Houba Muer (čínská černá stromová houba) již dlouho dobývá trh. A to vše díky množství užitečných vlastností. Tradice říká, že houba se objevila na stromě, kde se oběsil Jidáš, který zradil Ježíše. Lidé viděli podobnost s uchem a říkali mu Jidášovo ucho.
- Co je to houba muer
- Vypadá to
- Kde roste
- Jak chutná muer
- Složení a kalorie
- Užitečné vlastnosti hub muer
- Škody a kontraindikace
- Využití muerových hub v lékařství
- Jak si vybrat a uložit muer
- Jak vařit houby muer: recepty
- Studené občerstvení
- Těstoviny s houbami a kuřecími prsíčky
- Lilek s houbami muer v sezamové omáčce
- Stromová houbová polévka
- Vepřové hranolky s houbami
- Předkrm ze stromových hub s funchose
- Funchoza s muerem, hovězí v kokosovém mléce
- Jak pěstovat muer doma
- Zajímavá fakta
Co je to houba muer
Pouze v domovině se této pochoutce říká muer, v jiných zemích je to „stromové ucho“, „jidášovo ucho“. Přeloženo z japonštiny jako „stromová medúza“. Zpočátku to bylo v Japonsku jako součást jídel podávaných na císařských recepcích. Tygří lilie v kombinaci s muerem byla považována za vrchol sofistikovanosti.
Číňané jako milovníci nejrůznější exotiky používali houbu již od pradávna. Později, obchodování s východními, evropské země začaly nakupovat produkt – Skotsko, Irsko, Německo.
Vypadá to
Tato černá stromová houba je tenká a křehká, podobně jako hlíva ústřičná. Na první pohled to vypadá, jako by vám před očima ležel ohořelý papír nebo ucho. Auricularia ve tvaru ucha roste blízko stromu, protože má krátkou nohu. Želatinová dužina je velmi tenká a průsvitná. Venku je houba hrubá, uvnitř hladká. Velikost do 10 centimetrů. Zasycháním se mírně zmenšuje a tvrdne. Výtrusy jsou bílé a mají eliptický tvar.
Ve skutečnosti má muer 2 typy: chlupatý a ušatý. Nejznámější je ale ta druhá, vzhledově atraktivnější. První má nadýchanou šedohnědou horní část s šedobílou dužninou.
Kde roste
Nejčastěji se houby nacházejí v lesích Číny, Thajska, Vietnamu, méně často – na východě Ruska. Preferují stromy z čeledi olšovitých: dub, olše, javor, bez. Muer parazituje na oslabených a mrtvých stromech. Zřídka roste samostatně, většinou jde o přerostlou kolonii.
Jak chutná muer
Je to houba s nasládlou křupavou dužinou a mírnou kouřovou vůní. Díky své neutrální chuti se muer hodí k mnoha produktům. Přidává se do studených salátů a předkrmů, prvního a druhého chodu, nevaří se jako hlavní chod kvůli stejné chuťové neutralitě.
Složení a kalorie
V obsahu bílkovin nejsou houby horší než maso a mohou ho nahradit. Muer lze zařadit do jídelníčku, jelikož je nízkokalorický (30 kcal) a má řadu vitamínů (C, D, skupina B), aminokyseliny, vápník, draslík, fosfor, které zabrání beri-beri.
Užitečné vlastnosti hub muer
Díky obsahu bílkovin mohou vegetariáni a lidé, kteří vedou zdravý životní styl, použít tento produkt v jakémkoli pokrmu bez výčitek svědomí. Co se týče jódu, který je pro normální činnost štítné žlázy nepostradatelný, není horší než mořská kapusta, mořská řasa mořská buki a chuka. Navíc je to dobrý přírodní antioxidant, který podporuje odstraňování volných radikálů. Kyselina nikotinová pomáhá tělu rychleji se zotavit a obnovovat. Enzymy obsažené v mueru zabraňují tvorbě krevních sraženin. Polysacharidy zvyšují imunitu, snižují pravděpodobnost rakoviny.
Houby jsou užitečné při cukrovce, anémii, obezitě, hypertenzi, protože snižují hladinu cholesterolu, zlepšují činnost srdce a cév. Heparin zabraňuje srážení krve, bojuje proti krevním sraženinám. Časté používání mueru zmírňuje podráždění žaludeční sliznice, normalizuje její kyselost. Produkt pomůže vyrovnat se s otoky a předčasným stárnutím.
Škody a kontraindikace
Houba není toxická, nebude možné ji zaměnit s jedovatými protějšky. Ale takový příklad má i své nevýhody.
- Muer je nebezpečný a kontraindikován u lidí s onemocněním jater.
- U alergiků může vyvolat silnou reakci v podobě kožní dermatitidy a ekzému.
- Houba je kontraindikována u dětí, protože tělo v tomto věku postrádá enzymy, které umožňují absorpci chitinu.
- Nedoporučuje se těhotným a kojícím ženám.
- Nezapomeňte, že ve volné přírodě mohou muers absorbovat látky, které způsobí otravu a poruchy příjmu potravy.
Využití muerových hub v lékařství
Orientální medicína je proslulá touhou využívat co nejvíce přírodních zdrojů pro různé léčivé tinktury a masti.
- Prostředky vyrobené z mueru léčí kožní onemocnění a mají také hojivý účinek.
- Čínští léčitelé, kteří znali prospěšné vlastnosti pochoutky, je od starověku léčili nemocemi krku a očí. Používá se jako mírné antibiotikum postihující horní cesty dýchací.
- Houba, která má absorpční vlastnosti, se může stát alternativou k aktivnímu uhlí v případě těžké otravy. Používá se k prevenci onemocnění trávicího traktu.
- Muer se používá i v období rekonvalescence po chemické a radiační terapii.
- Auricularia bojuje s krevními sraženinami a zabraňuje jejich tvorbě.
Jak si vybrat a uložit muer
Nejčastěji se houby prodávají v sušené formě v obchodech s orientálním kořením za docela příznivé ceny. Je důležité, aby byly suché, bez vlhkosti na obalu. Za ideální se považuje rovnoměrná černá nebo tmavě šedá barva. Nejčastěji se však prodávají světlé odrůdy. Výrobek není vhodný, pokud jsou viditelné bílé a zelené skvrny. S největší pravděpodobností se v určité fázi balení nebo přepravy dostala do vaku vlhkost a vytvořila se plíseň.
Při skladování sušených hub na suchém místě může trvanlivost dosáhnout 5 let. Pokud po uvaření zbude určité množství namočeného mueru, je vhodné je spotřebovat do 2-3 dnů.
Jak vařit houby muer: recepty
Faktem je, že tato pochoutka nemá prakticky žádnou houbovou chuť, ale lze ji smažit, vařit, marinovat. Lze přidat syrové do salátů. Před vařením musíte několik hodin namočit, protože se prodávají sušené houby. Kompatibilní s mnoha produkty. Tak a teď k některým receptům.
Studené občerstvení
Japonské restaurace jsou proslulé studenými předkrmy z mueru a jsou velmi žádané, a proto se podávají v mnoha čínských restauracích doma i ve světě. V Číně se pochoutka přiváží ještě před podáváním prvních chodů.
Mezi předkrmy nejčastěji patří zázvor, česnek, koriandr, rýžový černý ocet. Kombinace těchto složek povzbuzuje chuť k jídlu a napomáhá trávení.
Díky neobvyklé prezentaci a chuti se typ takového občerstvení v Rusku zakořenil.
Jsou nenáročné na přípravu, rozpočet, a proto si každý může dopřát lahůdky orientální kuchyně.
Pro studenou svačinku z “čínských uší” potřebujete:
- sušené houby – 5 ks;
- černý sójový ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- lehká sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
- sezamový olej – 1 lžička;
- cukr – 1 lžičky;
- česnek – hřebíček 3;
- koriandr – 3 snítky;
- zázvor – 3 kruhy;
- sůl, chilli paprička dle chuti.
Nejprve je třeba připravit houby tak, aby změkly a obnovily elasticitu. To lze provést dvěma způsoby:
- Namočte přes noc do teplé vody.
- Necháme půl hodiny namočit, poté 5 minut blanšírujeme ve vroucí vodě, dáme na síto, propláchneme studenou vodou.
Zatímco se muers chladí, vmíchejte omáčku. Smíchejte sezamový olej, černý rýžový ocet, světlou sójovou omáčku a cukr, po rozpuštění dresingu je dresink hotový.
Česnek oloupeme, ze zázvoru odřízneme slupku, koriandr a chilli papričky opláchneme. Zázvor a česnek nasekejte co nejjemněji. Zeleninu a stonku koriandru nakrájíme nadrobno. Odřízněte pár chilli papriček. Čím více je, tím je pokrm pikantnější.
Houby vymačkáme, odkrojíme hustou část, nakrájíme na proužky. Zde, jak chcete, můžete udělat širší nebo tenčí.
Nakrájený muer přesuňte do salátové mísy. Nalijte zálivkovou omáčkou. Přidejte nakrájený zázvor, česnek, chilli, koriandr. Vše promícháme, přikryjeme alobalem. Vložte do lednice, aby se namočila a vychladila.
Znovu promícháme, při rozkládání na talíř ozdobíme zbytkem omáčky, pepřem a koriandrem. A můžete začít ochutnávat.
Těstoviny s houbami a kuřecími prsíčky
K přípravě jídla budete potřebovat:
- Muer – 15
- Kuřecí prsa – 3 ks.
- Těstoviny – 130 g.
- Uzená paprika, mletý černý pepř, suneli chmel – vše v lžičce.
- Cibule – 1 ks.
- Rostlinný olej.
- Kukuřičný škrob – 2 lžičky
- Mléko – 50 ml.
- Houby zalévejte hodinu vařící vodou.
- Prsa nakrájíme na nudličky, česnek, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Suroviny přendáme do mísy, zalijeme mlékem, přidáme škrob, sůl, koření. Vše by mělo být marinováno.
- Po zvýšení “uší” o 7-8krát opláchněte pod tekoucí vodou a nasekejte nahrubo.
- Dále v rostlinném oleji za míchání smažte nakrájená prsa. Těstoviny uvaříme, scedíme v cedníku. Poté smícháme s prsy a houbami. To vše ještě 5-7 minut podusíme a můžete podávat.
Lilek s houbami muer v sezamové omáčce
Složení pokrmu zahrnuje:
- Lilek je střední velikosti.
- Červená paprika – střední velikost.
- Muer houby – 20 g.
- Sójová omáčka – 4 lžíce l.
- Sezamová pasta – 3 polévkové lžíce. l.
- Rýžový ocet – 2 polévkové lžíce. l.
- Cukr – 5 lžička
- Škrob – 3 lžíce l.
- Česnek – 4 hřebíčky.
- Horká voda – 150 g.
- Rostlinný nebo olivový olej na smažení.
- Koriandr a zelená cibulka podle chuti na ozdobu.
- Sůl podle chuti.
- Papriku, lilek, zelenou cibulku omyjeme, česnek oloupeme. Houby zalijeme vroucí vodou a dáme na mírný oheň po dobu 15-20 minut.
- Lilek nakrájíme na velké kostky, osolíme, aby nezhořkl.
- Papriku nakrájíme nahrubo. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle. Odstraňte “uši” z pánve.
- Pokud není sezamová pasta, můžete si ji uvařit sami ze sezamu a rostlinného nebo olivového oleje. K tomu nejprve opečte syrová sezamová semínka na suché rozpálené pánvi, míchejte a nepřevařujte, aby později v pastě nezhořkla. Rozemlejte v mlýnku na kávu nebo mixéru, smíchejte s olivovým olejem. Tato směs může být skladována v těsně uzavřené nádobě po dobu asi 2 týdnů. Hotová sezamová pasta obsahuje vitamíny E, C, A, skupina B, aminokyseliny, dále fosfor, železo, vápník, zinek, měď, Omega.
- Houby rozemelte, odstraňte tvrdé části. Lilek omyjeme, osušíme na papírové utěrce, posypeme škrobem. Opékáme rovnoměrně. Na vysokém ohni rychle smažte pepř. Obě zeleniny nechte okapat na papírových utěrkách.
- Do předehřáté pánve nalijte rostlinný olej, vhoďte česnek, bílou část zelené cibulky, cukr, sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamovou pastu a neustále míchejte. Přidejte houby, vařte 2 minuty, poté pepř, lilek. Nalijte do vody. Přiveďte k varu, vařte několik minut a míchejte. Podávejte posypané koriandrem a zelenou cibulkou.
Pokrm je chutný teplý i studený.
Stromová houbová polévka
Ingredience na čtyři porce:
- Houby – 15 g.
- Kuřecí řízek – 400 g.
- Voda – 1 litr.
- Arašídové máslo – 15 g.
- Zázvor – 25 g.
- Víno – 50 ml.
- Sójová omáčka – 60 ml.
- Bílý pepř – 1 g.
- Česnekové šípky.
Jak se připravit:
- Filet opláchneme, nakrájíme nahrubo, vložíme do hrnce, přidáme vodu, zapálíme a přivedeme k varu. Vařte do úplného uvaření.
- Zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno. Stroužky česneku nasekejte nahrubo.
- Rozehřejte arašídové máslo. Zázvor restujte dvě minuty. Přendáme do vývaru, zalijeme vínem, sójovou omáčkou. Vařte dalších 5-10 minut. Odstraňte z ohně. Polévka je hotová.
Vepřové hranolky s houbami
- Vepřové maso – 150 g.
- Muer houby – 25 g.
- Cibule – 150 g.
- Rostlinný olej pro hluboký tuk – 0,5 litru.
- Sojová omáčka – 20 g.
- Glutamát sodný – 2 g.
- Víno nebo koňak – 10 g.
- Ocet – 5 g.
- Škrob – 75 g.
- Zázvor – 5 g.
- Česnek – 10 g.
- Sůl podle chuti.
Jak se připravit:
- Vepřové maso nakrájíme na 3 mm silné a asi 3 cm dlouhé, dáme do mísy a ochutíme solí. Nalijte pár polévkových lžic vody, vína. Přidejte škrob, glutamin sodný, cibuli nakrájenou na trojúhelníkové plátky a plátky hub.
- Samostatně smíchejte sójovou omáčku, ocet, glutaman sodný, sůl a škrob zředěný vodou.
- Každý kus vepřového masa ogrilujte do křupava.
- Slijte téměř všechen olej, trochu si nechte na smažení cibule, žampionů, česneku, zázvoru. Přidejte a promíchejte koření. Dusíme do zhoustnutí. Poté přidejte opečené vepřové maso. Vše důkladně promícháme. Pokrm se podává horký.
Předkrm ze stromových hub s funchose
Pro nádobí bude potřeba:
- Houby – 20 g.
- Funchoza – 120 g.
- Mrkev – 1 médium.
- Cibule – 1 střední.
- Uzené kuřecí řízky – 250 g.
- Česnek – 3 hřebíčky.
- Okurka – 1 střední.
- Rostlinný olej – na smažení.
- Sůl, cukr, sójová omáčka.
- Nejprve namočte houby. Nakrájejte cibuli na kroužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Muer nasekáme nahrubo. Tuto zeleninu orestujte na pánvi na oleji za občasného míchání. Nakrájejte kuře. Vařte funchózu. Nastrouhejte okurku.
- Nudle, zeleninu vychladíme a promícháme. Dochutíme sójovou omáčkou, nasekaným česnekem a kořením.
- Vyjměte na několik hodin do lednice. Toto jídlo je ideální pro slavnostní stůl.
Funchoza s muerem, hovězí v kokosovém mléce
Tato pochoutka je vhodná pro milovníky sladkokyselých jídel.
- Muer – 40
- Hovězí maso – 350 g.
- Kokosové mléko – 200 ml.
- Funchoza – 250 g.
- Cibule – 1 střední.
- Červená paprika – 1 ks.
- Sůl a pepř na dochucení.
- Zelení – na ozdobu.
Podrobný recept:
- Namočte houby na 3 hodiny. Maso nakrájíme na nudličky, orestujeme na pánvi s kořením, přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka. “Uši”, nakrájejte papriku na proužky, pošlete do pánve. Zalijeme kokosovým mlékem, osolíme. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme asi 20 minut.
- Funchose vařte 4 minuty. Vodu slijeme, přendáme na maso. Posypte bylinkami.
Jak pěstovat muer doma
Udělají dva řezy v tyčích a připraví je tak, že je na týden namočí do vody. Poté se na tyto větve umístí mycelium houby. Vhodné jsou k tomu listnáče, na jehličnanech v přírodě muery nerostou. Nejlepší je použít metrové větve o průměrném průměru asi 15 centimetrů. Vysazuje se obvykle na jaře, v dubnu až květnu. Houby vyklíčí do tří měsíců při průměrné teplotě 20 stupňů. Po vzejití sazenic je nutné polena přenést na místo chráněné před sluncem.
Pokud bylo léto vlhké a teplé, první úroda se objeví na konci sezóny. Muer může být sbírán, když se na dně uzávěru objeví bílé póry. Za příznivých podmínek budou houby plodit asi 6 let.
Zajímavá fakta
- Muer se při vstupu do vody zvýší téměř desetkrát. Tato skutečnost se vám bude hodit při vaření. “Xianggu” je jediný druh, který příliš neroste, pouze třikrát a vypadá jako deštník.
- Houby zní velmi neobvykle v různých jazycích: ve vietnamštině – “moc nhi”, v mandarínštině – “mu-er”, v katalánštině – “van ye”.
- Obchody prodávají „uši“ v krabicích velikosti krabičky od zápalek.
- Vůně oparu v sušené formě po namočení zmizí.
- Čím je muer starší, tím je to těžší. Mění se i barva. U mladých hub – fialová, u “starších” hnědofialová.
- Čínská houba ředí krev silněji než léky. Pomáhá dokonce i při zažívacích potížích, poskytuje stahující účinek.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Auricularia nebo auricularia auricularis patří do rodu basidiomycetových hub, které jsou součástí čeledi Auriculariaceae.
Auricularia byla nazývána ve tvaru ucha pro svou zjevnou podobnost s lidským uchem. Houba se také vyskytuje pod názvy „židovské ucho“ a „jidášovo ucho“. Taková lidová jména sahají až k biblické legendě o Jidáši Iškariotském, který se oběsil na bezu. A houba auricularia se nejčastěji vyskytuje na padlých kmenech černého bezu. Z čínštiny se název houby překládá jako „černé stromové ucho“. Japonci houbě říkají „stromová medúza“.
Charakteristika houby auricularia
hlava
Klobouk houby má neobvyklý tvar – vypadá jako boltec. Průměr čepice je 11-12 cm, barva je od červenohnědé až po téměř černou. Klobouk ušních boltců je na vnitřní straně obvykle hladký a na vnější straně drsný.
Auricularia se vyznačuje tenkou, želatinovou, průhlednou dužinou, která během sušení tuhne a zmenšuje se.
Stonek této houby je velmi krátký, stonek velmi těsně přiléhá ke kmeni stromu, vedle kterého roste auricularia.
Kde rostou auricularia?
Distribuční oblast houby pokrývá jižní oblasti Eurasie. Houba se často vyskytuje na Kavkaze.
Auricularia klasnatá roste od léta do pozdního podzimu (červenec-listopad), obvykle na odumřelém dřevě, na bázi kmenů a také na větvích listnatých stromů a keřů. Oblíbená místa – vedle dubů, bezu, javoru, olše. Houba je vzácná, v malých skupinách.
Kdy se objeví aurikularie?
Auricularia lze nalézt po celý rok, ale houbu je mnohem snazší zahlédnout na podzim, zvláště po období dešťů. Pozdně podzimní houby se přitom vyznačují tvrdou a pružnou dužninou, sklízí se zřídka. Sběrná sezóna u auricularia je od července do konce listopadu.
Poživatelnost auricularia
Auricularia auricularis je jedlá houba střední kvality. Dužnina je hustá, chrupavčitá, křupavá.
Tato houba je odedávna ceněná na Dálném východě a dnes je hojně využívána v tradiční čínské kuchyni jako součást čínských polévek a výživných léčivých pokrmů. Čínské auricularia jsou smažené, dušené, dušené s masem, rybami nebo zeleninou. Auricularia se také konzumuje syrová, jako součást salátů.
Pro dlouhodobé skladování auricularia se houby suší celé. Zároveň velmi zčernají, světlý zůstává jen spodek čepice. Ale když se takové sušené houby vloží do teplé vody, nabobtnají a během hodiny získají svůj původní tvar, barvu a strukturu.
Druhy houby auricularia
Auricularia ve tvaru ucha („jidášovo ucho“) (Auricularia auricula-judae)
Velikost houby je 4-10 cm Klobouk má tvar ucha. Vnější povrch je červenohnědý s měkkými chloupky, vnitřek čepice je hladký, tmavý s šedým nádechem, s žilkami a vráskami. Tenká, průhledná, želatinová dužina při sušení tuhne a smršťuje se.
Roste na listnatých stromech, často na bezu a olši, ve vlhkých listnatých lesích. Druh je široce rozšířen v severních zeměpisných šířkách s teplým mírným klimatem.
Auricularia mesenterica (Auricularia mesenterica)
Jedlá houba, ale bez chuti. Plodnice je klasovitá, klobouk je sametový, hnědý, s kruhy nahoře. Výtrusný prášek bílý. Noha je slabě vyjádřena. Dužnina je želatinová, u mladých hub načervenalé barvy, u starých zasychá.
Auricularia hustě chlupatá (Auriculria poltricha)
Houba roste na kmenech a větvích stromů v širokolistých tropických lesích Asie, Severní a Jižní Ameriky. Oblíbené v tradiční kuchyni asijských národů a široce pěstované v Číně a jihovýchodní Asii. Textura je příjemná, chuť slabá.
Ovocné tělo je miskovité nebo klasovité, přisedlé, o průměru 2 až 15 cm, přiléhající k substrátu. Dužnina je drsně želatinová, sušením velmi tvrdne. Zevnitř má povrch klobouku růžovou nebo červenohnědou barvu, po zaschnutí zčerná. Vnější povrch je špinavě bílý, šedý nebo žlutohnědý, hustě pokrytý chloupky.
Jedovaté a nejedlé druhy hub auricularia
U auricularia nejsou popsány podobné druhy, které jsou jedovaté nebo nejedlé a se kterými lze houbu zaměnit.
Pěstování houby auricularia doma
Pro domácí pěstování auricularia se provedou dva řezy na větvích a kmenech listnatých stromů (bez, javor, lípa, jilm), do kterých se umístí podhoubí. Velikost kusu dřeva: průměr asi 15 cm a délka 1 m. Přistání se provádí v dubnu nebo květnu. Roubovaný substrát se ukládá do hromádek. Klíčení vyžaduje teplotu + 20 °C, místo chráněné před světlem a asi 3 měsíce. Za vlhkého a teplého počasí se koncem léta objevují plodnice. A pokud budete i nadále zajišťovat zalévání polen, pak se pravidelně objevují nové houby. Auricularia sbírejte, když se na spodní části klobouku objeví bílé výtrusy. Houby rostou asi šest let.
