Každá zkušená hospodyňka má pravděpodobně svůj vlastní recept na výrobu solených zelených rajčat, který je prověřený a schválený členy rodiny nebo hosty. Někdy ale může být těžké rozhodnout se, jak rajčata nakládat a jak to udělat správně. Pro vás zvážíme nejlepší recepty na solená rajčata různými způsoby, stejně jako vlastnosti výběru ingrediencí a hlavní nuance procesu přípravy lahodného občerstvení.
Výběr a příprava rajčat k nakládání
Při výběru rajčat pro moření věnujte pozornost následujícímu:
- размер – plody se vybírají nepříliš velké, pokud možno stejné velikosti, o hmotnosti do 100 g;
- vzhled rajčat – každý plod musí mít správný tvar, čistou slupku bez skvrn a poškození;
- odolnost proti napadení mikroorganismy – například odrůdy jsou v tomto ohledu považovány za udržitelné: “Alaska”, “Yarik”, “Arctic Rose”. Hotové jídlo z takových rajčat lze dobře a dlouho skladovat;
- vlastnosti ovoce – je vhodnější, aby rajčata určená k nakládání měla tenkou slupku, dužinu s minimálním obsahem vlhkosti a malou krabici na osivo;
- chuťové vlastnosti odrůdy – vyberte sladké odrůdy (například růžový med, carský zvon, medová kapka), takže jídlo bude mnohem chutnější.
Příprava rajčat spočívá v třídění plodů podle velikosti a vzhledu. Poškozené nebo zkažené plody se vyhodí. Vytříděné ovoce několikrát důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Poté se z každého ovoce odstraní stopka, přičemž se to dělá velmi opatrně, aby nedošlo k poškození povrchu. Místo uchycení stopky k rajčeti se propíchne párátkem nebo tenkým nožem, což přispívá k lepšímu solení a rovnoměrnému rozložení soli v ovoci.
Některé hospodyňky rajčata před solením blanšírují, aby eliminovaly hrubost hotových rajčat.
Nejlepší recepty na solení zelených rajčat studeným způsobem
Zvažte několik receptů na solení rajčat s podrobnými pokyny pro vaření a seznamem přísad.
Klasický recept
Chcete-li připravit zelená rajčata podle klasického receptu, musíte si vzít:
- zelené ovoce – 10 kg;
- sůl – 70 g na 1 litr vody;
- voda – podle potřeby;
- kopr – 200 g;
- petržel – 40 g;
- paprika – 1 ks;
- listy černého rybízu – 10 ks.
Postup vaření:
- Vložte čistá suchá rajčata do nádoby a každou vrstvu posypte připravenými přísadami.
- Sůl rozpustíme ve studené vodě a nalijeme na plody tak, aby byly zcela pokryty nálevem.
- Nádobu pevně uzavřete víkem a nechte 20 dní osolit a umístěte obrobek na chladné místo.
Žádný ocet
Rajčata nakládaná bez použití octa jsou pevná, šťavnatá a křupavá, proto se z nich často připravují saláty nebo zeleninové řezy.
K přípravě takového předkrmu je třeba zásobit se:
- studená vařená voda – 8 l;
- rajčata – 11 kg;
- bobkový list – 15 ks;
- sůl – 400 g;
- kopr a petržel – 350 g;
- cukr – 250 g;
- mletý černý pepř – 3 polévkové lžíce. l.;
- listy třešně, rybízu – 150 g.
Postup vaření:
- Část všeho koření se vloží na dno připravené nádoby.
- Na koření jsou těsně položeny zelené plody a znovu koření. Nádobou se pravidelně protřepává, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
- Střídejte vrstvy rajčat a koření, dokud nezmizí všechny ingredience.
- Rajčata zalijte solným roztokem tak, aby zcela pokryl ovoce.
- Nádoba je těsně uzavřena víkem a odeslána na chladné místo k solení po dobu nejméně 20 dnů.
s hořčicí
Hořčice je dobrý konzervant, proto se často používá k nakládání zeleniny, navíc dodá hotovému pokrmu příjemnou vůni a pikantní chuť.
K přípravě solených rajčat s hořčicí musíte použít:
- nezralé ovoce – 2 kg;
- listy třešně nebo rybízu – 10 ks;
- kopr – několik větví;
- hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.;
- hořčičný prášek – 2 polévková lžíce. l.;
- studená vařená voda – 2 l;
- hrubá sůl – 140 g.
Postup vaření:
- Nejprve se sklenice, do kterých budou rajčata vkládat, sterilizujeme 3 minuty nad párou.
- Připravené ingredience a omyté suché ovoce umístěte na dno sklenic tak, aby nahoře zůstaly 4 cm volného místa.
- Rajčata se nalije sůl a nalije se voda, ponechá se 1–2 cm.
- Aby se zabránilo tvorbě plísní, je vyrobena hořčičná zátka: za tímto účelem se na krk umístí sterilní obvaz, hořčičný prášek se nalije tak, aby byl na úrovni horní části krku. Na hořčici se umístí další sterilní obvaz a nádoba se pevně uzavře nylonovým víčkem.
- Banky s rajčaty jsou vyjmuty na chladné místo a ponechány 1 měsíc na solení.
Ostrý
Příznivce pikantního občerstvení zaujme recept s česnekem a pálivou chilli papričkami.
Pro vaření bude vyžadovat:
- nezralé ovoce – 2 kg;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
- cukr – 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody;
- chilli paprička – 2 ks;
- česnek – 5 stroužků;
- pepř – 10 ks .;
- bobkový list – 4 ks;
- voda – podle potřeby.
Postup vaření:
- Umístěte část bylinek a koření do sterilizované skleněné nádoby nebo malého plastového kbelíku.
- Položte rajčata pevně navrch a posypte kořením, střídavě vrstvy.
- Připravte lák: v 1 litru studené vody rozpusťte 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. cukr a nalijte na rajčata.
- Sklenici pevně uzavřete víčkem a ukryjte na chladném místě po dobu 3 týdnů.
S aspirinem
Velmi oblíbená jsou rajčata s aspirinem, chutnají jako sudová, ale můžete je osolit v jakékoli nádobě.
K přípravě zelených rajčat solených aspirinem použijte:
- nezralé ovoce – 1 kg;
- česnek – 3 hřebíček;
- sůl – 1 lžíce l.;
- cukr – 50 g;
- ocet 9% – 50 ml;
- kopr – pár větví;
- aspirin – 2,5 tablety.
Postup vaření:
- Sterilizujte sklenici, na dno dejte koření a aspirin, dejte rajčata.
- Zalijte sklenici až po hrdlo studenou vodou.
- Nádobu pevně uzavřete plastovým víčkem, trochu protřepejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, a odešlete na chladné místo.
Vlastnosti solení
V závislosti na kapacitě, která se plánuje použít k nakládání rajčat, existují některé nuance vaření.
V bankách
Nejvýhodnější je solit rajčata ve sklenicích, protože každá žena v domácnosti má vždy takovou nádobu. Banky se předem důkladně umyjí a sterilizují, aby se zabránilo zkažení hotového pokrmu. Koření se obvykle umísťuje na dno nádoby: protože rajčata nebudou zabalena příliš pevně, koření bude volně rozmístěno po celé nádobě. Po uzavření sklenic plastovými víčky se doporučuje otočit je dnem vzhůru, abyste zkontrolovali těsnost. Pokud solanka uniká, znamená to, že je porušena těsnost a obrobek nebude uložen, takže je lepší otevřít sklenici a opakovat postup solení.
Aby víčko co nejtěsněji přiléhalo k hrdlu sklenice, doporučuje se jej ponořit na 3 sekundy do vroucí vody a sklenici zazářit horkým víčkem. Po vychladnutí bude sklenice hermeticky uzavřena. Pro nakládání nezralých rajčat ve sklenicích se obvykle volí malá rajčata, aby se později dala snadno vyjmout malým hrdlem, aniž by byla narušena celistvost plodu.
Na pánvi
Na rozdíl od nakládání rajčat ve sklenici je příprava nálevu v hrnci trochu jiná. Všechny přísady jsou položeny ve vrstvách, aby rajčata lépe absorbovala aroma soli a koření. Na zeleninu je obvykle instalován útlak, který je během zrání okurky zcela pokryt solným roztokem. Jako útlak je použit prostředek s nízkou hmotností, aby bylo možné nádobu uzavřít víkem. Rovina, která bude pokrývat rajčata, by měla mít o něco menší průměr než horní část pánve.
V kbelíku
Solit rajčata v plastovém kbelíku se vzduchotěsným víkem je velmi snadné, hlavní je pořídit si kvalitní nádobu. Všechny ingredience jsou umístěny ve vrstvách v kbelíku, nahoře se nalije solanka, která zcela pokryje rajčata. Kbelík musí být těsně uzavřen víkem, aby se vyloučila možnost vniknutí vzduchu, který může způsobit vznik plísní nebo hniloby.
užitečných rad
Aby byly okurky chutné a vysoce kvalitní, doporučuje se dodržovat obecná pravidla přípravy:
- Pro solení se nedoporučuje používat omáčku a salát odrůdy rajčat.
- Solení by mělo být provedeno nejpozději týden po sklizni, čerstvě natrhaná rajčata je lepší nasolit.
- K solení se používají plody stejné velikosti, aby byly rovnoměrně nasyceny marinádou.
- Na výrobu nakládaných rajčat je nejlepší voda tvrdá, ideálně ze studny nebo pramene.
- Nádobu na solení je nutné před použitím umýt jedlou sodou.
- Pro rychlejší zahájení procesu solení je lepší připravit lák před nalitím rajčat rozpuštěním soli ve vodě, než nasypat sůl na rajčata a poté přidat vodu.
Jak a kolik skladovat solená zelená rajčata
Skladování okurek by mělo být prováděno při teplotě +1 až +4 ° C, ideální je k tomu lednice nebo sklep. Trvanlivost takových rajčat je 2-3 měsíce, ale obvykle se jedí mnohem rychleji. Kvůli dlouhé trvanlivosti solených rajčat se často sklízejí na zimu, protože chuť není horší než konzervy a je mnohem jednodušší je vařit.
Proces vaření zelených solených rajčat ve studené vodě je velmi jednoduchý. Aby byly okurky chutné, doporučuje se přísně dodržovat recept.
Téměř každý na zahradě má na konci sezóny spoustu zelených rajčat a tato otázka vždy vyvstává. Co z nich vařit? Existuje poměrně dost receptů, které osloví každého, dokonce i gurmána.
Příprava rajčat na sklizeň
U polotovarů ze zelených rajčat se odebírají střední nebo velké, celé plody, bez viditelného poškození a tmavých skvrn. Vybraná rajčata důkladně omyjte a položte na papírovou utěrku nebo cedník, aby vypustila vodu.
- Příprava rajčat na sklizeň
- Nejlepší recepty ze zelených rajčat na zimu s fotografiemi
- Salát Budete si olizovat prsty
- Jednoduchý recept
- S česnekem
- Nakládané
- Nakládaná zelená rajčata na zimu: video
- Bez sterilizace
- Kaviár ze zelených rajčat
- Kaviár ze zelených rajčat: video
- pikantní zelená rajčata
- Druhá verze pikantních rajčat
- Plněné rajčata
- Druhá verze plněných rajčat
- Plněná zelená rajčata na zimu: video
Nejlepší recepty ze zelených rajčat na zimu s fotografiemi
Existuje mnoho receptů na vaření zelených rajčat, ale ne každá žena v domácnosti se rozhodne je vařit, protože se bojí, že se takové jídlo nebude líbit. Existují ale osvědčené recepty, které osloví nejen domácnosti, ale i hosty. Lahodné přípravky podáváme s druhými chody, přílohou nebo jako předkrm.
Salát Budete si olizovat prsty
Ingredience na 7-8 litrové sklenice:
- 4 kilogramy zelených rajčat;
- 1 kilogramu mrkve;
- 1 kilogram cibule;
- 1 kilogram červené papriky;
- 0,5 litru rostlinného oleje;
- 250 mililitrů 9% octa;
- 120 gramů soli;
- 250 gramů cukru;
- 4 bobkový list.
- 10 hrášku nového koření a černého pepře.
Příprava:
Banky se sterilizují v troubě, mikrovlnné troubě nebo nad párou. Při sterilizaci v troubě a mikrovlnné troubě se na dno sklenic nalévá horká voda. Při teplotě 150-160 stupňů se ohřívají 10-15 minut, v mikrovlnce stačí 3 minuty. Zbývající vlhkost se vypustí a sklenice se obrátí na ručník, aby se voda úplně vypustila.
Pro sterilizaci párou se sklenice umístí do cedníku nad hrnec. V této poloze se zahřívají 10 minut.
Připravená rajčata jsou nakrájena na 6-8 kusů. Mrkev se oloupe a natře na hrubém struhadle. Paprika se nakrájí na proužky, cibule na půlkroužky nebo malou kostičku. Všechny komponenty se přidají do pánve, přidá se koření a sůl. Vše se promíchá a nechá se 2 hodiny stát. Zelenina se míchá každých 20 minut.
Po 2 hodinách se výsledná šťáva z rajčat scedí. Zapálí se, přidá se k němu rostlinný olej a cukr. Při varu se do šťávy nalije ocet. Vše se odstraní z ohně a nalije se do rajčat. Ingredience se smíchají a rozloží do sklenic. Sklenice se vloží do hrnce s horkou vodou, přikryjí se víčky a sterilizují se 20 minut.
Na dně pánve pro sterilizaci musí být ručník nebo gáza! Voda v hrnci by měla sahat po ramena sklenic.
Po sterilizaci se sklenice vyjmou z vroucí vody a zkroutí se víčky. Banky jsou položeny vzhůru nohama a pokryty silným ručníkem, přikrývkou. V této poloze zůstanou až do vychladnutí. Pak jdou do spíže, sklepa.
Jednoduchý recept
Ingredience na 4-5 litrové sklenice:
- 3 kilogramy zelených rajčat;
- Hlava česneku 1;
- 100 mililitrů 9% octa;
- 150 mililitrů rostlinného oleje;
- 125 gramů soli;
- 125 gramů cukru.
Příprava:
Před vařením se sklenice sterilizují párou. Kryty se vaří 5-6 minut.
Rajčata jsou nakrájena na 6-8 kusů. Česnek je oloupán a odeslán pod lis nebo rozdrcen v mixéru.
Nakrájená rajčata se položí na pánev. Posílá se tam také česnek, ocet, rostlinný olej, sůl, cukr. Vše se promíchá a nechá se půl hodiny stát.
Poté se salát rozloží do sterilizovaných sklenic, přikryje se víčky a pošle se ke sterilizaci po dobu půl hodiny. Poté, co jsou sklenice opatrně vyjmuty z vroucí vody, zkroucené, převrácené a pokryté ručníkem, přikrývkou. Po vychladnutí se vynesou do spíže.
S česnekem
Ingredience na 4-5 litrové sklenice:
- 3 kilogramy zelených rajčat;
- 120 gram česneku;
- 1 svazek petrželky;
- 1 svazek kopru;
- 2 lusky pálivé papriky;
- 140 gramů cukru;
- 60 gramů soli;
- 140 mililitrů 9% octa.
Příprava:
Banky se sterilizují nad párou nebo v troubě. Víčka se tepelně upravují ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
Rajčata jsou nakrájena na plátky. Česnek je umístěn pro mletí pod lisem nebo v mixéru.
Kopr a petržel jsou nakrájeny co nejmenší nebo kroucené v mlýnku na maso. Horká paprika se nakrájí na poloviční kroužky.
Komponenty se posílají do pánve, přidávají se tam cukr a sůl. Pánev je zakryta víkem a odeslána do chladničky po dobu 4 hodin.
Když se v zelenině objeví šťáva, zapálíme ji a vaříme 7 minut. Při odstranění pánve z ohně se tam přidá ocet.
Připravené sklenice jsou naplněny salátem, zkrouceny víčky, převráceny a pokryty teplou přikrývkou. Ochlazený obrobek je odeslán do skladu.
Nakládané
Ingredience na 3-4 litrové sklenice:
- 2 kilogramy zelených rajčat;
- 0,5 kilogramu červené papriky;
- 2 hlavy česneku;
- 80 mililitrů rostlinného oleje;
- 2 cibule;
- 100 mililitrů 9% octa;
- 30 gramů soli;
- 50 gramů cukru;
- 1 lusk pálivé papriky;
- 10 kuliček černého pepře;
- petržel, kopr, celer a koriandr podle chuti.
Příprava:
Zelení se umyjí v tekoucí vodě a pošlou se k sušení na papírovém ručníku. Po usušení se rozdrtí co nejjemněji.
Rajčata jsou nakrájena na stejné plátky. Cibule, sladká a pálivá paprika se oloupe, nakrájí na poloviční kroužky. Česnek je jemně nakrájen nebo odeslán pod lis.
Všechny přísady jsou otráveny v hluboké pánvi. Přidává se tam rostlinný olej, ocet, sůl, cukr. Vše je smícháno a odesláno do chladničky na jeden den. Poté je salát rozložen do sklenic a odeslán ke sterilizaci po dobu půl hodiny. Po zkroucení sklenice překlopíme, přikryjeme dekou a po vychladnutí vyčistíme na chladném místě.
Nakládaná zelená rajčata na zimu: video
Bez sterilizace
Ingredience na 3-4 litrové sklenice:
- 2 kilogramy zelených rajčat;
- 1,5 kilogramu červené, žluté a zelené papriky;
- Cibule 2;
- 0,5 litru rostlinného oleje;
- 25 mililitrů 9% octa;
- 200 mililitry vody;
- 30 gramů soli.
Příprava:
Zelená rajčata jsou nakrájena na 4 části. Cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky a paprika na 5-6 částí.
Pro marinádu se do pánve nalije voda, přidá se sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Obsah se promíchá a pošle se tam zelenina. Vše se promíchá a zapálí na mírném ohni. Pánev je zakryta víkem a vařena na ohni po dobu 2 hodin.
Po uplynutí času se salát rozloží do sterilizovaných sklenic a zkroutí. Převrácené a zabalené sklenice stojí, dokud úplně nevychladnou, a poté jsou odeslány do spíže.
Kaviár ze zelených rajčat
Ingredience na 3-4 litrové sklenice:
- 1,5 kilogramy zelených rajčat;
- 500 gramů mrkve;
- 600 gramů cibule;
- Papriky 4;
- 1 pálivá paprika;
- 2 zelená jablka;
- Hlava česneku 1;
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje bez zápachu;
- 2 lžičky soli;
- 4 lžíce cukru;
- 2 čajové lžičky 70% kyseliny octové.
Příprava:
Rajčata jsou nakrájena na polovinu. Mrkev, cibule, paprika se oloupe a umyje v tekoucí vodě. Jablka se nakrájí na plátky a odstraní se z nich semena a jádro. Oloupaná zelenina a jablka procházejí mlýnkem na maso.
Výsledná hmota se nalije do hrnce. Přidá se rostlinný olej, sůl, cukr.
Směs se vaří 40 minut. Poté se do směsi pošle nasekaný česnek. Na konci vaření se přidá kyselina octová. Kaviár je rozložen do sterilizovaných sklenic a zkroucený předem sterilizovanými víčky. Uzavřené sklenice se obrátí a přikryjí přikrývkou, dokud nevychladnou. Druhý den jsou odloženy ke skladování.
Kaviár ze zelených rajčat: video
pikantní zelená rajčata
Ingredience na 4-5 litrové sklenice:
- 3 kilogramy zelených rajčat;
- Velké papriky 2;
- 12 česneku;
- 3 červené chilli papričky;
- 12 hřebíčků,
- 12 hrášku nového koření a černého pepře;
- 6 bobkových listů;
- 200 mililitrů 9% octa;
- 200 gramů cukru;
- 100 gramů soli;
- 2 litrů vody.
Příprava:
Rajčata se umístí na 3 hodiny do studené vody, poté se nakrájí na plátky. Paprika se nakrájí na plátky.
Pro marinádu se do hrnce s vodou přidá cukr a sůl. Po dlouhém varu se marináda odstraní z ohně, nalije se do ní ocet. Kapalina se ochladí.
Sterilizované sklenice se plní ve vrstvách zeleninou. Nejprve se naspodu rozloží feferonky, česnek a koření, navrch rajčata a papriky. Naplněné sklenice se naplní marinádou a přikryjí víčky.
Obrobek se sterilizuje 10 minut. Poté, co jsou sklenice zkroucené, postavte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladnou.
Druhá verze pikantních rajčat
Ingredience na 4-5 litrové sklenice:
- 3 kilogramu rajčat;
- 6 velkých paprik;
- 3 červené chilli papričky;
- česneková hlava;
- řapíkatý celer;
- 100 gramů soli;
- 150 gramů lžic cukru;
- 250 mililitrů 9% octa;
- 2 litrů vody.
Příprava:
Rajčata jsou nakrájena na 2-4 plátky. Sladká a pálivá paprika se nakrájí, očistí od semen. Zelení se umyjí a suší. Oloupaný česnek, paprika a celer projdou mlýnkem na maso. Plátky rajčat se smíchají s nakrájenou zeleninovou hmotou.
Sklenice a víčka jsou sterilizovány. Zeleninová směs se přenese do sklenic.
Marináda s cukrem a solí se vaří 5-6 minut, po vaření se do ní přidá ocet. Sklenice rajčat jsou naplněné marinádou a zkroucené. Převrácené a zabalené sklenice nechají vychladnout asi den.
Plněné rajčata
Ingredience pro 3litrové sklenice;
- 3 kilogramy zelených rajčat;
- Hlava česneku 1;
- 1 svazek petrželky nebo koriandru;
- 3 koprový deštník;
- 12 kuliček černého pepře;
- 6 bobkových listů;
- 1,5 čajové lžičky 70% kyseliny octové;
- 3 lžíce cukru;
- 2 lžičky soli;
- 1 litru vody.
Příprava:
Omytá rajčata na dně nakrájíme příčně, přibližně doprostřed. Česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky. Petržel nebo koriandr (můžete si vzít směs zelených) je jemně nakrájená. Rajčata jsou plněná směsí česneku a bylinek.
Pro moření se odebírají 3litrové sklenice. V každé nádobě je položen koprový deštník, 4 kuličky pepře, 2 bobkové listy. Chodí tam plněná rajčata. Pevně naplněné sklenice se naplní vroucí vodou, přikryjí se víčky a nechají se 20 minut vychladnout.
Poté, co se tekutina vypustí do hrnce, přivede k varu a znovu nalije do sklenic s rajčaty. Po 20 minutách se voda znovu vypustí do pánve. K tomu se přidává sůl a cukr. Náplň se přivede k varu a poté naplní sklenice.
Do každé z plechovek se přidá 0,5 lžičky kyseliny octové. Přířezy jsou zkrouceny, převráceny a pokryty teplou přikrývkou. Po 12 hodinách je konzervace odstraněna do sklepa, spíže.
Druhá verze plněných rajčat
Ingredience na 2litrové sklenice:
- 2 kilogramy zelených rajčat;
- 3 střední mrkev;
- Hlava česneku 1;
- 70 gramů soli;
- 140 gramů cukru;
- 200 mililitrů 9% octa,
- 50 mililitrů rostlinného oleje;
- 20 kuliček černého pepře;
- Vavřínové listy 2;
- 3 litrů vody.
Příprava:
- Oloupaný česnek a mrkev nakrájíme na tenká kolečka. Rajčata jsou odříznuta zespodu, aby se vešla do kruhu česneku a mrkve.
- Plněná rajčata jsou pevně zabalena do sterilizovaných sklenic.
- Na marinádu se do vody přidá sůl, cukr, olej a koření. Hrnec je umístěn na silný oheň.
- Po varu se oheň sníží a marináda pohasne 10-15 minut. Do marinády stažené z ohně se přidá ocet.
- Sklenice rajčat naplníme marinádou a sterilujeme 15–20 minut. Poté je lze zkroutit a po vychladnutí poslat do sklepa.
Plněná zelená rajčata na zimu: video
Závěr
Kterýkoli z těchto receptů dokonale doplní hlavní jídla nebo bude samostatným občerstvením, a to jak ve svátek, tak v jakýkoli jiný den. Takové jednoduché produkty, jako jsou zelená rajčata, vám umožní diverzifikovat stůl a učinit ho pikantnějším a chutnějším.
