Domácí víno se vyrábí ze švestek, jablek, šípků, meruněk, třešní, moruší. Na rozdíl od produktu koupeného v obchodě jeho složení obsahuje pouze přírodní látky, neobsahuje žádné chemické složky a chuť je bohatší a jasnější. Ve víně ze sušených švestek je sladkost, sotva postřehnutelná svíravost a jedinečné aroma. V nápoji je spousta vitamínů, jeho konzumací v rozumném množství můžete posílit imunitu, zbavit se nachlazení, urychlit rekonvalescenci po akutních respiračních infekcích.
Vlastnosti přípravy
Aby ve víně nebyla žádná usazenina, nápoj má průhlednou vínovou barvu, je třeba zvolit správné švestky a kvasnou nádobu, která se těsně uzavírá. K promíchání ovocné hmoty budete potřebovat dřevěnou nebo skleněnou lžíci. Před položením ovoce se nádobí umyje vodou s octem a sodou, čímž se zabrání pohlcování nepříjemných pachů. Trvejte na pití na kvásku a bez něj.
Výběr a příprava produktu
Chcete-li vyrobit domácí víno, musíte si koupit zralé sušené švestky, sušené a sušené přirozeným způsobem. Bobule by neměly mít červy, shnilé oblasti. Množství cukru se volí podle druhu vína – suché nebo sladké.
Vypeckované švestky produkují nápoj s mandlovou příchutí, ale při dlouhodobém skladování takového produktu je snadné se otrávit kyselinou kyanovodíkovou vylučovanou semenem ovoce.
Jak vyrobit švestkové víno doma
Ovoce sušené na slunci se očistí od prachu, aniž by se dotklo bílého povlaku, opláchne se pod kohoutkem, nalije se vodou, po chvíli se hněte a z výsledné hmoty se odstraní kosti. Směs švestek se zředí a nechá se 2 dny v teple. Když začnou vystupovat bubliny, kapalina se přefiltruje a nalije do jiné nádoby. Cukr se přidává po částech, na litr suchého vína se dává 100 g, sladkého vína 300 g. Sklenice se uzavře rukavicí s otvory nahoru, nápoj kvasí 2-3 měsíce. K výrobě fortifikovaného vína se před plněním do lahví přidává alkohol nebo vodka. Objem alkoholu by neměl přesáhnout 15 % z celkového množství výrobku.
Jednoduchý recept
K výrobě vína můžete použít nejen sušené nebo sušené švestky, ale také čerstvě natrhané ovoce. Doporučuje se vybírat odrůdy s plody tmavých odstínů, kde je hodně cukru, ale jsou tam i kyseliny. Kosti jsou nejlepší za “maďarem”.
Ti, kteří nikdy víno nevyráběli, by měli začít sklízet podle nejjednoduššího receptu, který používá:
- 1 litr vody;
- 8 kg švestky;
- kilogram cukru.
Z plodů se odstraní kosti, rozmačkají se a přenesou do skleněné nádoby. Voda se zahřeje na 40–45 °C a spojí se s ovocnou směsí. Nádobí je pokryto gázou, ponecháno v teplé místnosti, prvních pět dní je třeba hmotu trochu protřepat.
Po 6 dnech se šťáva vytlačí, cukr se nalije, nalije do láhve a nainstaluje se dávkovač vody. Po 3 týdnech se nápoj přefiltruje do jiné nádoby, těsně uzavřené. Po měsíci lze přefiltrované víno ochutnat.
Se skořicí
Koření dává nápoji originální chuť, ale aby produkt neztratil svou průhlednost, nepoužívají se práškové přísady. Aromatické víno lze vyrobit:
- ze 2 kilogramů cukru;
- od 5 kg švestek;
- tyčinky skořice.
Bobule se vypeckují, rozmačkají, spojí se s 1 kg cukru, nalijí se 2 litry vody. Nádoba se uzavře rukavicí s otvory nebo zakoupeným dávkovačem, nechá se na teplém místě. Když je hmota fermentovaná, přefiltrovaná, tekutina se oddělí od dužiny, přidá se k ní zbývající cukr a 3 litry vody.
Skořice se vloží do výsledného sirupu a nalije se do skleněné nebo plastové nádoby, znovu se vloží dávkovač a nádobí se odešle na tmavé místo. Po měsíci a půl se lahve naplní nápojem a uchovávají se stejnou dobu.
s rozinkami
Z kbelíku sušených švestek lze připravit nejen lahodné víno, ale i lék na zlepšení trávení, posílení kapilár a zvýšení imunity:
Sušené švestky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Protože neprochází tepelnou úpravou, dokáže si uchovat všechny vitamíny a minerály obsažené ve švestkách. A značné množství pektinových látek umožňuje zlepšit činnost střev a očistit tělo.
Tyto sušené plody jsou chutné ve své přirozené podobě, dají se z nich vyrobit různé dezerty a náplně do pečiva. Přidávají se do ovocného pilafu, dodávají mu šmrnc a zlepšují chuť. Sušené švestky lze použít i k výrobě vína. Domácí švestkové víno má specifickou chuť sušeného ovoce a vůni zralých švestek. Ukazuje se dezert.
Charakteristika švestkového vína
- barva – vínová, tmavá;
- chuť – sladká a kyselá s kyselými tóny;
- aroma – sušené ovoce a švestky.
Existuje několik receptů na jeho přípravu. Pro ty, kteří nechtějí trávit spoustu času a úsilí, můžeme nabídnout ten nejjednodušší. Víno se s ním vyrábí velmi snadno.
Víno seřízněte bez kvásku
Na jednu sklenici o objemu 5 litrů potřebujete:
- cukr – 800 g;
- švestky – 400 g;
- voda – 3 l.
Sušené plody musí být kvalitní, bez pecek a vnějších poškození.
Sklenici dobře umyjte, nasypte do ní sušené ovoce, zalijte vodou s rozpuštěným cukrem.
V městských oblastech je lepší používat převařenou vodu.
Uzavřeme plastovým víčkem s malým otvorem. Dáme na tmavé a teplé místo a na měsíc na to zapomeneme. Do této doby bude víno hotové. Zbývá jen stáčet a ochutnat.
Následující recept, podle kterého si můžete víno ze sušených švestek vyrobit doma, bude vyžadovat více času a úsilí. Chuť takového vína je ale nesrovnatelně lepší.
Prořízněte kváskové víno
Připravuje se v několika fázích.
- cukr – 2 kg;
- kvalitní švestky – 1,2 kg;
- voda – 7 litrů, vždy převařená.
Nejprve si připravíme startér. Síla kvašení, a tedy i chuť a síla budoucího vína závisí na jeho kvalitě.
Rada! Při výrobě vína dbejte na čistotu použitého nádobí, aby nedošlo ke znehodnocení produktu.
Namelte sklenici sušeného ovoce. K tomu můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Švestkové pyré přesuneme do půllitrové sklenice. Nalijte do ní 0,5 šálku vařené vody, ve které se rozpustí 50 g cukru. Vše dobře promíchejte a sklenici přikrytou gázou postavte na tmavé, nechladné místo.
Varování! Nádobu nezavírejte plastovým víčkem. Pro proces fermentace je nezbytný přísun kyslíku.
3-4 dny by měl náš kvásek kvasit. Pokud se na povrchu objeví pěna, mírné syčení naznačuje uvolňování plynů a obsah nádoby má vůni fermentace – vše je provedeno správně.
Pozornost! Na povrchu startéru by neměly být žádné stopy plísně, jinak bude muset být vyroben znovu.
Pokračujeme do hlavní fáze. Zbylé švestky zalijte vroucí vodou. Bude potřebovat 4 litry. Po hodině louhování vinný mošt přefiltrujeme do samostatné misky. Sušené švestky umeleme stejně jako na kynuté těsto, přidáme k němu 1 litr studené převařené vody, ve které rozpustíme 0,5 kg cukru. K mladině vychladlé na 30 stupňů přidáme kvásek, promícháme a necháme na tmavém místě kvasit. Proces fermentace trvá 5 dní. Nádobí by mělo být pokryto gázou.
Pozornost! Párkrát denně mladinu promíchejte dřevěnou tyčí tak, aby byly plovoucí části sušených švestek ponořeny v tekutině.
Po pěti dnech sladinu přecedíme. Přidejte do něj sklenici cukru, míchejte, dokud se nerozpustí a nalijte do nádob k dalšímu kvašení.
Nádoby je třeba naplnit ze 2/3, aby zůstal prostor pro kynutí pěny.
Nasadíme vodní uzávěr nebo nasadíme gumovou rukavici s proraženými otvory. Fermentace by měla probíhat na tmavém místě. Optimální teplota je asi 20 stupňů. Po dalších 5 dnech nalijte sklenici mladiny do samostatné misky, přidejte do ní stejné množství cukru, promíchejte, dokud se nerozpustí a nalijte zpět do mladiny.
Zhruba po měsíci proces kvašení slábne. Signálem je spadlá rukavice a pokles počtu uvolněných plynových bublin. Víno opatrně slijte ze sedimentu. K tomu použijte gumovou nebo plastovou trubici. Nalévání vína do lahví ke zrání. Pokud se sraženina znovu vytvoří, opakujte proces vypouštění. To lze provést vícekrát.
Víno zraje 3-8 měsíců. Síla nápoje není větší než 12 stupňů. Může být skladován až 5 let.
Kvásek lze připravit nejen na sušených švestkách, ale i na rozinkách. Lze jej také nahradit speciálními vinnými kvasinkami.
Švestkové víno s rozinkovým kváskem
- 100 g rozinky;
- 1 kg sušených švestek;
- stejné množství cukru;
- 5 litrů vody, vždy převařené.
Uděláme kynuté těsto. Neumyté rozinky zalijte do skleněné nádoby sklenicí vody, ve které je rozpuštěno 30 g cukru. Kvásek dáme na 4 dny kynout na tmavé teplé místo. Hrdlo sklenice přikryjeme gázou.
Rada! Do kynutého těsta nejsou vhodné rozinky z obchodu – neobsahují divoké kvasinky. Musíte nakupovat rozinky pouze od soukromých výrobců.
Moje švestky, naplňte je 4 litry vroucí vody. Trváme na hodině, přikryjeme nádobí víkem. Nálev přefiltrujeme do samostatné misky se širokým hrdlem. Sušené švestky umelte, do nálevu ze studené vody přidejte 20 % objemu a polovinu cukru. Jakmile mladina vychladne na 30 stupňů, přidáme k ní startér, promícháme, přikryjeme gázou a necháme na tmavém teplém místě kvasit.
Vinný mošt denně mícháme, plovoucí sušené švestky ponoříme do tekutiny.
Po 5 dnech zkvašenou mladinu přecedíme, sušené švestky vymačkáme a vyhodíme. Nalijte mladinu do sklenic a předem přidejte čtvrtinu normy cukru. Nedá se dolít až po vrch, jinak na pěnu nezbude místo. Nádobu naplníme do 3/4 objemu. Nasadíme vodní uzávěr nebo nasadíme propíchnutou lékařskou rukavici. Po dalších 5 dnech slijte čtvrt litru mladiny a rozpusťte v ní zbylý cukr, nalijte zpět.
Fermentace vína trvá minimálně měsíc. Když se zastaví, a to bude patrné zastavením bublin a spadnutím rukavice, nalijte víno se sifonem do jiné misky. Nesmí obsahovat sediment.
Necháme zcela vykvasit pod vodním uzávěrem nebo rukavicí a opět scedíme od sedimentu. Lahvováno pro zrání.
Varování! V procesu stárnutí se opět může tvořit sraženina. V tomto případě bude nutné proces sloučení opakovat.
Víno zraje od 4 do 8 měsíců. V hotovém nápoji můžete přidat cukr pro sladkost nebo 10% objemu vodky pro sílu.
Domácí vinařství je zábavná činnost. Postupem času se objeví zkušenost a „smysl pro víno“, což vám umožní experimentovat a dosáhnout dokonalé chuti vařeného produktu.
