Hořčice je jedním z oblíbených koření ruské kuchyně. U nás je hlavní odrůdou hořčice Sarepta, které se někdy říká ruská a salátová. Má obzvláště štiplavou chuť.
Kromě Sarepty roste v Rusku hořčice bílá a černá, dále hořčice polní a řezaná, které jsou považovány za plevel. Všechny druhy hořčice jsou dobré medonosné rostliny a zelené hnojení. Sarepta hořčice získala své jméno podle povolžské vesnice Sarepta, založené německými osadníky v 1799. století. V roce 1801 zde byla poprvé v Rusku zaseta hořčice a v roce XNUMX byly první vzorky hořčičného oleje a prášku odeslány do Petrohradu, kde byly velmi ceněny. Postupně se výroba a zpracování hořčice v Sareptě rozšiřovala a ruská hořčice se stala známou i mimo Rusko.
Pěstování hořčice Sarepta
Hořčice Sarepta je jednoletá rostlina odolná vůči chladu a suchu. Hořčice doroste do technické zralosti za pouhých 20–35 dní. V této fázi se na rostlině vytvoří růžice šťavnatých listů, které se používají do salátů. Než semena dozrají, musíte počkat 80-115 dní.
Příprava půdy
Půda pro pěstování hořčice by měla být úrodná s mírně zásaditou nebo neutrální reakcí. Vzhledem k tomu, že tato rostlina patří do rodu zelí, neměla by se vysévat po svých příbuzných a ostatní zelenina jsou dobrými předchůdci. Na podzim je nutné připravit půdu pro plodiny. Pokud půda není dostatečně úrodná, musí se do ní přidávat organická a minerální hnojiva. Jako první můžete odebírat humus v množství 7 kg na 100 m². Pro minerální vrchní obvaz se odebírá 100 kg superfosfátu a 1 g síranu draselného na 750 m² plochy. Pokud je půda kyselá, pak je to vápno. Pokud se na stanovišti objevil plevel před nástupem mrazů, měl by být odplevelen.
Sejení
Doba prvního výsevu hořčice závisí na regionu. Obvykle ve středním pruhu je správný čas březen a na sever – duben. V jižních oblastech naší země lze s výsevem hořčice začít již od poslední únorové dekády.
Nejprve se ornice nakypří do hloubky 8–10 cm a těsně před setím se urovná hráběmi. Způsob setí závisí na cílech. Při pěstování na greenech je třeba použít řádkovou metodu. Semena se vysévají do drážek o hloubce 2 cm ve vzdálenosti 10 cm od sebe. Vzdálenost mezi drážkami je 20 cm. Hloubka umístění semen není větší než 1 cm. Je nepravděpodobné, že by obyčejní zahradníci a zahradníci měli zájem o vlastnosti setí hořčice jako medonosné rostliny, ale jako referenci vás informujeme že v tomto případě se hořčice vysévá do řádků a na 1 ha plodin je potřeba 12 až 16 kg semen. Pokud se hořčice vysévá na podzim jako zelené hnojení, semena se jednoduše rozsypou po místě a poté se posypou zeminou, aby byla chráněna před ptáky. Spotřeba semen: 4-5 gramů na metr čtvereční.
Vzhledem k vysoké rychlosti dosažení technické vyspělosti je možné zajistit setí na dopravníku, setí plodiny s intervalem 7–14 dnů. Díky této technice bude možné získat čerstvé zelené do salátů po celou teplou sezónu. I na podzim při dostatečné půdní vlhkosti můžete získat dobrou úrodu.
Škůdci v hořčici jsou stejní jako ve všech kapustách. Mladé výhonky si mohou vybrat brukvovité blechy. K ochraně proti nim můžete použít dřevěný popel, který se opyluje výsadbou brzy ráno, dokud nezaschne rosa. Při velkém množství hmyzu bude nutné použít insekticidy, ale v omezeném množství, protože se nemusí stihnout rozložit před okamžikem, kdy hořčice dosáhne technické zralosti, tzn. bude připraven k jídlu v salátu.
Péče o hořčici je velmi jednoduchá a jen málo se liší od péče o jiné zahradní rostliny. Je nutné pravidelně kypřít meziřádkovou vzdálenost a plevele. Protože se kvalita zeleně v zahuštěných plodinách zhoršuje, po objevení 3–4 listů se hořčice proředí tak, aby mezi rostlinami bylo 8–10 cm, aby půda byla stále vlhká.
Sklizeň
Zelení se sklízí ve fázi dobře vyvinuté růžice listů a vždy před objevením se kvetoucích výhonů. Listy je nejlepší konzumovat ihned, protože se skladují krátce – pouze 2 dny na tmavém a chladném místě. Zda se vyplatí pěstovat hořčici na semínka na zahradě, je diskutabilní otázka. Z jednoho metru čtverečního výsadby v průměru získáte až 150 gramů zrn. To stačí na zasetí celé stovky. Pokud máte zájem se s tím popasovat, tak vám to nikdo nezakazuje. Pokud se vydáte na různá tržiště, můžete si být jisti, že náklady na 1 kg hořčičných semínek na výsev nejsou vyšší než dva šálky kávy. V každém případě, pokud nechcete, aby se hořčice rozlévala po ploše, semena sesbírejte včas.
Aplikace hořčice
Ve vaření
Při vaření se používají čerstvé zelené hořčice, semena a olej z nich. Zelení chutnají jako zelí, ale se specifickým ostrým odstínem. Přidává se do salátů nebo se na jejím základě vyrábí saláty jako příloha k rybám a masu. Zelenou hořčici lze také vařit, dusit, fermentovat a konzervovat. Snítky rostliny s listy a zrny se přidávají při nakládání zeleniny a konzervování ryb.
Zrna se používají celá nebo po vylisování oleje – ve formě koláče. Právě z koláče se získává hořčičný prášek. Na jeho základě se připravují různé směsi koření a omáček. Nejjednodušší a u nás nejrozšířenější je tzv. stolní hořčice. Sklenici s ní lze snadno koupit v každém obchodě s potravinami, ale stolní hořčici si můžete vyrobit sami z prášku, vody, octa, cukru, soli a dalších přísad podle chuti. Používá se přidáním do hotových jídel nebo vařením pokrmů.
V medicíně
Moderní lékaři považují hořčičné náplasti za zbytečné a nepředepisují je s odkazem na nedostatek klinických důkazů o léčivých vlastnostech. Mnozí, kteří svého času zažili účinek hořčičných náplastí na rýmu a kašel, však s takovým verdiktem nebudou souhlasit. Při nachlazení se také používají hořčičné koupele nohou. Tento lék by měl být používán opatrně – při absenci zánětlivých procesů a zvýšené teploty.
Hořčice Sarepta dostala své jméno podle vesnice v oblasti Dolního Povolží, kde poprvé začali pěstovat zeleninovou rostlinu. Stalo se tak na počátku 19. století, kdy kultura přišla do Ruska z Asie. Již tehdy byly oceňovány vlastnosti rostliny, potravní i léčivé. To byl důvod k zařazení hořčice do Státního lékopisu (GF) – standardní sbírky, která popisuje každý cenný botanický druh rostoucí v zemi.
Popis kultury
Až dosud je centrem pěstování této plodiny Povolží. Rusko je jednou z předních zemí ve výrobě hořčice a ropných produktů, které jsou široce používány (v potravinářském, cukrářském, parfumérském a mýdlářském průmyslu).
Hořčice se také pěstuje v letních chatách, aby se mladé listy používaly do salátů, a semena v receptech tradiční medicíny. Tato plodina z čeledi zelí je dobrým krmivem pro hospodářská zvířata a výborným hnojivem pro zeleninové záhony (hořčice patří do zeleného hnojení).
Aby se začátečníkům usnadnila orientace mezi druhy kultury a nevysazovali na místě zástupce plevele (bílá a černá hořčice), doporučuje se prostudovat popis hořčice Sarepta (takto se rostlina nazývá na Ukrajině ). Další zelenina v lidech může být nazývána Sarepskaya zelí (jedno písmeno se někdy ztrácí při psaní) nebo ruská hořčice.
Hořčice hořčice
| prvky | popis |
|---|---|
| rostlina jako celek | Bylinná, jednoletá, brukvovitá. Rychle zpívá, dobře snáší chlad |
| kořen | Tyčinka, která prorůstá do země do hloubky 3 m |
| Stem | Vzpřímené, od 0,5 do 1,5 m vysoké (u některých odrůd až 2,5 m), s větvemi v koruně |
| Listy | Střídavé, řapíkaté, malované v namodralém odstínu. Mají rozdíly v závislosti na umístění na keři: |
| · spodní pinnatipartit, lyrovitý, s velkými vrcholovými laloky; | |
| střední výkop, kopinatý; | |
| horní jednodílná | |
| Květiny | Čtyřdílná, malá, žlutá, oboupohlavná. Nachází se na vrcholcích větví ve formě podlouhlých kartáčů |
| Plody | Plodem hořčice je válcovitý lusk ve tvaru šídla, který je vidět mírně od osy květenství. |
| Semena | Někdy žluté, ale častěji hnědé nebo červenohnědé kuličky o průměru až 1,3 mm |
Po prostudování vzhledu rostliny bude snazší rozlišit polní vzorek od kultivovaného v zeleninových zahradách. Například hořčice černá má trochu jiný druh ovoce – čtyřstěnné lusky jsou tuberkulózní a přitisknuté ke stopce. A u bílé odrůdy je takovým znakem, že ovoce je drsné a pokryté vyčnívajícími klky.
Předčasná zralost lze připsat rysům kultury – od výsevu semen po sběr prvních zelených uběhnou 2-3 týdny. Zároveň se jedí mladé růžice listů.
Díky mrazuvzdornosti se hořčice lépe vyvíjí brzy na jaře nebo začátkem podzimu. Letní teplo má na rostlinu negativní vliv – rychle dává šípy a listy téměř okamžitě zhrubnou. Aby se neztratila nutriční hodnota a listy zůstaly déle měkké, je výsadba příliš zhutněná.
Přistání se provádí přehuštěné.
Odrůdy
Navzdory skutečnosti, že Asie je rodištěm hořčice, kultura má širokou oblast rozšíření. Samotná Ruská federace se může „chlubit“ množstvím divokých nalezišť a kultivovaných záhonů na Sibiři, na Dálném východě a také v evropské části země.
Hořčice Sarepta se aktivně pěstuje v Evropě. Zároveň pro rostlinu nezáleží na typu půdy – šedé zelí poroste také na kyselých bažinatých půdách, na pískovcích a slaných močálech, aniž by věnovali velkou pozornost klimatickým vlastnostem.
Kultura je tak populární, že chovatelé nezůstali stranou a vytvořili mnoho odrůd hořčice. Mnohé z nich již dávno ovládají letní obyvatelé.
Nejběžnější odrůdy hořčice Sarepta
| Сорт | Obsah esterů / obsah oleje v semenech, % | Výnos semen/olej, t/ha | Vlastnosti odrůdy |
|---|---|---|---|
| Popelka | 0,65 / 48 | 2,8 / 1,2 | Odolný proti poléhání, tolerantní k patogenům. Dobře kvete a dozrává. Liší se rovnoměrností keře a nepřítomností kyseliny erukové |
| Zářez | 0,65 / 49 | 3,0 / 1,3 | Rychle dozrává, přátelsky kvete. Má imunitu vůči hlavním patogenům, neuléhá. Ve vyrobeném oleji není žádná kyselina eruková |
| Kapka rosy | 0,82 / 46,7 | 2,45 / 1,2 | V období květu dosahuje výšky 2,3 m. Odolává suchu, chorobám a škůdcům. Vhodné pouze pro rané pěstování |
| Mriya (sen) | 0,9 / 43 | 2,6 / 1,2 | Je odolný proti poléhání a vypadávání semen. Odolnost vůči chorobám a škůdcům je průměrná. Obsahuje malý podíl kyseliny erukové (do 0,1 %) |
Letní obyvatelé také rádi pěstují takové odrůdy: Ladushka, Muravushka, Krasnolistnaya, Salát-54. A raná zralá Volnushka je tak kompaktní, že dokonale zakořeňuje na balkonech a okenních parapetech městských bytů.
Ty odrůdy, které jsou vyšlechtěny na záhonech, mají podobná pěstební pravidla. Mnoho z nich je zapojeno do střídání plodin až 5krát za sezónu, pokud je první setí provedeno okamžitě, jakmile je půda zralá.
Agrotechnika hořčice Sarepta
| Rostoucí fáze | Vlastnosti |
|---|---|
| Výběr místa | Navzdory nenáročnosti kultury je lepší zvolit půdy s mírně zásaditou (pH 7) nebo neutrální reakcí. Sluneční světlo je nutností |
| Otáčení oříznutí | Hořčice se vysazuje na záhony po bramborách, hrášku, okurkách a cibuli. Ale po křenu, ředkvi, tuřínu a tuřínu byste neměli zasévat plodinu. Špatnými předchůdci jsou i řeřicha a zelí. |
| Přistání | Semena se kladou okamžitě do otevřené půdy pomocí 3-řádkových pásků v intervalech: |
| Mezi pásky – 0,5-0,6 m; | |
| mezi řádky – 0,25-0,3 m. | |
| Často se používá ke sdílení s jinými plodinami jako kompaktor | |
| Ředění | Hořčice se zpočátku vysévá hustě, ale ředění se neprovádí záměrně. Tato funkce se provádí selektivní sklizní. |
| Krmení | Nevyžaduje se a používá se pouze jako pomůcka při zakrnění rostliny. V tomto případě jsou lůžka krmena dusíkatými hnojivy. |
| Zavlažování | Rostlina nepotřebuje mnoho vody, ale nutriční kvalita listů se zhoršuje nedostatkem vláhy. |
| Další práce | Uvolnění se provádí, když se na půdě vytvoří kůra, plevel – když se objeví plevel |
Zelené listy k jídlu můžete sbírat od okamžiku, kdy rostlina dosáhne výšky 5 cm, k jídlu se používají pouze čerstvě natrhané produkty, protože listy mají nízkou trvanlivost.
vlastnosti kultury
Hořčičná semínka obsahují velké množství mastných olejů (až 35 %), nechybí ani myrosin, sinigrin glykosid. List hořčice obsahuje mnoho stopových prvků, z nichž hlavní jsou železo a vápník. Kompozice také obsahuje vitamíny PP, B1, B2, C, karoten, rutin. Farmakognosie hořčice Sarepta, vzhledem k velkému množství aktivních biologických látek, které tvoří rostlinu, určila léčebný rozsah:
- léčba zánětlivých procesů;
- použití jako antiseptikum;
- k rozptýlení žluči a vylučování žaludeční šťávy;
- jako stimulant chuti k jídlu;
- jako doplněk k léčbě rakoviny;
- při místní aplikaci působí rušivě a dráždí.
Hořčičný prášek, přidávaný do koupelí nohou, aktivuje krevní oběh, což urychluje léčbu onemocnění dýchacích cest. V lékárně si můžete koupit olej ze semen a použít jej při zevní terapii popálenin a povrchových poranění ke zmírnění příznaku bolesti.
Hořčice také našla své použití v kosmetologii: pro léčbu alopecie, odstraňování pih a výživu pokožky. Ale nejčastěji se kultura používá v domácí kuchyni. Současně se k jídlu používají nejen mladé listy, ale také semena – pro přípravu horkého koření, které lze kombinovat s jakýmikoli pokrmy. Například Italové dokázali, že ovoce a hořčice jsou docela kompatibilní ingredience.
Kontraindikace
Kvůli vysokému obsahu esterů a štiplavých látek by se alergici neměli nechat unést hořčicí. S plicní tuberkulózou, zánětlivými procesy v ledvinách a gastritidou nelze tento produkt zařadit do stravy. Ostatní lidé však musí používat hořčici opatrně (zejména semena).
Při nadměrném nadšení se může rozvinout bradykardie s dušností, někdy i ztrátou vědomí. Nezralá semena způsobují otravu, která se projevuje zvracením, průjmem a ostrými bolestmi v žaludku.
O škůdcích
Hořčice sama o sobě je dobrý insekticid, schopný odolat mnoha brukvovitým chorobám. Použijte rostlinu k boji proti škodlivému hmyzu, který obtěžuje jiné zahradní plodiny. Existuje ale řada parazitů, pro které hořčice nebezpečná není – blecha brukvovitá, mšice, moucha, lopatka zelí.
Záhony jsou stříkány insekticidy a biopreparáty průmyslové výroby. Z bylinných přípravků se doporučují nálevy z měsíčku lékařského, kurníku a drozdu, lopuchu, tabáku (můžete jen zaprášit), pampelišky.
Ruský salátový produkt je z hlediska kombinace vlastností považován za nejlepší na světě. Domácí odrůdy hořčice jsou vysoce výnosné, nenáročné na zemědělskou techniku, bezodpadové při zpracování. Semena jsou surovinou pro výrobu jedlých a éterických olejů. Koláč se krmí hospodářskými zvířaty a používá se k výrobě hořčičného prášku. Dokonce i slupky byly lisovány a prodávány farmáři jako účinné palivo.
