Pokrmy s marinovaným daikonem, který pocházel z Japonska, ovládá stále více kuchařek a hospodyněk. Je to sladká ředkev ceněná pro svou pikantní a pikantní chuť a zdravotní přínosy. V Zemi vycházejícího slunce je zvykem nakrájet ho na kostičky a podávat jako přílohu, nebo obalovat v sushi. Čerstvá kořenová zelenina se ve sklepě skladuje dlouho, až do jara. Lze je konzervovat a konzumovat v zimě. Jedná se o neobvyklý produkt, vhodný pro mnoho pokrmů.
Užitečné vlastnosti produktu
Daikon nám poskytuje největší množství užitečných látek v létě. Ale výhody ředkvičky lze zachovat na zimu pomocí konzervace. Seznam minerálů a vitamínů, které tvoří daikon: fosfor, měď, železo, jód, draslík, vápník, selen, stejně jako celá řada vitamínů B, neocenitelné pro lidský buněčný metabolismus. Tato okopanina se liší od mnoha jiných rostlinných produktů tím, že neabsorbuje škodlivé látky ze vzduchu a půdy, včetně toho, že nehromadí soli těžkých kovů.
Se všemi výhodami ředkvičky ji používejte opatrně čerstvou i konzervovanou, radí lékaři lidem s vředy a gastritidou nebo jinými problémy s gastrointestinálním traktem. Jíst sladkou japonskou ředkvičku je dobrý způsob, jak očistit tělo, zbavit se toxinů a snížit špatný cholesterol.
Pokud ji jíte pravidelně, obejdete se bez farmak. Draslík a vápník obsažené v ředkvičkách si snadno poradí s odstraněním toxinů a přebytečné tekutiny.
S půl sklenicí šťávy denně můžete obnovit klid a udržet dobrou náladu, protože tento nápoj posiluje nervový systém. Nejenže zmírňuje agresivitu, ale také pomáhá při redukci hmotnosti. 100 gramů obsahuje pouze 18 kilokalorií.
Příprava potřebných surovin
Nakládaný daikon je lahodnou přílohou k masovým a rybím pokrmům a lze jej použít i samostatně jako dietní svačinu. K přípravě tohoto pokrmu jsou vyžadovány hlavní ingredience: daikon, marináda.
Japonská ředkev se pěstuje v mnoha evropských zemích, v USA a Brazílii. Při vaření má mnoho výhod: skladování nevyžaduje zvláštní podmínky a užitečné vlastnosti časem téměř nezmizí.
Daikon se správně sbírá ze zahrady za suchého počasí a vytahuje ho z půdy za vrcholky. Čerstvá kořenová zelenina se umístí do lednice nebo se nechá v chladné místnosti, jako je sklep nebo sklep.
K přípravě nakládaného daikonu se myje ve studené vodě pomocí speciálního kartáče. Poté se slupka odstraní, oloupe se jako mrkev nebo brambory, znovu se smyje a nechá se uschnout. K nakrájení ředkvičky můžete použít speciální struhadlo, které vám umožní získat tenké kruhy.
Polotóny pro zimu
Zahradníci, kteří pěstují daikon na svých pozemcích, často čelí otázce, jak připravit tuto užitečnou kořenovou plodinu pro budoucí použití v jednoduchých domácích podmínkách. Vitamíny a minerály, které tělo potřebuje, stejně jako chuť japonské ředkve, si nejlépe uchováte v marinádě. Existuje několik receptů na sklizeň této kořenové plodiny.
Vaření v klasické marinádě
Nakládaný daikon podle klasické receptury je lahodné a originální kořeněné jídlo. Chcete-li jej připravit, musíte si vzít:
- 400 gramů daikonu;
- 3 lžíce cukru;
- 3 lžičky soli;
- 60 gramů stolního, rýžového nebo jablečného octa;
- špetka kurkumy, papriky, kurkumy, šafránu nebo jiného koření podle chuti.
Pro přípravu daikonu v klasické marinádě je třeba kořenové plodiny dobře umýt, odříznout z nich nedostatky, vysušit a jemně nakrájet. V japonské tradici je zvykem krájet daikon na tyčinky. Před uložením ředkvičky do sklenic je třeba nádobu sterilizovat, napařit a nechat uschnout na čisté utěrce. V sušených sklenicích můžete rozkládat nakrájené kořenové plodiny, kostky dolů.
Poté můžete začít připravovat marinádu. Za tímto účelem vařte vodu v hrnci, přidejte do ní cukr, sůl a vybrané koření, nalijte ocet. Výslednou marinádu mírně ochlaďte, poté ji můžete nalít do sklenic s daikonem. Pečlivě utáhněte víčka, otočte nádobu dnem vzhůru a nechte týden při pokojové teplotě.
Marinované v japonštině
Proces vaření daikonu v japonštině je téměř stejný jako klasický recept na moření, protože Japonsko je jeho domovinou. Obyvatelé této země milují tento pokrm natolik, že jej dávají na stůl jak ve všední dny, tak o svátcích.
Aby daikon získal jemnou sladkokyselou chuť, Japonci se uchýlili k některým tajemstvím jeho přípravy:
- kořenové plodiny pro moření by měly být brány nejčerstvější, nejmladší, bez vad, při kousání by měly hlasitě křupat;
- stolní ocet se doporučuje nahradit rýžovým, je měkčí;
- šafrán musí být přítomen jako koření v pokrmu.
Korejský prázdný
Marinování ředkviček je chutné a snadné s korejským receptem daikon. Tento chutný předkrm ocení mnoho milovníků orientální kuchyně.
Daikon v korejštině se připravuje z:
- 2-3 střední kořeny japonské ředkve;
- cibulové hlavy;
- ¼ šálku olivového oleje;
- několik stroužků česneku;
- 20 mililitrů stolního octa 9%;
- lžička semen koriandru;
- sůl podle chuti;
- špetky sušených chilli papriček
Na přípravu marinády nasekejte česnek a rozdrťte semínka koriandru. Nalijte ocet, přidejte pepř. Cibuli nakrájíme nadrobno, dáme na pánev a zpěníme na oleji. Po vychladnutí přidejte do marinády rostlinný olej používaný na smažení. Na pánvi nechte cibuli, není nutné ji přenášet do náplně.
Opláchněte, oloupejte a jemně nasekejte daikon. Zeleninu vložte do marinády, dobře promíchejte a nechte 2-3 hodiny louhovat. Po této době lze pikantní pokrm konzumovat. Aby byl přípravek nejen chutný, ale také krásný, můžete do něj přidat špetku kurkumy. Tím získá nakládaný daikon žlutý odstín.
Recept s kurkumou
Rozmazlovat rodinu a přátele originální svačinkou – nakládanou ředkvičkou s kurkumou – je snadné.
K tomu budete potřebovat:
- čerstvý daikon – 200 gramů;
- voda – mililitry 100;
- rýžový ocet – 100 mililitrů;
- cukr – 100 gramů;
- sůl – podle chuti;
- kurkuma – půl lžičky.
Pro přípravu marinády v rendlíku smíchejte rýžový ocet s vodou, přidejte kurkumu a cukr. Zapalte a udržujte, dokud se cukr nerozpustí. Hrnec s hotovou marinádou vyjmeme a necháme vychladnout. Omytý daikon oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky nebo kostky. Chcete-li se zbavit hořké chuti, můžete kořenovou plodinu přenést do cedníku, posypat solí a nechat asi jednu hodinu.
Opláchněte sůl, vložte kousky do sklenice a nalijte navrch vychladlou marinádu. Nádobu pevně uzavřeme, dáme do lednice. Výrobek je připraven k použití následující den.
Pravidla úložiště Daikon
Japonská ředkev, pokud je na zimu umístěna do správných podmínek, si dokáže zachovat většinu svých užitných vlastností. Můžete si ho užívat až do jara. Daikon je nejlepší skladovat ve sklepě. Teplotní režim v takové místnosti je ideální pro kořenové plodiny. Ale pokud není sklep, můžete ředkvičky nechat na zimu na izolovaném balkoně, v lednici nebo ve sklepě.
Nakládaný daikon je dokonale konzervován až do jara ve spížích, při pokojové teplotě, ve sterilizovaných, těsně uzavřených sklenicích.
Sladká japonská ředkev je skvělým produktem k jídlu v zimě, protože slouží jako zdroj vitamínů a dalších prospěšných látek. Je to také skvělý způsob, jak si během mrazivých zimních měsíců dopřát exotický orientální pokrm.
Daikon je sladká japonská ředkvička. Od svého nejbližšího příbuzného, Rusům dobře známé ředkvičky, se orientální kořenová zelenina liší jemnější a ušlechtilejší chutí. Zelenina může být dlouho skladována ve sklepě jako brambory a nakládána různými přísadami.
Klasický zimní recept
Podle klasického receptu se daikon připravuje na „jedna-dva-tři“. Nakládaná kořenová plodina je křupavá, sladkokyselá, s lehkou, osvěžující chutí.
Sklenice omyjte sodou, sterilizujte, osušte. Zakryjte víčka vroucí vodou.
Omyjte kořenové plodiny, oloupejte, nakrájejte na malé tyčinky a uložte do připravených sklenic.
Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte cukr, sůl, kurkumu, papriku, šafrán, vše promíchejte.
Marinádu dejte na sporák, přiveďte k varu, zalijte octem a stáhněte z ohně.
Marinádu mírně ochlaďte, nalijte na daikon ve sklenicích.
Srolujte sklenice s víčky, otočte je a zabalte je přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.
Poté nechte týden stát při pokojové teplotě a uložte do sklepa nebo lednice.
Daikon s mrkví
Daikon marinovaný s mrkví je ideální pro pikantní nebo tučná jídla. Může být nabízen jako příloha k jehněčímu guláši, vepřovému špízu nebo smaženému kuřeti.
Daikon a mrkev omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky nebo kostky se stranami rovnými 1 cm.
Uspořádejte kořenové plodiny do čistých sklenic nebo nádob.
Připravte marinádu. K tomu přidejte do vody sůl, kurkumu, bobkový list, hřebíček, hrášek z černého a nového koření, pálivou mletou papriku.
Marináda zapálit, přivést k varu, vařit 5 minut. Ke konci vaření vlijte do marinády ocet.
Nalijte horkou marinádu na daikon a mrkev zabalené ve sklenicích.
Sklenice uzavřete víčkem, nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Vychladlé plechovky vyjměte z lednice.
Miska bude hotová za den.
V asijských zemích se daikon krájí na kostky, které se při podávání pokrmu vhodně pokládají na talíř. Zeleninu můžete nakrájet na plátky nebo si vzít škrabku na zeleninu a oddělit ji na dlouhé tenké proužky. Čím tenčí řez, tím rychleji bude kořenová plodina marinovat.
Daikon s řepou
Daikon marinovaný s červenou řepou je lahodná nízkokalorická svačina. Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny A, C, a to je dobrý důvod, proč ji zařazovat do svého jídelníčku co nejčastěji.
Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na poloviční kroužky.
Čerstvou řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na nudličky.
Vložte zeleninu do čisté sklenice v tomto pořadí: ½ řepy, daikon, ½ řepy.
Připravte marinádu. Chcete-li to provést, nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr, pepř, ocet, vše promíchejte.
Položte pánev na oheň, přiveďte kapalinu k varu, vařte 3-5 minut, odstraňte z tepla.
Nalijte daikon s řepou vroucí marinádou. Ochlaďte obrobek a vložte jej na jeden den do chladničky. Dobrou chuť!
S feferonkou
Tento studený předkrm ocení milovníci „připálených“ pokrmů. Podle uvážení hostitelky se stupeň pikantnosti nakládaného daikonu může lišit od lehce pikantního bodu až po silnou chuť, která pálí jazyk horkou vlnou.
Daikon omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Umyjte peří zelené cibule, osušte, nakrájejte na malé kroužky.
Česnek oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme lisem na česnek.
V misce smícháme červenou feferonku, mletou sladkou papriku, sůl, zelenou cibulku, nasekaný česnek.
Směsí posypeme nasekaný daikon, promícháme, nádobu zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 24 hodin do lednice.
Po dni můžete daikon podávat na stůl.
Daikon s medem
Daikon marinovaný v medu vás potěší svou nevšední vyváženou chutí. Med dodává předkrmu jemné květinové aroma, jablečný ocet neutralizuje nadměrnou sladkost medu a kurkuma, bobkový list a zrnka černého pepře přinášejí do buketu pikantní orientální tóny.
Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na 1 cm silné tyčinky a vložte do nakládací nádoby.
V hrnci smíchejte med, vodu, jablečný ocet, sůl, kurkumu, kuličky černého pepře, bobkový list.
Položte pánev na oheň, marinádu vařte 3-4 minuty, ochlaďte.
Nalijte vychlazenou marinádu na daikon, zavřete víko a vložte do chladničky na jeden den.
Po dni lze daikon sníst.
Výrobek uchovávejte v chladničce.
Pokud marinujete daikon v misce, ujistěte se, že je zcela pokrytý marinádou. Umístěte menší talíř do šálku, aby se tyčinky daikon ponořily do marinády, v případě potřeby navrch položte malé závaží.
Daikon s kurkumou
Jednoduchá marináda, běžně používaná k nakládání okurek, promění šťavnatý, křupavý daikon ve slanou svačinu, zatímco kurkuma zabarví kořenové plátky do pěkné zlatožluté.
Připravte si marinádu.
Chcete-li to provést, kombinujte vodu, rýžový ocet, cukr, kurkumu ve smaltované pánvi.
Dejte marinádu na oheň, počkejte, až se cukr úplně rozpustí, odstraňte tekutinu ze sporáku a ochlaďte.
Daikon omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky nebo půlkolečka, osolíme, promícháme a necháme asi hodinu odležet, aby se zbavilo hořké chuti.
Po hodině ředkev opláchněte pod tekoucí vodou, smyjte z ní sůl. Omyté kousky přendáme do sklenice, přelijeme vychladlou marinádou.
Sklenici pevně uzavřete, dejte do lednice. Svačina bude hotová za den.
Daikon se zázvorem
Nakládaný daikon se zázvorem lze použít k výrobě sendvičů s nakládanými okurkami nebo místo nich.
Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky se stranami 2 cm, vložte do marinovací nádoby, posypte cukrem, solí, promíchejte.
Nádobu daikon uzavřete víkem a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
Zatímco je daikon vyluhován, jemně nasekejte zázvor, česnek, peří zelené cibule.
Smíchejte rozdrcené ingredience, přidejte k nim červenou papriku, sójovou omáčku, vše promíchejte.
Když je daikon vyluhován, nasypte nakrájené ingredience do marinovací nádoby, smíchejte je s daikonem a pevně zavřete víko.
Vyluhujte blank po dobu 3 dnů při pokojové teplotě, poté jej dejte do lednice k uskladnění.
Nakládaný daikon není třeba konzervovat, v lednici vydrží dobře několik týdnů.
V japonštině
Šafrán je ušlechtilé koření, které dodává nakládaným kořenovým plodinám jedinečnou chuť a vůni. Najít originální koření není snadné a je to drahé, ale výsledek předčí vaše nejdivočejší očekávání.
Oloupejte kořenovou plodinu, nakrájejte na dlouhé tenké tyčinky a vložte je do malých skleněných nádob.
Připravte marinádu. K tomu nalijte 50 ml vody do hrnce, zahřejte ji na 50 ° C, přidejte rýžový ocet, cukr, sůl, vše promíchejte.
Šafrán zřeďte v 50 ml vroucí vody, nalijte do marinády.
Marináda nalít daikon, stanovené ve sklenicích.
Sklenice uzavřete víčkem, uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů a uchovávejte v chladničce.
Pro úspěšné nakládání daikonu použijte nejkřupavější ovoce. Je důležité, aby byly mladé a čerstvé. Pro zvýraznění vůně a chuti kořenové zeleniny přidejte do marinády kari, bazalku, koriandr, petržel, šafrán a další aromatická dochucovadla.
V čínštině
Daikon marinovaný v sójové omáčce (Jiang lobo) je oblíbený zejména v Číně. Tento předkrm se často podává na novoročním stole. Květiny a další slavnostní kompozice jsou rozloženy z kruhů nakládaných ředkviček. Ukazuje se jak předkrm, tak dekorace.
Daikon omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké kulaté plátky.
Plátky vložte do smaltované pánve a do každé vrstvy přidejte sůl. Nechte 15-20 minut, poté sceďte šťávu, která odstála.
Ředkev posypeme cukrem, promícháme, necháme dalších 15-20 minut. Poté znovu slijte přidělenou šťávu.
Smíchejte vodu se sójovou omáčkou a bílým rýžovým octem.
Nalijte marinádu na daikon.
Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme na den do lednice.
O den později lze nakládaný daikon jíst jako samostatné jídlo nebo občerstvení.
Místo bílého rýžového octa můžete v tomto receptu použít červený rýžový ocet nebo běžný ocet naředěný na požadovanou koncentraci. Je lepší nepoužívat vinný a jablečný ocet kvůli přítomnosti cizí pachuti.
