Cider je fermentovaná šťáva z jablek, hrušek nebo bobulí.
Jedná se o nízkoalkoholický nápoj medového zlatavého odstínu s výrazným jablečným aroma. Má vyváženou, jemnou, medovou chuť a ovocnou, jemnou, kyselou dochuť. V tomto článku vám řekneme, co je cider a jak si ho vyrobit doma.
O čem si budeme povídat v článku
Nadměrná konzumace alkoholu je zdraví škodlivá
Lidé s chronickými nemocemi, špatným zdravotním stavem, stejně jako těhotné, kojící a nezletilí, je alkohol přísně kontraindikován. Ministerstvo zdravotnictví varuje a Tinkoff Journal se přidává.
Pamatujte také, že alkohol si můžete doma vyrobit pouze pro vlastní spotřebu. Prodávat takové nápoje je nezákonné.
Co je cider
Stručná historie nápoje. Karel Veliký je považován za vynálezce cideru. Podle legendy seděl král Franků na pytli jablek a dělali mošt. Historik Plinius ze starověkého Říma tvrdil, že fermentovaná jablečná šťáva se pila ve Středomoří ještě před naším letopočtem. Existují důkazy, že jablečné víno bylo běžné ve starověkém Egyptě.
Anglie a Francie se nazývají rodištěm cideru. Existuje ale verze, že nápoj k nám přišel ze Španělska a byli to Francouzi, kdo ho rozšířil do světa: ukázalo se, že je mnohem jednodušší pěstovat jablka v jiných zemích než například hrozny, takže nápoj postupně získal velkou oblibu.
Oblibu cideru ovlivnil i stát svými zákazy. Protože chtěl mít monopol na výrobu alkoholu, zakázal výrobu kvašených nápojů z obilí, zvýšil daně na chmel a hroznové víno.
Jak spravovat osobní finance
K popularitě cideru přispěla i Británie: v 11. století aktivně experimentovali s výrobou tohoto alkoholického nápoje a dokonce vyráběli speciální „ciderové“ odrůdy jablek. Jsou rozděleny do několika typů:
- Sladkosti – sladké odrůdy, jsou to oni, kdo přispívá k fermentaci ve složení nápoje – “plíčník”, “bonbón”, “běloruský sladký”.
- Sharps – kyselá, přidá kyselost do hotového výrobku – Idared, Antonovka, White Pouring.
- Bittersweets – hořkosladký, udělejte cider “svíravý” – “arcade”, “harrison”, “redfield”.
- Bittersharps – hořko-kyselé, tvoří konečnou chuť konečného produktu – „black kingston“, „ranetka“, „hořký tremlet“.
technologie cideru. Jablka se sklízejí a nechají se dozrát, poté se vyberou neporušené plody. Jsou rozdrceny, lisovány a odeslány k opětovnému vymačkání. Suroviny jsou chráněny, filtrovány a lahvovány pro další fermentaci. Poté jsou vyčištěny, nasyceny oxidem uhličitým a odeslány ke skladování.
Cider se získává fermentací. Slupky jablek obsahují přírodní kvasinky, které přeměňují cukr obsažený v ovoci na etylalkohol.
Kolik alkoholu je v cideru. Síla cideru se pohybuje od 2 do 12 % obj. – záleží na obsahu cukru v jablkách: čím více cukru, tím silnější bude nápoj. Domácí cider má zpravidla sílu 5-6 % obj. Síla ciderů, které jsou vyráběny průmyslovým způsobem, je obvykle 4-8 % obj.
Obsah cukru ovlivňuje i obsah kalorií – čím sladší jablka, tím vyšší. Obvykle 100 ml nápoje obsahuje asi 100-120 kcal.
Jaké druhy cideru existují
Cider se obvykle klasifikuje podle množství cukru v nápoji.
Sladký cider – více než 4 % cukru, pevnost asi 3 % obj. Tento nápoj se vyznačuje lehkostí, jasnými ovocnými tóny.
Polosuchý cider – od 0,5 do 1% cukru, síla – 4-5% obj. Je vyváženější než sladké a má kyselou dochuť.
tradiční nebo obyčejné – do 2% cukru, pevnost – 5% obj. Téměř vždy má přirozenou chuť ovocných jablek.
suchý cider – 0,4% cukru, pevnost – 6-12% obj.
Jaká jablka se používají k výrobě moštu
Cider se vyrábí z jakéhokoli jablka, ale odborníci doporučují co nejvíce různých odrůd: to dodá chuti všestrannost. Můžete přidat nějaké hrušky.
Je lepší vzít zralá jablka, zralá, ale ne shnilá. Budete potřebovat sladké červené odrůdy, stejně jako neutrální chuť. Vhodné odrůdy “Gala”, “Mac”, “Fuji”. Neslazená jablka jako Simirenko byste si neměli brát, jsou zelená, kyselá a málo voňavá. Ale pokud chcete více kyselosti, pak můžete přidat trochu kyselých jablek, například odrůdy Granny Smith.
Všichni členové rodiny pomáhají sbírat divoká jablka, aby mohli doma vyrábět mošt. Foto: Pavel Podkolodny
Jak vyrobit cider doma
Doma se jablečný mošt vyrábí kvašením jablečné šťávy bez přidání kvasinek. Na přípravu 10 litrů nápoje budete potřebovat:
- čerstvá jablka – 20 kg;
- cukr – 400 g;
- mixér nebo mlýnek na maso;
- plastový sud na výrobu alkoholu;
- hadice;
- kryt s vodním uzávěrem;
- lahve se zátkami.
Můžete si koupit nádobu na výrobu alkoholu s vodním uzávěrem. Na “Ozone” to stojí asi 1000 R.
Všechny práce zaberou několik dní. Hotový nápoj uchovávejte v lednici, podávaný také studený.
Krok za krokem recept na vaření
Z neumytých jablek nebo hrušek je třeba odstranit jádřince a pecky. Poté nakrájejte každé ovoce na dva až čtyři kusy. Poté je třeba nechat ovoce jeden den v plastové nádobě, aby trochu změklo. V žádném případě by nádoba neměla být hliníková, jinak začne proces oxidace.
Po dni musíte ovoce rozemlít, můžete dokonce na homogenní hmotu, například pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Přidejte trochu cukru – asi 300 g na 10 kg. Cukr je potřeba, aby surovina rychleji prokvasila a nekysla.
Poté je třeba nádobu přikrýt gázou a nechat tři až čtyři dny kvasit na chladném tmavém místě. Ideálně je ve všech fázích přípravy nutné dodržovat teplotní podmínky a při klidném kvašení a následných fázích dodržet teplotu cca 18 stupňů. Ideální je sklep nebo sklep, pokud nejsou k dispozici, jednoduše najdete nejchladnější místo v domě.
Zatímco surovina kvasí, je nutné ji každých 12 hodin promíchat dřevěnou nebo silikonovou stěrkou nebo vařečkou.
Že materiál fermentoval, pochopíte tak, že se hustá a tekutá zdánlivě rozvrstvila a na povrchu se objevilo něco jako pěna nebo hustá „čepice“. Surovina navíc začne vonět po alkoholu.
Po vykvašení suroviny by se měla tekutina oddělit od dužiny. Není to moc příjemný a špinavý proces, protože dortu bude hodně. Hmotu můžete přecedit přes síto nebo přes gázu. Dort se pak dá vyhodit, už není potřeba.
Je potřeba se snažit tekutinu dobře odfiltrovat od kousků a vláken ovoce, mošt pak bude jemnější a příjemnější, chuťově řídký. V opačném případě zůstane vůně kaše a v samotném nápoji budou přítomny fuselové oleje, které ráno způsobují kocovinu s bolestí hlavy.
Přefiltrovanou tekutinu je nutné přelít do plastového sudu nebo kbelíku, přidat cukr podle chuti – většinou stačí 50 g na litr, nádobu uzavřít vodním uzávěrem a nechat na tmavém chladném místě klidné kvašení.
U hruškového moštu trvá fermentace přibližně 1,5 měsíce. S jablky to jde trochu rychleji: asi měsíc. Po skončení klidné fermentace, tedy přestanou vycházet vzduchové bubliny, je cider téměř hotový.
Poté musíte nápoj opatrně nalít do lahví, sediment by se do nich neměl dostat. Můžete to udělat pomocí dlouhé hadičky nebo to můžete udělat ručně, ale v druhém případě můžete do čistého nápoje přidat kvasnice a odpadní materiál. Cider musí být nalit do sterilizovaných skleněných lahví – pod hrdlem. Ale můžete hned pít.
V průmyslové výrobě se cider často stáčí do stejných lahví jako šumivé víno. Foto: Michail Golubcov
Jak zkontrolovat kvalitu cideru
Kvalitu cideru určuje chuť: po doušku by měla doznít chuť čerstvých jablek a mírná sladkost. Špatný cider je hořký nebo nechutná.
V lahvích by také neměly být žádné usazeniny a barva by měla být co nejprůhlednější.
Jaký jiný mošt se dá vyrobit z jablek
Sycené. Aby cider nasycený oxidem uhličitým, je nutné při stáčení dát do každé lahve trochu cukru: asi jednu až dvě polévkové lžíce na půl litru.
Dále je třeba nalít jablečný mošt téměř pod hrdlo láhve, ale ne pod okraj, ponechat 1-2 cm. Je lepší používat lahve s jařmovým uzávěrem, dobře drží nápor oxidu uhličitého.
Poté by měly být lahvičky odstraněny na tmavém a chladném místě po dobu nejméně 3-4 týdnů. Nemůžete v lednici, ale například ve skříni. Po této době bude cider po odzátkování hrát a pěnit, syčet bublinkami a celkově dobře nasycený oxidem uhličitým.
Nealkoholický. Hlavní rozdíl mezi nealkoholickým ciderem je v tom, že alkohol se z něj odstraňuje v poslední fázi výroby. Nyní se při výrobě používají postupy, které chuť a vůni nápoje příliš nemění. To se provádí různými způsoby, jako je reverzní osmóza nebo vakuová destilace.
Ethylalkohol se odpařuje při 78 °C, takže doma je nejjednodušší nápoj ohřívat, dokud se alkoholy neodpaří, bez varu. Abyste se ujistili, že v nápoji není žádný alkohol, můžete použít hustoměr.
Horký. Obvykle se cider pije studený, ale v zimě chcete něco teplého, kořeněného, měkkého. Cider se musí zahřívat pomalu, opatrně. V žádném případě nenechte vařit, jinak se alkohol odpaří. Optimální teplota je 70-80 stupňů. Jako přísady, koření, kůra z pomerančů a citronů se používá bobkový list.
Z jablek můžete nejen uvařit džem, džem, džem, kompoty, vyrobit želé a marmeládu, ale také připravit voňavé jablečné víno, kterému Francouzi říkají cider. Ve Francii se vlastně vyrábí nejlepší mošty – zeleno-zlaté, s vůní jablek, o síle až 8 stupňů, s různou mírou sladkosti. Cider je nízkoalkoholická a mírně sycená jablečná šťáva, mimořádně voňavá a chutná, ideální na sváteční stůl.
Udělejte si jablečný mošt a pozvěte své přátele na ochutnávku. Každý má rád vytříbenou a jemnou chuť domácího jablečného vína, ve kterém jsou cítit medové tóny a hrající bublinky ve sklenici s kostkami ledu vytvářejí dobrou náladu a útulnou atmosféru. Pokud vyrábíte víno poprvé, zvolte ten nejjednodušší recept a teprve poté si osvojte složitější způsoby přípravy. Pojďme tedy začít!
Výběr jablek pro mošt
V klasickém receptu se doporučuje použít kteroukoli z 50 odrůd jablek, které jsou ideální pro cider, včetně Antonovky, Melba, Foxwell, Altajského jantaru. Chcete-li vyrobit víno z jablek doma, vezměte si jakékoli odrůdy dostupné ve vaší oblasti, pokud chutnají dobře.
Nikdy nepoužívejte nezralá nebo přezrálá jablka – zelené plody jsou příliš kyselé a velmi zralé ztrácejí šťavnatost a obsahují příliš mnoho pektinu. Na mošt se výborně hodí pozdní a zimní odrůdy jablek s vysokým obsahem cukrů. V tomto případě se jablečné víno ukáže jako velmi voňavé, zdravé a chutné.
Příprava jablka
Jablka pečlivě prohlédněte, nahnilé a poškozené plody dejte stranou. Jablka by měla být velmi šťavnatá, středně měkká a zralá. Pro pikantnost a všestrannost používejte ovoce několika odrůd (sladké, kyselé, kyselé, hořké). Pokud vezmete plody jedné odrůdy, cider ztratí chuť.
Jablka se před přípravou nápoje nedoporučuje mýt – stačí je otřít suchým hadříkem. Faktem je, že právě na povrchu slupky žijí divoké kvasinky, které jsou nezbytné pro přirozené kvašení cideru.
Uchovávejte jablka 3 dny na suchém a tmavém místě, aby dosáhla, a poté odstraňte listy a ocasy. Nyní jsou plody připraveny k další tepelné úpravě.
Jednoduchý recept na domácí jablečný mošt
Zkuste vyrobit jablečné víno v souladu s našimi doporučeními a po chvíli si vychutnáte lahodný nápoj, středně sladký a silný.
Složení:
- jablka – 3 kg
- cukr – 450 g
Příprava:
- Rozemlejte jablka v mlýnku na maso nebo mixéru, dokud nevznikne homogenní kaše spolu se slupkou a semeny.
- Sklenice zalijte vroucí vodou, osušte a do 2/3 objemu naplňte jablečným pyré – musíte nechat prostor pro oxid uhličitý a pěnu. Do hmoty přidejte cukr (150 g písku na 1 kg ovoce) a začněte připravovat mladinu.
- Hrdla sklenic omotejte bavlněnou látkou nebo několikrát přeloženou gázou a nechte 4 dny kynout na teplém místě, přičemž nezapomeňte jablečnou hmotu jednou denně promíchat. Na konci čtvrtého dne jablka zkvasí – objeví se charakteristická kvasnicová vůně, bohatá pěna a slibné syčení.
- Hmotu přeceďte přes tenkou tkaninu a výslednou šťávu nalijte do samostatné suché sklenice, navrch nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici a sklenici nechte 45–70 dní na tmavém místě. Vodní uzávěr odvádí oxid uhličitý ven a zabraňuje přístupu kyslíku do plechovky, což často vede ke zkažení mladiny. Jakmile tekutina zesvětlí, v dóze se již nebudou tvořit vzduchové bubliny a na dně uvidíte sediment.
- Mošt je téměř hotový. Nápoj stačí přecedit, nalít do lahví, zazátkovat a poté dát na tmavé místo k dozrání. Nádobu je vhodné naplnit až po hrdlo, protože kyslík dokáže z moštu udělat ocet. Teplota v místnosti, kde se cider nachází, by zároveň neměla být vyšší než 10–12 °C a doba usazování by měla být asi 3 měsíce – tolik času je potřeba k vytvoření chuti. Správně vyrobený cider vydrží v lednici 2-3 roky.
Cider můžete vyrobit ne z jablek, ale z čerstvé jablečné šťávy. Výběr a příprava ovoce se provádí standardní technologií a poté se kapalina umístí do sklenic pod vodní uzávěr po dobu 3–4 týdnů. Po přefiltrování se cider nalije do sklenic, těsně uzavře a louhuje další 4 měsíce. A jako závěrečný akord – přelití moštu do lahví a přesunutí do lednice, sklepa nebo sklepa.
Nealkoholický cider: recept
Nyní víte, jak vyrobit cider, lehký, zlatavý nápoj s příchutí jablka a medu, který nezpůsobí kocovinu. Někdy se vyrábí bez cukru a jablka se mísí s hruškami, kdoulemi, třešněmi, brusinkami, rybízem, malinami, borůvkami, hrozny a dalším ovocem.
Nápoj můžete dochutit kořením – skořicí a hřebíčkem, nepoužívejte droždí, ale svařte jablečnou šťávu s medem, citrusy, zázvor. Pak získáte ne silný cider, ale sladký, při jehož přípravě se nepoužívá fermentace.
Složení:
- přírodní jablečná šťáva – 1 l
- pomeranče – 1 ks.
- skořice – 5 tyčinek
- zázvor – 1 kus
- perlivá voda – 1 l
- led – 10 kostek
Příprava:
- V hrnci smíchejte jablečnou šťávu s 1 plátky pomeranče, skořicí a nasekaným zázvorem. Přivést k varu.
- Snižte teplotu a vařte 30 minut.
- Odstraňte z tepla a nechte tekutinu vychladnout.
- Hmotu propasírujte přes síto, abyste odstranili přebytečné přísady.
- Naplňte vysokou sklenici ledem, přidejte trochu perlivé vody a stejné množství jablečné šťávy. Míchat.
- Ozdobte plátkem pomeranče a tyčinkou skořice.
Jak pít cider
Pít jablečné víno by mělo být chladné, užívat si každý doušek. Správné by však mělo být plnění sklenice nápojem – gurmáni radí nalít cider tak, aby se jeho proud rozbil o stěny sklenice. Zatímco proud letí vzduchem, víno je nasyceno kyslíkem a nápoj začíná pěnit, což přispívá k maximálnímu odhalení chuťového buketu. Protože pěna nevydrží dlouho, vypijte cider co nejdříve, abyste zažili jeho jedinečnou chuť se svěžími jablečnými tóny a vůní léta.
Naučíte-li se vyrábět cider podle různých receptur, nebudete mít s pitím problémy, protože jablečné víno skvěle nahradí šampaňské na rodinných oslavách a v nealkoholické verzi se podává na dětském stole. Vychutnejte si šťavnatost ovoce ve vaší sklenici po celý rok!
