Víno je alkoholický nápoj s historií trvající několik tisíciletí, takže není divu, že na světě existuje taková rozmanitost vín. V tomto článku si povíme, podle jakého principu jsou klasifikována, jaký je zásadní rozdíl mezi víny z různých oblastí a jak začít vínu rozumět bez pomoci sommeliera.
Vína jsou klasifikována podle různých principů. Hlavními pokyny k tomu jsou: barva, odrůda a oblast původu, obsah cukru, oxid uhličitý a alkohol.
Třídění vín podle barvy
Barva je to první, čemu lidé při výběru vína věnují pozornost. Právě barva může hodně napovědět o tom, z jakých hroznů je víno vyrobeno, zda je mladé nebo zestárlé, zda neprošlo oxidací. Podle barvy se víno dělí na:
- Červená vína. Vyrábí se převážně z tmavých odrůd hroznů. Jsou výborným gastronomickým párem ke steakům, zrajícím sýrům, grilovaným pokrmům.
- Bílá vína. V naprosté většině případů jsou vyrobeny z bílých hroznů. Podáváme s rybami, mořskými plody, zeleninovými saláty.
- Růžová vína. Nejčastěji se vyrábí z tmavých hroznů. Slouží jako výborný aperitiv a hodí se i k lehkému občerstvení.
Červená vína
Tato kategorie zahrnuje vína rubínové, fialové, inkoustové, světle šarlatové, cihlové a dalších odstínů, od světlých po tmavé, s pigmentací různé úrovně sytosti. Červená vína se vyrábí z tmavých odrůd hroznů. Odstín se získává díky barvícím látkám ve slupce a dužině bobulí, stejně jako v procesu fermentace a stárnutí.
Pozoruhodné je, že na rozdíl od bílých vín se červená fermentují společně se slupkou hroznů a samotná fermentace probíhá při vyšší teplotě, což umožňuje extrahovat ze slupky více barevných pigmentů, tříslovin a aromatických látek. a buničiny. Koncentrace chuti a barvy je vysoce závislá na délce fermentace. Takže při dlouhém kvašení může mít víno velmi bohatou a silnou chuť tmavého ovoce a kávy a při krátkém kvašení – lehký buket s dominantními bobulovými tóny.
Mezi oblíbené odrůdy révy, ze kterých se vyrábí červené víno, patří: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Shiraz, Zinfandel.
Co se týče gastronomie, mladá červená vína se doporučují k bílému masu, drůbeži nebo grilované zelenině. Plnější odrůdy se hodí k vydatným pokrmům: uzené maso, steak. Červené víno by mělo být podáváno ve velkých sklenicích s širokou miskou, která zajišťuje lepší oxidaci a umožňuje vínu dýchat.
Bílá vína
Na rozdíl od názvu se vyrábějí nejen z bílých, ale někdy i z tmavých hroznů. Předpokladem pro to je absence kontaktu hroznové šťávy se slupkou a dužinou – právě ony obsahují pigmenty, které dodávají vínu barvu. Výjimkou jsou zde tzv. oranžová vína, která se fermentují a někdy zrají i se slupkou (příkladem jsou gruzínská vína qvevri).
Bílá vína, stejně jako červená vína, se mohou lišit v odstínu: od citronové se zeleným nádechem po zlatavou, od slámové po jantarovou. Barva závisí na odrůdě hroznů, oblasti, ve které byly bobule vypěstovány (v chladných zemích jsou hrozny obvykle méně pigmentované), dále na oxidaci, zrání v dubovém sudu (novém nebo starém), zda filtrace a další byly použity metody čištění vína.
V závislosti na výrobních procesech mohou být bílá vína velmi lehká a svěží, s tóny citronu a zelených jablek, nebo šťavnatá, s charakteristickými nádechy tropického ovoce, medu, karamelu a vanilky, opečenými toasty a pečivem. Mezi nejoblíbenější bílá vína patří Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muškát, Ryzlink rýnský a Pinot Grigio.
Bílá vína se hodí k mořským plodům, rybám, smetanovým a měkkým sýrům, zeleninovým salátům a libovému bílému masu. Bílé víno se nejlépe podává ve vysokých, nepříliš širokých sklenicích s dlouhou stopkou.
Hojnost výběru vína pomůže pochopit klasifikaci podle následujících kritérií: způsob přípravy, materiál vína, obsah cukru, alkohol a odstín. Tento článek bude užitečné si přečíst a naučí vás porozumět označování vyrobených vín. Vína lze zařadit do skupin, které jsou snadněji zapamatovatelné. Podle obsahu šťávy se vína dělí na vína zeleninová, rozinková, hroznová, bobulová a vícestupňová.
Hrozny se vyrábí z hroznové šťávy. Výrobní proces neumožňuje použití pomocných přísad, zvýrazňovačů chuti. Používají se hrozny a cukr, produkt se louhuje v dubových sudech.
Ovoce – z ovoce a bobulí, ovoce
Zeleninové koncentráty šťávy z javoru, břízy, mletých bobulí – meloun, meloun. Při výrobě rozinek se rozinky berou jako základ pro vinný materiál. Rozlišují se vína oddělená a míchaná. U směsných vín je proces kvašení oddělený. Semena se získávají zpracováním několika odrůd hroznů.
Podle odborníků se skutečné víno vyrábí pouze z hroznů, a pokud se jako ovoce, rostliny použijí aditiva, jedná se o náhražku a nevztahuje se na vinařské produkty.
Podle druhu kvašení a odrůdy hroznů se vína dělí podle barvy: bílá, růžová, červená.
Pokud vína zrají delší dobu, postupně ztrácejí svůj sytý odstín. Proto je dobře vyzrálé červené víno vždy tmavší než mladé světlé.
Mezi červená vína patří takové známé značky. Jak “Cabernet Savinonn »“Bordeaux“, voňavý “Chianti“, mladá plíce”Beaujolais“, vynikající dezert “Merlot“, koláč”Pinot Noir“, které lze podávat téměř ke každému pokrmu.
Bílá vína jsou průhledná
Bílá vína jsou částečně vyrobena ze světlých hroznů.. Pokud jsou bílá vína vyrobena z odrůd tmavých bobulí, pak se nejprve odstraní ze slupky, která má tendenci poskytovat bohatou barvu.
Mezi bílá vína patří Charaudonnayzraje na dubové kůře. K lehké večeři se zpravidla podává víno. aristokratickýSauvignon Blanc» s bylinkovou dochutí se podává k rybím pokrmům. Pikantní voňavý”Shannon Blanc“, s rafinovanou sladkou vůní, podáváme k drůbežímu masu a zelenině. Neuvěřitelně povzbuzujícíGewuztraminer» Hodí se ke kořeněným jídlům a rybám. Miláček “Ryzlink rýnský» se hodí k orientální kuchyni a pečenému telecímu masu. Vynikající Sauternes“- bonbón. Dezert – pro milovníky a znalce pravé aristokratické chuti vína!
Pěkný růžový odstín
Výroba růžových vín se vyznačuje svou originalitou. Pro získání narůžovělého odstínu je slupka hroznů odstraněna bezprostředně před okamžikem fermentace. Výroba je založena na míchání několika odrůd hroznů, bílé a růžové.
Hladina cukru a alkoholu rozděluje vína do tří tříd: stolní, šumivá a alkoholizovaná. Stolní vína mohou být polosladká, suchá a polosuchá. Klasifikace je určena poměrem cukru a alkoholu v hotovém vinném výrobku.
Šumivá vína mohou mít různá množství cukru a alkoholu. Jakmile začne proces druhotného kvašení, víno se obohatí oxidem uhličitým. Šampaňské je považováno za nejoblíbenější šumivé víno na světě. Na základě vlastností přípravy mohou být vína slazená, alkoholová, ředěná, šumivá a přírodní.
Do slazených se zpravidla přidává med nebo cukr. Jedná se o likérová vína, dezertní a medová.
- Zředěný – obsahují koncentrát ovocné šťávy s podílem vody.
- Alkohol – obsahují přírodní alkohol, který umožňuje vínu dát sílu.
- Šumivé – přidává se do nich oxid uhličitý (šampaňské a cid).
Přírodní jsou vyrobeny z přírodních produktů, nesmějí přidávat náhražky a pomocné přísady a zvýrazňovače chuti.
Vína elitních odrůd podléhají samostatné klasifikaci.. Z vybraných bobulí révy se vyrábí odrůdy elitních vín. Pro dozrávání bobulí je třeba vzít v úvahu všechny nezbytné podmínky, včetně oblasti a půdy plantáží. V závislosti na typech zrání a načasování vín jsou vína klasifikována jako sběrová a ročníková.
Před lahvováním se stařená vína uchovávají ve speciálních tancích po dobu minimálně 6 měsíců.
Vysoce kvalitní vína. Ročníková vína se před nalitím do nádob uchovávají v láhvi 1,5–2 roky.
Sběratelská vína po procesu kvašení v dubových sudech nebo kovových tancích jsou lahvována a dodatečně uložena ve vinných sklepech. Tato vína jsou uznávána jako nejelitnější a nejdražší na světě.
