Nové koření neboli jamajský pepř je nezralé ovoce stromu zvaného pimento. Má další názvy jako myrtový pepř, hřebíček, pimento. Ovoce Pimenta je známější jako vonné koření používané ve vaření a cukrářství. Tento druh známého pepře má užitečné a léčivé vlastnosti, z nichž nejdůležitější jsou jeho analgetické vlastnosti, které zlepšují krevní oběh. Tyto sladké hrášky jsou schopny chránit gastrointestinální systém, zlepšit náladu, posílit imunitní systém, snížit záněty a krevní tlak a dokonce mohou pomoci vyrovnat se s houbovými infekcemi.
Co je to pimenta, jak vypadá a kde roste
Pimenta je stálezelený strom z čeledi myrtovitých, dosahující výšky 6-12 metrů. Listy jsou podlouhle vejčité, na okrajích zkroucené, poseté žlázkami.
Květenství jsou malá, bílá, shromážděná v deštníků. Plody stromu jsou nejprve zelené a po dozrávání se zbarvují do červena. Uvnitř plodu jsou dvě nebo tři komory, z nichž každá obsahuje jedno černohnědé semeno.
Pimenta pochází ze Střední Ameriky a Karibiku v Mexiku. Postupně se rozšířila do celého světa díky svým vonným semenům, která známe jako nové koření.
Strom miluje dobré, úrodné, dobře odvodněné vlhké půdy, což ztěžuje pěstování. Začíná přinášet ovoce až od sedmého roku života.
Plody se sklízejí v nezralé formě, dozráváním ztrácejí chuť a nemají žádnou kulinářskou hodnotu. Nasbírané plody se suší ve speciálních sušárnách nebo na slunci, díky čemuž získávají drsný povrch a příjemnou vůni. V průměru z jednoho vzrostlého stromu pimento můžete získat asi 75 kilogramů vonných zrn, jejichž průměr je asi 5 mm.
Pepř přišel do Evropy po objevení Ameriky Kolumbem a byl poprvé nazýván jeho jménem. Rychle si získalo oblibu jako koření a stalo se žádaným díky svému specifickému aroma.
Ve srovnání s již známým orientálním kořením představoval něco zvláštního a nového. Jeho vůně připomíná zároveň vůni hřebíčku, muškátového oříšku, skořice, černého pepře.
Aztékové ji používali spolu s vanilkou v čokoládových nápojích.
Dnes se pimento pěstuje ve Venezuele, Kostarice, Indonésii, Vietnamu, Srí Lance, Haiti, Kubě a dalších zemích. Hlavním dodavatelem ale zůstává Jamajka, kde se ročně sklidí více než 4,5 tisíce tun.
Co je užitečné nové koření
Navzdory skutečnosti, že nové koření se používá hlavně k přidání chuti, ve skutečnosti obsahuje mnoho užitečných látek, mezi nimiž je třeba poznamenat:
vitamíny skupiny B: B1, B2, B6;
Minerály: selen, měď, zinek, mangan, železo, sodík, fosfor, vápník, hořčík a draslík;
100 gramů pepře obsahuje 8,46 gramů vody, 21 gramů vlákniny, 65 gramů popela.
Hlavním bohatstvím je silice, ve které jsou hlavními účinnými látkami eugenol, karyofylen, cineol a felandren. Právě díky své přítomnosti našel jamajský pepř uplatnění v medicíně a farmaceutickém průmyslu.
Užitečné vlastnosti nového koření
Kromě chuti, kterou dodává kulinářským pokrmům, pepř prospívá celému tělu a má mnoho zdravotních výhod. Jeho aktivní složky mu dodávají vlastnosti jako:
Zlepšuje a stimuluje trávení. Tradičně se používá k léčbě plynatosti a poruch trávení. Účinné látky silice, které mají analgetické a protizánětlivé vlastnosti, potlačují zánět a snižují bolest.
Používá se při léčbě páteře a zánětů svalů, revmatismu. Kuličky pepře se uvaří, rozdrtí a přiloží na postižené místo.
Studie prokázaly, že pepřový olej v kombinaci s výtažky z česneku a oregana může být účinný proti řadě bakterií. Nové koření se tradičně používá pro:
Bolest kloubů a svalů.
Esenciální olej působí uklidňujícím dojmem, zmírňuje únavu a podráždění, povzbuzuje a zlepšuje tonus.
Je schopen ulevit od bolesti a křečí během bolestivé menstruace. Jedna z aktivních složek oleje, evenol, se používá jako přírodní lék proti bolesti zubů, jako antiseptikum a je součástí mnoha přípravků na zuby a dásně.
Používá se ke zmírnění projevů a zmírnění bolestí při pohmožděninách, omezuje projevy modřin. Jemně dráždí pokožku, rozšiřuje cévy, což zlepšuje průtok krve.
Aplikace nového koření
Místní lidé si jsou dobře vědomi léčivých vlastností a zdravotních přínosů pepře a samotného stromu. K uzení masa často používají listy pimenta. Použijte jej do pleťových vod a obkladů, pro horké koupele.
Při poruchách trávení: průjem, plynatost, dyspepsie, kyselý reflux, stačí přidat pepř do vašeho denního menu.
Ke zmírnění zánětu se hrášek rozemletý a smíchaný s esenciálním olejem vtírá masážními pohyby do bolestivých oblastí těla spojených s artritidou, revmatismem a jinými záněty.
Šálek čaje uvařený s jednou čajovou lžičkou pepře je účinný při zmírnění nadýmání.
Prášek mletého pepře smíchaný s vodou lze aplikovat na postižené místo na modřiny, rány a k zastavení krvácení.
Pepřový čaj zmírňuje a zmírňuje příznaky horečky. Pomáhá při chřipce, nachlazení, kašli.
Existují návrhy, že může mít vliv na normalizaci hladiny cukru v krvi, což je užitečné při cukrovce.
Odvary s pepřem pomáhají zbavit se zápachu z úst, podporují hojení vředů v ústech, tiší bolesti zubů.
Nové koření je považováno za afrodiziakum, zvyšuje sexuální touhu. Je také užitečný pro léčbu sexuálních poruch u mužů.
Jak připravit čaj s novým kořením
Lžičku pepře spařte sklenicí vroucí vody. Nechte 10 minut louhovat a pijte jako čaj.
Chcete-li připravit odvar, spařte stejné množství pepře se sklenicí horké vody a vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
Ochlaďte a sceďte. Uchovávejte v chladničce. Pijte sklenici třikrát denně po jídle.
Pro chuť můžete do nápoje přidat med, další bylinky.
Nové koření kulinářské využití
Nové koření se často používá jako náhrada černého pepře. Vlastně to není moc dobrá náhrada. Jamajský pepř je jednou složkou kari koření. Může být přidán do těsta, včetně sladkého na koláče, perník, sušenky. Jsou ochuceny likérem a octem.
Hodí se k různým pokrmům: rybám, masu, zelenině, včetně zelených salátů, pečivu a klobásám.
Může sloužit jako přísada do želé, pudinků. Zvláště dobře se kombinuje se švestkami a jablky.
Bez něj se moření a moření neobejde. Přidává se při přípravě omáček a koření.
Kávový nápoj s novým kořením
Uvařte silnou kávová zrna. Ochlaďte a přeceďte přes kávový filtr.
Do studeného nápoje přidejte do sklenice 2 lžičky cukru, špetku nového koření a 1-2 lžíce rumu. Podáváme ozdobené šlehačkou.
Jak si vybrat a uložit nové koření
Papriku si bohužel můžeme koupit již zabalenou. Zpravidla to prodávají v neprůhledných sáčcích a je těžké říct, co je uvnitř, dokud to neotevřete.
Dotykem můžete určit, jaká je velikost hrášku: neměl by být menší než 5 mm, nebo většina by měla mít stejnou velikost.
Musí být skladován v těsně uzavřené sklenici.
Broušit až těsně před použitím. Jeho nejdůležitějším bohatstvím je éterický olej, který má schopnost časem těkat.
Nové koření v kosmetologii
Jeho vlastnosti jsou ve srovnání s kajenským pepřem jemnější. Lze jej však použít v maskách pro stimulaci a zlepšení růstu vlasů.
Používá se v pleťových maskách: rozšiřuje cévy a stimuluje krevní oběh, což zlepšuje pleť.
Na pepři můžete trvat na oleji nebo vodce, které se pak před mytím vlasů vetře do kořínků vlasů.
Kontraindikace a nežádoucí účinky
Jako koření při vaření má voňavý zřídka kontraindikace. Výjimkou může být individuální nesnášenlivost u zvláště citlivých osob.
Je kontraindikován u chronického peptického vředu žaludku a dvanáctníku, refluxní choroby, spastické kolitidy, divertikulitidy, ulcerózní kolitidy v období exacerbace.
Existují určité návrhy, že evenol, který je v něm přítomen, může být nebezpečný při rozvoji rakoviny. Proto by se s rizikovými lidmi mělo zacházet opatrně.
Při lokální aplikaci na kůži může vyvolat alergickou reakci.
Je třeba se mu vyhnout během těhotenství a kojení.
Může interagovat s některými rostlinnými léky a léčivy. Proto se musíte poradit s odborníkem a informovat svého lékaře.
