Sušení je považováno za nejlepší způsob sklizně hub. Suché houby neztrácejí chuť. Jsou voňavé. Pokrmy z nich jsou pro člověka zdravější než připravované jiným způsobem: nakládáním, zavařováním nebo solením. Musíte vědět, jak správně sušit houby doma a zachovat příznivé vlastnosti cenného proteinového produktu.
Specifika sušení hub
Sklizená podzimní sklizeň hub se musí připravit. Postup je jednoduchý, ale i tak je potřeba vědět, jak je správně připravit, abyste získali kvalitní suroviny v sušené podobě.
Pro sušení je lepší použít mladé houby.
Přípravná fáze se skládá z následujících bodů:
- Nezapomeňte úrodu vytřídit a znovu roztřídit. Pokud se červivé houby nebo nepravé houby náhodou dostanou do košíku, jsou vyhozeny. Je lepší se zbavit starých přerostlých exemplářů.
- Nakrájené houby očistěte od nečistot a zbytků vlhkým hadříkem. Pokud se nasbírá hodně hub, hadřík se pravidelně omyje vodou.
- Oddělte čepice od nohou nožem. Klobouky se častěji používají k přípravě hub na zimu.
- V případě potřeby můžete nohy také vysušit. Za tímto účelem se nohy nařežou na malé kousky o délce 2-3 cm.Pro rychlé odpaření vlhkosti se nohy také podélně rozříznou.
Sušené nohy hub ztvrdnou. Proto je lepší je přeměnit na prášek mletím v mixéru nebo mlýnku na kávu. Získejte houbový prášek. Je voňavý a prvnímu a druhému chodu dodá úžasnou pikantnost.
Metody sušení
Při sušení se medové houby používají různými způsoby. K tomu použijte z domácích spotřebičů:
Navíc se suší na niti a nad kamny.
Sušení trouby
Sušení hub v troubě není jednoduché. Proces je dlouhý a vyžaduje pozornost. Je třeba dbát na to, aby se houby během procesu nespekly.
Proces sušení je následující:
- Zapněte troubu a předehřejte ji na 45°C.
- Připravené houby rozložte na mřížku nebo na plech v jedné vrstvě.
- Vložte houby do trouby na 4,5 hodiny, aby se odpařila vlhkost.
- Nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla unikat pára.
- Zvyšte teplotu v troubě na 80°C.
- Sušte do měkka s pootevřenými dvířky za občasného míchání.
- Znovu často kontrolujte připravenost. Sušená houba je pružná a snadno se ohýbá, ale neláme se. Zachovává barvu a aroma.
Sušení v mikrovlnné troubě
Obyvatelé moderních bytů mohou tento postup provádět v mikrovlnné troubě. Proces není příliš pohodlný a vyžaduje neustálé sledování. Výtěžnost produktu je malá. Před vložením do mikrovlnné trouby se houby mírně vysuší na slunci. Za deštivého počasí se používá přídavná lampa.
Lehce sušené houby se vloží do mikrovlnné trouby a předtím se rozloží na misku v jedné vrstvě. Připravenost se kontroluje následovně: větší houbu rozdrťte prsty. Když se objeví šťáva, proces sušení se opakuje. Pokud houby nejprve neusušíte, uvolní se hodně tekutiny. Kapalina musí být vypuštěna, musí být změněn nastavený režim. Je to velmi nepohodlné a vyžaduje hodně pozornosti.
Sušené houby v mikrovlnné troubě po dobu 20 minut při daném výkonu 100-180 wattů
Sušení v sušičce
Dobrým způsobem, jak sklízet houby na zimu, je sušit je v elektrické sušičce. Připravte houby – roztřiďte, očistěte, oddělte nohy od klobouků, velké vzorky nakrájejte na kusy. Sušení lze provádět v sušičce WOLTER 1000 Lux.
Připravené houby jsou rovnoměrně rozmístěny v jedné vrstvě na mřížkách, položte jednu na druhou a zapněte zařízení. Sušte asi 6 hodin při teplotě 50 ° C. Návod k sušičce podrobně popisuje proces sušení různých produktů, je třeba si přečíst návod.
Proces sušení je velmi pohodlný a rychlý, nevyžaduje mnoho práce a pozornosti od hostitelky.
Sušení na niti
Dosud používají starou metodu – sušené houby na niti. Metoda je velmi jednoduchá a bezplatná.
Musíte mít po ruce:
Je nutné zajistit, aby mezi nimi byla mezera pro lepší větrání. Navlečeno umístěné na slunci. Jsou vyhřívané sluncem. Musí je rozfoukat vítr.
Můžete využít balkon. Postavte obdélníkový rám stojanu s nataženými nitěmi a položte jej na parapet. Doba sušení se tak prodlouží. Závisí na počasí, vlhkosti a teplotě vzduchu. Zvládnete to za týden.
Za deštivého počasí se houby přinášejí do místnosti, aby se nezhoršovaly. Před mouchami a hmyzem chraňte gázou.
V ruských kamnech
K sušení v ruské peci se dobře zahřívá. Uhlíky jsou vyhrabány, potrubí uzavřeno s výhledem, ústí zakryto tlumičem. Po 2-3 hodinách pod troubou je zcela vyčištěna.
Příprava probíhá následovně:
- Houbové suroviny jsou rozloženy do táců, plechů na pečení s klobouky na dno. V peci jsou instalovány cihly, na ně jsou umístěny pečicí plechy s houbami, aby se zabránilo kontaktu s horkým ohništěm.
- Ústí pece je uzavřeno klapkou, takže pro cirkulaci vzduchu zůstává mezera široká jako prst.
- Houby občas promícháme.
- Sušení trvá déle než 8-16 hodin. Pokud jsou houby velké, někdy je musíte dodatečně sušit u dalšího ohniště.
- Aby se předešlo zbytečné křehkosti, houby vytažené z trouby se přikryjí gázou a nechají se usadit.
Ve vzduchovém grilu
Proces sušení ve vzduchovém grilu je rychlý. Aby mohl vlhký vzduch unikat, je do těla přístroje pod krytem vložena špejle. Otáčky jsou nastaveny vysoko, suší se cca 1,5 hodiny při teplotě v rozmezí 60-70°C.
Nad sporákem
Způsob sušení na kamnech je následující:
- Houby připravit a navlečené na vlasec.
- Postavte nad sporák do výšky 70-100 cm.
- Zapalte hořáky.
- Tři dny fungují hořáky a houby se suší. Nevaří se, aby nebyly nasyceny cizími pachy.
Tato metoda není pohodlná. Používá se při vzácných příležitostech. Bez ohledu na způsob sušení hub získávají chutný produkt, který není horší než čerstvé suroviny.
Houby skladujeme v uzavřené skleněné nádobě.
Ke skladování sušených surovin se používají látkové sáčky, papírové sáčky nebo skleněné dózy. Skladujte ve větraném prostoru. Při vytvoření dobrých podmínek mohou být skladovány po dobu 3 let bez ztráty chuti a užitných vlastností. Sušené houby zpestří každé jídlo: saláty, polévka a druhý chod, omáčka a kaviár. Budou lahodnou náplní do pečiva a knedlíků. Doporučujeme také přečíst si, jak vařit zeleninové lupínky doma.
Medové houby jsou velmi chutné houby, které jsou dobré nejen nasolené nebo čerstvé, ale i sušené. V článku vám řekneme, jak správně vybírat a sušit houby, a nabídneme také několik zajímavých receptů na jejich přípravu.
Při sběru opět správná volba
Při výběru hub je pro houbaře nejdůležitější, aby si je nespletl s nepravými dvojčaty. Taková substituce s největší pravděpodobností nepovede k smrtelnému výsledku, ale bude zajištěna těžká otrava. Proto je nejlepší odhodit ty případy, které jsou na pochybách. Ale předtím si samozřejmě musíte prostudovat všechny vlastnosti této medové agariky, abyste poznali její rozdíl od jedovatých.
Pokud se do sušičky dostane jedovatá houba, koncentrace jedu v ní se výrazně zvýší, takže důsledky takového jídla budou vážnější.
Výhody a poškození medových hub, nutriční hodnota
Medové houby jsou považovány za nízkokalorické jídlo, 100 g obsahuje:
- 22 kcal;
- 2,2 g bílkoviny;
- 1,2 g tuku;
- 0 g uhlohydrátů;
- 5,1 g vlákniny;
- 90 g vody.
Mimochodem, víte, že houby jsou léto, podzim a zima? O všech si přečtěte v příslušných článcích na našem webu pane Dachnik. A máme také samostatný článek o tom, kdy a kde houby sbírat, podle jejich druhu. Také si určitě přečtěte.
Pravidelné používání hub přinese tělu mnoho výhod:
- Protein pomůže normalizovat hladinu hemoglobinu, takže houby by měli jíst lidé trpící anémií;
- Vysoký obsah fosforu a vápníku pomůže posílit kosti a klouby;
- Houby dokonale odstraňují toxiny z těla, čistí játra a střeva.
- Houby je dobré zařadit do jídelníčku pro ty, kteří plánují zhubnout a udělat si pořádek v obsahu cholesterolu v krvi.
Existuje řada kontraindikací, které je třeba vzít v úvahu:
- Nedoporučuje se je jíst osobám starším 60 let a mladším 12 let, protože se tráví dlouho.
- Houby jsou kontraindikovány u osob s chronickým onemocněním gastrointestinálního traktu.
- Medové houby mohou způsobit projímavý účinek, měly by se konzumovat v omezené míře.
Nejlepší je použít houby k vaření nebo nakládání, protože během smažení vše málo absorbují a stanou se velmi těžkým pokrmem.
Při sběru hub je důležité nezaměňovat je s falešnými protějšky, jinak se můžete otrávit. houby je nejlepší hledat v ekologicky čistých oblastech, protože se do nich dostávají těžké kovy a toxiny z půdy.
Je možné sušit houby, výhodou
Medové houby se dokonale hodí k sušení, aniž by ztratily svou chuť. Houby si zachovávají své jedinečné aroma a chuť.
Během sušení se objem houby velmi zmenšuje, proto je lepší vzít velké množství hub najednou.
Výběr hub a jejich příprava k sušení
K sušení vybírejte silné houby bez viditelného poškození. Upřímně řečeno malé vzorky je lepší nesušit, je žádoucí, aby houby byly více či méně rovnocenné. Jejich hmotnost se sníží téměř 10krát. Z 10 kg čerstvých hub se tedy nezíská více než 1,5 kg sušeného produktu.
Příprava na sušení probíhá v několika fázích:
- čištění lesních sutí a písku;
- otírání vlhkým hadříkem – houby je nutné namáčet pouze v extrémních případech (silné znečištění, ne nejčistší sběrná plocha apod.);
- odříznutí nohou, jeho přípustná délka je 2 cm.
Nohy hub nejsou vhodné na vaření, protože mají příliš vláknitou strukturu. Lze je ale usušit a rozemlít na prášek, který se pak používá jako koření.
Jak sušit houby doma na zimu: 5 způsobů s pokyny krok za krokem
Existuje mnoho způsobů, jak houby sušit. Promluvme si o každém podrobněji.
Jak sušit houby na slunci
Pokud to počasí dovolí, dny jsou slunečné, pak můžete houby sušit na ulici. Jsou nařezány a rozloženy na železné podnosy vyložené pergamenovým papírem. Houby je potřeba čas od času obrátit. aby nezplesnivěly a uschly rovnoměrně.
Jak sušit houby na vlasci
Pro sušení je lepší nepoužívat nitě, protože se mohou snadno třepit. Nejlepší je vzít si vlasec. Je potřeba ho zapíchnout do největší jehly a kloboučky navléknout tak, aby mezi nimi byla mezera 0,5-1 cm.Houbkové korálky lze zavěsit na balkón, za okno, pokud je suché počasí a teplý. Některé hospodyňky je umisťují nad sporák.
Jak sušit houby v troubě
Pro sušení hub v troubě je lepší zakoupit specializovaný plech na pečení. pokud tam není, můžete použít obvyklý. Ale v tomto případě budou muset být houby smíchány.
- připravené houby se položí na povrch plechu na pečení ve vzdálenosti 1 cm od sebe;
- trouba se zahřeje na +40 stupňů;
- zásobník je umístěn uvnitř. dveře zůstávají otevřené;
- každých 30 minut je třeba otočit medové houby;
- když houby vyschnou, teplota se zvýší na +75 stupňů.
Celková doba sušení v troubě je 2-3 hodiny.
Jak sušit houby v elektrické sušičce
Elektrická sušička je velmi pohodlné zařízení pro sušení ovoce a hub. Umožňuje hostitelce ušetřit prostor a čas.
- připravené houby jsou rozloženy na plech v 1 vrstvě;
- teplota v sušičce je nastavena na 55 stupňů;
- 2-3 palety budou hotové za pár hodin, při větším počtu úrovní může být připravenost až po 4-5 hodinách.
Jak sušit houby v mikrovlnné troubě
Proces sušení v mikrovlnné troubě je časově náročný a není nejúčinnější a objem nebude největší. Než houby vložíte dovnitř, je třeba je vysušit na slunci, jinak se budou dlouho vařit.
- houby jsou rozloženy na paletu v 1 vrstvě, přičemž nezapomeňte ponechat mezi sebou interval 1 cm;
- výkon je nastaven na 100-180 W, čas – 20 minut;
- po 20 minutách budete muset vylít vodu vytvořenou v pánvi, obrátit houby a opakovat postup znovu, dokud nejsou zcela uvařené.
Obvykle. K dosažení požadovaného stavu houbám stačí 3-4 cykly. doba vaření bude trvat asi 80 minut.
Jak sušit houby ventilátorem
Velmi nepraktický způsob, ale stojí za zmínku. Nakrájené houby jsou rozloženy na podnos, je na ně nasměrován ventilátor nebo elektrický krb.
Doba schnutí bude přibližně 3-5 hodin. Ale množství vynaložené elektřiny je nesouměřitelné s dosaženým výsledkem.
Jak skladovat sušené houby
Sušené houby je nejlepší složit do látkových sáčků a zavěsit na půdu nebo do jiné suché místnosti. Chladnička, sklep nebo sklep pro skladování sušených hub není vhodný, protože je zde vysoká pravděpodobnost plísní. Kromě toho houby absorbují všechny pachy a přebytečnou vlhkost.
Dalším způsobem, jak udržet houby neporušené, je použití dřevěné krabice. Jeho dno je vyloženo papírem, houby jsou položeny nahoře, krabice je uzavřena.
Pokud náhle, i po takových tricích, jsou houby mírně vlhké, měly by být umístěny do trouby na 30 minut při teplotě 60 stupňů a skladování může pokračovat.
Jak připravit sušené houby na vaření, recepty
Sušené houby mají široké využití ve vaření, připravují se z nich polévky, saláty, omáčky, přílohy a další pokrmy.
Před vařením je třeba houby dobře umýt a namočit ve studené vodě. Je důležité zajistit, aby hmyz nezačal v sušených houbách, jinak budete muset vyhodit celou zásobu. Sušené houby se také nevyplatí dlouho skladovat, začnou se v nich hromadit škodlivé látky.
Krémová polévka s houbami
Krémová polévka s houbami je mezi gurmány velmi oblíbeným pokrmem. Připravuje se velmi jednoduše a chuť je krémová a jemná.
- Sušené houby – 100 g;
- Máslo – 75 g;
- zakysaná smetana 20% – 1 polévková lžíce;
- Mouka – 2 polévkové lžíce;
- Pepř, sůl podle chuti.
- Namočte houby na 3 hodiny do studené vody
- Vyměňte vodu a houby vařte 1,5 hodiny na mírném ohni
- sůl, pepř, máslo, vařte 30 minut
- Zakysanou smetanu smícháme s trochou horké vody, zamícháme a vlijeme do polévky
- Pokud je to žádoucí, lze do polévky přidat brambory, ale pak bude muset projít mixérem.
Polévka s houbami a sýrem
Z hub se získává velmi chutná a voňavá polévka. K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:
- brambor – 500 g;
- houby – 200 g;
- mrkev – 1 velká;
- cibule – 1 střední;
- tavený sýr – 2 ks. 100 g;
- rostlinný olej – 1 lžíce l;
- pepř, sůl podle chuti.
- Medové houby jsou nakrájeny, malé vzorky mohou být ponechány celé.
- Houby se nalijí vodou a vaří se 30 minut
- Brambory nakrájíme na kostky, přidáme do pánve, osolíme a vaříme dalších 10 minut.
- Cibule a mrkev se otírají na jemném struhadle, vaří se 3 minuty a také se rozloží do hrnce.
- Sýr nastrouháme a vložíme do polévky, dobře promícháme a odstavíme z ohně.
- Při podávání posypte nasekanými bylinkami.
Polévka se sušenými houbami a kroupy
Tato polévka je nejen velmi uspokojivá, ale také zdravá. K jeho přípravě budete potřebovat:
- sušené houby – 50 g;
- brambory – 2 ks;
- perličkový ječmen – 0,5 polévkové lžíce;
- cibule – 1 ks;
- mrkev – 1 ks;
- sůl, pepř, bobkový list, bylinky – podle chuti.
- Ječmen propláchneme, vložíme do cedníku, který vložíme do hrnce s vroucí vodou. Pánev přikryjte pokličkou a cereálie vařte v páře po dobu 30 minut.
- Houby propláchneme a namočíme na 20 minut, poté nakrájíme na proužky a vložíme do hrnce s vodou, vaříme 15 minut.
- Přidáme ječmen, brambory osolíme a vaříme dalších 20 minut.
- Zpěníme cibuli s mrkví, přendáme do polévky, přivedeme k varu a vypneme.
- Při podávání posypte bylinkami.
Jak vařit sušené houby recepty pro zkušené houbaře
Uživatel : Alf, 19.01.2011
Patnáct let jsem na suchu. Suším na olejovém topení, suším na vyhřívaném věšáku na ručníky v koupelně.
Bez problémů vydrží pár let. Houby se nedělají rok co rok a byly případy, kdy byl rok na sklizeň „suchého dřeva“ prázdný a právě tady hrají houbařské písně loňské zásoby.
A tak: polévka je většinou smažená na zakysané smetaně, jen smažená s cibulkou, s opečenými bramborami.
Uživatel: Ikra, 20.01.2011
Jsou milenci Jednou kamarádka rozdala svým kamarádkám povlak na polštář sušených bílků a my jsme dostali porci se samotným povlakem na polštář. Pak někdo dlouho ležel, schovával se s její hlavou a při mých pokusech vybrat a umýt se dožadoval, abych mu nezkazil aromaterapeutické sezení.
Uživatel: Elenia, před 6 lety
Ze sušených hub lze připravit různé pokrmy: polévku nebo bramborovou omáčku s houbami, kaši s houbami, libový pilaf s houbami, sýrovou krémovou polévku s houbami, boršč s houbami, houby s těstovinami, polévku ze sušených hub s nudlemi.
Sušené houby dodávají pokrmu jedinečnou chuť a jsou velmi uspokojivé. S nimi můžete vařit různá jídla v příspěvku.
Případně můžete udělat kastrol se sušenými houbami,
jakož i
pizza se sušenými houbami a libovolnými sušenými houbami.
Na pizzu odebíráme tyto produkty:
rajčata – 300 gramů,
mouka – 200 gramů,
teplá voda – 150 ml,
sušené houby (například medové houby) – 100 gramů,
strouhaný sýr – 50 gramů,
dva stroužky česneku
jednu sklenku bílého vína
olivový olej – dvě polévkové lžíce,
suché droždí – jedna čajová lžička,
čtvrt lžičky soli,
bazalka
nějaký rostlinný olej.
Aby houby trochu nabobtnaly, zalijte mlékem a nechte několik hodin odležet.
Vezmeme pánev a na rostlinném oleji orestujeme česnek, nasekáme jeden stroužek, do pánve přidáme rajčata nakrájená na kousky, slupku z nich můžete předem odstranit zalitím vroucí vodou, do pánve také vložte bazalku, podržte vše dohromady 10 minut a pot. Poté můžete oheň vypnout a odstavit, nechat vychladnout.
Mezitím na těsto smícháme mouku a sůl, přidáme teplou vodu a olivový olej, do mouky kvásek, rovnoměrně promícháme, aby vzniklo vláčné, vláčné těsto. Těsto přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 1 hodinu kynout. Po této době vyválejte dva kulaté díly o tloušťce 5 – 7 mm, nechte opět 20 minut uležet.
Mezitím vyjmeme houby z mléka, necháme okapat a orestujeme na pánvi.
Nyní každý z koláčů ve formě těsta potřeme rajčatovou a česnekovou omáčkou, přidáme smažené žampiony, posypeme strouhaným sýrem a dáme péct do trouby, dokud se sýr nerozpustí a nezhnědne.
bon chuť!
Pizzu s houbami ve stejné formě lze uvařit a udělat štíhlou, pokud houby nejsou namočené v mléce, ale ve vařené vodě a místo běžného tvrdého sýra přidejte sójový sýr nebo je udělejte úplně bez sýra.
Stejně jako vynikající polévka ze sušených hub
Uživatel: Nut,
Ze sušených hub uvaříte houbovou polévku s přídavkem zeleniny nebo těstovin. Náplně do koláčů můžete udělat i s rýží, bramborami nebo vejci. Také pokud je spojíte s bramborovou kaší, můžete připravit náplň do knedlíků. Nebo je přidejte do masového pokrmu. Hlavní věc před tím je namočit je přes noc do studené vody. Aby nabobtnaly a vařily se snadněji a rychleji. Poté bude potřeba je vymáčknout a uvařit ve slané vodě. Mohou být také přímo sušené na mouku a přidány do různých omáček, aby získaly houbovou chuť. Prášek ze sušených hub lze také přidat do pokrmů ze žampionů. Protože samotné žampiony nemají výrazně výraznou houbovou vůni. Zde houby poslouží jako dobrá chuť.
Uživatel: Lyaksandr
Jeden rok zabodovaly nezměrně medové houby. Ne proto, že jsou potřeba. A proto. zaútočilo vzrušení nebo co. Celkově zabodovaly, nasolily, namarinovaly a ještě zbyla značná hora. Sušil se ohřívači. Nyní vaříme polévku z těchto hub. Je dobré je přidávat například při přípravě jídla v květináčích. Pro ty, kteří milují houbovou chuť. A mnoha lidem to není lhostejné. Pečeme také koláče. No, já je nepeču, nemůžu dát recept, ale náplň ve značném poměru obsahuje sušené houby. Což se ovšem musí před vařením koláčů namočit do studené vody. A pak nebudou horší než čerstvé. Jak příjemné je jíst v zimě medovou houbovou polévku, ochutnat pokrm z hrnce s houbovou chutí a vůní. Nebo jezte koláče, ve kterých jsou jednou ze složek náplně houby. Dobrou chuť!
Uživatel: Peresvetik
Pokud jste v létě sušili houby, bude to skvělý doplněk k vašemu zimnímu jídelníčku. A samozřejmě je to vynikající první chod, vynikající bohatá houbová polévka. Houby namočte a uprostřed vaření je vložte do hrnce, kde se vaří brambory a mrkev, poté můžete přidat hrst rýže nebo jakékoli jiné obiloviny, dokonce i ovesné vločky nebo trochu nudlí.
Smažte cibuli a spolu se suchými bylinkami ji pošlete do polévky a jezte se zakysanou smetanou.
Můžete vařit různé housky, z hub a čerstvého zelí, nebo znovu a kysaného zelí, s přidáním rajčat nebo bez nich.
Můžete dát čerstvá nakrájená rajčata. Do bramborové kaše můžete přidat houby a vařit knedlíky s takovou náplní.
