrách, ražniči, měchýř, nahat. Je hlavní složkou pro výrobu hummusu a falafelu. Rostlina je jednoletá s dobře rozvětveným stonkem pokrytým hustou hromadou. Výška keře se pohybuje mezi 20-70 cm, přičemž kořeny mohou zasahovat až sto a více centimetrů hluboko. Listy jsou v závislosti na odrůdě zelené, modrozelené nebo mírně fialové a samotné květy jsou nejčastěji bílé nebo růžovo-lila.
Cizrna je nejmrazuvzdornější a nejsušší odrůda luštěnin. Navíc nevyžaduje pravidelné hnojení dusíkatými hnojivy, protože je schopen tento prvek samostatně vytvářet z atmosféry a obohacovat jím půdu. Keř není vybíravý na kvalitu půdy, i když je vhodné jej nevysazovat do hlinitých oblastí se špatným osvětlením.
Složení zrn obsahuje hodně bílkovin, sacharidů, vitamínů A, C a B, minerálních látek a zelené výhonky jsou zásobárnou rostlinných tuků, aminokyselin hořčíku, draslíku, methioninu a tryptofanu.
Čočka
Další zástupce rodiny luštěnin, dobře známý a aktivně pěstovaný v ruských zeměpisných šířkách. Čočka je na pěstování docela nenáročná, ale nejlepší sklizeň bude na hlinitých a písčitých půdách. Těžké a kyselé půdy lze před výsadbou upravit pískem nebo vápnem.
Stonek rostliny obvykle dosahuje délky 20-75 cm, připevněný ke svislým podpěrám pomocí úponků. Květenství se skládají z malých růžových, lila nebo mléčně bílých květů, vytvořených v hroznových košících. Kvetení začíná v polovině června a pokračuje po celý červenec. Samotné lusky jsou kosočtvercového tvaru, uvnitř obsahují 1-3 zploštělé fazole. Barva semen se liší v závislosti na odrůdě.
Čočka obsahuje hodně rostlinných bílkovin a železa, na rozdíl od jiných luštěnin je však hladina tryptofanu a aminokyselin nízká. Oproti hrachu je méně tuku a kyseliny listové, ale kyseliny listové v jedné porci čočky tvoří asi 90 % denní potřeby. Složení dále obsahuje omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, mangan, molybden, zinek, vitamíny PP, A, C a skupiny B.
Fazole
Luštěniny s téměř stovkou druhů a rostoucí převážně v teplém mírném podnebí. Seznam nejoblíbenějších odrůd zahrnuje běžné fazole a můžete jíst nejen zrna, ale také lusky. Pěstuje se v dobře odvodněné, dobře odvodněné půdě. Lůžka by měla být umístěna v jihozápadní nebo jižní části místa, kde nejsou žádné průvany.
Na výšku mohou letničky v závislosti na odrůdě dosáhnout až 3 m. Stonky jsou vzpřímené nebo kudrnaté, během růstu se aktivně větví. Barva květenství se liší od světle mléčné až po tmavě fialovou a samotné plody mohou být tmavě zelené, fialové, skvrnité a dokonce i mozaikové. Lusky také nemají jednotný tvar: rovné, zakřivené, zploštělé atd.
Chřest a cukrové boby jsou považovány za nejchutnější, protože v luscích není žádná pergamenová vrstva a samotná zrna obsahují bílkoviny, sacharidy, aminokyseliny a flavonoidy, organické kyseliny a stopové prvky (draslík, měď, zinek). Fazole se hojně používají při vaření, připravují se z nich polévky, přílohy, různé konzervace.
V seznamu ovocných luštěnin nejsou sójové boby na prvních pozicích, ale mezi zahrádkáři si aktivně získávají oblibu. Je to bylinná jednoletá rostlina s vysokým výnosovým indexem. I přes suchovzdornost můžete počítat se slušnou úrodou pouze při pravidelné zálivce. Pro výsadbu se nejlépe hodí oblasti s hlinitou půdou, dobře osvětlené a chráněné před větrem.
V dospělosti dosahuje keř výšky až 2 m, větví se do mnoha bočních výhonů. Stonky a výhonky jsou na dotek drsné, pokryté nahnědlou hromadou. Při dozrávání se plody stávají srpkovitými a hnědnou. Uvnitř lusku jsou obvykle 1-4 fazole kulaté, ploché nebo oválně podlouhlé konfigurace.
Sója je ideálním produktem pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Obsahuje vitamíny E, A, skupiny B a celou řadu stopových prvků: železo, manium, vápník, síru, draslík, jód atd. Využívá se k výrobě levných náhražek masa a mléka, mouky, másla, tofu, všech druhů omáček a krmiva pro hospodářská zvířata.
Арахис
Arašídy neboli arašídy se pěstují především v jižních oblastech Ruska. Domovinou této luštěniny je Jižní Amerika, a tak není divu, že jí vyhovuje pouze teplé slunečné klima, lehké písčité a hlinité půdy. Rostlina má kohoutkový kořenový systém, nevýrazné poloholé stonky, které mohou zaujmout polohu na zádech nebo stoupat.
Květenství jsou žlutočervené štětce, které začínají kvést začátkem června. Zralé hnědé fazole mají nafouklý tvar s charakteristickým pavučinovým vzorem na slupce. Uvnitř obsahuje 1-5 zrnek velikosti středního fazole.
Arašídy jsou bohaté na kyselinu olejovou, laurovou, stearovou a další prospěšné kyseliny. Dále obsahuje hodně škrobu, bílkovin, gluteninů, vitamínů skupiny B a stopových prvků (fosfor, draslík, hořčík, železo). Fazole jsou navíc uznávány jako nejsilnější antioxidant, což dále rozšiřuje spektrum jeho léčivých vlastností. Arašídový olej se používá k výrobě cukrovinek, ve výživě a lékařství.
Mezi krmnými luštěninami existuje několik druhů nejčastěji používaných ve výživě domácích zvířat: velký a malý skot, drůbež.
Jetel
Nejznámějším zástupcem tohoto druhu luštěnin je jetel luční, neboli červený. Snadno se pozná podle jemně zubatých trojčetných listů a květenství v podobě kulatých kuliček narůžovělého, bílého nebo lila odstínu. Kvetení začíná v červnu a pokračuje až do září, semena dozrávají v srpnu až říjnu.
Stejně jako v přírodě je v kulturním pěstování jetel luční nenáročný, ale miluje slunce a vlhko. Pro setí jsou vhodnější neutrální nebo mírně kyselé půdy, je žádoucí, aby na nich dříve rostla pšenice, oves nebo jiné obilniny. Dříve se musí pozemek hluboce zorat a vyčistit od plevele.
Kromě toho, že jetelová zeleň a sláma krmí hospodářská zvířata, je rostlina také cenným homeopatickým lékem. Získávají se z ní rostlinné extrakty, používané ve formulacích léků pro léčbu a prevenci tuberkulózy, černého kašle, krvácení a také jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu.
Vika setá, nebo, jak se lidově říká, hrách, je jasným zástupcem kvetoucích plodin z čeledi bobovitých, které rostou všude v mírném podnebí. Pěstuje se i pro okrasné účely, ale většinou se vikev stále používá jako krmivo pro velká i malá hospodářská zvířata. Zelený hrášek krávy snadno konzumují, což zlepšuje kvalitu mléka. Sláma je neméně výživná, ale těžce stravitelná, proto se většinou v určitých poměrech mísí s jinou siláží.
Zahradníci často používají vikev jako zelené hnojení, tedy meziplodinu před výsadbou zeleniny: rajčata, papriky, zelí. Semena se vysévají převážně do mírně kyselých půd, kde je udržována pravidelná zálivka. Suché, bažinaté, zasolené půdy nejsou vhodné pro pěstování.
vojtěška
Vojtěška je vnímána spíše jako krmná rostlina, ale je hojně využívána i jako organické hnojivo a zelené hnojení, především pro obilnou zeleninu. Často se vyskytuje i ve volné přírodě, roste v dolních tocích řek, stepí, na lučních stráních a kopcích. V souzvuku s jetelem slouží vojtěška jako vynikající medonosná rostlina. Med po napumpování okamžitě zhoustne do konzistence domácí smetany a získá sytou zlatožlutou barvu. Některé odrůdy této luštěniny se dokonce konzumují, zejména se přidávají do salátů.
Čeleď luštěnin (motýlků) patří do třídy dvouděložných. Velké co do počtu: existuje asi 24 tisíc druhů. Rozšířené po celém světě, většina z nich je soustředěna v tropech, subtropech a teplých oblastech mírného pásma. Mezi luštěninami lze nalézt všechny formy života od trav až po dřeviny vysoké 60-80 metrů.
bakterie fixující dusík
Zvláště důležité je poznamenat uzlové bakterie – rod bakterií fixujících dusík. Bakterie uzlíků jsou velmi důležité pro normální růst a vývoj luštěnin. Mají schopnost přeměňovat atmosférický dusík na formy dostupné rostlinám a hrají významnou roli v koloběhu dusíku.
Bakterie uzlíků se hromadí na kořenech luštěnin v uzlinách. Jde o symbiózu, oboustranně výhodný vztah: bakterie přijímají z rostliny živiny a rostlina z bakterií přijímá sloučeniny obsahující dusík, které rostlina na rozdíl od atmosférického dusíku dokáže vstřebat.
Zemědělci si velmi cení luštěnin, jako je jetel a vojtěška. Po několika letech výsadby pěstovaných rostlin na poli je půda vyčerpána, koncentrace látek obsahujících dusík v ní klesá. Aby „země odpočinula“, je pole každých několik let oseto luštěninami, aktivně v něm probíhají procesy tvorby sloučenin obsahujících dusík – „půda odpočívá“. Úroda příštího roku předčí všechna očekávání.
Obecná charakteristika luštěnin
Listy molice jsou složité: trojčetné (jetel, sója, fazole), příušní (arašídy, akácie), zpeřené, dlanité (lupina) s palisty.
Květy se shromažďují v květenstvích: kartáč (lupina, sladký jetel), hlava (jetel), lata.
Okvětí je dvojité, 5 srostlých kališních lístků tvoří kalich, 5 plátků tvoří korunku. Šlehací metla má neobvykle zajímavou strukturu! Největší okvětní lístek se nazývá „plachta“, slouží k přilákání opylujícího hmyzu. Dva postranní laloky se nazývají „vesla“ a hmyz je používá jako přistávací plochu. Dva okvětní lístky srostlé dohromady se nazývají „loď“, tvoří ochranné pouzdro, které brání drobnému hmyzu živícímu se pylováním ve vstupu do květu.
Tyčinek 9, rostoucích společně, a 1 volná – v hrachu. Může být 10 volných tyčinek nebo 10 srostlých např. v koštěti.
- Ч(5) – 5 srostlých sepalů
- Л1,2, (2) – 5 okvětních lístků umístěných ve stejném kruhu, ale lišících se velikostí a tvarem, je odděleno čárkou, dva srostlé okvětní lístky tvořící loď jsou vzaty v závorkách ()
- Т(9), 1 – v jednom kruhu je 9 srostlých tyčinek a jedna volná
- П1 – palička 1
Plody jsou fazole. Semena leží na chlopních, na rozdíl od lusků, ve kterých jsou semena umístěna na přepážce.
Hodnota luštěnin
Díky symbióze s nodulickými bakteriemi je půda obohacena o dusík ve formě, kterou rostliny asimilují.
Bohaté na bílkoviny. Fazolová semena obsahují až 29 % bílkovin, fazole – až 35 %, arašídy a sójové boby – až 44 %. Mezi pěstované druhy potravin patří hrách, čočka, fazole, arašídy, sója. Slouží jako potrava pro zvířata – jetel, vojtěška.
Medonosné rostliny, mnoho luštěnin a další rostliny navštěvované včelami ke sběru pylu, nektaru z květů. V úlech se tyto produkty zpracovávají a používají k výrobě medu.
© Bellevich Yury Sergeevich 2018-2023
Tento článek napsal Jurij Sergejevič Bellevič a je jeho duševním vlastnictvím. Kopírování, šíření (včetně kopírování na jiné stránky a zdroje na internetu) nebo jakékoli jiné použití informací a předmětů bez předchozího souhlasu držitele autorských práv je trestné ze zákona. Chcete-li získat materiály článku a povolení k jejich použití, kontaktujte Bellevič Jurij.
