Nikoho nepřekvapí, když na pultech obchodů vidí exotické sušené ovoce, koření a ořechy! Každý, kdo vaří, má spoustu možností, jak udělat chuť jakéhokoli pokrmu nezapomenutelnou. Co se stane, když do něj přidáte badyán? Nebo snad anýz? Není to stejné koření?
Badyán a anýz zná lidstvo již od starověku. Staří Egypťané, Římané a Řekové je používali jako lék na trávení, koření pomáhalo překonávat následky těžkých hostin a úliteb. Později badyán a anýz začaly být používány jako vonná přísada pro výrobu alkoholických nápojů mnoha národy světa. Do Ruska se koření dostalo v XNUMX.–XNUMX. století. Cena vonných semínek byla nízká a anýz se okamžitě začal přidávat do perníku a jiného pečiva, sbitenu a vodky. V Rusku byla nejlepší anýzová vodka vyrobena z čínského badyánu. Peter Miloval jsem tento nápoj a anýz byl zpočátku potěšením pro elitu. Láska lidí k tomuto nápoji přišla, když se naučili nahradit badyán “ruským anýzem” – semeny bylinné rostliny. V Rusku se vodce říkalo anýz. V Turecku je to turecké raki, na Blízkém východě pijí arak – anýzová pálenka, v Itálii italská sambuca.
Ale nejen badyán a anýz jsou tím pověstné. Toto koření obsahuje mnoho stopových prvků a vitamínů a pomáhá léčit nebo předcházet desítkám neduhů. Tohle je draslík. Příznivě ovlivňuje rovnováhu vody a soli v těle, stabilizuje srdeční tep, blokuje mutaci buněk a zlepšuje činnost mozku. Hořčík. Pomáhá zvyšovat imunitu, posiluje cévy a kapiláry. Vápník. Posiluje kostní a chrupavkové tkáně, obnovuje zubní sklovinu, normalizuje činnost orgánů vnitřní sekrece a příznivě ovlivňuje činnost spermií. Koření obsahuje unikátní látku atenol, která pomáhá v boji proti rakovině a cukrovce. Příznivě ovlivňuje činnost mozku.
Badyán je exotické ovoce, které se sklízí ze stromů v jihovýchodní Asii. Ano, patří rodině Anisových. Jeho vědecký název je „illicium“. Plodem je květ se zúženými okvětními lístky. Každý okvětní lístek obsahuje semeno. Když ji poprvé uvidí, mnozí ji přirovnávají k osmicípé hvězdě. Není divu, že běžný název badyánu zní jako „hvězda“ nebo „hvězdička“, poznamenává World of Dried Fruits.
Samotné slovo „badyán“ je výpůjčkou z tatarského jazyka „badžan“. V překladu do ruštiny to znamená „anýz“. Během archeologických vykopávek archeologové přesně určili domovinu koření. Toto je jihozápadní Čína. V XNUMX. století ji do Evropy přivezl Thomas Cavendish, anglický mořeplavec. O něco později se naučili pěstovat rostlinu v mnoha tropických zemích.
Badyán je ceněn jako koření v Japonsku, Indii, Vietnamu a dalších zemích s podobným klimatem. Strom se pěstuje ze semen. Poprvé kvete pět let po výsevu. Zpočátku jsou na něm květy světle žluté. Postupem času ztuhnou a získají více hnědé barvy. Plody nasládlé chuti a mírné hořkosti se začínají sklízet po 15 letech.
Mnoho lidí si myslí, že badyán a anýz jsou stejné koření. Proč se jména liší? Badyán a anýz jsou ve skutečnosti různé koření.
Badyán je suché ovoce, které se sklízí ze stromu a anýz je semeno sklizené z jednoleté rostliny.
Anýz se při vaření používá od nepaměti. Přidával se do nápojů a těsta. Oblibu si našel díky svěží a nasládlé nezapomenutelné vůni. Dnes se používá především při přípravě alkoholických nápojů, zejména absinthu, ouzo, rad atd.
Badyán, ačkoli se mu říká „badyán“, se pěstuje ve zcela jiných podmínkách. Má stejnou chuť jako anýz. Pravda, je pikantnější a výraznější. Chutná sladce s hořkostí. Přidává se do běžných nealkoholických (například káva, čaj) a alkoholických (svařené víno) nápojů.
Obě koření mají podobné léčivé vlastnosti. I když mezi nimi existují rozdíly, nejsou zřejmé a bezvýznamné.
Obě koření jsou považována za sladká, a proto je můžete přidávat do sladkostí a pečiva, ale různými způsoby. Těsto se před pečením posype například semínky anýzu a přidá se do něj drcený badyán. V případě potřeby lze jedno koření nahradit jiným, protože jsou považovány za zaměnitelné. Nezkazí to chuť jídla.
Anýz a badyán se někdy zaměňují kvůli podobnosti chuti lékořice, mylně se jim říká badyánové koření. Botanické rozdíly rostlin jsou obrovské, patří do různých čeledí. Záměna však není náhodná, na východě se badyánu říká čínský anýz. Pod tímto „jménem“ se začal šířit v Rus.
Rozšíření koření ve světě lze posoudit alespoň podle alkoholických nápojů. Anýzová vodka má mnoho zahraničních analogů: sambuca, ouzo, rak. Chuť pelyňku v absinthu je uhašena anýzovým olejem, koření se přidává do vermutů.
Badyán a anýz – je to totéž nebo ne
Odpověď na tuto otázku lze získat na základě stručných botanických popisů rostlin.
Anýz: Ruský název kultury je anýzové bedrenets. Jedná se o plody Pimpinella anísum, bylinný keř z čeledi deštníkovitých vysoký až 60 cm. Malé bílé květy se sbírají v květenstvích o průměru až 6 cm. Lodyhy jsou větvené, vzpřímené, listy jsou ve spodní části laločnaté , v horní části kopinaté. Semena jsou měkká a hrubá.
badyán nazývané stálezelené stromy a keře rodu Illicium z čeledi magnóliovitých. Je známo více než 20 druhů. Listy jsou husté, kožovité, s malými inkluzemi, soustředěnými na koncích výhonků u stopky. Květy jsou velké, převislé, krémové, žluté nebo fialové. Plod se skládá z 6-8 dřevnatých lístků tvořících hvězdičku. Semena jsou tvrdá a hladká.
Rostliny nemají nic společného kromě vůně.
Jaký je rozdíl mezi kořením
Mezi kulturami koření je mnoho rozdílů, počínaje skutečností, že anýz je plodem bylinné rostliny a badyán je strom.
Внешний вид
Koření anýz – drobná semínka připomínající kmín, oblíbená po celém světě, jen plody nejsou podlouhlé, ale vejčité, s vláknitým ocasem. Uvnitř každého nazelenalého ovocného listu je pár podlouhlých semen.
Barva koření je šedohnědá (když je příliš tmavé nebo světlé, nečekejte příjemné aroma). Semena v procesu zrání mění barvu z tmavě zelené na nažloutlou, při sušení se zvrásňují.
Plody badyánu jsou tvrdé, lesklé, světle hnědé nebo hnědé, umístěné v červenohnědých krabicích, které se otevírají při sušení zvenčí. Koření se sklízí po ztmavnutí záhybů semen.
Chuť a vůně
Gurmáni určitě pocítí charakteristický chuťový rozdíl koření. Nasládlá dochuť, zvaná lékořice, je vyjádřena zvláštním způsobem: v anýzovém prášku – cukerně vtíravý, v badyánu – s pikantním tónem lehké hořkosti.
Plody kořenité rostliny mají jedinečný tvar “hvězdy”.
Původ a místa růstu
Anýzové oleje a semena byly nalezeny v hrobce faraona, koření bylo známé již v XNUMX. století před naším letopočtem. Používaly ho krásky starověkého Řecka pro zachování krásy a dlouhověkosti. Matematik Pythagoras byl velkým milovníkem koření.
Hippokrates a Dioscorides studovali léčivé vlastnosti rostliny, zmiňovali anýzové tinktury ve svých pojednáních. Předpokládanou domovinou anýzu je Středomoří. Existuje hypotéza, že koření anýzu bylo pěstováno na Blízkém východě.
Nyní lze plantáže s touto trávou nalézt na území zemí jižní Evropy, Mexika. Populární kultura v Egyptě, Rusku. Pěstuje se na území Krasnodar, na území Stavropol. Byly vyšlechtěny mrazuvzdorné odrůdy rostoucí ve středním pruhu.
Badian pochází ze Severní Ameriky. Později byl zavlečen do zemí jihovýchodní Asie, kde se mu začalo říkat hvězdicový nebo čínský anýz. Čína je někdy nazývána kolébkou kultury badyánu, ale magnólie se tam naučily růst až v dobách rozkvětu obchodu.
Později začali znalci koření pěstovat rostlinu v Indočíně, Abcházii a dalších zemích na úpatí Kavkazu. Nyní se koření vyrábí také v průmyslovém měřítku v Japonsku, Indii, Vietnamu, na Filipínách a na Jamajce.
Které koření je zdravější
Vědět, co je badyán a anýz, jaký je rozdíl, je snadné pochopit. Pokud mluvíme o užitečnosti, z hlediska medicíny se anýz častěji používá kvůli jemnosti působení. Badyán je ceněný pro svou hořkost a používá se k hubení parazitů. Anýz takový účinek nemá.
Jinak jsou koření z hlediska účinků na organismus srovnatelné díky obsahu trans-anethol fenylpropenu rostlinného původu. Látka stimuluje sekreci plicního sputa, slin, má sedativní účinek.
Semena anýzu nejsou tak atraktivní vzhledem, ale chuťově příjemnější.
Rozdíly v použití koření
Semena rostlin jsou stejně dobrá při vaření, oblíbená v lidovém léčitelství. Specifické vlastnosti rostlin umožňují jejich využití i pro jiné praktické účely. Lidé je používají již několik staletí, díky čemuž jsou běžné v mnoha teplých zemích.
Ve vaření
Cukráři vědí, co odlišuje anýz od badyánu, schopnost měnit vlastnosti při tepelné úpravě. Badyán dodává vařeným pokrmům chuť, při zahřátí začne chutnat hořce, může jídlo zkazit.
Anýz se přidává během vaření, koření výrazně mění chuť jídla, dodává nádech pikantnosti a sladkosti, jako kardamom. Neméně populární než muškátový oříšek, šafrán, bobkový list a další koření. Anýz je široce používán v potravinářském průmyslu jako přísada:
- do masných hotových výrobků: uzeniny, uzeniny,
- rybí konzervy a polotovary;
- cukrovinky, pěny, sladkosti, marmelády;
- sladké pečivo;
- při přípravě pekařských výrobků, koláčů;
- alkoholické nápoje;
- součástí koření.
Badyán se používá při přípravě svařeného vína a jiného alkoholu, čaje, kávy, kvasu, kompotů, mléčných dezertů, zeleninových sotů a dušených pokrmů. V čínské kuchyni se sladkokyselé omáčky dochucují kořením. Hodí se ke koriandru, fenyklu, zázvoru, kari.
Anýz a badyán se přidávají při konzervování zeleniny a ovoce, při nakládání zelí, vaření nakládaných jablek a dalších úprav, omáček, domácích sladkostí.
Tato koření se často používají při přípravě alkoholických nápojů.
Pro lékařské účely
Anýz se od badyánu liší přítomností kyseliny šikimové v rostlinách magnólie, která má výrazný antiseptický účinek. Koření se používá při výrobě léků proti bolestem v krku, při horečnatých stavech a zánětlivých procesech.
Navzdory rozdílu v chemickém složení existují běžné léčivé vlastnosti. Obě rostliny jsou účinné při léčbě řady nemocí:
- patologie gastrointestinálního traktu;
- prevence nadýmání, zvýšená tvorba plynu;
- odstranění stomatitidy, zápach z úst;
- zlepšit výtok sputa.
V počátečních fázích nachlazení působí anýz jako hřejivý prostředek. Anýzová chuť je známá dětem, které berou sirotky na kašel “Pertusin”, “Pektusin”.
Anýzové koření uznává medicína ve 20 zemích. Platí následovně:
- pro inhalaci při záchvatech migrény;
- posiluje dásně;
- zlepšuje krevní oběh mozku, zlepšuje paměť;
- zvyšuje laktaci (indikováno pro kojící matky);
- zmírňuje astmatické záchvaty;
- normalizuje metabolismus.
Užitečné výtažky z anýzu, výtažky, olej. Aplikujte tinktury, odvary semen.
Terapeutické vlastnosti badyánu nejsou v účinnosti horší. Kořenitá rostlina se používá:
- jako diuretikum;
- s tachykardií, srdečními arytmiemi;
- pro léčbu a prevenci infekčních a virových onemocnění;
- jako antiparazitické činidlo;
- pro úlevu od spastické bolesti.
Pro kosmetické účely se badyán nepoužívá pro jeho pálivé vlastnosti, i když působí antisepticky.
Omezení použití badyánu jsou však širší než omezení anýzu, je kontraindikováno:
- těhotné ženy;
- alergici;
- epileptiky;
- lidé na dietě bez soli;
- hyperexcitabilní pacienti.
Je zakázáno kombinovat badyán s projímavými bylinkami, koprem, brusinkovými listy. Existuje vysoká pravděpodobnost dehydratace.
V kosmetologii a parfumerii
Anýzový olej a extrakt jsou univerzální vůně pro všechny druhy parfémových kompozic, které dodávají:
- v produktech péče o pleť obličeje a těla;
- přípravky pro posílení vlasů;
- balzámy, pleťové vody s protizánětlivým účinkem.
Badyán není u kosmetologů oblíbený. Některé složky v jeho složení mohou způsobit podráždění, svědění, popáleniny kůže.
Co může nahradit badyán
Pokud chcete dosáhnout podobnosti vůně koření kvůli jeho nepřítomnosti v masových druhých chodech a polévkách, lze anýz a kmín nazvat analogem koření. Při pečení dává skořice v kombinaci s vanilinem podobnou nasládlou dochuť.
Gurmáni dávají přednost kombinaci anýzu s badyánem, přičemž první se přidává k masu při nakládání, ve fázi přípravy, před tepelnou úpravou. Druhé koření, když je jídlo zcela hotové. Ukazuje se vynikající výrazná vůně, která zdůrazňuje chuť dušeného nebo smaženého masa.
Za podmínek správného použití je koření zaměnitelné.
Co může nahradit anýz
Podobné éterické oleje, které dodávají vůni koření, se nacházejí v semenech jiných rostlin z čeledi deštníkových, jsou to:
- některé odrůdové odrůdy kopru s vysokým obsahem aromatických látek;
- fenykl nebo kopr lékárna (jiný název je Voloshsky), jehož listy a stonky mají nasládlou kořeněnou chuť;
- kmín, který má podobnou chuť a vůni.
Když je anýz nahrazen badyánem, drcená zrna se přidávají až na konci vaření, když se ohřev zastaví.
Vlastnosti použití koření
Vzhledem k rozdílu v chemickém složení, při vší podobnosti s přírodním anýzem, nemůže badyán zcela nahradit semena deštníkové kultury v lékařských a kosmetických produktech.
“Hvězdičky” mají více kontraindikací, obsahují složky způsobující alergie, které nejsou kombinovány s léky ve velkém množství. Anýzové tinktury a další lidové prostředky na jeho základě mají mírný účinek.
Rozdíl mezi rostlinami je také v tom, že silice a další složky v anýzové kultuře jsou koncentrovány pouze v dužině semen, ventilech. Badyán má nejvyšší obsah aromatických složek v oddenku. V krabicích ve tvaru hvězdy jsou jejich plody mnohem menší.
Převládající použití anýzu při vaření je způsobeno zachováním chuti a vůně při tepelné úpravě bez ohledu na dobu, kdy byla přísada do pokrmu zavedena.
Anýz má lipofilní vlastnosti, při zahřívání se lépe otevírá, obsahuje chuťové složky rozpustné v tucích, jídlo získává zvláštní pikantní chuť.
Pokud je potřeba pouze aroma, aniž by se změnily chuťové vlastnosti pokrmu, přidávají se do studeného jídla čerstvě namletá semena. Badyán je rozmarný, při zahřívání se ničí aromatické uhlovodíky, objevuje se hořkost. Můžete zničit chuť jídla.
