Rajčat se urodilo hodně a je potřeba je někam dát. Staré obyčejné recepty na marinády a okurky jsou unavené. V tomto případě stačí zkusit vařit rajčata v rajčatovém protlaku na zimu. Při vaření tímto způsobem se používá mnohem více rajčat, která se nemusí vyhazovat. Rajčatová šťáva z kyselých okurek se dá použít do omáček, je mnohem chutnější než běžný lák.
Vlastnosti vaření rajčat v rajčatové omáčce
Nejdůležitější vlastností je, že místo solanky na vodní bázi používají všechny recepty marinádu z rajčatové šťávy. V důsledku toho se při vaření používá více rajčat a prasklé nebo přezrálé ovoce lze použít na šťávu. Některé recepty používají spíše rajčatový protlak než šťávu. Můžete si ho uvařit i sami. Chcete-li to provést, protáhněte rajčata mlýnkem na maso, protřete sítem, abyste odstranili kůži a semena. Po zapálení a vaření kapaliny. Je jednodušší vzít hotové těstoviny, ale chuť domácích je mnohem lepší.
Příprava potřebných surovin
Plody je nutné třídit na přezrálé s poškozením a husté. Jako základ poslouží hustá rajčata, na šťávu přezrálá. Hustá rajčata je třeba důkladně omýt a propíchnout v oblasti stopky, aby při vaření nepraskla. Zeleninu a bylinky je také potřeba umýt.
Před vařením opláchněte a sterilizujte sklenice a víčka.
Lahodné zimní recepty
Vezměte si jeden z oblíbených receptů.
Klasický recept
- 3 kg hustého ovoce.
- 2 kg měkkých rajčat na šťávu.
- Sůl 60 g.
- 60 g cukru.
- 120 ml stolního octa.
- Naplňte sklenice rajčaty.
- Rajčata nakrájíme na šťávu, dáme do hrnce a na mírném ohni zahříváme, dokud nedají šťávu.
- Šťávu nalijeme do jiného hrnce, přidáme cukr, sůl, přivedeme k varu.
- Zalijte octem a vařte 3 minuty.
- Marinádu nalijte do sklenic, stočte a vyjměte vychladnout.
Rajčata ve vlastní šťávě s těstovinami bez octa
- 150 g rajčatového protlaku.
- 2 L vody.
- Koření.
- 4 st. l. cukru.
- Lžička soli.
- Rajčata.
- Pálivá paprička.
- Umístěte rajčata do sklenic.
- Vařte trochu vody.
- Do rajčatové pasty přidejte horkou vodu a důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
- Směs nalijte do misky s vodou.
- Přidejte cukr a koření, sůl, vařte 7 minut.
- Rajčata ve sklenicích přelijeme šťávou, srolujeme a necháme vychladnout.
Plněná rajčata s česnekem a zelení, plněná rajčatovou šťávou
Už vás nebaví standardní způsoby solení s bylinkami ve sklenici? Stojí za to zkusit jím nacpat i samotná rajčata a ještě zalít rajčatovou šťávou. Ukazuje se to velmi chutné a neobvyklé.
- Rajčata
- Zelení.
- Česnek.
- Rajčatový džus.
- Koření.
- Sůl.
- Cukr.
- Rajčata nakrájejte tak, abyste dovnitř mohli vložit zeleninu a česnek.
- Rozemlejte zeleninu a česnek, vložte dovnitř rajčata, vložte do sklenic a přidejte k nim koření.
- Rajčatovou šťávu svaříme s cukrem, solí a rajčata nalijeme do sklenic, přiklopíme víkem a necháme vychladnout.
Pikantní rajčata se skořicí a hřebíčkem
Marinováním rajčat tímto způsobem získáte velmi originální chuť.
- Rajčata
- Rajčatový džus.
- Skořice.
- Karafiát.
- Sůl.
- Cukr.
- Rajčata dejte do sklenic, přidejte skořici a hřebíček.
- Šťávu nalijeme do hrnce, dáme do ní cukr a sůl, přivedeme k varu.
- Nalijte sklenice šťávou, můžete přidat trochu stolního octa, pokud chcete, jen pár lžiček.
- Srolujte víčka, vložte pod poklici vychladnout.
Voňavá rajčata na zimu v rajčatové omáčce s listy rybízu
- Rajčata.
- Rajčatová šťáva.
- Listy rybízu.
- Bay list.
- Zelení.
- Česnek.
- Sůl.
- Cukr.
- Octová esence.
- Do sklenic dejte rajčata, rybíz, česnek a bylinky.
- Na základě rajčatové šťávy připravte marinádu, nalijte ji do hrnce, nalijte cukr a bobkový list, osolte, přiveďte k varu, nalijte lžičku octa, odstraňte z tepla.
- Rajčata přelijeme marinádou, uzavřeme víčky a necháme vychladnout.
Sladká rajčata v omáčce na těstoviny
Takto konzervovaná rajčata budou spíše dezertem než nálevem.
Mezi konzervovanou zeleninou, která se sklízí na zimu, jsou oblíbená rajčata marinovaná v rajčatovém protlaku, šťávě, marinádě a dalších náplních. Díky použití různých koření a koření se získávají rajčata s neobvyklými a různými chutěmi. Značný význam pro získání kvalitní a chutné konzervace má správný výběr zeleniny a doplňkových produktů.
Zásady vaření rajčat v rajčatové omáčce
Při zavařování rajčat v rajčatové omáčce se místo klasické marinády používá šťáva, omáčka z čerstvých rajčat nebo rajčatový protlak z konzervy. Tento přípravek je univerzální, používá zcela ovoce a omáčku..
Výběr a příprava rajčete
Pro sklizeň se vybírají čerstvé, husté plody střední velikosti. K přípravě omáčky jsou vhodná rajčata jakékoli velikosti a tvaru, což je nejdůležitější – bez hniloby a zkažení.
Jak připravit nádobu?
Skleněné nádoby po důkladném umytí sterilizujeme běžným způsobem. Můžete smažit v troubě, v páře nad vroucí vodou, používat mikrovlnnou troubu.
Metody sklizně
Rajčata v náplni můžete sklízet do sklenic o objemu jeden až tři litry, se sterilizací i bez ní, ale konzervaci zakryjte něčím teplým, dokud nevychladne.
Klasický recept
Příprava podle klasické receptury neobsahuje další dochucovadla a koření, proto si plody zachovávají svěží chuť.
- 700 gramů malých, hustých rajčat;
- 100 gramů rajčatové pasty;
- dezertní lžička soli;
- stejné množství cukru;
- 20 mililitrů octa.
Vložte ovoce do nádoby. Chcete-li nalít do rajčatové pasty, nalijte 1,5 šálku vody. Šťáva se smíchá se solí a cukrem, vaří se 8 minut, nalije se ocet. Rajčata přelijeme omáčkou, hermeticky uzavřeme, zabalíme.
Rychlý způsob bez sterilizace
Konzervovaná rajčata podle tohoto receptu jsou lahodná, voňavá a rychle se vaří.
- 1,5 kilogramu rajčat;
- 300 gramů rajčatové pasty;
- 1,5 lžičky soli;
- 2 fasetové sklenice cukru;
- 3 hrášky různých paprik;
- 2 vavřínové listy.
Ovoce ve sklenicích se nalije vroucí vodou a zahřívá se 8 minut. Do scezené tekutiny vložíme zbytek surovin, vaříme 3 minuty. Zeleninu přelijeme omáčkou, zatočíme a přikryjeme až do rána.
Žádný ocet
Sklizená nakládaná rajčata bez slupek.
- 2,5 kilogramu rajčat;
- 200 gramů rajčatové pasty;
- 1,5 litrů vody;
- 30 gramů soli;
- 25 gramů cukru.
Osvoboďte plody ze slupky. Těstoviny smícháme s vodou, přidáme sůl a cukr, necháme provařit. Poté se loupaná rajčata na 30 sekund spustí, přemístí se do sterilní nádoby a nalijí se omáčkou. Korkové konzervy se na den přikryjí přikrývkou.
S koprem a hřebíčkem
Přípravek dokonale kombinuje kopr s hřebíčkem a bobkovým listem.
Pro šití vezměte následující produkty:
- 7 kilogramů rajčat;
- litr rajčatové pasty;
- pár keřů kopru se semeny;
- 9 karafiátových pupenů;
- vavřínový list;
- sklenici cukru;
- 1,5 sklenice soli.
Rajčata můžete kroutit pomocí klasického receptu. V procesu vaření se koření položí při vaření omáčky. Kopr dáme dohromady s rajčaty.
s želatinou
Přířez překvapí svou chutí a doplní sváteční stůl.
Jsou zapotřebí následující produkty:
- kilogram malých rajčat;
- 60 gramů rajčatové pasty;
- 0,5 sklenice cukru, sůl;
- sáček ze želatiny;
- třetina sklenice octa;
- litr filtrované vody.
Do želatiny se nalije trochu vody, inkubuje se 10 minut, aby nabobtnala. Plody jsou umístěny v nádobě.
Zředěná pasta, sůl, cukr, ocet se postupně zavádějí do želatiny, zahřívají se, ale nevaří. Plody se nalijí omáčkou, sterilizují 10 minut. Dřevák.
Pikantní rajčata v rajčatové omáčce
Při přípravě prvních chodů se používá pálivá omáčka.
- 4 kilogramy hustých rajčat;
- 1,5 litru rajčatového protlaku;
- 4,5 litry vyčištěné vody;
- 3 lusky pálivé papriky;
- bobkový list;
- 90 gramů hrubé soli;
- 30 gramů cukru;
- 25 mililitrů octa.
Zředěné rajče se osolí, přidá se cukr, jemně nakrájená paprika, bobkový list. Omáčku vařte 7 minut, zalijte octem a vařte dalších pár minut.
Plody jsou distribuovány ve sklenicích, nalévány vodou po dobu sedmi minut. Po nalití tekutiny se nádoba naplní vroucí omáčkou. Korek. Blokáda je zabalena do deky. O den později jsou odstraněny pro uskladnění.
S listy rybízu
Pro zavařování použijte klasický recept. Při vaření omáčky se přidá pár lístků rybízu. Při nalévání hotové omáčky do sklenic je nutné odstranit lístky rybízu.
Se skořicí a hřebíčkem
Rajčata se zbaví slupky. Půlka tyčinky skořice, 5 pupenů hřebíčku, 3 hrášky nového koření jsou umístěny v sáčku z gázy.
Pasta se zředí v jednom litru vody, přidá se sůl, cukr a ponoří se gázový sáček. Náplň se připravuje 15 minut. Po odstranění koření se rajčata nalijí pikantní omáčkou. Korek. Kroucení by mělo být pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.
Sladká rajčata v rajčatovém protlaku
Tento recept osloví milovníky velmi sladkých rajčat.
Budete potřebovat tyto přísady:
- 2 kilogramu rajčat;
- 4 stroužky mladého česneku;
- dezertní lžička soli;
- sklenici cukru;
- 200 gramů rajčatové pasty;
- 1,5 litru pramenité vody.
Plody s celými stroužky česneku vložíme do nádoby, zalijeme vroucí vodou. Pasta se smíchá s vodou, přidá se cukr, sůl. Vařte 3 minuty. Tekutina se slije, náplň se nalije do ohřátého ovoce. Korek.
Se celerem
Chcete-li vařit rajčata s celerem, musíte použít recept na sladká rajčata s rajčatovou pastou. Během vaření se do omáčky vloží svazek celeru, který se poté vyjme.
Se zelenými rajčaty
Obrobek nemůže být pikantní nahrazením feferonky paprikou.
- kilogram malých zelených rajčat;
- 500 mililitrů filtrované vody;
- 90 gramů rajčatové pasty;
- 2 kusy feferonky;
- lžička soli;
- třetina sklenice cukru;
- 4 hřebíček z česneku;
- 15 gramů octa.
Rajčata se nakrájí na polovinu, vloží se do misky na vaření. Nalijte těstoviny zředěné vodou, sůl, nalijte cukr. Přidejte nasekaný česnek a pepř. Příprava předkrmu trvá 12 minut. Zalijeme octem, necháme přejít varem. Obrobek je distribuován mezi banky. Dřevák.
S česnekem
Přípravek se vyrábí bez sterilizace.
- kilogram rajčat;
- česneková hlava;
- 150 gramů rajčatové pasty;
- třetina sklenice hrubé soli;
- třetina sklenice cukru;
- 2 vavřínové listy.
Vařte podle receptu “Sladká rajčata v rajčatovém protlaku.”
S křenem a paprikou
Přípravek je ostrý, s dlouhou trvanlivostí.
- 1,5 kilogramu hustých rajčat;
- 500 gramů rajčatové pasty;
- 150 gramů mrkve, papriky;
- 100 gramů strouhaného křenu;
- malá banda petrželky;
- 100 gram česneku;
- 60 gramů nejodizované soli;
- 150 gramů jemného cukru.
Petržel a rajčata jsou umístěny ve sklenici. Zeleninu zalijte vroucí vodou po dobu patnácti minut. Scezenou tekutinu nahradíme omáčkou.
Salát, křen, mrkev a česnek projdou mlýnkem na maso. Rajče se zředí sklenicí vody, smíchané se zeleninovou kaší. Nalijte sůl s cukrem, vařte deset minut a odstraňte pěnu. Rajčata v pikantní náplni jsou hermeticky šroubovaná.
Rajčata plněná česnekem a zelení, plněná rajčatovou šťávou
Pro pikantnost můžete do náplně přidat feferonku.
- kilogram rajčat;
- litr rajčatové šťávy;
- hlava mladého česneku;
- banda petrželky;
- čtvrt sklenice octa;
- 150 gramů jemného cukru;
- 30 gramů soli;
- vavřínový list;
- 3 lusky koření.
Plody se stříhají až ke stopce. Jemně nakrájené zelené s česnekem jsou umístěny uprostřed rajčat a umístěny ve skleněné nádobě.
Rajčatová šťáva se zbývajícími přísadami se vaří 8 minut. Omáčka se nalije do nádoby s rajčaty. Do sklenice přidejte 2 polévkové lžíce horkého rostlinného oleje. Přikryjte pokličkou. Obrobek se sterilizuje 17 minut. Dřevák.
Cherry rajčata ve vlastní šťávě s těstovinami
Nakládaná cherry rajčátka jsou nejen lahodná, ale poslouží i jako výborná dekorace na sváteční stůl.
- kilogram cherry rajčat;
- 500 mililitrů filtrované vody;
- 120 gramů rajčatové pasty;
- 75 gramů krystalového cukru;
- neúplná dezertní lžíce soli;
- dezertní lžička octa.
Cherry se umístí do skleněné nádoby, nalije se vroucí vodou. Rajče se zředí čištěnou vodou, přidá se sůl a cukr. Po uvaření přidejte ocet. Náplň se připravuje půl minuty.
Teplá tekutina se vypustí ze sklenice zeleniny, naplněné rajčatovou náplní. Konzervace je hermeticky sešroubována. Zabalené v teplé dece.
Podmínky a pravidla skladování přířezů
Konzervovaná rajčata lze skladovat v chladné, tmavé místnosti, spíži, na spodní polici chladničky nebo ve sklepě. Konzervace by neměla být ve světlé místnosti, kam proniká přímé sluneční světlo.
Trvanlivost zeleninových přípravků při pokojové teplotě není delší než dvanáct měsíců. Rajčata, která mají teplotu ne vyšší než pět stupňů, se skladují tři roky.
