Domácí přípravky jsou oblíbeným způsobem, jak si na zimní večery potěšit vitamínovou a chutnou konzervací. Někdy se však, i když jsou dodržena všechna pravidla technologického postupu, stane, že přířezy začnou kysat a kvasit. Kompot se stává nepoužitelným. V této situaci se ho nespěchejte zbavit, ale udělejte si dobré víno doma.
Chcete-li vytvořit domácí nápoj, můžete najít velké množství receptů, které dávají druhý život ochraně. Pokud jde o to, co se stalo se sklizní (plesnivá, kyselá, zkvašená), můžete si vybrat přijatelný způsob zpracování a vyrobit si víno z kompotu sami se znalostí všech jemností.
Jaký kompot je vhodný k vínu
K vytvoření alkoholického nápoje je vhodný kompot z jakýchkoli bobulí. Bude však lepší, když začne mírně kvasit. Při pečlivém prozkoumání vašich popelnic můžete najít sklenici starého kompotu, který již má nesprávné odstíny a chuťové vlastnosti, nebo byla porušena pečeť. Nakonec nápoj zkvasí a získá sílu a kyselost. Podrobně rozebereme, jak vyrobit víno z kompotu a potěšit sebe i své blízké.
recepty na kompotované víno
K vytvoření vína z kvašeného kompotu je třeba připravit skleněné nádobí o objemu 5 litrů, krystalový cukr, droždí nebo rozinky. Součásti budou záviset na typu obrobku.
Klasický recept
Jedná se o jednoduchý recept na výrobu alkoholu doma z jakéhokoli nekvalitního kompotu. Chcete-li to udělat, budete muset vzít následující komponenty:
– 3 l. jakýkoli fermentovaný nápoj;
– 400 gr. cukr (2 fazetové sklenice s horním plněním);
– trochu rozinek nebo rýže (pro zlepšení kvality kvašení).
Fáze tvorby:
– Kompot přefiltrujte přes gázovou tkaninu složenou v několika vrstvách nebo jemné sítko do nádoby. Do výsledné tekutiny vložte rozinky (přibližně 100 g) nebo rýži a na několik hodin vyjměte teplou místnost nebo ji zahřejte na mírném ohni na 30 stupňů.
– Do směsi přidejte krystalový cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
– Poté rmut nalijte do skleněné nádoby a uzavřete víkem vodním uzávěrem (pokud ne, můžete jej nahradit gumovou rukavicí, stačí do ní předem udělat malý otvor) a odložit na 30 dní do teplého temný kout. Pokud je proces fermentace pomalý, můžete přidat trochu více rozinek.
– Na konci termínu je třeba ze sedimentu odstranit mladý alkohol. Domácí víno z fermentovaného kompotu musí být filtrováno přes vícevrstvou gázovou tkaninu bez sedimentu. Měla by zůstat na dně nádoby, ve které probíhal proces kvašení.
– Nalijte do lahví a dejte do chladné tmavé místnosti ke zrání po dobu přibližně 30-60 dnů.
– Na konci období je nápoj hotový. Lze skladovat až 3 roky.
Rychlý recept
Proces tvorby vína je poměrně dlouhý a pracný. Během krátké doby si můžete vyrobit dezertní alkohol. Nejčastěji se používá k výrobě likérů a koktejlů.
Víno z kyselého kompotu doma se připravuje rychlým způsobem takto:
– Přeceďte 1 litr třešňového kompotu přes plátýnko a bobule můžete vyhodit.
– 1 kg. čerstvé třešně se oddělují od pecek.
– Do kompotované tekutiny přidejte připravené třešňové bobule a 500 ml vodky. Nádobu s mladinou necháme 24 hodin na teplém tmavém místě.
– Po uplynutí doby přidejte med (2 polévkové lžíce) a skořici (půl čajové lžičky).
– Nádobu zakryjte a nechte 3 dny kvasit při pokojové teplotě.
– Na konci semestru je nápoj hotový. Dá se plnit do lahví a skladovat na chladném místě.
S takovým jednoduchým receptem na kompotované víno můžete své hosty velmi překvapit.
Víno z hroznového kompotu
K výrobě vína z kompotu doma budete potřebovat vinné kvasnice. Je nežádoucí přidávat běžné pekařské droždí, protože konečným výsledkem může být kaše, nikoli víno. Pokud není možné použít vinné kvasnice, můžete je nahradit rozinkami.
Pokyny krok za krokem:
– Přefiltrujte 3 litry kompotu přes gázu, přidejte cukr 400 gr. a 1,5 lžičky. vinné kvasinky.
– Smíchejte Braga a korek s vodním uzávěrem nebo rukavicí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
– Nechte měsíc a půl při pokojové teplotě.
– Na konci období musí být výsledná mladina přefiltrována do samostatné nádoby bez sedimentu.
– Filtrujte mladý alkohol a nalijte, dejte na tmavé místo po dobu 14 dnů.
– Během zrání sledujte sediment. Pokud se objeví, opakujte proces filtrace.
— Na konci semestru je víno připraveno k pití.
Víno z třešňového kompotu
Abyste mohli vyrobit víno z fermentovaného třešňového kompotu, musíte dodržovat následující pravidla:
– Při použití zavařovacích sklenic s kvalitním třešňovým kompotem je nutné jej nechat zkvasit. Chcete-li to provést, musíte otevřít nádobu a nechat ji několik dní při pokojové teplotě, dokud se neobjeví fermentační procesy. Při použití již zkvašeného kompotu lze tento krok vynechat.
– Chcete-li vytvořit víno, musíte vzít 6 litrů třešňového kompotu, 2 šálky krystalového cukru a 1 šálek rozinek.
– Nejprve kompot přefiltrujte přes gázu složenou v několika vrstvách.
— Rozinky namočíme na 250 minut na teplé místo do 120 ml kompotu.
– Do zbytku kompotované tekutiny přidáme cukr a dáme do teplého koutku.
– Po změknutí rozinek obě směsi spojíme a důkladně promícháme.
– Nalijte sladinu do skleněné nádoby a uzavřete ji vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí.
– Na konci procesu kvašení opatrně vyjměte mladé víno ze sedimentu a nalijte do nádob. Pevně uzavřete víčky a skladujte na chladném místě, kde zrát po dobu 90 dnů.
Víno vyrobené z třešňového kompotu má nesrovnatelný odstín a aromatickou chuť, která potěší hosty během oslavy.
Víno z jablečného kompotu
Víno z jablečného kompotu se připravuje podle klasické receptury. Existuje však několik bodů, které je třeba vzít v úvahu v procesu výroby nápoje:
– 3 litry kompotu musí být filtrovány a odděleně vložit plátky jablek do nádoby a nalít cukr v malém množství;
– kompotovanou tekutinu nalijte do skleněné nádoby a přidejte 50 gr. nemyté rozinky. Obě směsi nechte na teplém místě 120 minut;
– po uplynutí času obě směsi spojte a přidejte zbývající krystalový cukr, vše důkladně promíchejte;
– nalijte mladinu do skleněné nádoby a uzavřete ji vodním uzávěrem;
– vyjměte nápoj v teplé místnosti a zabalte jej do další přikrývky (bude muset být odstraněna po 14 dnech, až se cukr úplně rozpustí);
– na konci kvašení vyjměte mladé víno z usazeniny a lahvujte. Uchovávejte jablečné víno v chladné místnosti po dobu 60 dnů.
Švestkové kompotové víno
K výrobě vína ze švestkového kompotu jsou zapotřebí následující komponenty:
– kompot – 3 litry;
– cukr – ½ šálku;
– rozinky – 50 gr.
Nejprve si připravíme startér. K tomu kompot přeceďte a oddělte bobulovou složku.
250 ml uvařeného kompotu ohřejeme na 30 stupňů, přidáme rozinky, předem nastrouhané s krupicovým cukrem. Nádobu přikryjeme gázovou utěrkou a před zahájením fermentace ji dáme na několik hodin na teplé místo.
Poté do vzniklé směsi přidáme zbytek zkaženého kompotu, na hrdlo dáme vodní uzávěr a dáme do tmavé místnosti.
Okapané švestky umeleme přes cedník, spojíme s malým množstvím krupicového cukru a dáme na teplé místo. Poté se nastrouhaná dužina švestek (po úplném rozpuštění cukru v ní) zahřeje na mírném ohni a sirup se uvaří. Vzniklý sirup zchladíme, nalijeme do skleněné misky, přidáme vodu a necháme v teplé a tmavé místnosti kvasit.
Na konci kvašení obě tekutiny slijeme, aby se dovnitř nedostal sediment. Scezená mladina se spojí, promíchá a přefiltruje. Lahujeme, pevně zazátkujeme a uchováváme 90 dní na chladném místě.
Na konci semestru je připraveno k pití naše domácí kompotované víno.
Víno z meruňkového kompotu
Komponenty:
– kompot – 3 litry;
– maliny – 0,1 kg;
– granulovaný cukr – 50 g;
– med – 1 polévková lžíce. l.
Fáze výroby vína:
Ovocný kvásek si připravíme předem. Ve skleněné nádobě smícháme neomyté maliny, cukr a teplou vodu. Připravenou směs čistíme v teplé místnosti po dobu 72 hodin.
Na konci termínu smíchejte výslednou směs s kompotem ve skleněné nádobě a uzavřete vodním uzávěrem. Čistěte v teplé místnosti po dobu 7 dní.
Vzniklé mladé víno přecedíme, přidáme med a necháme kvasit dalších 30 dní.
Po uplynutí doby víno přefiltrujte, lahvujte a dejte zrát na 14 dní na chladné místo.
Pokud máte měsíčku ještě doma, můžete si měsíčku vyrobit z cukru a kompotu s přídavkem droždí nebo kompotovou kaši s pivem.
Suma sumárum lze říci, že jsme vás mohli podrobně seznámit s výrobou vína z kompotu. I kyselé a kynuté kompoty mohou dostat druhý život. Z jakéhokoli obrobku můžete připravit alkohol s nezapomenutelnou chutí a voňavou vůní. K tomu stačí dodržet všechny fáze vytváření nápoje.
Mnoho hospodyň zná takovou situaci, kdy se sladký a chutný kompot najednou začne kazit a kvasit. V těsně uzavřených sklenicích se objevuje pěna a při otevření je cítit alkoholový zápach. Zkažený nápoj byste neměli vylévat, ale můžete ho zkusit oživit a vyrobit si lahodné domácí víno z kompotu. Je to velmi snadné, stačí dodržet několik jednoduchých pravidel.
Správný výběr a příprava surovin
Aby se víno ukázalo voňavé, s jemnou a lehkou chutí, je nutné správně připravit suroviny. Kompot by neměl být příliš kyselý, měl by mít ostrý nepříjemný zápach. Z takového nápoje pravé domácí víno nepůjde.
Z fermentovaného kompotu se dá vyrobit velmi chutné víno.
Nejlépe se hodí kompot, který se právě začal kazit, s mírně kyselým zápachem. Během fermentace během vaření vůně zmizí a víno se ukáže jako velmi příjemné a chutné. Skvělý alkoholický nápoj si doma mohou vyrobit i lidé, kteří to nikdy nedělali. Proces je velmi jednoduchý a nevyžaduje žádné znalosti ani dovednosti.
Nejprve je třeba připravit nádobu na kvašení vína. Pro tento účel jsou ideální velké skleněné láhve o objemu 5 až 25 litrů. V extrémních případech lze sklo nahradit potravinářským plastovým, dřevěným nebo smaltovaným nádobím. V žádném případě nepoužívejte kovové nebo hliníkové nádoby z důvodu možné oxidace vína. Nádobí by přitom mělo být čisté, kompot by měl být bez plísní.
Důležité. V procesu přípravy nápoje se z něj aktivně uvolňuje oxid uhličitý, takže nádoba musí mít otvor pro únik plynu ven.
K tomuto účelu se používají speciální vodní uzávěry, které lze zakoupit v obchodě. Ale častěji používají starou “dědečkovou” metodu: gumovou rukavici s malým otvorem, která se nosí na hrdle láhve. Pokud je rukavice nafouknutá, probíhá fermentace, a pokud klesne, pak je nápoj zcela připraven.
Aby víno rychleji prokvasilo, přidávají se do kompotu vinné kvasinky, ale není snadné je najít a koupit. Výbornou náhradou za vzácný kvásek budou nemyté rozinky nebo rýže. Na jejich povrchu se tvoří specifické kvasinkové bakterie urychlující proces kvašení vína. Z pšeničných klíčků nebo malin si můžete vyrobit vlastní zákvas k vínu.
Velmi účinný předkrm se vyrábí ze 100 gramů malin, rozemletých se 100 gramy cukru a stejným množstvím vody.
Na sklenici kvašeného kompotu se navlékne gumová rukavice s malým otvorem.
Zajímavá nuance: barva přidaných rozinek závisí na barvě bobulí, ze kterých byl kompot vařen. Pokud je kompot světlý, přidávají se pouze světlé odrůdy rozinek, a pokud jsou tmavé, pak by měly být rozinky modré. Cukr je navíc ve víně povinnou složkou a jeho množství přímo závisí na tom, jak sladký byl kompot. Vynikající víno se získává nejen z kyselého kompotu, ale také z čerstvě uvařeného.
Jak vyrobit víno z kompotu: recepty
K výrobě vína je vhodný kompot z jakýchkoli bobulí nebo kvašený džem (bez plísně). Hotový nápoj má bohatou kyselou chuť a jasnou vůni.
Klasickým způsobem
Toto je obecný, základní kuchařský recept, který lze použít k výrobě různých domácích vín. Stačí vzít 3 litry kyselého kompotu, důkladně scedit (přes několik vrstev gázy) a nalít do velké smaltované pánve. Tam také přidejte neomyté rozinky (asi 100 g) a mírně prohřejte na ohni. Teplý kompot se nechá 5-6 hodin, aby rychleji fermentoval, a teprve potom se nalije cukr (2-2,5 šálků).
Na sporáku se zahřeje kyselý kompot, do kterého se přidá cukr.
To vše se opět zahřívá na mírném ohni, aby se cukr rozpustil. Poté se nalije do skleněné láhve nebo nádoby a nasadí se na horní část gumové rukavice s malým propíchnutím. Výsledný polotovar se umístí na 2 týdny na teplé místo.
Připravenost vína určuje vyfouknutá rukavice. Poté je třeba víno opatrně scedit, aby se nedotýkalo sedimentu na dně. Pro tyto účely můžete použít měkkou hadici malého průměru. Scezené víno se dodatečně filtruje a nechá se další 1,5-2 měsíce.
Rychlý recept
Tato metoda je dobrá, protože příprava domácího alkoholického nápoje zabere mnohem méně času, ale chuť zůstává stejná.
Budete potřebovat:
- litr kompotu (lepší než třešeň);
- 1 kg čerstvých třešní (vypeckovaných);
- půl litru vodky;
- trochu medu a skořice.
Kompot, vodka a bobule se smíchají a nechají se jeden den na teplém místě. Poté přidejte med (2-3 lžíce) a skořici. To vše trvá nejméně 3 dny, filtruje se a plní do lahví.
Hroznové víno
Jak vyrobit skutečné hroznové víno doma s použitím minimální sady produktů? Bude to trvat asi 3 litry hroznového kompotu, libru cukru a hrst rozinek (50-70 gr).
Hroznový kompot je pokrytý cukrem a odeslán k vyluhování.
Někteří odborníci doporučují připravit takový nápoj bez cukru, ale to není pro každého. Připravuje se podle klasického receptu: kompot se přefiltruje, nalije do láhve, přidají se rozinky, cukr, nasadí se rukavice a trvá. Po 1,5 měsíci je nápoj připraven. Vypustí se v samostatných nádobách, aniž by se dotkl sedimentu na dně, a ponechá se další 2 týdny.
třešňové víno
Nejvhodnější metodou pro výrobu vína z fermentovaného třešňového kompotu je výše popsaný rychlý recept. I když, třešňové víno můžete vyrobit stejným způsobem jako z hroznového kompotu. I zde je potřeba pouze kompot, rozinky a cukr.
meruňkové víno
Pro začátek se připraví standardní malinový startér, který se udržuje teplý alespoň 3 dny. Poté se předkrm nalije do předem napadaného kompotu, nasadí se rukavicí nebo vodním uzávěrem a nechá se 10 dní na teplém místě. Hotový nápoj se nalije do lahví, přidá se trochu medu a nechá se další měsíc.
Jablečné víno
Pravý domácí cider se připravuje stejně jako běžné víno. Kyselý jablečný kompot (3 l) se oddělí od jablek, nalije se do skleněné láhve, nalije se 50-70 gramů rozinek (nutně nemyté).
Z kyselého jablečného kompotu vznikne báječný alkoholický nápoj.
Zbývající kousky jablek se melou s cukrem pomocí dřevěné paličky a čistí se v teple po dobu 2-3 hodin. Všechny ingredience se spojí, přidá se 300–400 g cukru, zakryje se vodním uzávěrem a louhuje se až do vaření (2 týdny). Poté se filtruje, plní do lahví a sklízí dalších pár měsíců.
Švestkové víno
Tento recept se mírně liší od obvyklé technologie. Kyselý kompot se přecedí, švestky se zvlášť rozdrtí s cukrem. Po rozpuštění cukru se výsledná dužina vaří na sirup. Mírně se ochladí a trvá několik hodin.
Sklenice kompotu se zahřeje, přidá se trochu rozinek a cukru, přikryje se a také se čistí na teplém místě. Poté se všechny složky smíchají a nechají se kvasit. Mladé víno se přefiltruje, zazátkuje a nechá ještě několik měsíců odstát.
Jahodové víno
Tento recept se liší od obvyklého způsobu vaření. Musíte vzít 3 litry kompotu, oddělit bobule a napnout. Smíchejte bobule zvlášť se sklenicí medu a udržujte v teple po dobu 4-5 dnů a do kompotu přidejte malou lžičku rýže. Po 5 dnech se všechny ingredience spojí a nechají kvasit až do vaření.
K výrobě jahodového vína budete potřebovat kompot, med a trochu rýže.
Malinové víno
Připraveno na bázi malinového kvásku a kyselého kompotu s malým množstvím cukru a rozinkami. Proces vaření se neliší od výše uvedeného. Do připraveného (scezeného a ohřátého) kompotu se přidá malinový předkrm, cukr a voda a přikryté rukavicí se vyluhuje. Jakmile je rukavice sfouknuta, nápoj se nalije do lahví, pevně se zazátkuje a nechá se 1-2 měsíce v chladu.
Kromě toho si můžete zkusit vyrobit víno s přidáním kvasinek. Višňový kompot bez cukru (nebo s jeho minimálním obsahem) je pro tyto účely jako stvořený. Dále se odeberou droždí (15 g) a cukr (600-700 g). Vše se smíchá ve velké láhvi, přikryje se vodním uzávěrem a zabalí do teplé deky. Po 40-45 dnech se nápoj znovu filtruje a nechá se dalších 15-20 dní.
Tipy od zkušených vinařů
K výrobě vína můžete použít jakýkoli kompot, ale ne příliš kyselý.
Aby bylo víno chutné a voňavé, nelze použít příliš kvašeného kompotu s plísní nebo octovým zápachem.
Domácí víno si můžete vyrobit z jakýchkoli bobulí nebo ovoce a jako předkrm můžete použít nejen rozinky, ale také naklíčenou pšenici, rýži, maliny s cukrem nebo medem.
Obyčejná gumová rukavice navlečená na hrdle láhve je nejlepším ukazatelem pro určení připravenosti nápoje. Pravé víno dlouho kvasí a zraje.
Dodržování základních pravidel domácího vinařství vám umožní připravit nádherný a chutný alkoholický nápoj, který nevyžaduje finanční náklady a speciální znalosti.
