Vše o jalapeno: co to je, jaké vlastnosti má?

Pokud se vyhýbáte nenáročným zeleným jalapenos a ani nevíte, co to je, přicházíte o spoustu zdravotních výhod. Mnoho zeleniny je zdravých, ale tato feferonka je obzvlášť bohatá na živiny, které vaše tělo určitě ocení. Čtěte dále a zjistěte, co je jalapeno, jaké jsou jeho léčivé vlastnosti a kontraindikace, proč byste měli svému jídlu přidat více šumivé chuti a jak to udělat správně.

Co je jalapeno?

Jalapeno je odrůda pálivých chilli papriček s malými, masitými kuželovitými lusky, které se používají jako koření, které dodává silnou kořeněnou chuť.

Syrové zelené, pečené, uzené, nakládané papriky se používají v latinskoamerické, španělské, karibské a asijské kuchyni.

Na Scovilleově stupnici pikantnosti spadají jalapenos do průměrného rozmezí 2500-4000 jednotek. Pro srovnání, sladké papriky mají skóre nula, zatímco mexické habaneros mezi 200 000 a 500 000 body.

Jak vypadá jalapeno – foto

Foto Jalapeno

Obecný popis

Jalapeno je vytrvalá drobná bylina s dřevnatou lodyhou, která dorůstá až metrové výšky. Patří do čeledi Solanaceae, rodu Capsicum, stejně jako ostatní chilli papričky. Vědecký název je Capsicum annuum.

Stejně jako ostatní chilli papričky, i jalapeňos pocházejí z Mexika. Jeho název pochází z Xalapy, hlavního města provincie ve východním mexickém státě Veracruz, kde první osadníci po staletí pěstovali pepř. Později byla představena zbytku světa díky španělským průzkumníkům.

Má drobné bílé květy, po nichž následují zelené a červené, když jsou zralé, paprikové lusky. Sklizeň čerstvého červeného ovoce může trvat několik měsíců.

Lusky Jalapeno jsou asi 4–10 cm dlouhé, s hladkou, lesklou slupkou a tupou, mírně se zužující špičkou.

Uvnitř každého plodu je mnoho drobných, bílých, kulatých a plochých semen. Semena ulpívají kolem střední, bílé části – membrány.

Lusky mají dvě základní barvy: zelená znamená, že jalapeno je mladé, a červená znamená, že je zralé. Oba se používají jako koření.

Jak se vyrábí koření jalapeno a chipotle?

Jalapenos se sklízejí několikrát během vegetačního období. V průměru jedna rostlina produkuje asi 25-35 lusků.

Skliďte ji, dokud je ještě zelená. Někdy se papriky nechají plně dozrát, pak zčervenají.

Část sklizně jde na výrobu chipotle (chipotle) ​​- uzené jalapeno.

Vzhledem k tomu, že tato paprika má poměrně dlouhý růstový cyklus, červené (zralé) jalapenos nejsou tak běžné jako zelené.

Jaká je vůně a chuť jalapeňos

Tato odrůda chilli kombinuje ovocnou chuť a štiplavost. Zelené jalapenos mají výraznou kořeněnou pálivou chuť, zatímco zralé červené jalapenos mají malou sladkost.

Sušené mleté ​​jalapeno má střední pikantnost, která je méně intenzivní než kajenský pepř. Má také jemnou pepřovou chuť. Červený prášek jalapeno je o něco pikantnější než zelený.

Jak si vybrat a kde koupit jalapeno a chipotle

Při nákupu čerstvých jalapenos hledejte zelené pevné lusky jednotné barvy s hladkou, lesklou slupkou a tupými konci. Vyhněte se suchým, vadnoucím plodům s prasklinami, řezy a skvrnami na povrchu.

READ
Dekorativní cibule Aflatun je možné jíst prospěšné vlastnosti výsadby a péče

Zelené jalapenos jsou nejběžnější chilli, které najdete na pultech obchodů.

Pokud tuto papriku ve svém okolí neseženete, pak si objednejte sušené jalapeno a chipotle z internetového obchodu IHerb.

Jak uchovávat jalapeno

Čerstvé jalapenos mají krátkou trvanlivost: doma je skladujte v zásuvce na zeleninu v lednici při relativně vysoké vlhkosti po dobu až 1 týdne.

Nakládané jalapenos lze skladovat několik měsíců v chladničce.

Chemické složení

Tato malá pálivá paprika je plná vitamínů, minerálů a antioxidantů, které vás udrží zdravé.

Nutriční hodnota syrového jalapeno (Capsicum annum) na 100 g.

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Podobné publikace

Úžasná pískavice řecké seno (helba, šambala, chaman): jaký druh rostliny a jak se používá při vaření

Pískavice je rostlina, která jako koření používá listy i semena. Ale jeho použití není omezeno na vaření.

Utskho-suneli – složení a aplikace vonného gruzínského koření

Jedním z legendárních koření v gruzínské kuchyni je utskho-suneli. Je také známá pod jiným názvem – pískavice modrá as.

Vše o pikantních kapary: co jsou zač, s čím jedí a odkud pocházejí

Kapary jsou kořením i jedlou ozdobou. Velmi oblíbené se staly pikantní zelené pupeny. Co to je a s čím jsou.

Lesní léčitel: co je medvědí česnek a jak je užitečný

Na PripravkinoRu získáte zajímavé informace o medvědím česneku: co je to za rostlinu, kde roste, jaké vitamíny obsahuje, jak to udělat správně.

Mahlab: nádherně voňavé koření z třešňových semínek

Existuje rostlina mahlab, jejíž plody připomínají třešeň, na kterou jsme zvyklí. Z jadérek extrahovaných z jeho semen se vyrábí velmi voňavé koření. .

Koření a tamarindové ovoce: jak se jí, co je užitečné a jak se používá při vaření

Tamarind je tropické ovoce, které vypadá jako obrovský, přezrálý lusk. Dužnina se konzumuje syrová a vyrábí se z.

Jalapeno je odrůda pálivých chilli papriček s malými, masitými kuželovitými lusky, které se používají jako koření, které dodává silnou kořeněnou chuť.

Syrové zelené, pečené, uzené, nakládané papriky se používají v latinskoamerické, španělské, karibské a asijské kuchyni.

Na Scovilleově stupnici pikantnosti spadají jalapenos do průměrného rozmezí 2500-4000 jednotek. Pro srovnání, sladké papriky mají skóre nula, zatímco mexické habaneros mezi 200 000 a 500 000 body.

Jak vypadá jalapeno – foto

Foto Jalapeno

Obecný popis

Jalapeno je vytrvalá drobná bylina s dřevnatou lodyhou, která dorůstá až metrové výšky. Patří do čeledi Solanaceae, rodu Capsicum, stejně jako ostatní chilli papričky. Vědecký název je Capsicum annuum.

Stejně jako ostatní chilli papričky, i jalapeňos pocházejí z Mexika. Jeho název pochází z Xalapy, hlavního města provincie ve východním mexickém státě Veracruz, kde první osadníci po staletí pěstovali pepř. Později byla představena zbytku světa díky španělským průzkumníkům.

READ
Spark z bramborového brouka Colorado: účinek, návod k použití, recenze

Má drobné bílé květy, po nichž následují zelené a červené, když jsou zralé, paprikové lusky. Sklizeň čerstvého červeného ovoce může trvat několik měsíců.

Lusky Jalapeno jsou asi 4–10 cm dlouhé, s hladkou, lesklou slupkou a tupou, mírně se zužující špičkou.

Uvnitř každého plodu je mnoho drobných, bílých, kulatých a plochých semen. Semena ulpívají kolem střední, bílé části – membrány.

Lusky mají dvě základní barvy: zelená znamená, že jalapeno je mladé, a červená znamená, že je zralé. Oba se používají jako koření.

Výhody jalapeňského pepře

Použití jalapenos není omezeno na vaření. Často se tinktury z něj používají jako adjuvans ke zlepšení celkové pohody. Přípravky Jalapeno se používají:

  • urychlit metabolismus: užitečné pro hubnutí;
  • zlepšit fungování gastrointestinálního traktu, pokud ve střevech nejsou žádné zánětlivé procesy;
  • ke snížení hladiny cholesterolu v krvi;
  • zlepšit stav vlasů a pokožky: díky velkému množství vitamínů a minerálů;
  • stimulace trávicího procesu: kořeněné jídlo zvyšuje chuť k jídlu;
  • prevence onemocnění kardiovaskulárního systému.

Pikantní jalapeňo zlepšuje chuť jídla a podporuje tvorbu endorfinů: hormonů štěstí.

Komentář! Tradice pojídání feferonek vznikla v Mexiku kvůli velkému množství červů. Kapsaicin přispívá k prevenci helmintických invazí.

Pro přípravu tinktur je lepší vybrat zralé plody, které získaly maximum vitamínů.

Výhody nakládaných papriček Jalapeno

Příznivé vlastnosti nakládaných papriček jalapeňos nepřevažují nad kontraindikacemi, jako u většiny podobných produktů. Jeho hlavní předností je příjemná chuť.

Ale ocet a sůl obsažené v marinádě jsou kontraindikovány pro lidi s onemocněním jater a gastrointestinálního traktu. Kromě toho kapsaicin dráždí i sliznice žaludku a střev. Proto je lepší zdržet se nakládaných paprik pro ty, kteří jsou kontraindikováni v přebytku soli a octa.

Jak se vyrábí koření jalapeno a chipotle?

Jalapenos se sklízejí několikrát během vegetačního období. V průměru jedna rostlina produkuje asi 25-35 lusků.

Skliďte ji, dokud je ještě zelená. Někdy se papriky nechají plně dozrát, pak zčervenají.

Část sklizně jde na výrobu chipotle (chipotle) ​​- uzené jalapeno.

Vzhledem k tomu, že tato paprika má poměrně dlouhý růstový cyklus, červené (zralé) jalapenos nejsou tak běžné jako zelené.

Jalapeňský pepř – kde a jak roste

Jalapeňský pepř – co to je? Zelenina získala svůj název podle města Xalapa, které se nachází ve státě Veracruz v Mexiku. Tam roste hojně.

Od roku 1999 se kultura pěstuje v Jižní Americe. Paprika roste ve formě keře, který dosahuje délky kolem 1 m. Výnos jednoho keře je až 25 kuliček feferonky.

Musíte sklízet včas, jakmile paprika začne měnit barvu, její chuťové vlastnosti se v budoucnu změní, stane se méně pikantní.

Dodatečné informace! Nejcennější jsou nejmenší papričky, dosahující délky maximálně 5 cm.

V Rusku se tato odrůda často nazývá nesprávně: paprika, tleskání, pálivá paprička jalapeňo. Ve španělštině se ve skutečnosti píše jalapeño a v ruštině bude správné říkat tomu Jalapeno.

READ
Aloe trnitá: pečující nuance a užitečné vlastnosti

Jak si vybrat a kde koupit jalapeno a chipotle

Při nákupu čerstvých jalapenos hledejte zelené pevné lusky jednotné barvy s hladkou, lesklou slupkou a tupými konci. Vyhněte se suchým, vadnoucím plodům s prasklinami, řezy a skvrnami na povrchu.

Zelené jalapenos jsou nejběžnější chilli, které najdete na pultech obchodů.

Pokud tuto papriku ve svém okolí neseženete, pak si objednejte sušené jalapeno a chipotle z internetového obchodu IHerb.

Chemické složení

Tato malá pálivá paprika je plná vitamínů, minerálů a antioxidantů, které vás udrží zdravé.

Nutriční hodnota syrového jalapeno (Capsicum annum) na 100 g.

Jméno Číslo Procento denní normy, %
Energetická hodnota (obsah kalorií) 29 Kcal 1,5
Sacharidy 6,50 g 5
Protein 0,91 g 2
Tuky 0,37 g 2
vláknina 2,8 g 7
folát 27 μg 7
Niacin 1,280 mg 8
Kyselina pantothenová 0,315 mg 6
Pyridoxin 0,419 mg 32
Riboflavin 0,070 mg 5
Thiamin 0,040 mg 3
Vitamin A 1078 ME 36
Vitamin C 118,6 mg 198
Vitamin E 3,58 mg 24
Vitamin K 18,5 μg 15
Sodík 3 mg
Draslík 248 mg 5
Vápník 12 mg 1,2
Měď 0,046 mg 5
Železo 0,25 mg 3
Hořčík 15 mg 4
Mangan 0,097 mg 4
Fosfor 26 mg 5
selen 0,4 μg
Zinek 0,14 mg 1
Karoten-ß 561 μg
Karoten-α 67 μg
Kryptoxanthin-ß 105 μg
lutein-zeaxanthin 861 μg

Užitečné vlastnosti jalapeno

Všechny chilli papričky obsahují zdravou alkaloidní sloučeninu kapsaicin, která jim dodává jejich štiplavost. Míra citlivosti na takové papričky, včetně jalapeňos, je u všech lidí individuální. Kdykoli je to možné, měly by být konzumovány s mírou, aby se předešlo nepříznivým účinkům. Feferonky však obsahují působivý seznam fytochemikálií, které mají léčivé a zdraví prospěšné vlastnosti.

Bylo zjištěno, že kapsaicin má antibakteriální, antikarcinogenní, analgetické a antidiabetické vlastnosti. Studie také ukázaly, že snižuje hladinu LDL-cholesterolu u obézních jedinců.

Čerstvé papričky jalapeňo jsou bohatým zdrojem vitamínu C. Zralé lusky obsahují více vitamínu C než listy a stonky. 100 g poskytuje asi 118,6 mcg nebo asi 198 % denní hodnoty. Vitamin C je silný ve vodě rozpustný antioxidant. Je nezbytný pro syntézu kolagenu v těle. Kolagen je hlavní strukturální protein, který udržuje integritu krevních cév, kůže, tkání, orgánů a kostí.

Pravidelná konzumace potravin bohatých na vitamín C posiluje imunitu a odstraňuje škodlivé volné radikály z těla.

Jalapeno obsahuje další cenné antioxidanty (vitamín A) a flavonoidy (β-karoten, α-karoten, lutein, zeaxanthin a kryptoxantin). Tyto látky pomáhají chránit tělo před škodlivými účinky volných radikálů způsobených stresem a nemocemi.

Jalapenos se oproti jiným odrůdám chilli vyznačují vysokým obsahem pyridoxinu, vitamínů E a K. Vitamin K zvyšuje kostní hmotu a má také příznivý účinek na pacienty s Alzheimerovou chorobou tím, že omezuje poškození neuronů v jejich mozku.

READ
Jak můžete chytit domácího nebo divokého holuba

Vlastnosti pikantní zeleniny

Existuje mylná představa, že Jalapeno je jednou z nejpálivějších papriček na světě. Ale není. Index štiplavosti této zeleniny se pohybuje od 3 do 8 tisíc na Scovilleho stupnici. A tohle je průměr. Zelené plody jsou kvalitou mnohem lepší než červené, proto se ve většině případů suší a sklízejí „nezralé“ papriky.

Jalapeno je docela zdravá zelenina, protože obsahuje:

  • vitamíny A, C, K, B1, B9, B5,
  • železo,
  • vápník,
  • fosfor
  • kyselina linolová,
  • hořčík,
  • karoten a karotidin.

A to není úplný seznam. Díky tak bohatému složení má použití Jalapeno velký vliv na stav těla:

  • zlepšuje metabolismus,
  • podporuje tvorbu endorfinů
  • pomáhá vyrovnat se s nespavostí,
  • zvyšuje chuť k jídlu,
  • posiluje stěny krevních cév,
  • příznivý vliv na oběhový systém,
  • snižuje krevní tlak
  • zlepšuje stav pokožky,
  • zvyšuje odolnost vůči stresu.

Jalapeno ale nekonzumujte ve velkém množství. Jeho štiplavost totiž může ublížit sliznici žaludku. Je zakázáno přidávat tuto zeleninu do jídelníčku pro osoby trpící onemocněním gastrointestinálního traktu, jater a ledvin, jakož i pro individuální nesnášenlivost.

Kontraindikace (poškození) jalapeno

Jalapeno může zhoršit stávající gastritidu, žaludeční vředy a gastroezofageální refluxní onemocnění (GERD).

Těhotné ženy by se měly před konzumací jalapeňos poradit se svým gynekologem.

Kapsaicin v jalapenos při kontaktu s ústy, hrdlem a žaludkem zpočátku způsobí zánět a poté intenzivní pálení, které tělo vnímá jako „ostré“. Konzumace studeného jogurtu zředí koncentraci kapsaicinu, zabrání mu v kontaktu se žaludeční stěnou a tím sníží pocit pálení.

Po dotyku chilli papričky se nedotýkejte rukama očí. Pokud k tomu dojde, důkladně si oči vypláchněte studenou vodou, abyste snížili podráždění.

Pokud jste alergičtí na extrémně kořeněná jídla, je nejlepší se této paprice vyhnout.

Dlouhodobá konzumace starých, zkažených feferonek je zdraví škodlivá, protože tvoří plíseň (aflatoxin), která způsobuje rakovinu žaludku, jater a tlustého střeva.

Použití jalapeno při vaření

Jak připravit jalapeno:

  1. Odřízněte ocas.
  2. Nakrájejte spolu s nožem.
  3. Pokud se chcete vyhnout nadměrnému teplu, vydlabejte semínka a centrální membránu lžící.
  4. Půlky jalapeno položte vnitřní stranou dolů na prkénko a nakrájejte je nejprve na proužky a poté na 0,5 cm napříč.

Existuje druhý způsob, který bude vyžadovat trochu více dovedností:

  1. Odstraňte ocas jalapeno.
  2. Vložte nůž do papriky a otočte jím kolem jádra.
  3. Papriku nakrájejte příčně na 0,5 cm kolečka.

To je nejlepší způsob, jak odstranit semínka pro krájení jalapenos.

Pokud při manipulaci s jalapeňos nepoužíváte rukavice, pamatujte, že se po dotyku s feferonkami nesmíte dotýkat obličeje ani očí!

Grilování jalapeños při nízké teplotě také sníží pikantnost a dodá pikantní, kouřový tón.

Zde je několik tipů, kam přidat jalapenos:

  • Při výrobě ratatouille ji lze použít místo papriky.
  • Syrové zelené papričky jalapenos se přidávají spolu s rajčaty a bílou cibulí, aby se vytvořilo čerstvé pico de gallo, omáčka v mexickém stylu.
  • Tato paprika dodává zvláštní chuť a koření dušeným zeleninovým pokrmům, drůbeži, masu a mořským plodům.
  • Přidejte kroužky jalapeno do polevy na pizzu.
  • Jalapenos v prášku jsou všestranné a lze je použít v mnoha pokrmech, kde by čerstvé nebylo vhodné, jako je barbecue omáčka nebo jednoduše jako náhrada černého pepře.
  • Červené jalapeno je hlavní složkou Sriracha, jedné z nejznámějších pálivých omáček na světě.
READ
Malé bramborové pokrmy

Nakládané Jalapenos – Recept

Tato domácí marinovaná jalapeňos si zachovají křupavost a získají jasnou, česnekovou chuť.

  • 1 st. bílý ocet;
  • 1 Art. voda;
  • 2 hřebíček z česneku;
  • 2 lžíce cukr;
  • 1 lžíce soli;
  • 7-8 jalapenos, nakrájené na tenké plátky
  1. Smíchejte ocet, vodu, česnek, cukr a sůl v malém hrnci a přiveďte k varu.
  2. Přidejte plátky jalapeno, promíchejte a odstavte z ohně.
  3. Necháme 8-10 minut odstát a poté děrovanou lžící přendáme papriku z pánve do zavařovací sklenice.
  4. Nalijte zbývající tekutinu, abyste naplnili sklenici, zavřete víko a nechte vychladnout.

Pro pikantnější chuť přidejte 1 lžíci cukru, pro méně pikantní tři. V lednici lze uchovávat až dva měsíce.

Nakládané papričky jalapeňos se jedí na sendviče, tortilly, hamburgery a jejich tekutinu lze použít místo octa do domácích salátových dresinků nebo přidat do marinád na mořské plody či drůbež.

Pěstování

Papričky Jalapeno rostou na volném prostranství, ale v bytě je snazší pozorovat agrotechnické vlastnosti. K výsadbě Jalapeno budete potřebovat řízky nebo semena. Odřezky papriky Jalapeno nejsou příliš běžné kvůli nízké míře přežití řízků. Semena této papriky se před výsadbou dezinfikují, nechají se 1 den v 1% roztoku manganu. Připravte úrodnou půdu organickým hnojem, zahradní zeminou a pískem (2:2:1), nezapomeňte na odvodnění velkých částic (zlomená cihla, štěrk, šindele).

Myslíte si, že semena papriky musí být dezinfikována?

Zvažte přistání Jalapena ve fázích:

  1. V připravených nádobách vytvořte drážky se vzdáleností mezi řadami 5 cm. Semena se vysévají do hloubky 1,5 cm v krocích po 2 cm.
  2. Jalapeno se nebojí přímého slunce, ale ve fázi klíčení je lepší najít mu teplé a světlé místo, kam slunce nedosáhne. Nádobu uzavřete skleněnou nebo plastovou fólií.
  3. Podestu pravidelně větrejte. Během větrání stříkejte půdu z postřikovače. Ale pozor, aby se neobjevila plíseň.
  4. Úkryt můžete zcela odstranit po objevení klíčků, 2 týdny po výsadbě.

Ve fázi vzhledu 2-3 listů vyberte sazenice do samostatných květináčů. Složení půdy je stejné, zkontrolujte drenážní otvory v květináčích.

Filatov Ivan Yurievich, soukromý zemědělec více než 30 let

Vývoj dalších výhonů naznačuje úspěšné založení keřů Jalapeno. Chcete-li stimulovat růst, musíte zapíchnout špičky výhonků.

Termíny výsadby Jalapenos doma kolísají mezi lednem a dubnem. Stojí za zmínku, že při výsadbě v zimě bude rostlina vyžadovat dodatečné osvětlení zářivkami, jasný den po dobu nejméně 12 hodin.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: