Višňové víno doma s kamínky

Drsné klima našich zeměpisných šířek nedovolí, aby hrozny dozrály a otevřely si k svátku láhev domácího Cabernetu. Ale existuje cesta ven. Máte sklizeň třešní? Vyrobte si doma třešňové víno s peckami podle jednoduchého receptu.

Trénink

Vinný nápoj vyrobený z třešní vyžaduje přísné dodržování bezpečnostních opatření kvůli obsahu kyseliny kyanovodíkové a kyanidu v peckách. Pro neutralizaci škodlivých látek postupujte podle návodu k přípravě.

Výběr bobulí

Nejprve si musíte vybrat bobule. Klíčem ke kvalitě jsou sladkokyselé odrůdy. Třešně na víno nevyžadují mytí, musíte pečlivě vytřídit bobule. Nahnilé ovoce je moucha v sudu medu! Vyberte největší a nejtmavší exempláře. Nezralé třešně nedovolí vínu dozrát a poškozené pecky nápoj zhořknou.

Připravíme si nádobu

Když je bobule připraveno, pokračujte ve zpracování pokrmů. Vyberte si skleněné nádobí, aby bylo snadné sledovat fermentaci. Doma lze sklenice sterilizovat na sporáku nebo dokonce v troubě, některé modely myček nádobí jsou vybaveny teplotním režimem až 100 stupňů.

Zpracované nádobí osušte utěrkou. Před manipulací s moštem si důkladně umyjte ruce.

Proč nemůžete umýt bobule?

Jakmile jste utrhli třešeň z větve, spustil se proces oxidace a na pokožce se začaly tvořit přírodní kvasinky. Pokud sklizeň probíhala za deštivého počasí, bude nutné bobule umýt a přidat nebo vyrobit speciální vinný zákvas.

Vyzkoušejte nejjednodušší recept na výrobu vína bez kvasinek.

Jak vyrobit domácí víno z vypeckovaných třešní: jednoduchý recept

Po dokončení přípravných postupů přistoupíme k nejzajímavější části – jak vyrobit víno. Říká se, že proces fermentace závisí na náladě a psychickém stavu člověka. Chcete-li se naučit všechny základy třešňového vinařství, vařte s inspirací a radostí.

• Třešeň – 1,5 kg;
• Voda – 1,5 litru;
• Cukr – 0,5 kg.

Výroba vína z třešní bez odstranění pecek. Ale přísně dodržujte technologii vaření, abyste nevyvolali uvolňování jedu.

• Vypočítané přísady se umístí do třílitrové nádoby. Pokud máte obří láhev, pak vám ji můžete závidět. Zdvojnásobte množství jídla a tímto objemem vína vypijete všechny příbuzné a přátele.

V klasických filmech v Itálii 19. století mačkaly krásné rolnice ve stodolách hroznovou šťávu a zpívaly oduševnělé písně. Zachyťte lyrickou náladu! Vaším úkolem je rozmačkat bobule, dokud se nevytvoří šťáva, ale bez poškození semen. Je lepší to udělat ručně, bez technické pomoci.

• Přeneste třešňovou hmotu do sklenice.

• Zhora přidejte sklenici krystalového cukru, 1,5 litru vody a zakryjte gázou v několika vrstvách. Můžete jej uzavřít plastovým víčkem, ale s domácí ventilací: udělejte mnoho malých otvorů pomocí šídla.
• To je sladina! Umístěte jej na teplé místo a omezte přímé sluneční záření. Třešňový experiment je pozastaven, bude pokračovat. za 4 dny.
• Skleněné nádoby umožňují pozorovat oxidační proces. Druhý den se u hrdla zavařovací sklenice objeví první bublinky a specifická vůně vína. Každý den je třeba hmotu promíchat velkou lžící vyrobenou ze dřeva nebo plastu. Třešeň můžete „utopit“ čistýma rukama.
• 5. den kvašení šťávu přecedíme přes sítko a vymačkáme z ní zbylou dužinu. Nalijte třešňovou šťávu zpět do sklenice spolu s některými zbytky třešní. Nalijte 100 gramů cukru a promíchejte.
• Nyní potřebujeme speciální vybavení – vodní uzávěr. Koupíte ji ve vinotékách. Jedná se o malou trubici pro výstup plynu.

Je ale možné vyrobit vodní uzávěr doma? Rozhodně! Nasaďte si lékařskou rukavici s perforovaným palcem na krk.

• Vymyslete si odkládací místo pro „intoxikaci“ třešní. Víno skladujte ve spíži, aby se kyselý zápach nešířil po celém bytě. Druhý den se latexové těsnění nafoukne. To znamená, že děláte vše správně. Šťávu necháme kvasit dalších 5 dní.
• 6. den přidejte dalších 100 gramů cukru. Neporušujte správné proporce. Abyste nezapomněli na množství přidaného cukru, můžete si dělat poznámky přímo na sklenici. Stačí nalepit papírovou nálepku na boční plochu.
• Hořet zvědavostí? Ochutnat mošt je nejen možné, ale také nutné. Nápoj by neměl být hořký, jinak šťávu znovu sceďte a zbylou hmotu se semínky zcela odstraňte. Před námi je další týden čekání.
• 7. den nápoj přefiltrujte a odstraňte zbývající semínka. Na víno si můžete připravit novou nádobu nebo starou důkladně omýt, na stěnách dózy totiž zbyla třešňová pěna. Je také lepší použít novou rukavici.
• Přidejte poslední porci cukru, nasaďte domácí hydraulický přístroj. Mošt necháme měsíc kvasit sám. Domácí víno bude hotové, když rukavice vyfoukne, což je znamením, že kvasinky dokončily svou práci.
• Po ukončení fermentace sceďte a ochuťte. Můžete přidat cukr podle chuti nebo zvýšit procento síly alkoholem nebo vodkou.
• Fáze zrání je dlouhý proces. Teprve za měsíc bude víno konečně hotové. Doporučuje se každé 2 týdny sledovat tvorbu sedimentu a filtrovat, přelévat víno brčkem s minimálním přístupem kyslíku.
• Víno skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Doma nebude možné zazátkovat láhev vína dřevěnou zátkou jako v obchodě. Můžete použít plastové lahve nebo skleněné nádoby. Je nutné co nejvíce omezit kontakt vína se vzduchem.

Čím déle budete čekat, tím bude chutnější. Domácí nápoj se skladuje asi 5 let.

Babiččin recept. Sovětské víno

Pamatujete si to třešňové víno, které bylo vyrobeno doma podle receptury ze sovětských časů? Mnozí uchovávali sklenici tak skvělého nápoje. Naše vynalézavé babičky věděly, co a jak dělat. Jedná se o klasický recept, který prošel zkouškou času. Takové víno se nezhroutí jako Sovětský svaz!

• Třešeň – 1 kg;
• Voda – 1 l;
• Cukr – 300 g.

Už víte, jak připravit bobule na víno a jaké pokrmy použít. Recept na vaření je určen pro třílitrovou sklenici, i když během SSSR vesničané používali obrovské nádoby o objemu více než 10 litrů.

Do skleněné misky dejte již rozdrcené třešně, cukr a vodu. Okamžitě si na krk nasaďte rukavici, propíchněte jehlou jeden gumový prst a nechte na teplém a tmavém místě, aby se započal proces fermentace. Lahvičku pravidelně jemně protřepávejte, aniž byste sundávali rukavici. Zrání trvá asi měsíc.

Když je rukavice odfouknuta – mladé víno je připraveno! Pro prodloužení trvanlivosti přidejte 50 ml vodky. Tato metoda nejen zvyšuje sílu nápoje, ale také zabraňuje množení bakterií.

Poznámka pro majitele! Recept se mi líbil a chci ho vyzkoušet v praxi, ale sezóna bobulí skončila? Použijte mražené třešně. Využijte jakoukoli metodu vaření a oživte bobule hrstkou nemytých rozinek. To neovlivní chuť vína, ale pouze nastartuje přirozený proces kvašení. Teď už víte, jak dát víno i na zmrzlé třešně.

Hodně opilá třešeň. Recept na víno z vodky

Tento recept je jako domácí likér. Mužská verze, silná a opilá. Taková třešňová kytice se hodí na rozlučku se svobodou i na „sklenku čaje“ se sousedem. Doma si můžete vyrobit třešňové víno s vodkou podle jednoduchého receptu.

• Třešeň – 1 kg;
• Cukr – 300 g;
• Vodka – 0,5l.

Pro měření hmotnosti výrobků použijte domácí váhu. Vodku lze nahradit jakýmkoliv kvalitním alkoholem s obsahem alkoholu alespoň 40 %.

Třešeň propíchněte jehlou nebo párátkem. Bobule rozložíme do sklenice ve vrstvách. Třešně střídejte s cukrem, dokud nebude sklenice plná. Nebalte bobule až na vrchol, nechte trochu místa.

Rada! Recept na výrobu třešňového nápoje s vodkou rozhodně není nutné dodržovat. Může být přidáno méně cukru, protože vodka eliminuje riziko vzniku a šíření choroboplodných zárodků.

Nalijte vodku nebo koňak do sklenice. Všechny bobule musí být namočené v alkoholové tekutině. Nechte při pokojové teplotě v uzavřené sklenici. Pravidelně protřepávejte. Po 3 dnech se cukr úplně rozpustí a můžete přejít k dalšímu kroku.

Poznámka pro majitele! Neodkládejte proces výroby vína v první fázi. Po 40 dnech expozice kosti uvolňují velkou dávku toxických látek, proto odstraňte dužinu dříve. Pokud jsou kosti odstraněny, pak se doba expozice prodlužuje na dva měsíce.

Po měsíci tinkturu sceďte a případně doslaďte. Víno je již připraveno k podávání. Takový likér se skladuje asi 3 roky. Obsah alkoholu – 25%.

Několik důležitých bodů

Dodržení přesné receptury ještě není indikátorem, že vinné kvasinky budou fungovat. Někdy víno bez přídavku kvasinek z obchodu projeví svůj charakter a odmítá kvasit. Nevzdávejte se, z této situace existuje cesta.

1. Ještě nepřipraveno. Víno je jako žena – jeho příprava zabere více času. Nečekejte, až se po hodině objeví první bublinky. Trvá až několik dní, než mošt začne kvasit. Chcete-li problém vyřešit, nechte nápoj ještě několik dní stát.
2. Spousta děr. Důvodem může být odtlakování, to znamená, že se do nápoje dostane vzduch. Zkontrolujte, zda na sklenici, ve které víno připravujete, nejsou praskliny a zda je vodní uzávěr těsný. Dbejte na to, aby byla rukavice v prvních dnech vždy nafouknutá nebo hrozí riziko přípravy vinného octa. Rukavici můžete zafixovat obyčejnou gumičkou do vlasů nebo přilepit páskou.
3. Teplotní režim je porušen. Jeden z nejčastějších důvodů. Víno nedávejte do studeného sklepa, teplota kvašení bobulí je 10-30 stupňů. Opačná situace je také možná. Neskladujte sladinu v blízkosti plynového sporáku nebo radiátoru. Optimální podmínky skladování jsou tmavá místnost se stálou teplotou. Pokud byly podmínky porušeny, pak vinné kvasinky pomohou zachránit nápoj.
4. Porušení proporcí. Pokud přidáte trochu více nebo trochu méně cukru, je to v pořádku. Ale silné změny v množství mohou proces zastavit. Nízký obsah cukru zabraňuje kvasinkám pracovat a vysoký obsah cukru víno konzervuje. Ochutnejte nápoj: sladce sladký – přidejte bobule nebo vodu, příliš kyselý – oslaďte.
5. Třešně se změnily v pyré. Bobule nikdy nepěchujte, nechte trochu volného místa. Pokud se konzistence třešňového nápoje stala kaší, zřeďte ji vodou. V případě potřeby lze přidat více cukru.
6. Bez nálady. Divoké droždí je vrtošivý produkt. Mohou se chovat nepředvídatelně a každou chvíli přestat pracovat. Pro záchranu situace použijte kvasnice, které se prodávají v obchodech pro vinaře. Můžete použít i kvásek nebo hrst rozinek.
7. Huba. Penicilin si doma nepěstujte! V případě tvorby plísní houby odstraňte, ale obávám se, že víno již nelze zachránit. Jediné, co můžete udělat, je poučit se ze svých chyb a příště zachovat čistotu.

A pokud proces fermentace skončil po 2 týdnech? Nevymýšlejte si problémy a vypijte sklenku vína. Abyste nechybovali, podívejte se na nádherné video výroby vína z vypeckovaných třešní.

Doufám, že třešňové víno doma s peckami podle jednoduchého receptu bez větších potíží uvaříte.