Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak správně vařit sušené houby shiitake, protože tento produkt je bohatý na vitamíny a užitečné stopové prvky. Ve staré Číně se shiitake používaly k léčebným účelům, protože se věřilo, že mají omlazující účinek na organismus, stimulují krevní oběh a zlepšují funkci jater. Dnes jsou tyto houby ceněny pro svou bohatou chuť a schopnost vařit jakékoli jídlo, první nebo druhé, stejně jako různé občerstvení, saláty a dresinky.
Shiitake zlepšuje funkci jater
Jak vařit sušené houby shiitake
U nás se shiitake často prodává v sušené formě. Mohou být skladovány po dlouhou dobu v hermeticky uzavřeném obalu nebo nádobě, aniž by ztratily svou chuť a nutriční vlastnosti.
Pokud se vám však podařilo koupit čerstvé houby a po přípravě pokrmu zbylo ještě hodně nepoužitého produktu, můžete si houby shiitake sušit doma. K tomu stačí mít troubu nebo speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Je důležité vzít v úvahu, že proces musí probíhat při teplotě ne vyšší než 50-60 ∙ ° C.
Před tepelným zpracováním je třeba připravit sušené shiitake:
- namočte do teplé, mírně oslazené vody alespoň na 45 minut. Obvykle se houby nechávají ve vodě 4-5 hodin nebo přes noc. V tomto případě by hladina vody měla být o tři prsty výše než sušené houby;
- Vyjměte a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Rada! Vodu, ve které se namáčely sušené shiitake, lze použít k přípravě omáčky, dresinku nebo houbové polévky.
Na fotografii jsou sušené houby shiitake po namočení ve vodě po dobu 5 hodin. Je vidět, že jsou nasycené vlhkostí a nyní se dají nakrájet na proužky nebo nadrobno.
Houby shiitake po namočení
Co vařit se sušenými houbami shiitake
Ze sušených hub shiitake můžete vařit velké množství jídel, masových i vegetariánských, protože tento všestranný produkt je bohatý na bílkoviny, velmi výživný a úspěšně nahrazuje maso. Obvykle se z předem namočených sušených hub shiitake připravují teplé i studené saláty, houbové vývary a polévky, ale i hlavní jídla.
Saláty se shiitake
Existuje obrovské množství receptů na salát se suchým shiitake. Navzdory skutečnosti, že tato houba k nám přišla z Číny, dobře se hodí k mnoha u nás známých produktů: rajčata, červená a žlutá paprika, avokádo, sezamová semínka, česnek atd.
Salát se suchým shiitake a avokádem
Ingredience (na osobu):
- sušené houby – 6-7 ks;
- Avocados – 1;
- cherry rajčata – 5 ks .;
- listy salátu – svazek;
- sezamové nebo piniové oříšky – 25 g;
- olivový olej – 2 st. l.
- limetková nebo citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
- sójová omáčka – 1 lžic. l.
Salát s shiitake, avokádem a zeleninou
- Sušené shiitake namočte na 5 hodin, čepice nakrájejte na několik kusů a smažte na olivovém oleji 7 minut.
- Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na proužky. Cherry rajčata nakrájejte na čtvrtiny nebo poloviny. Listy salátu rukama natrhejte na malé kousky.
- Hlávkový salát dejte na plochý talíř, na něj rozložte avokádo a cherry rajčata. Osmažené žampiony pak opatrně přendejte k zelenině a hotové jídlo pokapejte limetkovou šťávou a sójovou omáčkou.
Před podáváním salát posypte sezamovými semínky nebo piniovými oříšky, pokud chcete, ozdobte čerstvou bazalkou nebo lístky koriandru.
Salát s shiitake a konzervovanými fazolemi
Ingredience (na 3 porce):
- sušené shiitake – 150 g;
- konzervované fazole – 100 g;
- čerstvé nebo zmrazené zelené fazole – 200 g;
- ředkvičky – 150 g;
- zelená cibule – několik stonků;
- olej na smažení – 3 polévkové lžíce. l.
- Dijonská hořčice – 1 lžička;
- ocet (balzamikový nebo vinný) – 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek – 1 hřebíček;
- sůl, směs paprik.
Salát s shiitake a fazolemi
- Houby namočte, nakrájejte na tenké proužky a opékejte na olivovém oleji 6–7 minut. Ve výsledku by měly být zlaté a křupavé. Přeneste do čisté nádoby.
- Do stejné pánve nalijte několik lžic vody a omyté a nakrájené zelené fazolky na 10 minut napařte.
- Fazole z konzervy sceďte v cedníku a nechte okapat marinádu.
- Ředkev nakrájíme na proužky, cibuli nakrájíme nadrobno.
- Připravte dresink: smíchejte ocet, hořčici, mletý česnek, pepřovou směs a sůl.
Všechny ingredience kromě hub smícháme v salátové míse, přidáme dresink a rozdělíme na porcované talíře. Navrch položte osmažené shiitake.
Polévky se shiitake
Houbové polévky jsou velmi užitečné, protože obsahují aminokyseliny nezbytné pro tělo a dokonale obnovují sílu. První chody na bázi shiitake lze proto bezpečně zařadit do vegetariánského nebo dietního jídelníčku (při cukrovce, chronických onemocněních trávicího traktu, onkologii).
Tradiční polévka ze sušené shiitake a miso pasty
Ingredience (na 3-4 porce):
- shiitake – 250 g;
- vařené mražené krevety – 200 g;
- miso pasta – 50 g;
- listy nori – 3 ks;
- rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.;
- česnek – 1 hřebíček;
- kořen zázvoru – 20 g;
- bílá část zelené cibule – několik stonků.
Shiitake a miso polévka
- Nakrájejte cibuli, česnek protlačte lisem, nastrouhejte kořen zázvoru, nori nakrájejte na proužky.
- Namočené shiitake nakrájíme na tenké plátky a smažíme na pánvi 3 minuty, přidáme cibuli, česnek a nastrouhaný zázvor.
- Do hrnce nalijte 800 g vody, přiveďte k varu, vhoďte nori a krevety. Vařte 5 minut.
- Po uplynutí této doby přidáme osmažené houby a na mírném ohni dusíme další 3 minuty.
- Zatímco se houby vaří, odeberte z pánve 100 ml vývaru a v samostatné misce nařeďte miso pastu.
- Těstoviny nasypeme do hrnce a ihned je stáhneme z ohně.
Příprava takové polévky zabere minimum času, takže recept je ideální, pokud potřebujete něco narychlo uvařit.
Polévka se sušeným shiitake a tofu
Ingredience (na 2 porce):
- houby shiitake – 5-6 ks;
- miso pasta – 1 polévková lžíce. l.;
- tofu sýr – 120 g;
- list nori – 1 ks;
- zázvor – 15-20 g.
Polévka s houbami shiitake a tofu
- Nalijte dvě sklenice vody do pánve, spusťte oloupaný kořen zázvoru a zapalte.
- Po vyvaření vody přidejte miso pastu. Za stálého míchání ji zcela rozpusťte a počkejte, až se směs znovu přivede k varu.
- Nakrájejte namočené čepice shiitake na několik kusů a pošlete na pánev. Vařte 10 minut na mírném ohni.
- Zatímco se houby vaří, nakrájíme si tofu na kostičky, nudličky nori. Jakmile jsou houby hotové, přidejte do pánve tofu a nori a vařte další 3-4 minuty, poté stáhněte z ohně.
Aby chuť pokrmu nebyla příliš pikantní, je lepší získat kořen zázvoru, jakmile je polévka hotová.
Důležité! Shiitake stehýnka se obvykle nepoužívají k vaření, protože jsou tuhé a vláknité.
Druhé kurzy s shiitake
Ze sušených hub shiitake jsou druhé chody ještě chutnější a aromatičtější než z bílých. Milovníci orientální kuchyně ocení tradiční čínské jídlo rýžové nudle a shiitake nebo japonské nudle soba s krevetami a houbami.
Rýžové nudle se suchým shiitake a hovězím masem
Ingredience (na dvě porce):
- sušené houby – 10 ks;
- rýžové nudle – 150 g;
- čerstvé hovězí maso – 200 g;
- luk – 1 hlava;
- sojová omáčka – 3 lžíce. l.;
- chilli omáčka – 1 lžička;
- česnek – 2 stroužky;
- rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.;
- zelený koriandr – několik větví.
Druhé chody se shiitake pro milovníky orientální kuchyně
- Suché houby namočte na 5-6 hodin.
- Hovězí maso (lépe, když je to svíčková) nakrájené na kostičky nebo nudličky.
- Na oheň dáme hlubokou pánev a během zahřívání nakrájíme shiitake na tenké nudličky a cibuli na kostičky.
- Na rozpálenou pánev nalijeme olej, počkáme, až se rozehřeje a maso opékáme na prudkém ohni asi 4 minuty.
- Jakmile kousky hovězího získají zlatavou kůrku, přidáme nakrájené houby a cibuli, promícháme, na stejné místo prolisujeme česnek a zalijeme sójovou a pálivou omáčkou. Nechte 6-7 minut odležet.
- Vložte rýžové nudle do nádoby a zalijte teplou vodou po dobu 4-5 minut. Připravené nudle přidejte k houbám a masu v pánvi a za míchání udržujte pokrm ještě několik minut.
Při podávání zdobíme koriandrem, cibulí nebo bazalkou.
Soba nudle s krevetami a houbami shiitake
Ingredience (na 1 porci):
- shiitake – 3 ks;
- královské vařené mražené krevety – 4 ks;
- pohankové nudle soba – 120 g;
- česnek – 1 hřebíček;
- zázvor – 15 g;
- mletá chilli paprička – podle chuti;
- sojová omáčka – 1 lžíce. l.;
- citronová šťáva – 1 tsp;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- špetka sezamu.
Shiitake s nudlemi a krevetami
- Namočte shiitake přes noc. Poté nakrájejte na několik kusů nebo nechte vcelku.
- Královské krevety rozmrazte, oloupejte, odstraňte hlavu, skořápku a vnitřnosti.
- Kořen zázvoru nastrouháme, česnek nasekáme.
- Nudle uvaříme tak, že je na pět minut vhodíme do vroucí vody, scedíme a propláchneme.
- Do předehřáté pánve nalijte olej a 30 sekund smažte nastrouhaný zázvor a česnek, poté je vyjměte.
- Ihned vložte houby do pánve a vařte 5 minut, poté přidejte sójovou omáčku, přikryjte a po 2 minutách odstavte.
- V samostatné pánvi smažte krevety a posypte je citronovou šťávou, ne více než 5-6 minut.
- K připraveným krevetám přidejte pohankové nudle, osmažené žampiony a všechny ingredience zahřívejte pod pokličkou 1 minutu.
Položte misku na talíř a podávejte horké, posypané sezamovými semínky a zelenou cibulkou.
Kalorie z hub shiitake
100 g čerstvých hub shiitake obsahuje pouze 34 kalorií, 0,49 g tuku a 6,79 g sacharidů. Proto mohou tento produkt bezpečně jíst lidé s nadváhou. Měli byste si však uvědomit, že 100 gramů sušené čínské houby shiitake obsahuje 331 kalorií, protože koncentrace živin je vyšší kvůli nedostatku vlhkosti. To je důležité vzít v úvahu při výpočtu obsahu kalorií v hotovém pokrmu.
Závěr
Vaření sušených hub shiitake není o nic obtížnější než jakékoli jiné houbové pokrmy. Jedinou nevýhodou je nutnost je předem namáčet, což znemožňuje rychle něco připravit na náhlý příchod hostů. Tato nepříjemnost je však kompenzována vynikající chutí hub a jejich schopností zdůraznit vůni všech složek pokrmu a také dobrou kompatibilitou s mnoha produkty, které znají Rusové.
Houby jsou samostatnou říší rostlinného světa, kombinující nejen znaky rostlin, ale i zvířat. Existuje mnoho zástupců, z nichž mnozí se konzumují jako potrava. Houby shiitake jsou jedlým exemplářem, který je stejně populární jako houby.
popis
Shiitake je dřevitá agarická houba patřící do rodiny Negniyuchnikovye. Říká se jí také shiitake, xiang gu a mezi lidmi jednoduše – černá houba. Jeho domovinou je Čína. Ale shiitake se široce pěstuje v jihovýchodní Asii. Zpravidla se pěstuje na bucích.
Houbu poznáte podle vzhledu: hnědý klobouk o průměru 5–25 cm a její tón se mění ze světlého na tmavý. Po okraji je odstín světlejší a je tam ofina. Celý povrch čepice je pokryt bílými šupinami.
Dužnina a plotny houby jsou bílé. Ten po stisknutí získá hnědý odstín. Vnitřní strana nožičky je tvrdá, rovněž natřena bílou barvou, která při stlačení tmavne.
Čínské houby shiitake chutnají jako žampiony.
Chemické složení
Složení černé houby je skutečně jedinečné, protože obsahuje esenciální aminokyseliny, polysacharidy, houbové fytoncidy, mastné kyseliny, minerální složky jako železo, mangan, fosfor, draslík, měď, nikl, hořčík, vápník, zinek, selen, sodík , polysacharid lentinan (zvyšuje imunitu), různé vitamíny A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Houba Shiitake má nízký obsah kalorií, což znamená, že ji lze zařadit do jídelníčku pro ty, kteří se snaží snížit svou váhu.
Výhody
Pokud jde o prospěšné vlastnosti, houba jich má spoustu. A to vše díky vitamínově-nutričnímu složení. Takže houby:
- pomáhá posilovat imunitní systém, tělo lépe odolává infekcím;
- bojuje s cukrovkou a komplikacemi po ní;
- podporuje intenzivní odbourávání tuků;
- zabraňuje vzniku krevních sraženin;
- příznivě ovlivňuje fungování trávicího systému;
- podílí se na produkci interferonu;
- v řadě studií vědci zjistili, že houby jsou schopny zabránit rozvoji rakoviny a bojovat s jejími již existujícími buňkami;
- snižuje riziko mrtvice, srdečního infarktu, kardiovaskulárních onemocnění;
- odstraňuje toxiny z těla;
- snižuje koncentraci cholesterolu alespoň o 10 %;
- posiluje nervový systém a příznivě ovlivňuje jeho práci;
- účinně potlačuje virová onemocnění i ve fázi jejich rozvoje.
Navzdory nepopiratelným výhodám mohou být houby shiitake škodlivé, zejména při nekontrolovaném objemu. Nemluvě o možném projevu alergické reakce.
Houby obsahují chitin – ve velkém množství je velmi nebezpečný.
Houby je zakázáno jíst:
- děti do 12-14 let, protože houby jsou pro jejich žaludek velmi těžké a těžko stravitelné;
- lidé s bronchiálním astmatem;
- osoby s individuální nesnášenlivostí;
- ženy během těhotenství a kojení.
Opatrní byste měli být i při užívání léků, tinktur a extraktů na bázi shiitake. Bez ohledu na účel, pro který je používáte, pro terapeutické nebo profylaktické účely byste se měli rozhodně poradit s lékařem.
Pěstování
V přírodě houba roste především na bucích. Jak ale houby shiitake pěstovat doma? Existují dva způsoby.
Extenzivní metoda
Mycelium shiitake se „vysazuje“ na klády (1-1,5 m * 0-15 cm), stejně jako na pařezy (35-40 cm * 20-25 cm délka a průměr).
Používejte pouze dřevo, po jehož pokácení uplynuly minimálně 2-3 měsíce.
Před výsadbou mycelia by mělo být dřevo, pokud je to nutné, namočené ve vodě. To je nutné, aby jeho vlhkost byla 40%. Dále se vyvrtají otvory ve vzdálenosti 20-30 cm od sebe o velikosti 10-15 mm / 4-6 cm (šířka * hloubka). Vzdálenost mezi řadami je 7-12 cm.
Mycelium na obilí se nalije do získaných otvorů a zakryje se zahradní smůlou nebo se uzavře zátkami. Poté, co jsou kulatiny přeneseny do chráněné místnosti, zabaleny do různých materiálů, které zadržují vlhkost, a po vytvoření příznivých podmínek (15-20 ° C) čekají na „výhonky“. Když se objeví bělavý povlak a poleno při poklepu vytvoří tupý zvuk, poleno s myceliem se vyjme na otevřené místo, kde je vlhká země, není tam průvan a sluneční světlo.
Plantáž je schopna plodit 5-8 let. Tento způsob pěstování lze použít i ve vytápěných místnostech, ale za podmínky, že v nich je vlhkost vyšší než 85 %. Velkou úrodu získáme „výsadbou“ buku nebo dubu.
Intenzivní způsob
Tato metoda pěstování shiitake zahrnuje použití “substrát”, sestávající z 60-90% dřevěných třísek, pilin a malých třísek. Další pomocné složky: slupka, sláma, organo-minerální přísady.
Zrna se vysévají v dávce 2-5 kg/100 kg substrátu. Při pěstování shiitake těsně před plodem by měl být obal z bloku zcela odstraněn, protože není možné určit, kde houba poroste.
Pro stimulaci růstu černé houby je třeba bloky s myceliem pravidelně „koupat“ nebo zavlažovat.
Doba potřebná k početí hub je 5-7 dní. Sklízet můžete každý měsíc. Takové bloky “fungují” pouze 3-5 měsíců.
Jak vařit houby shiitake
Houba Shiitake je oblíbenou součástí orientální kuchyně. Klobouk se nejčastěji používá k jídlu, protože je mnohem měkčí než nohy. Připravují se s ním polévky, cukrovinky, nápoje, omáčky, ale i dezerty. Je pozoruhodné, že v Japonsku se z černé houby připravuje jogurt bohatý na draslík.
Houby jsou oblíbené, protože dokážou „převzít“ chuť ostatních ingrediencí v pokrmu, aniž by ji přehlušily. Shiitake lze jíst syrové, ale jak ukazuje praxe, mnozí nemají rádi jeho chuť.
Existuje mnoho možností pro vaření hub shiitake. Délka tepelné úpravy je maximálně 10 minut. Po uvaření jsou hotové za 3-4 minuty (poměr 0,2 litru vody na 1 kg hub). Co se týče hašení, je poněkud delší – půl hodiny.
Nejlepší je použít vzorky s kloboukem ne více než 5 cm, otevřeným na 70 %, s jednotnou tmavě hnědou barvou a sametovým povrchem.
Nejjednodušší způsob vaření je smažit omyté houby v rostlinném oleji za stálého míchání. Když se všechna přebytečná voda odpaří, houby jsou hotové a získávají masovou chuť. Přidávají se do nich mandle, cibule, vlašské ořechy a různé koření. Shiitake se hodí k udonu, zelenině, rýži a asijským nudlím, jakémukoli masu, mořským plodům, rýži, rybám, těstovinám, různým omáčkám.
Při použití sušených hub shiitake je třeba je nejprve namočit, aby se obnovil jejich tvar, a poté vymačkat, nakrájet na kousky a vařit jako obvykle.
Svět hub se neomezuje pouze na žampiony a hlívu ústřičnou. Shiitake je možná pro mnohé neznámá, ale připravují velmi chutná jídla. Zkuste to, určitě se vám bude líbit!
