Arašídy jsou bohaté na bílkoviny, polynenasycené tuky a prospěšné živiny. Obsahuje aminokyseliny. Tento přípravek má však i kontraindikace, o kterých jsme hovořili s odborníky.
Pravidelná konzumace arašídů pomáhá zhubnout. Výrobek neobsahuje cholesterol. Arašídy pomáhají v prevenci žlučových kamenů, kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Zároveň je to silný alergen, takže seznamování s ním by mělo začínat malými porcemi.
Materiál komentovala Maria Volčenková, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na práci s DNA testy, členka Ruské unie nutričních specialistů, nutričních specialistů, specialistů potravinářského průmyslu
Co je to
Arašídy nejsou ořech, ale luštěnina. Z hlediska botaniky má blíž nikoli k mandlím nebo kešu, ale k čočce a sóji. Plody rostliny se vykopávají ze země, proto se jí říká „arašíd“.
Archeologické vykopávky naznačují, že arašídy pocházejí z Jižní Ameriky. V Peru tedy našli vázu z předkolumbovské éry v podobě této rostliny, která byla ozdobena ornamentem v podobě jejích plodů. Španělští dobyvatelé přinesli arašídy do Evropy. Mimochodem, aztékové vynalezli arašídové máslo už ve XNUMX. století, kteří smažené ovoce mleli a jedli.
Arašídy putovaly přes oceán do Severní Ameriky. Nejprve kulturu do Afriky přinesli Portugalci a odtud se dostala na území moderních Spojených států při obchodu s otroky.
Po dlouhou dobu byly ve Spojených státech arašídy považovány za jídlo chudých. Nebývalou oblibu produktu přinesl agrochemik George Carver, který vynalezl více než 300 produktů z této rostliny: od nápojů a kosmetiky až po mýdlo na praní a tiskařské barvy.
Kalorická a nutriční hodnota arašídů
- kalorií – 567 na 100 g;
- proteiny – 25,8 g;
- tuky – 49,2 g;
- sacharidy – 16,1 g;
- dietní vláknina – 8,5 g [1].
Výhody
Pokud pravidelně jíte alespoň hrst arašídů, snižuje se riziko ischemické choroby srdeční, mrtvice, kardiovaskulárních chorob a rakoviny. Kromě toho 20 gramů arašídů nebo jakýchkoli ořechů denně snižuje riziko předčasného úmrtí na onemocnění plic, cukrovku, infekční onemocnění a onemocnění ledvin, říkají vědci [2].
Dobrý zdroj bílkovin
100 g arašídů obsahuje 22 až 30 % bílkovin z celkového denního příjmu kalorií. Je hlavním stavebním materiálem těla. Bez jejich účasti se neobejde tvorba svalů, šlach, orgánů a kůže.
Proteiny se podílejí na tvorbě protilátek, které chrání tělo před bakteriemi a viry [3], [4]. Pomáhají také tisícům biochemických reakcí, které probíhají uvnitř buněk těla [5].
Pomáhá v prevenci rakoviny
Antioxidanty snižují riziko rozvoje chronických onemocnění: srdečních onemocnění, ischemie a tvorby zhoubných nádorů [6], [7], [8], [9]. Arašídy jsou bohaté na antioxidanty, stejně jako mnoho druhů ovoce [10]. Hlavním antioxidantem v arašídech jsou polyfenoly [11], [12]. Navíc ve smaženém produktu je jich o 25 % více.
Rostlina také obsahuje vitamín E, který posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku onemocnění spojených s oxidačním stresem: šedý zákal, artritida, nádory, Alzheimerova choroba, hypertenze a cévní onemocnění [13].
Vhodné pro diabetiky
Arašídy mají nízký obsah sacharidů, ale jsou bohaté na bílkoviny, tuky a vlákninu. Kromě toho má rostlina nízký glykemický index (GI) – pouze 15 jednotek.
Arašídy také obsahují hořčík, mikroživinu, která pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Proto je produkt užitečný pro lidi s diabetem.
Podporuje hubnutí
Navzdory skutečnosti, že arašídy jsou vysoce kalorické, jejich zařazení do jídelníčku nehrozí s kily navíc. Naopak konzumace těchto luštěnin může pomoci normalizovat váhu, snížit riziko obezity a dokonce stimulovat spalování kalorií [17], [18]. Nerozpustná vláknina ve složení produktu je také spojena se sníženým rizikem přibírání kil navíc [19], [20].
Snižuje riziko srdečních chorob
Mnoho studií ukazuje, že pravidelná konzumace arašídů může chránit před srdečními chorobami [21], [22], [23]. Tohoto účinku je dosaženo díky jeho složkám hořčíku, mědi, niacinu, kyselině olejové a antioxidantu resveratrolu [24], [25], [26], [27]. Kromě toho vědci ze Spojených států zjistili, že arašídy konzumované s tučnými jídly zabraňují skokovému nárůstu krevních triglyceridů po jídle, což v konečném důsledku zachovává elasticitu tepen [28].
Dobré pro zdraví vlasů
Biotin, jeden z vitamínů B, který se nachází v arašídech, je často zmiňován v reklamách na šampony. Vědecké testy prokázaly, že vypadávání vlasů souvisí s nedostatkem této látky [29].
Biotin se podílí na tvorbě červených krvinek, které přenášejí kyslík a živiny do pokožky hlavy a vlasových folikulů.
Arašídy jsou považovány za dobrý zdroj vitamínu E. Podle výzkumů tento prvek posiluje oslabené a lámavé vlasy a stimuluje krevní oběh v pokožce hlavy [30], [31].
Může zabránit žlučovým kamenům
Dvě pozorovací studie ukázaly, že pravidelná konzumace arašídů může snížit riziko žlučových kamenů u mužů i žen [32]. Vědci naznačují, že důvod pozitivního účinku spočívá ve skutečnosti, že tento produkt snižuje hladinu cholesterolu, který je z velké části tvořen žlučovými kameny.
Výběru a skladování arašídů je třeba věnovat pozornost. Zrna mohou být infikována plísní, která produkuje aflatoxin [33].
Výrobek také obsahuje kyselinu fytovou, antinutrient, který narušuje vstřebávání železa a zinku v arašídech, čímž mírně snižuje jejich nutriční hodnotu [34]. Při vyvážené stravě, ve které je pravidelně zastoupeno maso, by to nemělo být problémem.
Vědci nedoporučují pacientům s rakovinou jíst arašídy příliš často. Důvod spočívá v aglutininu obsaženém v jeho jádrech, který podporuje proces metastázování, tedy šíření rakovinných buněk po těle [35].
Poradenství alergologa
Oleg Togoev — PhD, lékařský ředitel GMS CLinic, alergolog-imunolog, pediatr
Arašídy jsou považovány za těžké a alergenní. I kontakt se stopami arašídů může u citlivého člověka vyvolat nežádoucí reakci.
Stojí za zmínku, že ve Spojených státech se arašídy přidávají do produktů mnohem častěji než v Rusku, takže alergii na arašídy máme mnohem méně často. Pokud na tuto rostlinu nedojde k žádné reakci, lze ji v rozumném množství konzumovat i během těhotenství.
Přestože arašídy nejsou ořechy, lidé s alergií na ně mohou reagovat stejným způsobem, jakým by mohli reagovat na mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, para ořechy, kešu ořechy atd. Reakce se pravděpodobněji vyskytují u všech druhů ořechů, spíše než u jednoho specifického typ. Ne všechny ořechy jsou však stejně alergenní – vše záleží především na jejich velikosti. Například z vlašského ořechu se mohou objevit známky alergie a z jednoho nebo dvou piniových oříšků se s největší pravděpodobností nic nestane.
Pokud se u vás po konzumaci arašídů objeví alergické reakce (nejhorším scénářem je Quinckeho edém), rozhodně byste měli kontaktovat alergologa. Lékař provede molekulární diagnostiku alergenů arašídů.
Celkem existuje šest typů alergenů (Ara h1, h2, h3, h6, h8, h9), které jsou tak pojmenovány v souladu s chronologickým sledem jejich objevu. Přítomnost antigenů h8 a h9 signalizuje, že pacient má zkříženou alergii na luštěniny, peckoviny, ale i některé druhy stromů (například břízu) a sóju.
Člověk s alergií na břízu zase může reagovat na arašídy, zvláště pokud je jí ve velkém množství. Nic hrozného se nestane: s největší pravděpodobností bude cítit svědění a pálení kolem úst.
Pokud je zjištěn alergen rAra h1, pak je člověk alergický na arašídy a luštěniny. Nedojde k žádné zkřížené alergii na jiné ořechy.
Arašídy ve vaření
Arašídy se nacházejí ve stovkách potravin, od nápojů a těstovin až po dezerty. Syrové arašídy chutnají jako fazole nebo mladé fazole, zatímco pražené arašídy získají sladkou, kořenitou chuť.
Dobrou variantou snídaně pro celou rodinu je smoothie bowl, hustý nápoj ze šlehaného ovoce a lesních plodů. Vanilkový jogurt (200 g), mražený banán (50 g), arašídové máslo (60 g) dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Nalijte do hlubokých misek (misky) a navrch dejte plátky banánu, ovesné vločky nebo čokoládové lupínky. Chutná a zdravá snídaně je hotová za pět minut.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu arašídů dbejte na to, aby byla zrna rovnoměrně zbarvená, bez pruhů a skvrn. Vyhněte se produktům se sebemenším náznakem plísně.
Výrobek je lepší skladovat na suchém, chladném a tmavém místě, například na uzavřené poličce v kuchyni. Syrové arašídy v balení jsou skladovány podle období stanoveného výrobcem.
Po otevření obalu je třeba arašídy nasypat do těsně uzavřené nádoby ze skla nebo potravinářského plastu a uložit do chladničky. Smažený produkt si zachová své vlastnosti asi týden. Nelze nalít a nechat při pokojové teplotě.
Komentář odborníka
Maria Volchenkova — odbornice na výživu ve společnosti Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na testování DNA, členka Ruské unie odborníků na výživu, odborníci na výživu, specialisté na potravinářský průmysl
Se všemi různými užitečnými vlastnostmi jsou arašídy stále spíše kontroverzním produktem. Za prvé obsahuje antinutrienty kyselinu fytovou a lektiny. Lektiny jsou přítomny ve všech luštěninách, ale dlouhodobou tepelnou úpravou se ničí. V arašídech zůstává jejich obsah vysoký i po tepelné úpravě (i když některé zdroje mohou tvrdit opak). Takže při výběru mezi čerstvými a praženými arašídy v troubě je těžké udělat jasnou volbu.
Pokud jde o kyselinu fytovou, její obsah pomáhá snížit namáčení čerstvých arašídů. Tímto způsobem lze snížit potenciální škody způsobené tím.
Pokud máte rádi pražené arašídy, zkuste je vařit doma v troubě bez přidání oleje. Dá se také rychle ohřát na pánvi. Průmyslové verze mohou obsahovat příliš mnoho soli.
Arašídy mohou dobře nahradit jídlo. Pokud jste například na pěší turistice, vaším úkolem je získat více kalorií z malého množství jídla. V běžném životě je ale přece jen lepší dát přednost vyváženějším jídlům.
Doporučuji vám jíst ne více než 20-30 g arašídů najednou a denně upřednostňovat ořechy – piniové oříšky, vlašské ořechy. Je vhodné jíst arašídy ne na noc, i když když je přidáte do večerního salátu, nic špatného se nestane.
Výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo sluneční záření a topná zařízení. Nezapomeňte, že při dlouhodobém skladování tuky ve složení arašídů oxidují, takže se musí sníst dostatečně rychle nebo dát do lednice.
Místo, kde byly poprvé objeveny arašídy, je Jižní Amerika. Byla nalezena váza ve tvaru arašídu. Byly na něm vyobrazeny jeho plody.
Španělští námořníci jej používali jako potravu při dlouhých plavbách. V Africe se arašídy používaly v zemědělství k hnojení půdy. Rostlina přispívá k obohacení úrodné vrstvy země dusíkem.
Po dlouhou dobu byly arašídy považovány za jídlo pro chudé. A teprve ve XNUMX. století se objevilo mnoho potravinářských výrobků na jeho základě.
V každodenním životě se arašídy často nazývají arašídy. Ve skutečnosti to není ořech, i když je mu velmi podobný. Arašídy patří do rodiny luštěnin. Během zrání se na rostlině objevují lusky, které následně jdou hluboko do půdy. Při sklizni se odtud vykopávají.
Samotný název „arašíd“ pravděpodobně pochází z řeckého slova, které v překladu znamená „pavouk“. Síťovaný vzor na luscích je jako síť.
Výhody arašídů pro lidské tělo
100 g arašídů obsahuje:
kalorie – 567 kcal;
Proteiny
Arašídy patří mezi nejvýživnější potraviny. Obsahují velké množství bílkovin nezbytných pro růst a správné fungování svalové tkáně.
Tuky
Vzhledem k vysokému obsahu tuku v arašídech je to poměrně vysoce kalorický produkt. Tyto látky jsou klasifikovány jako polynenasycené lipidy. Zároveň byste neměli zneužívat pokrmy připravené na bázi arašídů. To může způsobit nežádoucí účinky na straně gastrointestinálního traktu.
Sacharidy
Vzhledem k nízkému obsahu sacharidů mohou arašídy konzumovat i lidé trpící cukrovkou. Nízký glykemický index nevede k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi.
Vitamíny a minerály
Arašídy jsou bohaté na vitamíny, mikro a makro prvky. Obsahují živiny nezbytné pro normální fungování lidského těla:
měď je dobrá pro srdce a krevní cévy;
kyselina listová je nezbytná pro ženy během těhotenství pro správnou tvorbu orgánů plodu;
vitamíny B přispívají k plnému fungování kardiovaskulárního a nervového systému;
vitamín E má antioxidační vlastnosti;
fosfor je nezbytný pro růst a vývoj tkání;
hořčík je nepostradatelný v boji proti stresu a chronické únavě, podílí se na tvorbě imunity;
zinek nepřímo reguluje kardiovaskulární a nervový systém, má pozitivní vliv na mozkovou činnost;
draslík ovlivňuje metabolické procesy, snižuje nadměrnou nervovou excitabilitu;
železo zabraňuje anémii.
Užitečné vlastnosti arašídů
Díky tomuto bohatému složení mají arašídy pozitivní vliv na zdraví mnoha lidských orgánů a systémů.
Pomáhá aktivovat obranyschopnost organismu, pomáhá odolávat virovým a bakteriálním infekcím.
Zlepšuje kvalitu paměti, napomáhá dlouhodobé koncentraci.
Podílí se na boji proti stresovým situacím a nervovému vypětí.
Pomáhá vylučovat toxiny z těla.
Během období těhotenství zabraňuje pravděpodobnosti vrozených patologií.
Snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění.
Chrání lidské tělo před možnými mrtvicemi.
Zabraňuje tvorbě kamenů ve žlučníku, snižuje hladinu cholesterolu.
Peanut Harm
Konzumace arašídů v jídle může v některých případech způsobit nežádoucí účinky na tělo.
Arašídy mohou vyvolat potravinovou alergii, je možný výskyt individuální nesnášenlivosti.
Konzumace syrové může narušit trávicí systém.
Nadměrná konzumace arašídů se nedoporučuje lidem trpícím dnou, artritidou a dalšími onemocněními kloubů.
Výskyt nežádoucích příznaků z gastrointestinálního traktu může být způsoben tvorbou plísní na arašídech. Vyskytuje se v důsledku nesprávného skladování produktu.
Arašídy, stejně jako jiné luštěniny, obsahují kyselinu fytovou. Narušuje vstřebávání železa a zinku.
Rospotrebnadzor nedoporučuje podávat arašídy malým dětem do pěti let.
Stojí za zmínku, že je bezpečnější konzumovat pražené arašídy než syrové arašídy. Faktem je, že jeho povrch může být infikován patogenními mikroorganismy, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Můžete se jich zbavit při tepelné úpravě.
Milovníci arašídů by se měli při používání řídit smyslem pro proporce. Výrobek má vysoký obsah kalorií. Aby nedošlo k porušení zásad zdravé výživy, lidé trpící střevními onemocněními nebo obezitou potřebují omezit množství arašídů ve stravě.
Jak si vybrat arašídy
Arašídy najdete na pultech obchodů po celý rok. Existují arašídy pražené nebo syrové, slané nebo sladké. Prodává se jak v balení, tak na váhu. Pokud plánujete koupit arašídy v balení, vyberte si průhledný, abyste mohli zhodnotit vzhled produktu.
Vzhled syrových arašídů:
má světle hnědou skořápku;
bez skvrn na povrchu a stop poškození;
bez známek plísně;
žádný nepříjemný zápach.
Jak skladovat arašídy
Pro skladování použijte skleněnou nebo keramickou nádobu, která bude těsně uzavřena víkem. To ochrání výrobek před vlhkostí a ochrání před plísněmi. Nádobu s arašídy nechte na chladném a suchém místě.
Při správném skladování mohou být arašídy bez skořápky skladovány po dobu 6 měsíců a arašídy ve skořápce po dobu 12 měsíců.
Jak si vypěstovat vlastní arašídy
Majitelé osobních pozemků nebudou těžké pěstovat arašídy sami. Vše, co potřebujete, je správné místo a trochu času. Surové arašídy zakoupené v obchodě lze použít jako semena pro výsadbu.
Vyberte nejlepší oblast. Mělo by být dobře osvětlené a dostatečně větrané.
Vyberte si správný čas na přistání. Nejlepší dobou by bylo pozdní jaro nebo začátek léta, kdy jsou mrazy nepravděpodobné.
Připravte půdu pro výsadbu. Musí se vykopat ručně nebo pomocí zemědělské techniky do hloubky 30 cm.
Nejprve namočte arašídy do vody, dokud se nevytvoří malé klíčky. Bude to trvat asi 12–24 hodin. Tento proces urychlí klíčení a pomůže identifikovat materiál, který není vhodný pro množení. Důležité je jádra nenaplnit úplně vodou, ale položit je na vlhký hadřík, aby byl zajištěn přístup kyslíku.
Na připraveném místě vytvořte pomocí zahradního nářadí rýhy hluboké asi 10 cm.
Mezi řadami nechte vzdálenost asi 40-50 cm.
Naklíčené arašídy rozprostřete do rýh ve vzdálenosti 8-10 cm.
Zalévání by mělo být prováděno, když půda vysychá. Se začátkem tvorby plodů by se měla snížit vlhkost půdy.
Odplevelení je nutné pro zbavení se plevele a správné provzdušnění. Po zahloubení arašídových lusků se půdu nevyplatí kypřít, abyste je nepoškodili.
Rostlina potřebuje hilling. Postup by měl být proveden, když plodné výhonky sestoupí na zem.
V procesu růstu tvoří arašídy malé lusky. Časem se zaboří do země. Konečné zrání probíhá v půdě.
Plodinu lze sklízet přibližně tři až čtyři měsíce po výsadbě. Na podzim, když listy a stonky zpomalí a začnou vysychat, můžete arašídy vykopat.
Arašídy lze pěstovat nejen na otevřené půdě, ale také na parapetu.
„Je mnohem snazší pěstovat arašídy uvnitř. Místo kopce můžete do květináčů jednoduše přidat půdu. To je třeba předem předvídat: rostliny jsou vysazeny v nádobách naplněných zeminou ne více než dvěma třetinami objemu, “píše zkušený zahradník a redaktor novin„Vaše 6 akrů “Andrey Tumanov.
Arašídové pokrmy
Pražené arašídy v kombinaci s dalšími ořechy, ovocem a bobulemi mohou sloužit jako zdravá svačina. Je vhodné jej vzít s sebou na cesty nebo na piknik. Arašídy se také používají jako hlavní nebo doplňková složka při přípravě různých pokrmů.
Mléčný koktejl s arašídy
jogurt bez cukru nebo tvarohu – 100 g;
arašídy – 80-100 g;
med, cukr – podle chuti.
Arašídy opražte, vychladněte a oloupejte.
Rozdrťte arašídy mixérem.
Přidejte všechny ostatní ingredience do mísy mixéru.
Vše promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
arašídové máslo
Arašídy orestujte na pánvi.
Ochlaďte a oloupejte.
Arašídová jádra umelte v mixéru při vysoké rychlosti.
Během toho se uvolní olej, který pomůže proměnit drobenku v homogenní hmotu.
