Když se mě lidé ptají, jak vařit zelená rajčata na zimu, vždy navrhuji zapsat si tento recept – plněné mrkví a česnekem. Sladké, voňavé, trochu pikantní – na můj vkus to vychází prostě skvělá svačina, hlavně k masu a bramborám. Vždy se zdá, že jste se trochu srolovali, chcete víc a víc!
Aby byla zelená nakládaná rajčata chutná, bezpečná a nehořká, je důležité vybrat správné ovoce pro zavařování. Budeme potřebovat rajčata tzv. „mléčné“ zralosti, tedy světlé nebo nahnědlé – zpravidla jsou střední nebo velké. Malé plody, které nejsou vůbec zralé a mají tmavě zelenou barvu, obsahují příliš mnoho solaninu, který může tělu škodit. Solanin je přítomen i ve velkých světle zelených rajčatech, ale jeho množství není pro člověka nebezpečné. Pokud si přejete, můžete se této látky úplně zbavit tím, že zelená rajčata namočíte do vody s přídavkem soli (solanku je třeba měnit každé 2 hodiny, pouze 3-4krát).
Rajčata naplníme mrkví a česnekem – vzniknou nám „tulipány“. Aby přípravek na zimu dobře stál, přidejte do marinády 9% ocet a sterilujte 15 minut.
Složení
- zelená rajčata – 2 kg
- česnek – 8-9 zubů.
- kopr a petržel – každý 0,5 svazku
- mrkev – 2 ks.
- feferonka – 3 kroužky
- bobkový list – 1 ks.
Marináda (na 3litrové sklenice)
- voda – 1 l
- cukr – 110 g
- sůl – 40 g
- ocet 9% – 120 ml
příprava
Ovoce oloupejte od stopek a důkladně opláchněte. Pokud chcete, můžete je držet ve slaném nálevu. Nenamáčel jsem, jak vidíte, moje zelená rajčata jsou mléčně zralá, světlá.
Do každého rajčete udělejte nožem malé zářezy – zespodu zhruba do středu.
Do zářezů vložíme 1-2 kousky mrkve a česneku.
Připravte nádobu: sterilizujte sklenice, vařte víčka. Pro tento obrobek se nejlépe hodí 1litrové plechovky – celkem získáte 3 plechovky. Na dno každého dejte půl bobkového listu, 3-4 snítky kopru a petrželku. Milovníci koření mohou přidat malý kroužek hořkého pepře.
Naplňte sklenice plněnými rajčaty.
Pro marinádu smíchejte v hrnci vodu, sůl a cukr. Přiveďte k varu, minutu povařte a na závěr zalijte 9% octem. Marinádu nalijte do sklenic, zakryjte víčky a vložte je do hrnce s horkou vodou ke sterilizaci. Sterilizujte 15 minut – odpočítávání od okamžiku, kdy se voda v pánvi vaří.
Srolujte klíč. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte na 1 hodinu. Po vychladnutí přeneste do sklepa nebo na jiné tmavé a chladné místo.
Můžete to zkusit už druhý den po přípravě, ale je lepší je nechat louhovat alespoň pár týdnů. Zelená plněná rajčata jsou velmi chutná, nasládlá, hustá a voňavá. Zkus to!
