Proces zavařování podzimní sklizně je poměrně dlouhý a stresující úkol, vyžaduje určité dovednosti a schopnosti. Tento proces můžete učinit tak únavným a zjednodušit jej.
nálepky na sklenice
Nyní budete jasně vědět, co je v každé konkrétní bance. Pro ty, kteří se připravují v průmyslovém měřítku nebo rádi experimentují, můžete na každou sklenici napsat svůj vlastní recept a za dlouhých zimních večerů pak porovnávat, který se ukázal být nejúspěšnějším.
Samolepky lze zakoupit hotové v obchodě, kde jsou ozdobeny jasnými samolepkami, nebo si je můžete vyrobit sami a do tohoto procesu zapojit celou rodinu.
může převrátit
Začínající kombajny možná neznají nejjednodušší life hack – po sešití je potřeba sklenice otočit dnem vzhůru a nechat je chvíli odstát. Zkušení říkají, že během tohoto procesu vidíte, zda je víčko pevně připevněno k plechovce, a pokud se dovnitř dostane vzduch, znovu jej srolujte. Pak banka nevybuchne a produkty se nezkazí.
Alternativní sterilizace
Nejprve je potřeba, aby víčka nenabobtnala a nevybuchla a produkty zůstaly chutné a nezhoršovaly se po dlouhou dobu. K tomu je třeba řádně připravit banky. Musí být vizuálně neporušené – bez třísek, prasklin nebo jiných vad. Banky musí být před sterilizací důkladně opláchnuty a poté napařeny. Existuje několik způsobů, jak to provést:
- Konvici uvařte, sklenici vypláchněte horkou vodou a postavte ji dnem vzhůru na konvici.
- Ohřejte vodu v hrnci nebo v páře, poté sejměte víko a umístěte mřížku trouby na její místo a sklenici hrdlem dolů.
- Vezměte hrnec, vložte do něj několik sklenic, naplňte ji vodou tak, aby byly sklenice zcela skryté, přiveďte k varu a udržujte 10 minut.
- Sklenice otočte, vložte do studené trouby, nastavte teplotu na 150 stupňů a nechte je tam 20 minut.
- Naplňte sklenice 3-5 centimetry vody, vložte je do mikrovlnné trouby, ohřívejte 3 minuty.
Ohřáté sklenice lze odebírat pouze pomocí podložek nebo ručníků, jinak riskujete popálení.
Vakuové uzávěry
Odčerpávají vzduch ze dózy, čímž zabraňují růstu škodlivých bakterií, zatímco potraviny lze skladovat déle. Tato metoda je pohodlná, protože nemusíte předem sterilizovat sklenice, připravovat marinády a nálevy na konzervaci.
Použití vakuových víček má několik výhod:
- sloužit po dlouhou dobu;
- není třeba aktualizovat každý rok a utrácet za to peníze;
- výrazně šetří čas při spojování produktu;
- přátelský k životnímu prostředí;
- více vitamínů je uloženo;
- lze snadno sundat a nasadit sklenici.
Jsou vhodné pro běžné skleněné dózy, díky malým rozměrům se snadno skladují a používají.
Předřadit
Důležitou roli při konzervování hraje třídění produktů. To vypadá krásně, ale je to také velmi výhodné v tom, že všechny produkty budou zpracovány stejným způsobem.Všechny okurky a rajčata budou mít stejnou chuť, protože jsou rovnoměrně namočené v roztoku.
Zmrazené výrobky
Místo dlouhodobé konzervace lze bobule nebo ovoce jednoduše zmrazit a poté sníst. Je lepší je skladovat po částech, abyste v budoucnu nemuseli rozmrazovat celý obrobek najednou.
Zmrazovat lze pouze čerstvé potraviny, které ještě nebyly uvařeny. Můžete to udělat v nádobách nebo na prkénkách a přenést je do skladovacích nádob, až budete připraveni. Mrazit můžete jak celé potraviny, tak i jejich části – najemno nakrájené plátky, verzi s pyré nebo mražení vodou ve formách na led. Můžete okamžitě přidat do horkého jídla.
dřevěné tyče
Abyste se zbavili vzduchových bublin ve sklenicích od marmelády, nemusíte vymýšlet složité způsoby. Stačí vzít obyčejnou dřevěnou tyčinku, která se obvykle používá k pojídání sushi, a obsah plechovek zamíchat. Tyčinka dokonale odstraní vzduch ze zavařovací sklenice, přitom nepoškodí sklenici a její délka vám umožní nepopálit se při míchání horké marmelády.
Pomocí těchto jednoduchých tajemství můžete výrazně usnadnit proces uchovávání zeleniny, ovoce a bobulí. Budete mít více času na jiné domácí práce.
Dárky léta je třeba si naplno užít v sezóně, ale vždy si z nich chcete kousek ušetřit na budoucnost. Jednáme podle zásady: dvě bobule v ústech, jedna v kompotu. Naše přípravy na zimu nikdo neodmítne!
Navzdory skutečnosti, že v obchodech jsou již dlouho nějaké produkty, domácí přípravky v Rusku žily, žijí a pravděpodobně budou žít navždy. Některé nové trendy nás samozřejmě neminou. Například se ukázalo, že do džemu lze dát mnohem méně cukru – jak díky použití pektinu s jeho konzervačními schopnostmi, tak díky mírně upraveným technologiím a přítomnosti velké lednice. Již víme, že starý způsob kvašení zelí, nakládání okurek a namáčení jablek či brusinek se nazývá kvašení – a lze jej aplikovat na nejrůznější produkty. A začali jsme podávat žádosti! Ale přesto se od nás klasické „babičkovské“ konzervační recepty nevytratily – a to je skvělé!
Marinování novým způsobem
V nakládání je jen málo novinek – hlavně používání přírodních octů místo stolního octa a v mnohem menším množství. To znamená, že dříve se na litr marinády odebíralo až 100 ml octa a nyní až 10x méně! Tím se zkracuje doba trvanlivosti – ale je mnohem chutnější!
V moderním moření se místo stolního octa používají především přírodní octy.
Přidání chuti!
Dávat různé příchutě různým základním produktům není zrovna konzervování – i když kombinací nějakého oleje a bylinek / koření / pikantní zeleniny určitě získáte třetí produkt. A je jednodušší tento produkt zvětšit a uložit. Ochucené oleje a octy jsou v dnešní době velmi oblíbené. Je třeba mít na paměti, že aby se zabránilo botulismu, lze do rostlinného oleje přidat pouze zcela vysušené nebo namočené octové doplňky. A v octě a másle (pokud je skladováno zmrazené) – libovolné. Nepřestávejte s obvyklými bylinkami a česnekem, zvláště pokud vyrábíte másla s přísadami. Použijte růžový a zelený pepř, celou vanilku a skořici, badyán, kurkumu, papriku, chilli, kardamom, sušené ovoce, čerstvý zázvor, různé ořechy, med, sirupy, mák, sezamová semínka, slunečnicová a dýňová semínka atd. dále a tak dále.
Ochucené oleje a octy jsou v dnešní době velmi oblíbené.
Pravidla pro sklizeň zeleniny a ovoce
Při sklizni zeleniny, ovoce nebo bobulí jakýmkoli způsobem dodržujte několik důležitých pravidel:
- zelenina, ovoce, bobule by měly být zralé, ale ne přezrálé;
- před sklizní produkty vytřiďte s maximální opatrností, aby vám neunikl shnilý sud – tento sud vám pak zničí celou sklenici;
- všechny výrobky musí být nejen důkladně omyty, ale také vysušeny;
- pokud používáte citrusové plody nebo jablka nepocházející z místních sadů, omyjte je kartáčem, abyste odstranili voskový povlak, který chrání ovoce během přepravy;
- zelenina před sklizní by měla být namočena na hodinu ve velkém objemu studené vody a poté omyta a vysušena.
Sklizeň zeleniny a ovoce na zimu vyžaduje určitá pravidla
Pamatujte na bezpečnost
Je vysoce pravděpodobné, že veškeré dosavadní snahy (vybírat pouze kvalitní, vyprat, sušit atd.) se při dlouhodobém skladování příliš neprojeví. Aby se vaše polotovary nezkazily, je třeba sklenice a víčka sterilizovat a samotné konzervy je třeba pasterizovat. To se provádí ve vodní lázni po dobu 10-40 minut, v závislosti na velikosti nádoby a typu polotovarů. Ručník nebo silikonový hrnek se obvykle umístí na dno hrnce s vroucí vodou, aby sklenice během procesu nevyskočily.
Aby se vaše polotovary nezkazily, je třeba sklenice a víčka sterilizovat a samotné konzervy je třeba pasterizovat.
Zimní recepty
Fermentované tofu v chilli omáčce
Fermentované tofu se nejí jen tak – je potřeba jako přídavek do omáček a teplých jídel, aby dodal hlubší a jasnější chuť. Kus tofu a lžíci omáčky můžete smíchat například s domácí majonézou a podávat k mořským plodům. Nebo přidejte do jakéhokoli masového pokrmu s hustou omáčkou.
Fermentované tofu v chilli omáčce
1 plechovka 500 g, příprava: 5-6 dní
Co budete potřebovat:
- 400–500 g pevného tofu
- 200 g čerstvého červeného chilli
- 4 cm čerstvého kořenu zázvoru
- Stroužky česneku 5
- 150 g kečupu
- 2 st. l. rostlinný olej
- 0,5 tsp. sůl
Что делать:
1. Tofu důkladně osušte od tekutiny tak, že ho vložíte mezi několik vrstev papírových utěrek a lehce přitlačíte. Poté nakrájíme na kostky o straně 3 cm a dáme na talíř. Nechte při pokojové teplotě 5-6 dní. Tofu se pokryje bělavým povlakem a získá specifickou vůni modrého sýra – tak to má být.
2. Nakrájejte chilli papričky na střední kousky, v případě potřeby odstraňte semínka. Oloupejte a nasekejte zázvor a česnek. Smažte zázvor, česnek a chilli se solí v rostlinném oleji na středním ohni, 5 minut.
3. Osmaženou pikantní zeleninu rozdrťte mixérem na pastu, přidejte kečup a rozmixujte.
4. Zkvašené tofu dáme do sklenice, přelijeme omáčkou, uzavřeme a necháme 2 dny při pokojové teplotě. Poté přendejte do lednice.
Máslo s přísadami
Dobrý máslový sendvič je skvělý, ale tady jsou tři druhy super másla, na kterých se můžete stát závislými.
Domácí máslo, makové máslo, tymiánové medové máslo
domácí máslo
Ze syrovátky, která zbyla z oleje, se získávají bláznivě lahodné palačinky a lívance.
180–200 g másla, příprava: 20 min. + 24 hod
Co budete potřebovat:
- 1 litr venkovské smetany
- 100 g sraženého mléka
- 8 g mořské soli, volitelně
- Smetanu pokojové teploty smícháme s jogurtem (i pokojové) a necháme 12 hodin odstát.
- Dejte na dalších 12 hodin do lednice, poté prošlehejte mixérem – potřebujete, aby se sraženiny tuku (oleje) oddělily od syrovátky.
- Odstraňte olej ze syrovátky pomocí děrované lžíce a vložte do misky s filtrovanou vodou s ledem. Jemně opláchněte olej ve vodě, abyste odstranili zbývající syrovátku (s největší pravděpodobností je potřeba vodu několikrát vyměnit). Vše, olej je připraven. Máslo podle chuti dochuťte solí, promíchejte a dejte vychladit.
Makový olej
10 porcí, příprava: 2 hodiny
Co budete potřebovat:
- 200 g másla
- 20 g máku
- 3 g středně velké mořské soli
- 8 g cukru
- Mák spaříme a rozdrtíme v hmoždíři s cukrem a solí.
- Smíchejte s máslem pokojové teploty. Nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě.
- Poté zabalte do potravinářské fólie ve formě klobásy a dejte do lednice (nebo zmrazte).
Olej s tymiánem a medem
10 porcí, příprava: 2 hodiny
Co budete potřebovat:
- 200 g másla
- 50 g pohankového medu
- 9 g tymiánu (pouze lístky)
- 3 g středně velké mořské soli
- Tymián roztlučte se solí v hmoždíři, zalijte medem a nechte 1 hodinu louhovat.
- Smíchejte s máslem pokojové teploty. Necháme 1 hodinu louhovat při pokojové teplotě, poté zabalíme do fólie ve formě klobásy a dáme do chladničky (můžeme zmrazit).
Caponata z lilku a rajčat
Замечательная разновидность овощного соте, которое никогда не надоедает.
Caponata z lilku a rajčat
3 plechovky 600-700g každá, doba přípravy 1 hodina
Co budete potřebovat:
- 2 kg lilku
- 1 kg zralých rajčat
- 500 g rajčatové passaty (rajčatový protlak)
- Po 30 g piniových oříšků, nepražených mandlí a loupaných pistácií
- 50 г изюма
- 70 g kapar
- 100 ml olivového oleje
- 80 ml vinného octa
- Sklenice mouky 1
- 2 st. l. hnědý cukr
- 0,5 lžičky suché oregano
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Что делать:
1. Mandle a pistácie nasekejte zvlášť, ne příliš najemno. Čerstvá rajčata nakrájíme na velké kostky, smícháme s 2/3 kapary a oreganem. Smažte v hrnci ve 2 lžících. l. olej na středním plameni, 3-4 minuty.
2. Přidejte passatu, cukr, sůl a pepř, přiklopte pokličkou a vařte 15 minut.
3. Lilek nakrájíme na 2 cm kostky, obalíme v mouce a soli a po dávkách orestujeme na oleji. Vysušte na papírových utěrkách.
4. Do hotové rajčatové omáčky přidejte zbylé kapary, polovinu rozinek, piniové oříšky a mandle. Zavřete víko a nechte 20 minut louhovat.
5. Přidejte zbývající přísady, včetně pistácií, zalijte octem. Uložte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a pasterizujte sklenice caponatou po dobu 10-15 minut. Zcela uzavřete, otočte a vychladněte.
Fermentovaná pikantní červená cibule
Takovou cibuli je skvělé dávat do salátů místo čerstvé.
Fermentovaná pikantní červená cibule
1 plechovka 800 g, příprava: 5-7 dní
Co budete potřebovat:
- 6 velkých červených cibulí (ne krymské, obyčejné)
- 1 zelené chilli
- Kostka skořice 1
- Známka 1
- 1 st. l. sůl
- 1 st. l. cukr (nejlépe hnědý demerara)
Что делать:
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na střední peříčka. Chilli nakrájejte na kroužky, v případě potřeby odstraňte pecky.
2. V hrnci smíchejte 100 ml vody, sůl a cukr. Přidejte nakrájenou tyčinku skořice a badyán. Přiveďte k varu, vychladněte.
3. Zalijeme cibulí a chilli s lákem, promícháme (nejlépe rukama). Vložte do sklenice, nechte pokrytou pergamenem 5-7 dní. Poté se přesuňte na chladné místo.
Borůvkový džem od šéfkuchaře Alexeje Aizena
Takový „džem“ obsahuje minimální množství cukru a zachová si veškerou chuť, vůni a většinu vitamínů v borůvkách. Vzhledem k tomu, že tekutina prakticky nevaří a po celou dobu chladne (při přidání nové porce bobulí), zůstávají borůvky nedotčené – a džem vypadá skvěle.
borůvkový džem
2 plechovky po 800 g, příprava: 45 min.
Co budete potřebovat:
- 2–2,5 kg velmi čerstvých borůvek
- 200 g cukru
Что делать:
1. Переберите чернику, чтобы не было порченых ягод, листочков и прочего мусора.
2. Do velkého kastrolu se silným dnem nasypte 300 g borůvek, smíchejte s cukrem a ponorným mixérem rozmixujte na pyré. Zapalte na mírný oheň.
3. Jakmile začne pěna stoupat (tedy úplný začátek varu), dejte do pánve velkou hrst lesních plodů, počkejte, až pěna opět začne stoupat – a opět přidejte čerstvé borůvky.
4. Takto přidejte všechny borůvky, nikdy nenechte směs přejít varem.
5. Džem dejte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a pasterujte 15 minut. Zavřete víčka, džem obraťte a dejte stranou. Skladujte na chladném místě.
Marinovaná rajčata od kuchařů bratří Berezutských (téměř podle receptu mé matky)
Ivan a Sergey si toto jídlo pamatují a milují z dětství. Maminčin recept trochu zmodernizovali a nyní je tento předkrm v nabídce jejich restaurace Twins Garden.
Marinovaná rajčata od kuchařů bratří Berezutských
3 plechovky po 2 l, příprava: 2 dny
Co budete potřebovat:
- 3 kg smetanových rajčat
- 300 g bílé cibule
- 30 g česneku
- 10 g kopru, petrželky a bazalky
- 20 g vonného rostlinného oleje
- 3 litry filtrované vody
- 7 ml octa (ne 70, konkrétně 7!)
- 110 g cukru
- 10 čerstvého hrášku
- 2 bobkové listy
- 5 g pálivé červené mleté papriky
- 45 g nejodizované soli
Что делать:
1. Na marinádu smíchejte všechny ingredience v hrnci, přiveďte k varu a počkejte, až se sůl a cukr rozpustí. Ochlaďte asi na 50 °C.
2. Rajčata spaříme vroucí vodou, přendáme do ledové vody, oloupeme. Rajčata nakrájejte podélně na čtvrtky, dejte do sklenic.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky. Česnek rozdrťte a oloupejte. Zeleninu nakrájíme nahrubo. K rajčatům přidáme česnek, cibuli a bylinky, zalijeme voňavým olejem a přelijeme marinádou.
4. Zcela vychlaďte, dejte do lednice alespoň na 2 dny.
