Zkušení kuchaři vědí, že při přípravě různých pokrmů můžete použít nejen cibule česneku, ale také zeleninu této rostliny. Mladé listy a šípky mají charakteristickou vůni, štiplavou chuť. Obsahují mnoho vitamínů, minerálů a dalších prospěšných stopových prvků. Česneková zelenina je schopna zvýšit imunitní systém a má terapeutický účinek na lidské tělo. Takové vlastnosti produktu jsou zvláště cenné v zimě a na jaře, kdy jsou aktivovány různé patogenní viry a nedostatek vitamínů.
Je však možné ušetřit česnekovou zeleninu na zimu, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a jak to udělat? Právě tato otázka může být aktuální v onom letním období, kdy se na česneku tvoří mladé šípky. Pro pilné hospodyňky, které chtějí ze své zahrady vytěžit maximum, se pokusíme podrobně popsat různé způsoby skladování a recepty na přípravu zeleného česneku zimního.
Zelený česnek – univerzální koření
Někteří zahradníci na svých pozemcích speciálně pěstují česnek na peří, každé 2 týdny odříznou zelený svazek a používají jej k jídlu. Jde o to, že česneková zelenina obsahuje více vitamínu C než samotné cibule. Proto, i když česnek roste na hlavě, nezanedbávejte zelené listy a šíp.
Šípek česneku se tvoří na konci vegetačního období, v létě. Je jedlé 2 týdny, než začnou dozrávat malé cibulky na jeho vršku. Během této doby je šipka odříznuta, horní a spodní hrubá část jsou odstraněny. Mladé listy česneku se také řežou a používají při přípravě různých pokrmů nebo se sklízejí na zimu. Okraje a „ocásky“ listů s růstem rostliny zdrsní, takže je třeba je odstranit.
Zelený česnek lze použít při přípravě polévek, druhých chodů, omáček a dalších kulinářských specialit. Toto koření může být vynikajícím doplňkem k masovým, rybím nebo zeleninovým pokrmům, salátům. Po nakrájení svazku zeleně ze zahrádky je třeba ji lehce osmažit na pánvi, bude měkčí a voňavější.
Sklizeň česnekové zeleniny na zimu
Zkušené ženy v domácnosti nabízejí několik různých způsobů, jak udržet česnekovou zeleninu v zimě. Takže například šípky česneku lze sušit, nakládat, osolit nebo zmrazit. Každá metoda obsahuje několik receptů, z nichž nejoblíbenější se pokusíme uvést níže v článku.
Sušení je snadný způsob, jak uchovat vitamíny
Je známo, že během procesu sušení se vlhkost z produktu odpařuje a všechny užitečné vitamíny a mikroelementy jsou zachovány. Na zimu je zvykem sušit kořeněné a voňavé bylinky. Šíp česneku v tomto případě není výjimkou.
Pro sušení je vhodnější použít zeleninu zvláště ostrých odrůd česneku. Chuť koření tak bude kyselejší, jasnější. Masité šípky rostliny jsou řezány před úplným dozráním. Špička se semeny se odřízne, zbývající zelenina se promyje tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kousky.
Šípky můžete sušit:
- v troubě při teplotě 40 0 C s pootevřenými dvířky;
- ve speciálních elektrických dehydrátorech;
- na ubrus, nakrájené šípky rozházíme v tenké vrstvě a dáme ven do stínu.
Sušené bylinky lze rozdrtit a získat tak sypké koření. Suchý zelený česnek je lepší skladovat v hermeticky uzavřené nádobě.
Zmrazení česnekové zeleniny
Zmrazení umožňuje uchovat produkt po dlouhou dobu čerstvý a zdravý. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu skladování je nutnost zabírat volné místo v mrazáku.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit česnekovou zeleninu:
Zmrazení v sáčku
Čerstvý česnek lze zmrazit bez jakékoli přípravy. Za tímto účelem opláchněte produkt tekoucí vodou, osušte a jemně nasekejte. Zeleninu nasypte do sáčku a dejte do mrazáku. Několikrát před začátkem úplného zmrazení musí být balíček rozdrcen tak, aby byla zelenina drobivá.
Důležité! Zelení je vhodné zmrazit v plastovém sáčku ve formě tenké trubky. Tato metoda umožní v případě potřeby nožem snadno oddělit malý kousek zeleně na jedno použití.
Dávkové zmrazení
Pro snadné použití se česneková zelenina zmrazí po částech v malých plastových nebo silikonových formách. K tomu se nakrájená zelenina nalije do forem a nalije se malým množstvím chlazené vařené vody. Nádoby se vloží do mrazáku a po ztuhnutí se kostky ledu vyjmou z forem a vloží do igelitového sáčku. V případě potřeby může hostitelka do prvního nebo druhého chodu přidat mraženou kostku s bylinkami.
Zmrazení čerstvých bylinek česneku vám umožní získat poměrně hrubé koření, které je třeba vařit (dusit, vařit) spolu s hlavním jídlem. Existují však některé recepty, které vám umožňují připravit česnekovou zeleninu určitým způsobem před zmrazením, což jí dodává měkkost a jemnost.
Recepty na zmrazení
Chcete-li získat měkké česnekové šípky, je třeba je před zmrazením blanšírovat. K tomu je třeba produkt umýt a nakrájet na kousky o délce 4-5 cm.Připravené greeny ponořte na 5 minut do vroucí vody a poté do velmi studené vody, dokud se úplně nevychladí. Taková prudká změna teploty umožní rukám nesvařovat úplně, ale pouze změkčit jejich strukturu.
Blanšírované šípky se mírně vysuší, přebytečná vlhkost se z jejich povrchu odstraní papírovou utěrkou a poté se rozloží do nádob nebo plastových sáčků a vloží se do mrazáku pro pozdější skladování.
Existuje další zajímavý způsob, jak zmrazit česnekovou zeleninu na zimu. Pro jeho realizaci musí být šípy rozdrceny v mlýnku na maso nebo mixéru, dokud se nezíská homogenní směs. K tomu se přidá trochu soli a rostlinného oleje. Po důkladném promíchání se česneková pasta rozloží do nádob se vzduchotěsným víkem a umístí do mrazáku. V případě potřeby lze takovou pastu nabrat lžící v požadovaném množství bez předchozího rozmrazování, protože během skladování nezůstane zcela zmrzlá.
Výše uvedené recepty na zmrazení umožňují každé hospodyňce, pokud je v mrazničce volné místo, vybrat si svůj vlastní, nejvhodnější způsob skladování zdravého produktu. Za zmínku také stojí, že můžete zmrazit nejen česnekovou zeleninu, ale také směs nakrájené zeleniny a hlavy, směs voňavých a kořeněných bylin s přídavkem česnekové zeleniny.
Nakládání česnekových šípků
Různé okurky se v zimě stávají skutečným nálezem. Zkušené hospodyňky kromě jiných receptů vědí, jak správně nakládat česnekové šípky, aby si zachovaly své výhody. Například pro začínající kuchaře může být užitečný následující jednoduchý recept:
-
Mladé stroužky česneku opláchneme, osušíme, nakrájíme na 4-5 cm kousky a smícháme se solí v poměru 5:1. Například na 1 kg šípků je potřeba přidat 200 g soli. Výsledná směs by měla být ponechána půl hodiny. Během této doby zelí pustí šťávu. Připravené sklenice pevně naplňte šipkami tak, aby šťáva zcela pokryla produkt. Hermeticky uzavřené sklenice s takovou solí skladujeme na tmavém a chladném místě.
Solení si můžete připravit podle dalšího zajímavého receptu, který může zajímat začátečníky i zkušené hospodyňky:
Takové jednoduché recepty pomohou udržet produkt čerstvý a zdravý po celou zimu. Je důležité si uvědomit, že okurky by měly být skladovány při teplotě nepřesahující +5 0 C. Pokud takové podmínky nejsou ve sklepě nebo suterénu stanoveny, doporučuje se skladování v chladničce.
Nakládání: harmonie chuti a výhod
Stále častěji hospodyňky nakládají česnekové šípky. Takové polotovary kombinují výhody a vynikající chuť produktu. Nakládané šípky mohou být výborným předkrmem na stůl nebo originálním doplňkem hlavního jídla.
Česnekové šípky můžete nakládat podle několika různých receptů, například:
- Zelené šípky omyjeme a nakrájíme na dlouhé kousky. Blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, poté je zchlaďte studenou vodou. Připravte solanku. K tomu přidejte 1 g soli a cukru a 50 ml 100% octa do 9 litru vody. Do připravených čistých sklenic dejte 2-3 hrášek hořčice a nakrájené šípky. Suroviny zalijte vroucím solným roztokem. Banky se srolují.
- Blanšírované šípky nasekejte a vložte do sterilizovaných litrových sklenic. Připravte marinádu: na 3 litry vody 4 polévkové lžíce. l. sůl, 10-12 kuliček černého pepře, bobkový list. V bankách přidejte 3 polévkové lžíce. l. ocet 9% a šípky zalijeme vařící marinádou. Naplněné sklenice sterilizujte 15 minut a poté srolujte.
Kdo alespoň jednou uvařil a ochutnal nakládané česnekové šípky, tvrdí, že je to jednoduché, rychlé, a hlavně velmi chutné. Srolované břehy nezaberou mnoho místa a ve sklepě se stanou skutečným pokladem.
Některé další recepty na moření tohoto produktu najdete z videa:
Závěr
Každý farmář, který pěstuje česnek na svém pozemku, by se měl snažit používat zdravou zeleninu, protože svými vlastnostmi není v žádném případě horší než hlavy této rostliny. Výrobek použijte v letní sezóně nebo jej připravte na zimu, rozhoduje pouze majitel. Článek také navrhl mnoho různých způsobů sklizně a receptů na přípravu tohoto chutného a velmi zdravého produktu.
