Jablečná marshmallow je nejen lahodná, ale také zdravá pochoutka pro mlsné jazýčky všech věkových kategorií. Je to dobré i proto, že si ho můžete uvařit doma bez větších problémů na několik způsobů. Číst dál.
Jak uvařit jablečný marshmallow rychle a snadno
Před přípravou jablečného marshmallow byste se měli zásobit něčím, co výrazně usnadní proces sušení a následné skladování. V prvním případě mluvíme o silikonových podložkách, ve druhém – o speciálním pergamenovém papíru.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na jablečný marshmallow je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| jablka | 47 | 0.4 | 0.4 | 9.8 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Mletá skořice | 247 | 3.9 | 3.2 | 79.8 |
| Rowan | 43 | 1.4 | 0.1 | 11.8 |
| Jablečná omáčka | 68 | 0.2 | 17 |
Jakákoli, i ta nejlepivější hmota se dá ze silikonového povrchu snadno odstranit. Aby to nezabralo mnoho času, musíte mít alespoň tři koberce velikosti trouby. Lze je používat současně rozložené na plechy (nebo rošty) v různých úrovních. Odstraňují z nich již zcela vysušený marshmallow, který se pak skladuje a stočí do „rolí“.
Druhá metoda, pomocí pergamenového papíru, je považována za nejúspěšnější. Jablečná hmota se nanáší na povrch pergamenu vyloženého na plechu. Sušené v troubě podle doporučení v receptu. Poté, dobře vysušený, je složen do trubek spolu s pergamenem. Výhodou tohoto způsobu skladování je, že se vrstvy marshmallow neslepují a v případě potřeby snadno a jednoduše opustí papír. Poté se jednoduše nakrájí na porcované kousky spolu s pergamenem. Dejte si takové cukroví.
Mimochodem, nejen jablečný pyré se dá proměnit v marshmallow, ale také jakýkoli džem, marmeláda, džem. Připravte stejným způsobem jako bramborovou kaši.
Pět nejméně kalorických receptů na jablečný marshmallow:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Jablečná pastilka bez cukru | 7 h 20 min | 38 | +74 |
| Jednoduchá jablečná pastilka | 3 h | 50 | +108 |
| Jablečný marshmallow s medem a skořicí | 40 minut | 57 | +56 |
| Pastila z jablek v troubě | 4 h 35 min | 73 | +51 |
| Jablečná pastilka v sušičce | 12 h 25 min | 73 | +71 |
Průměrná teplota pro sušení marshmallow je 100 C. Čas (opět přibližný) – asi dvě hodiny. Dvířka trouby musí být pootevřená.
Skladujte srolované na suchém a tmavém místě. Lze zabalit do plastové fólie.
Pokud vám na zahrádce dozrály tuny jablek, pravděpodobně jste také přemýšleli, kam je připevnit. Jablečné koláče jsou upečené, marmeláda uvařená, zbytek je škoda vyhodit. Kulinářská bloggerka Maria Sorokina sdílí jednoduché recepty na výrobu jablečného marshmallow, které sama používá již několik let.
Koláče jsou dobrá věc, ale když se objeví úkol připojit opravdu velký objem jablek, toto už není metoda. Uvědomil jsem si to loni v létě, když jsem se setkal tváří v tvář s dvaceti kilogramy Antonovky, které pečlivě nasbírali přátelé na jejich zahradě a ze srdce nám je darovali. Jablka byla velmi chutná a voňavá, ale jako obvykle byla malá a křivá – ani jsem nechtěl myslet na jejich loupání. Navíc se dost rychle zhoršovaly – byla nutná drastická opatření. Taková, že rychlá spotřeba surovin a výstupní produkt je kompaktní a dobře skladovatelný.
Jablečný džem jsem nikdy neměl rád, tak jsem tehdy přemýšlel o marshmallow. Za prvé, velmi jednoduchý. Ovocné marshmallow s tenkým plátem jsou k dispozici na mnoha místech. Obvykle tomu říkáme Levashi, ve starých knihách – obr. Někdy je to jen jablko nebo bobule a někdy je to jen bobule. Gruzínským protějškem je tklapi, obvykle vyrobené z třešňových švestek nebo tkemalu a bez cukru, používané spíše k vaření (do polévek a dušených pokrmů) než k jídlu jen tak. Ale podstata metody je stejná – udělat ovocné pyré, pak ho nalít do tenké vrstvy a vysušit.
Množství cukru je na vaší chuti, hlavní věcí je zapamatovat si, že ovlivňuje i texturu. Čím menší, tím hustší a tužší marshmallow. Tak či onak bude výstupem tenká plastová fólie, kterou lze srolovat a skladovat v lednici neomezeně dlouho. Stačí odtrhnout kousky, nebo nakrájet na krásné šneky. Oduševnělý dezert nebo svačina, doslova z obálky časopisu o zdravé výživě. Kromě toho je velmi pohodlné nosit s sebou, což jsem ve skutečnosti dělal šest měsíců.
Někde uprostřed jablečného vývaru jsem se však nudil při výrobě jednoduchých marshmallow. Kromě toho, když ze všech stran křičí o Belevské a Kolomně, ne, ne, ano, začnete přemýšlet. Nemohl jsem stanovit přesný rozdíl mezi těmito pojmy, ale podstatou obou je šlehaný marshmallow. Svěží a lehké v kontrastu s tenkým a hustým plechem. Někdo do toho přidává bílky, někdo ne, někdo hodně cukru, někdo ne.
Jablečné pyré kupodivu šlehá v každém případě a dokonale. Takže nakonec nepřidávám bílkoviny a dávám trochu cukru – takže chuť je příjemnější a produkt je čistý. Po vyšlehání také pyré nalijeme do vrstvy, ale už dost husté a osušíme. A pak je nakrájíme na obdélníky a skládáme na sebe ve 4-5 vrstvách, slepujeme je syrovou bramborovou kaší. Výsledkem je velmi krásný a ušlechtilý dezert s nádhernou texturou a jasnou jablečnou chutí. Vhodná jsou téměř všechna sezónní jablka, hlavní je, že se snadno rozvaří do měkka. Na přání je můžete smíchat například s rybízem nebo brusinkami, případně přidat med, skořici, citronovou šťávu (pokud není dostatečně kyselá) a vše, co vaše duše potřebuje. Skladuje se také v lednici a také téměř neomezeně. Zaradoval jsem se a i přes svou přirozenou lenost jsem to dělal, dokud jablka konečně nedošla.
Ohledně optimalizace úsilí a zrychlení procesů. Jen jedna věc je v každém marshmallow opravdu pracná – přeměnit celá jablka na pyré bez slupek a jader. Každý tady má svůj přístup, ale takhle je to pro mě nejjednodušší. Jablka bez loupání nebo krájení nakrájejte na čtvrtky a dejte je na pánev vhodné velikosti. Čím je širší a čím menší je vrstva jablek, tím lépe. Na dno nalijte trochu vody, přikryjte pokličkou a dejte na oheň. Občas promíchejte, dokud se jablka nerozmačkají (obvykle to trvá 15–20 minut). Výsledná směs se velmi snadno protře přes velké síto nebo cedník, na kterém zůstane vše přebytečné.
Pokud se plánuje šlehaný marshmallow, pak je důležité pyré opravdu vychladit. Minimálně čtyři hodiny v lednici, lepší přes noc, jinak se nešlehá. No, o sušení. Zde je nejlepší volbou trouba s konvekcí, asi 70 ° C. Jeden běh trvá 6-8 hodin, takže nejjednodušší je nechat marshmallow přes noc uschnout. A ráno vstaneš a ty rohlíky si zkroutíš, cestou trháš kousky a smýváš je kávou.
Tenký plát jablečného marshmallow (levashi/fík)
- Jablka – 1,5 kg (hmotnost v surové neloupané formě);
- cukr – 300 g (méně, můžete zcela bez cukru).
Jablka nakrájejte na čtvrtky, vložte do hrnce se středně silným dnem, přidejte 50 mililitrů vody, přiveďte k varu a na mírném ohni za občasného míchání vařte přikryté, dokud se všechna dužnina neroztlačí (asi 15 minut).
Odstraňte poklici a pokračujte ve vaření za stálého míchání po dobu 8-10 minut, dokud pyré mírně nezhoustne. Procedíme přes cedník nebo velké síto. Měli byste získat asi jeden kilogram pyré. Přidejte cukr, promíchejte.
Troubu rozpálíme na 70°C pomocí dmychadla. Plech vyložte alobalem (uzavřete dno a boky). Fólii lehce namažte rostlinným olejem. Bramborovou kaši nalijeme na plech a uhladíme (vznikne asi půlcentimetrová vrstva).
Sušíme v troubě 6-8 hodin. Marshmallow by měl být pevný a povrch by měl být téměř suchý (zůstanou malé kapičky sirupu) a lesklý.
Necháme vychladnout, sejmeme z fólie (pokud se okraje lepí, stačí je odříznout). Srolujte a nakrájejte na 3-4 kusy (pro pohodlí). Zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice. Výstupem jsou 2-3 role o celkové hmotnosti cca 600 gramů.
Svěží jablko marshmallow (Belyovskaya/Kolomenskaya)
- Antonovka – 1 kg (hmotnost v surové neloupané formě);
- cukr – 100 g (může být více, např. 200 g, nebo ho nelze dát vůbec).
Jablka nakrájejte na čtvrtky, vložte do hrnce se středně silným dnem, přidejte 50 mililitrů vody, přiveďte k varu a na mírném ohni za občasného míchání vařte přikryté, dokud se všechna dužnina neroztlačí (asi 15 minut).
Odstraňte poklici a pokračujte ve vaření za stálého míchání po dobu 8-10 minut, dokud pyré mírně nezhoustne. Procedíme přes cedník nebo velké síto. Měli byste získat asi 600 gramů pyré. Přidejte cukr, zamíchejte a dejte do lednice alespoň na čtyři hodiny.
Předehřejte troubu na 70°C ventilátorem. Hluboký pekáč o rozměrech asi 25 x 15 cm vyložte pečicím papírem a zakryjte dno a boky.
Prošlehejte pyré mixérem, dokud se hmota nestane lehkou a vzdušnou a přibližně zdvojnásobí svůj objem (ručním mixérem to trvá 10-12 minut, výkonným stacionárním mixérem – 7-8 minut).
100 gramů pyré si odložte na následné potažení marshmallow, přikryjte a dejte do lednice. Zbytek pyré nalijte do formy a uhlaďte. Sušíme v troubě asi osm hodin. Povrch by měl vyschnout a marshmallow by měl při stlačení pružit, jako pěnová guma. Pokud po stisknutí cítíte, jak uvnitř praskají bublinky, znamená to, že je ještě brzy a je třeba pokračovat v sušení.
Vyjměte z trouby, přikryjte druhým listem pečícího papíru a vyklopte na plech. Nyní odstraňte pergamen nahoře. Pokud se zároveň ukáže, že marshmallow je na dně stále suchý, vraťte se do trouby na 30 minut – jednu hodinu.
Vrstvu marshmallow nakrájejte na čtyři obdélníky a naskládejte je na sebe a každou vrstvu potřete odloženým šlehaným pyré. Blok potřete stejným pyré nahoře a po stranách. Vraťte marshmallow do trouby na jednu hodinu (povrch by měl být suchý). Vyjměte z trouby, nechte úplně vychladnout. Výstupem je asi jeden blok marshmallow o hmotnosti asi 200 gramů. Uchovávejte v lednici zabalené v pergamenu, poté v potravinářské fólii.
