Ořechová adjika je originální a chutný produkt s bohatou chutí a vůní. Adjika na bázi vlašských ořechů se používá k výrobě omáček a také k pečení masa. Navíc jde o rozmanitost – omáčka je stejně vhodná ke kuřecímu, vepřovému, hovězímu nebo jehněčímu masu. V tomto případě se pro tento pokrm používá řada předpisových pravidel, která pomáhají získat originální koření pro různé pokrmy. Jak se tedy připravuje adjika s vlašskými ořechy.
Adjika s vlašskými ořechy abcházskými
Na zimu mnozí připravují tuto verzi pokrmu. Omáčka vás zahřeje v chladném počasí a dodá vašemu jídlu pikantní chuť. Připravit takovou možnost není těžké. Pro abcházskou adjiku budete potřebovat:
- Červená paprika v luscích je velmi pálivá (pozor na mírně zvadlou na slunci) – 500 g;
- koriandr – 1 svazek (vyberte velký);
- Petržel – 1 svazek (také svěží);
- Kopr – 1 svazek (také šíření);
- Česnek – 400 g;
- Suneli chmel – 3-4 polévkové lžíce;
- Jádra vlašských ořechů (dříve loupaná) – 100-200 g;
- Sůl – 1 šálek.
Plody feferonky opláchneme a zbavíme stopek. Dále byste se měli zaměřit na vlastní chuťové preference. Pokud chcete na výstupu pikantnější produkt, nechte semínka, protože. v nich je soustředěno maximum štiplavosti. Aby příprava adjiky nebyla příliš drahá, používejte rukavice, protože. feferonka může snadno popálit pokožku rukou.
Zeleninu otrháme ze stonků, česnek oloupeme. Ořechy, bylinky, česnek a ovoce papriky pošlete do kombajnu a ingredience rozdrťte dohromady. Do směsi přidejte sůl. Znovu to projeďte kombajnem. Posypeme suneli chmelem. Poté zbývá zakrýt misku s adjikou fólií (je dovoleno udělat díru do fólie) a odložit (měla by být teplá a suchá) na několik dní. To je nutné pro fermentaci a odpařování přebytečné vlhkosti. Během těchto dvou dnů hmotu několikrát promíchejte.
Zbývá pouze rozložit adjiku do samostatných sklenic a uložit ji do skladu. Zima s takovým produktem bude ostrá a chutná. Abcházský recept je oblíbený u milovníků pálivých omáček.
Gruzínská adjika s ořechem a feferonkou
Adjika s vlašskými ořechy také zahrnuje alternativní recept – gruzínský. Bude to vyžadovat:
- Feferonka – 0,5 kg;
- 100 g vlašských ořechů (loupaných);
- Sůl – 3 polévková lžíce;
- Zelení (hlavně petržel a koriandr, které dodávají bohatší chuť) – 400 g;
- Semena koriandru – 1 polévková lžíce;
- Česnek – 100 g.
Gruzínská adjika se připravuje následovně. Nejprve se vlašské ořechy suší na pánvi, což vám umožní zbavit se přebytečných slupek. Dále oloupejte česnek – aby proces šel rychleji, doporučuje se volit větší hlavy. Po oříšcích a česneku spolu s koriandrem projděte mlýnkem na maso – použijte jemnou síťku.
Poté musíte operaci zopakovat s pepřem (nezapomeňte nejprve umýt a osušit ovoce). Opět můžete nechat semínka, pokud chcete štiplavější variantu. Pokud paprika dává příliš mnoho šťávy, je scezena.
Složte komponenty dohromady a znovu je vložte do lisu, abyste získali jednotnou konzistenci produktu. Omáčku osolíme a vmícháme nadrobno nasekané bylinky. Nechte adjiku 3 dny vyluhovat a poté ji vložte do sklenic a zakryjte víčky.
Zelená adjika s vlašskými ořechy, koriandrem a bazalkou
Zelená adjika bude vypadat neobvykle. Složení obsahuje zelený pepř a sladkou, koriandr a bazalku. Klasický recept na toto koření je následující. V seznamu ingrediencí:
- Bulharský pepř – 5 kusů;
- Horká zelená paprika – 2 kusy;
- Česnek – 1 hlava;
- Bazalka – 3 listy;
- koriandr – 1 svazek;
- Vlašské ořechy – 100 g;
- Sůl – 0,5 lžička;
- Ocet 9% – jedna a půl lžičky;
- Suneli chmel – 0,5 lžičky;
- Petržel – 1 svazek.
Papriky omyjte a odstraňte semínka. Plody jsou nakrájeny na malé kousky. Česnek oloupejte, zelí omyjte. Ingredience smícháme dohromady a necháme projít mlýnkem na maso. Osolíme, přidáme slunečnicový chmel. Nalijte ocet a promíchejte produkt, dokud nebude hladký. Produkt by měl být zabalen v malých sklenicích. Zelená varianta není určena k dlouhodobému skladování.
Podmínky skladování
Mnoho lidí se přirozeně zajímá o to, jak dlouho adjika trvá. Zelená tedy obvykle nevydrží déle než 2 týdny – během této doby je její použití únavné. Zároveň by se měl skladovat výhradně v lednici, při běžné pokojové teplotě se rychle znehodnotí.
Díky svému pikantnímu složení lze běžnou horkou adjiku bez problémů skladovat ve stejné lednici a bez zvláštního spojování. Jeho trvanlivost je navíc poměrně dlouhá – v pohodě přečká zimu.
Pokud chcete efekt umocnit, můžete předem sterilizovat sklenice, kde budete produkt rozkládat. Pak se bude skladovat mnohem déle – pochutnávat si na něm bude možné za rok nebo dva. Ale velvyslanec otevření sklenice ji bude muset rychle použít.
Adjika, zejména gruzínská, se snadno stane dekorací stolu. S jeho pomocí můžete udělat téměř jakýkoli pokrm originální a pikantní. Je jednoduchý na přípravu a výsledek, který bude na vašem stole, rozhodně potěší.
Řekněte mi, drazí přátelé, kdo z vás nemá rád adjiku? Všichni to milují, někdo jí tento pikantní předkrm po lžičkách přímo ze sklenice, někdo ho přidává do všech druhů jídel a vychutnává si vůni a jasnou chuť léta. O milovníkech grilování a grilování je to obecně samostatný rozhovor. Protože bez tohoto koření je téměř nemožné si představit veselý, hlasitý piknik plný slunce a smíchu.
Jakou adjiku používáš? Je dobré, když si na trhu můžete koupit několik sklenic originálních lahůdek z jižních oblastí. Nejčastěji ale kupujeme to, co se prodává v supermarketech a malých obchodech. Promiňte, samozřejmě, ale v takovém koření není nic jiného než konzervanty, chemikálie, pepř a někdy i ocet, což se s hrdým slovem „Adjika“ úplně neslučuje. Proto vám důrazně doporučuji, abyste strávili 40 minut a uvařili si báječné, voňavé domácí koření podle jednoho z níže uvedených receptů.
Skutečná adjika v abcházském stylu – klasický recept na zimu bez vaření
Tento recept na svačinku je výjimečný tím, že se připravuje zcela jednoduše, bez nutnosti sterilizace. Dobře zabalená pochoutka ve sklenicích navíc vydrží na chladném místě déle než jeden rok.
Nejchutnější a nejlepší adjika se získává z „pomalé“ pálivé papriky, která ležela v pokojových podmínkách 5 až 8 dní.
Seznam vyčištěných ingrediencí:
- 0,5 kg lusků feferonky;
- 200 gr. stroužky česneku;
- celých 100 gr. sklenka ucho-suneli, koriandr, šafrán;
- 1 lžička kondari;
- až 125 gr. hrubá kamenná sůl, ale ne méně než 1 polévková lžíce. l. (chuť).
Způsob přípravy:
1. Čisté zaschlé lusky je potřeba zbavit stopky, podélně rozříznout a odstranit semínka. Dále na mlýnku na maso zakrouťte připravenou papriku a oloupaný česnek.
Důležitý bod: zelenina musí být čistá a suchá, protože i jedna kapka cizí tekutiny může zničit celý obrobek.
2. Do pikantní směsi se přidají suché přísady.
3. Poté se hmota hněte, dokud nevznikne homogenní hmota. Vzhledem k tomu, že je směs velmi hustá, je extrémně nepohodlné pracovat se lžící, proto je lepší svačinu míchat rukama.
4. Výsledná směs se znovu protlačí mlýnkem na maso a rozloží se do čistých suchých sklenic pod víkem, přičemž se snaží hmotu co nejvíce zhutnit. Poté jsou naplněné skleněné nádoby pevně zkrouceny a vyjmuty pro skladování ve sklepě nebo v chladničce.
Zelená abcházská adjika – recept ze Suchumi
Předkládám vašemu soudu recept na šťavnatou a překvapivě voňavou svačinu. Vzhledem k tomu, že obsahuje maximum čerstvých surovin, je tento pokrm ceněný zejména pro své vitamíny.
Na 1 kg zelené feferonky budete potřebovat:
- 300 gr. česnek;
- 100 gr. čerstvé bylinky bazalka, petržel, koriandr a kopr;
- 1 st. lžíce suché bazalky a koriandru, slunečnicový chmel, černý pepř, čerstvě mletý koriandr;
- 1 lžička ucho-suneli;
- 2,5 st. lžíce hrubé soli.
Postup vaření:
1. Jste-li příznivci „štiplavých“ jídel, pak bude stačit z papriky nakrájet stonky. A pro jemnější chuť papriky kromě ocásku očistěte od pecky.
Upozorňuji na skutečnost, že při práci s feferonkami je třeba nosit rukavice, abyste se nepopálili na kůži.
2. Po očištění pepře a česneku je prolistujte v mlýnku na maso.
Je lepší mlít potraviny venku nebo alespoň poblíž otevřeného okna.
3. Po zelenině posíláme zeleninu do mlýnku na maso. Bazalce by měly být odříznuty hrubé stonky a ponechat pouze listy a mladé větvičky. Zbytek zeleně bude použit spolu se stonky.
4. Po rozemletí zeleniny hmotu dobře promícháme a přidáme suché koření a bylinky. Směs znovu promíchejte a znovu protáhněte mlýnkem na maso. Pro hladší konzistenci hotového výrobku je vhodnější adžiku alespoň dvakrát zkroutit.
5. Nechte pochoutku 72-96 hodin při pokojové teplotě a hmotu pravidelně míchejte. Během této doby se část tekutiny odpaří a zelenina projde procesem fermentace.
6. Opravdovou pochoutku rozložíme do malých skleniček a dáme do lednice na uskladnění. Hořící směs není nutné srolovat a sterilovat.
Adjika amtsa v abcházštině
Upozorňuji na recept na skutečně ohnivou svačinu. Ne nadarmo se slovo „amtsa“ překládá jako „oheň“.
Na 25 chilli lusků budete potřebovat:
- 3-4 hlavy česneku;
- malý svazek čerstvé petrželky, koriandru a bazalky;
- 2 polévkové lžíce. l. mořská nebo kamenná sůl;
- 1 lžička koriandr, suneli chmel, suchý kopr.
Technologie přípravy:
1. U mírně vysušených lusků odstraníme pouze ocásky, vše ostatní dáme do činnosti. Protože jsou to semena, která určují hlavní chuť a pikantnost pokrmu.
2. Procházíme pepřem a česnekem mlýnkem na maso, zeleninu nasekáme velmi jemně.
Pokud máte v semenech koriandr a kopr, je třeba je smažit doslova dvě minuty na vyhřívané suché pánvi a poté rozemlít v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
3. Všechny připravené ingredience dejte do mísy, dobře promíchejte a ještě párkrát protáhněte mlýnkem na maso.
4. Po třetím mletí bude naše adjika vypadat velmi chutně. Hotový pokrm lze ihned rozložit do malé skleněné nádoby a uzavřít nylonovým víčkem, ale nejlépe je výslednou hmotu ponechat na stole odkrytou po dobu 2–3 dnů za občasného promíchání.
Během této doby se přebytečná vlhkost odpaří a chuť bude nasycenější.
Pikantní adjika s ucho-suneli pískavice řecké seno
Jak jsme již zjistili, opravdová lahůdka se připravuje především z feferonek, česneku a koření, které pokrmu dodají zvláštní chuť a pikantní vůni.
Na 1 kg horké kapie je třeba vzít:
- 350 gr. loupaný česnek;
- 150 gr. jádra vlašských ořechů;
- 60 gr. chmel-suneli;
- 10 gr. suchý šafrán, ucho-suneli (pískavice řecké seno), mletý koriandr, mletá semena kopru;
- 1 st. l. kamenná sůl.
Způsob přípravy:
1. Mírně povadlé lusky se odříznou ocasy, načež se rozdrtí pepř, česnek a jádra ořechů. Směs se dobře promíchá.
2. Sůl a koření se nalije do adjiky, vše se znovu dobře promíchá.
3. Poté se výsledná hmota položí na gázu složenou v několika vrstvách, přebytečná tekutina se z ní vymačká.
4. Svačina je pevně zabalena v suchých skleněných nádobách, přikryta a umístěna na chladném místě.
Abcházská adjika s ořechy a bazalkou
Koření podle tohoto receptu se připravuje překvapivě rychle, ale ukazuje se velmi chutné a zdravé. Podotýkám, že taková omáčka se dá dělat nejen v období zrání zeleniny. Ale právě v tomto ročním období nejsou problémy se získáváním všech potřebných surovin.
Ingredience na 0,5l sklenici:
- 200 gr. červené chilli lusky;
- 100 gr. stroužky česneku;
- 100 gr. jádra vlašských ořechů;
- malý svazek zelené bazalky a petrželky;
- 1 lžička utskho-suneli, chmel-suneli, mletý koriandr;
- 40 gr. kamenná sůl.
Stupně vaření:
1. Lusky feferonky očistíme od ocásků a semínek, načež je spolu s česnekem nasekáme v mixéru nebo prolisujeme mlýnkem na maso.
2. Vzniklou hmotu dáme do mísy a jdeme na ořechy.
3. Jádra za stálého míchání zlehka opečte na suché předehřáté pánvi 3–4 minuty.
4. Dále omyté sušené zelené rozemlejte mixérem. Totéž uděláme s vychladlými ořechy.
5. Pikantní zeleninovou hmotu smícháme s bylinkami, osolíme, okořeníme, znovu promícháme. V posledním kroku nasypte do adjiky mleté ořechy a prohněťte do hladka.
6. Hotovou přesnídávku rozložíme do suchých sterilních skleněných nádob a zatočíme vyvařenými víčky. Tuto pochoutku musíte skladovat v lednici.
Paprika adjika (pálivá)
Skutečná adjika říká ne rajčatům, mrkvi, jablkům. A pokud jste nezkusili skutečnou směs „pálit“ na jazyku, pak využijte šanci a uveď tento recept do praxe.
Složení:
- 600 gramů horké červené papriky;
- velká hlava česneku;
- 20 gramů hrášku z nového koření (v případě potřeby můžete snížit míru);
- 20 gramů hrášku koriandru;
- 20 gramů semen pískavice;
- 1 st. lžíce kmínu (zira);
- několik čerstvých snítek koriandru;
- 1,5-2 lžíce kamenné soli (lépe je pokrm trochu přesolit než podsolit).
Postup vaření:
1. Omyté a osušené paprikě odřízneme ocásky a poté nakrájíme na tenké kroužky. Semínka necháme, pokud chceme získat pikantnější svačinu. Jinak by se měla paprika před krájením očistit.
2. Pepř, nasekané bylinky a nasekaný česnek dáme do nádoby (v mém případě je to litrová nádoba) a ponorným mixérem rozmixujeme na homogenní hmotu.
3. Další a možná i časově nejnáročnější fází je orestování koření na suché, dobře vyhřáté pánvi, dvě minuty malých semínek a tři minuty nového koření.
Nesnažte se opražit všechna koření najednou, protože rozdílná velikost a struktura semínek nevede k rovnoměrnému propečení.
Po vychladnutí koření je třeba je rozdrtit na prášek pomocí mlýnku na kávu.
4. Všechny připravené suroviny přendejte do vhodné nádoby, osolte a důkladně promíchejte. Hotovou svačinu rozložíme do malých skleniček a dáme do lednice.
V prvních 2-3 týdnech bude pochoutka chutnat velmi horko, ale časem se ostrost sníží a produkt získá voňavější buket.
Hodně štěstí s přípravami!
Navrhuji také sledovat videorecept, kde můžete vizuálně vidět další možnost přípravy lahodného občerstvení:
Suchá adjika v abcházštině – tradiční recept
Toto koření je běžné v abcházské kuchyni. Přidává se nejčastěji při grilování, pak je smaženice vynikající. A mimochodem, je velmi dobré ji skladovat, na rozdíl od čerstvé adjiky, souhlasíte!?
Při vaření je důležité dodržovat všechna doporučení a dodržovat proporce
Složení:
- Červená feferonka – 4 ks.
- Mletá paprika – 70 g.
- Khmeli-suneli – 2 polévkové lžíce. lži.
- Mletý koriandr – 4 polévkové lžíce. lži.
- Suchá semena kopru – 1/2 lžičky.
- Sůl – 2 lžičky.
Postup vaření:
1. Do velké suché nádoby nasypte nakrájenou mletou papriku, semena kopru a mletou papriku. Dobře promíchejte.
2. Dále přidejte koriandr, suneli chmel a sůl. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
3. Nalijte do nádoby a pevně uzavřete víkem. Je velmi důležité, aby se vlhkost nedostala na suché koření.
Nyní tedy víte, jak vařit lahodné voňavé koření, které ozdobí každé jídlo, ať už jsou to těstoviny, maso nebo ryby. Přidávám do boršče jako dochucovadlo nebo jako omáčku k masu, pokud je předkrm syrový.
Přidejte si recept do záložek, sdílejte s přáteli na sociálních sítích a také napište svůj názor do komentářů.
