Na rozdíl od rajčat a lilku milujících teplo se zelí cítí pohodlně v mírných a severních zeměpisných šířkách. Vysazuje se v každé dači a zahradě. Hlávky zimních odrůd se dlouho skladují, nasolí a zkvasí v sudu, slouží k rychlé přípravě nakládaného zelí se zeleninou nebo houbami. Každá ingredience přináší svou vlastní chuť, sladkost nebo pikantnost.
Vlastnosti rychlého nakládání zelí
Produkty fermentují několik dní, i když solný roztok lze vyrobit za 5 minut. Vaření nakládané zeleniny nebo zelí zabere mnohem méně času. Za 12 hodin se tvrdé listy promění v jemnou a chutnou svačinu, ve které je spousta užitečných složek.
Ke kvašení zeleniny dochází pomocí jimi vylučované kyseliny. Zelí se nakládá do náplně, kde je nutně přítomen ocet. V závislosti na receptu a použitých přísadách se hlavy marinují 2 hodiny, častěji však přes noc a někdy to trvá dva dny.
Výběr a příprava zeleniny
Aby zelí nezměklo, ale ukázalo se, že je křupavé, pozdní a střední odrůdy se používají k nakládání, moření, konzervaci octem.
Nezralé hlávky zelí jsou mírně hořké, u zralých hlávek listy zbělají, na koncích zasychají.
Na přípravu marinády neberte jodizovanou sůl, která zelí změkčí. Před krouháním se odstraní zvadlé horní listy, odstraní se stopka, hlávka zelí se nakrájí na několik kusů.
Marináda se uvaří z čisté vody a koření, nalije se do sklenic, do každé se přidá ocet. Ke svačině uzavřené na zimu se používá mladé zelí.
Jak správně připravit nádobu
Skleněné nádobí, ve kterém se roluje nakládaná zelenina, se omyje sodou, opláchne a po vysušení se sterilizuje jedním z následujících způsobů:
- v troubě;
- v mikrovlnné troubě;
- v pánvi nebo hrnci;
- v parníku.
Banky o objemu 0,5 nebo 1 litr se zahřívají po dobu 10 minut, v mikrovlnné troubě – 3 nebo 5. Třílitrovou nádobu je třeba sterilizovat půl hodiny, cínová víčka se dezinfikují ve vroucí vodě.
Způsoby, jak rychle vařit zelí
Konzervované hlavy pozdních a středních odrůd v kombinaci s jinými rostlinnými produkty používají různá koření.
Klasický recept na instantní nakládané zelí – olízněte si prsty
Křupavá zeleninová svačina si zachovává maximum užitečných látek. Malá hlava se naseká, mrkev se otře, paprika se nakrájí ve formě slámy. Ingredience se přenesou do pánve a spojí se s hráškem a česnekem.
Do osolené vody nasypte cukr, přidejte olej a ¼ šálku octa, pár minut povařte. Zelenina se nalije vroucí kompozicí, přikryje se talířkem, položí se útlak.
Nakládané rané zelí se na zimu nenechává. Rychle se vysolí, ukáže se velmi chutné, okamžitě se používá, ale není dlouho skladováno.
Šťavnaté a křupavé zelí v 3litrové nádobě pod horkou marinádou
Ženy často zavařují ovoce a zeleninu ve velkých nádobách, aby se neobtěžovaly s mytím a sterilizací sklenic. Hlava zelí se očistí od horních listů, nakrájí se nožem nebo nakrájí, nakrájí se 1 nebo 2 mrkve. Kromě zeleniny budete potřebovat:
- ocet – ½ šálku;
- cukr – 100 g;
- sůl – 1 l.
Listy hlavy se přenesou do misky v kombinaci s mrkví. Nakrájená zelenina se posílá do nádoby a dobře se zhutňuje.
Ze 6 sklenic vody a koření udělejte marinádu. Solená kapalina se posílá do ohně, vaří se půl minuty. Solanka a ocet naplňte nádobu zelím, zatočte a nechte marinovat do druhého rána.
Rychlý recept za 2 hodiny
Krásný a voňavý salát lze na zimu uzavřít do sklenic nasekáním kilogramu šťavnatého bílého zelí. Čerstvé nebo mražené papriky zbavíme zrn, nakrájíme na proužky, 1 mrkev nasekáme na hrubém struhadle.
Všechny složky se smíchají a přenesou do skleněného nádobí, nalijí se na vrchol vařící marinádou, přikryjí se a nechají se v kuchyni. K přípravě solanky se smíchá 0,5 litru vody:
- s ½ šálku cukru;
- lžíce soli;
- olej a ocet.
Žlutá a červená paprika vystupuje z listů a dodává sladkost. Zeleninu marinujte pouze 2 hodiny.
Korejské zelí na velké kousky
Není třeba trávit spoustu času přípravou voňavého salátu, úžasný růžový nádech, kterému dodává pouze jedna červená řepa, a feferonky – ostrost.
Chcete-li potěšit rodinu korejským zelím:
- Malá hlávka zelí je rozdělena na 8 dílů, každý z nich je rozpůlen a rozdrcen na další 4 kusy.
- Řepa se tře na struhadle ve formě velkých proužků.
- Česnek se zbaví slupky, zuby se nožem promění v kostky.
- Nakrájená zelenina se posílá do 3litrové nádoby ve vrstvách, ochucená feferonkou.
- Voda se osolí, nalije se olej, svaří se s cukrem a bobkovým listem.
- Nádoba s plátky zeleniny je naplněna vroucí marinádou, ochucená octem, pokrytá talířem s útlakem na den.
Zelí by mělo být louhováno další 2 dny. Během této doby absorbuje kyselinu a cukr, stane se štiplavým. K naplnění salátu budete potřebovat:
- jeden a půl litru vody;
- sklenici oleje;
- sůl.
Předkrm dochutíme feferonkou. Jiné koření se nepoužívá.
Variace s mrkví, octem a rostlinným olejem
Chcete-li připravit salát, odřízněte přebytečnou zeleninu z hlávky zelí. Česnek se nakrájí na plátky, mrkev se rozdrtí struhadlem. Aby tekutina ze zeleniny vynikla, dejte 2 lžíce soli, důkladně promíchejte.
Cukr se nalije do litru vody a vaří se marináda, do které se přidá pepř, olej a ocet. Naplňte nádobu se zelím tekutinou. Nahoru se položí zátěž, zelenina se namočí náplní alespoň na 12 hodin. K přípravě voňavého občerstvení použijte:
- česnek;
- pepř – 15-20 hrášek;
- 150 ml oleje;
- 8 lžic cukru;
- mrkev – 4 ks.
Mořený sochor se skladuje ve vnitřních prostorách při teplotě 2–5 °C. Salát se podává k teplým jídlům.
Pikantní květák s česnekem, koprem a pepřem
Čerstvá i nakládaná zelenina se v zimě konzumuje s potěšením, konzervovaná rajčata, okurky, lilky se rychle rozptýlí. Ženy pro změnu nakládají nejen bílé zelí, ale i květák.
Aby byl salát voňavý a chutný, přidává se koření ve formě:
- bobkové listy;
- petržel a kopr;
- chilli papričky.
Rozložená květenství zelí ponoříme na půl minuty do hrnce s vroucí vodou a vybereme do cedníku. Koření se nalije do 3 litrů vody, 3 litry. kamennou sůl a udělejte marinádu.
Listy, bylinky, paprika, 4-5 stroužků česneku a mrkev nakrájené na 2 části se vloží do skleněné nádoby. Dali květák, pak znovu – koření, zalili horkou marinádou až po krk, nechali pár dní v kuchyni.
S gruzínskou řepou bez octa a oleje
Voňavý předkrm k pikantním masitým pokrmům se vyrábí v Zakavkazsku. K jeho přípravě se používá hodně nového koření. Hlavní složkou je zelí:
- Dvě husté a tvrdé hlávky zelí jsou zbaveny přebytečné zeleně, rozdělené na 8 částí.
- Každý kousek se vhodí do osolené vroucí vody, nechá se v ní maximálně 3 minuty a vyjme se na mřížku nebo cedník.
- Voňavý prášek se posílá do vody, dávají se zelené a listy a náplň se vaří.
- Řepa je rozdrcena v kolečkách, feferonka je rozdělena na 4 části.
- Na dně velké sklenice je zelenina umístěna ve vrstvách, střídavě s kousky zelí.
Nádoba se naplní solným roztokem, přikryje se gázou a vloží se do misky. K přípravě salátu se nepoužívá ocet, ale budete potřebovat:
- špetka pepře;
- svazek petrželky a celeru;
- řepa – 3 nebo 4 ks;
- Sůl Xnumx;
- česnek.
V kuchyni zůstala sklenice zeleninových přípravků. Zkoušejí po 4 dnech, používají se slunečnicovým olejem.
Nakládané plátky pekingského zelí za den
Pro zpestření jídelníčku o zdravé bylinné produkty nejsou nutné speciální znalosti a dovednosti, nestráví se mnoho času, velké množství ingrediencí. Kilogram pekingského zelí se omyje pod kohoutkem, rozdělí na polovinu a nakrájí na kousky. Cibule se mění na kroužky, mrkev na nudličky, česnek na talíře.
Koření se nalije do vody a marináda se vaří. Do vroucí tekutiny se přidá ocet, nalije se slunečnicový olej, nádoba se zeleninou se naplní solným roztokem a přikryje se talířkem. „Denní“ svačina se podává s bramborovou kaší, kromě zelí se na její přípravu bere jen pár ingrediencí:
- Žárovky 2;
- 2 mrkev;
- ½ hlavy česneku.
Na zalití potřebujete 100-120 ml octa, 70 olejů, 4 sklenice vody. Salát můžete skladovat 10 dní v lednici nebo jej srolovat do sklenic.
Pikantní se zázvorem
Ne každému se doporučuje jíst pikantní svačiny, ale zeleninový salát připravený podle tohoto receptu nedráždí sliznici, je bohatý na vitamíny a posiluje imunitní systém. K nakládání hlávky zelí budete potřebovat:
- 60-70 g kořene zázvoru;
- polovina česneku;
- pepř – 1 ks;
- 1 Mrkev.
Ne stolní, ale jablečný ocet se nalije do marinády. Příprava se skládá z několika kroků:
- Zelí nakrájíme na kousky, oloupanou papriku – na nudličky, česnek vymačkáme.
- Nakrájejte mrkev.
- Zeleninu důkladně promícháme a dáme do misky, přidáme kolečka kořene zázvoru.
- Do uvařené tekutiny nasypeme 2 lžíce soli, 5 cukru, provaříme a zalijeme 150 ml jablečného octa.
- Naplňte nádobu se zelím marinádou, stiskněte ji, aby se objevila šťáva.
Chlazená zeleninová svačina je odeslána do chladničky. Pokud je vše provedeno správně, křehký a pikantní salát se po celý měsíc nezkazí.
S paprikou
Bílé zelí můžete nakládat s exotickým kořením, houbami, ovocem, ale nejčastěji ho ženy uzavírají na zimu zeleninou. Pokud použijete 1 těsnou hlavu, budete potřebovat 500 g mrkve, kterou nakrájíte na proužky. Z půl kilogramu pepře se extrahují semena, plody se nakrájí na proužky. Zelí zbavíme vrchních listů, hlávku zelí nakrájíme nožem. Několik cibulí se oloupe a nakrájí na kroužky. Pro přípravu marinády přidejte do vody:
- 1 polévková lžíce cukru a soli;
- bobkový list;
- pepř – 5 ks;
- slunečnicový olej – 1/2 šálku.
Když se tekutina vaří, nalijte 70–80 ml octa. Zeleninová směs je rozložena do sklenic, ochucená marinádou. Sterilizujte nádobu čtvrt hodiny.
S jablky a brusinkami
Sladké a voňavé občerstvení s kyselostí se získá, pokud se místo pepře použijí bobule a ovoce. Připravuje se rychle. Je třeba nakrájet hlávku zelí, nakrájet 1-2 mrkve, nadrobno nakrájet 4 jablka typu Antonovka, smíchat se sklenicí čerstvých nebo mražených brusinek. Všechny přísady musí být nality marinádou vyrobenou z cukru, soli a octa. Po dni se svačina vyluhuje a může být podávána na stůl.
Se zeleninou a jablky
Kysané zelí se kombinuje s různými pokrmy, ale protože ho v bytě v této podobě není kam skladovat, vyberou si hustou hlávku zelí, nakrájí ji na nudličky a naloží nastrouhanou mrkví a jablky nakrájenými na tenké plátky. Všechny ingredience se vloží do mísy, nalijí se sklenicí cukru, přidá se 2 lžíce soli, hrášek z nového koření.
Po pár hodinách se sterilní sklenice naplní hmotou, která pustila šťávu, zalijí marinádou připravenou z 1,5 litru vody a 200 ml octa. Sterilizujte nádoby po dobu 20-25 minut. Na 1 hlávku zelí se odebere 5 jablek, 2 mrkve.
Pravidla skladování a datum vypršení platnosti
Zelí, navinuté na zimu do octa, se nezkazí až do jara. Z otevřené sklenice v lednici by se svačina měla konzumovat týden předem, protože začíná tmavnout. Různé instantní produkty bez sterilizace jsou skladovány pouze měsíc.
