Příroda obdařila lidi bohatými zdroji. Všechny přírodní produkty, mezi nimiž je sušená švestka, která má spoustu cenných vitamínů, minerálů a pro tělo životně důležitých látek, které mohou posílit lidské zdraví. Sušené ovoce se také aktivně používá v kulinářském průmyslu, dietetice a kosmetologii. Pochoutka byla poprvé vyrobena asijskými lidmi a stala se populární díky tomu, že může být skladována po dlouhou dobu a nezhoršuje se. Při nákupu sušeného produktu v obchodě si člověk nemůže být jistý přirozeností produktu. Proto, když znáte základní metody sklizně na zimu doma, můžete ovoce sušit sami.
Specifika sušení švestek doma
Kvalitní masité sušené švestky s černým leskem a sladkou chutí se získávají výběrem velkoplodých odrůd tmavě fialového odstínu k sušení. Pro výrobu užitečného produktu je nutné používat výhradně zralé, čerstvé, masité, husté plody s kostí snadno oddělenou od dužiny.
Sušit lze pouze zralé a čerstvé ovoce
Před sušením plody vytřiďte, zbavte se poškozených exemplářů napadených zavíječem a dalšími chorobami. Roztřiďte podle velikosti, zbavte stopky a semínek, důkladně omyjte. Dalším krokem je blanšírování. Ovoce vložte na několik sekund do vroucího roztoku připraveného z 1 litru vody a 5-6 g sody, poté ihned ponořte do studené vody a otřete papírovou utěrkou. Postup urychlí sušení.
Způsoby sušení švestek
Existuje mnoho způsobů, jak si můžete sušené švestky připravit doma. Nejjednodušší, který používali naši předkové – pod vlivem slunečního záření. Určitě jste v létě na návštěvě u babičky viděli na parapetu vyložené půlky švestek. Nyní se stále častěji uchylují k používání mikrovlnné trouby nebo trouby, protože je to pohodlnější a mnohem rychlejší.
Věděli jste, že švestky a sušené švestky mají jiný soubor vitamínů a mají různé účinky na organismus?
Sklizeň švestek je rychlý proces, který nevyžaduje žádnou dovednost.
Jak sušit v troubě
Předpřipravte ovoce, blanšírujte je v roztoku jedlé sody po dobu 2 minut. Rozdělte je na dvě poloviny a odstraňte kost. Dále proveďte fázované sušení:
- Předehřejte troubu na 50 stupňů a pošlete tam plátky po dobu 5 hodin. Poté je nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Půlky otočte na druhou stranu, dejte sušit při teplotě 70 stupňů na stejnou dobu. V důsledku působení vysokých teplot se vlhkost postupně odpařuje. Poté výrobek opět vyjměte a nechte vychladnout.
- Nastavte na 75 stupňů a otočte švestky a nechte je v troubě, dokud nebudou zcela uvařené.
Ve všech fázích budou sušené švestky neuvěřitelně chutné. Hlavním plusem je, že produkt bude připraven dostatečně rychle, ale vždy existuje riziko přesušení a zkažení produktu.
Sušení v elektrické sušičce
Ovoce je nutné předem snížit ve vroucí vodě, otřít papírovou utěrkou. Proces zahrnuje tři kroky:
- Otevřete elektrickou sušičku WOLTER 1000 Lux a půlky švestek položte na speciální tác řezem nahoru a nechte 4 hodiny při nastavení teploty na 50 stupňů. Po uplynutí času necháme vychladnout.
- Po opětovném ochlazení pošlete ovoce na 6 hodin při 60 stupních.
- Poslední fází je sušení švestek po dobu 5 hodin, nastavení elektrické sušičky na 80 stupňů.
Výhodou metody je rychlost a jednoduchost.
Sušení na slunci
Nejprve je třeba plody důkladně omýt, zbavit kostí a vzniklé půlky rozložit na papír kůží dolů. Poté je umístěte na slunce a počkejte alespoň 4–5 dní, denně je otočte a na noc je přeneste do místnosti. V tomto období dbejte na to, aby se švestky nestaly pochoutkou pro vosy a mouchy.
Sušení švestek na slunci bude trvat asi týden.
Výhodou této metody je, že produkt neztrácí své užitečné vlastnosti díky přirozenému zdroji světla. Přímým slunečním zářením se vlhkost odpařuje. Metoda má také mnoho nevýhod, například pravděpodobnost konzumace ovoce hmyzem, působivé trvání procesu.
Jak vařit sušené ovoce na parapetu
Ovoce nakrájené na poloviny, vyříznuté směrem ven, položte na okenní parapet pokrytý papírem. Nechte, pokryté gázou z hmyzu, po dobu 3-5 dnů, nezapomeňte otočit. Parapet by měl být osvětlen sluncem po celý den. Plody si zachovávají všechny pozitivní vlastnosti. Oblačné počasí může nepříznivě ovlivnit jejich kvalitu.
Na parapetu se švestky za slunečného počasí dobře suší.
Sušení nad sporákem
Půlky švestek by měly být rozloženy na plech a položeny na sporák po dobu 2 hodin. Je důležité určit empiricky požadovaný režim hořáku, výšku a dobu vaření. Abyste si zvykli, musíte nejprve hodně švestek zkazit.
Doba vaření závisí na zvolené teplotě a tloušťce švestkových plátků.
Sušení v mikrovlnné troubě
Ovoce omyjte, otřete ručníkem a rozložte na speciální talíř. Nastavte mikrovlnný výkon na 300 stupňů a pečte 20 sekund. Necháme trochu vychladnout. Postup několikrát opakujte, dokud nebude úplně uvařená. Jeden z nejrychlejších způsobů, ale existuje vysoká pravděpodobnost přesušení produktu a jeho zničení.
Odtok v mikrovlnné troubě musí být neustále monitorován, aby nedošlo ke znehodnocení produktu.
Skladování sušených švestek
Hotové sušené švestky by se měly vyznačovat pružností, hustotou a nelepit se při stlačení na prsty. Doporučuje se skladovat produkt ne déle než 1 rok, zasílat jej ve skleněné nádobě nebo plastové nádobě, sáčku.
Sušené švestky jsou široce používány ve vaření. Používá se k přípravě kompotů a odvarů, kombinovaných s různými druhy masa. Cukráři přidávají sušené švestky do koláčů, cukroví, pečiva.
Sušené švestky by měly být skladovány ve skleněných nebo plastových nádobách.
Skutečným darem přírody je sušená švestka, jejíž výhody jsou zvláště zajímavé pro ty, kteří vedou zdravý životní styl a sledují stav svého těla. Sušené ovoce, konzumované v přiměřeném množství, je užitečné pro všechny tělesné systémy. Proto použití takového cenově dostupného léčivého přípravku pomůže člověku zbavit se mnoha zdravotních problémů.
Z jakých odrůd švestek jsou sušené švestky a jaké užitečné vlastnosti má sušené ovoce, přečtěte si na našem webu.
AnyutaN – 2. prosince 2016
Sušená švestka, nebo jinak řečeno sušené švestky, je velmi zdravá pochoutka. Jste si ale 100% jisti, že v obchodě kupujete kvalitní výrobek, který není ošetřován žádnou chemií pro zlepšení vzhledu? Myslím, že na tuto otázku nikdo nedokáže jednoznačně odpovědět. Dnes navrhujeme zvážit způsoby, jak sušit švestky sami doma. Takový produkt bude jistě na nejvyšší úrovni, protože celý proces vaření budete řídit vy osobně.
Příprava švestek na sušení
Můžete sušit jakoukoli odrůdu švestek, ale plody, které jsou pevné a husté na dotek, se nejlépe udrží ve tvaru. V tomto případě musí být produkt plně vyzrálý.
Přípravná fáze se skládá z několika kroků:
- Řazení. Při třídění ovoce by měly být okamžitě vyloučeny vzorky s hnilobou a různými poškozeními. Sušit by se mělo jen to nejlepší ovoce.
- Očista. Plody se omyjí pod tekoucí vodou a osuší papírovými ručníky.
- Odstranění kostí. Švestka se rozřízne na polovinu a odstraní se jádro. Tím je příprava vypeckovaných švestek k sušení hotová. Můžete přejít přímo k dehydrataci. Pokud plánujete sušit sušené švestky kamenem, pak tento krok vynecháme a postupujeme podle všech ostatních kroků.
- Blanšírování. V litru vroucí vody rozpusťte 1 lžičku jedlé sody a do tohoto roztoku vložte švestku na 20 sekund. Množství tekutiny se vypočítá tak, aby bylo ovoce zcela ponořené ve vodě. V případě potřeby porce několikrát zvyšte. Tento postup je nezbytný pro odstranění voskové vrstvy z povrchu. Kůže z vroucí vody by měla prasknout, což přispěje k lepšímu odpařování kapaliny.
- Po blanšírování se švestka omyje pod tekoucí vodou.
- Na závěr jsou plody důkladně vysušeny papírovými utěrkami.
Všechny způsoby sušení švestek
Na slunci
Připravená švestka se rozloží na rošty nebo do dobře větraných krabic a vynese se na slunce. Každý večer se do místnosti přinesou nádoby s ovocem a vrátí se až druhý den, ne dříve, než se snese rosa.
Celková doba sušení je 4 až 6 dnů. Záleží na povětrnostních podmínkách a velikosti plodů.
Po dokončení sušení je třeba sušené ovoce nakonec dosušit ve stínu. To bude trvat další 3-4 dny.
V troubě
Aby plech zůstal čistý, přikryje se pečicím papírem. Sušení lze také provádět na speciálních roštech. Připravené ovoce je rozloženo v jedné vrstvě. Pokud byla švestka rozpůlena, položí se slupkou dolů.
Sušení v troubě se skládá z několika fází:
- 5 hodin při +50ºС;
- 6 hodin při +70ºС;
- dokud nebude produkt připraven při teplotě +75…+80ºС.
Mezi jednotlivými fázemi se plech vyjme z trouby, sušené švestky se obrátí a nechají se úplně vychladnout. Poté – pokračujte v procesu podle pokynů.
Podívejte se na video z kanálu “Muži v kuchyni!” Jak vařit sušené švestky doma
V elektrické sušičce
Švestky jsou vyskládány na speciální palety také v jedné vrstvě. Pokud sušíte poloviny ovoce, musí být umístěny rozřezané.
Teplotní režim po celou dobu sušení se bude lišit:
- Fáze 1: sušte po dobu 4 hodin při teplotě +50 . + 55ºС. Místa vyměníme tácy a dílky obracíme.
- Fáze 2: suší se 4 – 6 hodin při teplotě + 60ºС. Vyměníme tácy, obracíme švestky.
- Fáze 3: dokud není produkt připraven, přibližně 4 – 6 hodin při teplotě + 75 . + 80ºС.
Podívejte se na video z kanálu “Ezidri Master” – Sušení švestek
V mikrovlnné troubě
Pro expresní sušení v mikrovlnné troubě je potřeba použít pouze tvrdé ovoce, jinak se švestka změní na kaši.
Z ovoce tedy vyjmeme kosti a dáme je do ploché mísy vyložené papírovou utěrkou. Plátky by měly být umístěny řeznou stranou nahoru. Zakryjte horní část plátků papírovou utěrkou.
Zapněte mikrovlnnou troubu na střední výkon na 3 minuty. Na konci této doby vyjmeme ubrousek a vrátíme produkty zpět do trouby na stejnou dobu.
Po signálu mikrovlnky nastavte na plný výkon a švestky sušte ještě 1 minutu. Pokud tato doba nestačí, můžete pokračovat v sušení a každých 60 sekund kontrolovat připravenost.
Jak skladovat sušené švestky
Hotové sušené ovoce by mělo být elastické a pevné. Neměly by se vám lepit na ruce ani se při zmáčknutí drolit.
Sušené švestky můžete skladovat po dobu 1 roku mimo produkty s pronikavým zápachem.
Nádoby se sušeným ovocem – skleněné dózy, plastové nádoby nebo sáčky – je nejlepší uchovávat v chladničce. Pokud se ukázalo, že produkt je vysušený, měl by být uložen v mrazničce.
