Víno z granátového jablka: výhody a škody, jak si vyrobit doma

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis vína z granátového jablka, vlastnosti výroby doma. Obsah kalorií a složení, výhody a škody při konzumaci. Recepty s rubínovým vínem. Jak se chránit před falešnými?

Víno z granátového jablka je alkoholický nápoj vyrobený zcela nebo částečně ze subtropického granulovaného ovoce. Pokud nejsou zavedeny žádné další přísady, vyrábí se pod pojmem „ovocné víno“ nebo „vinný výrobek“. V průmyslových podmínkách, kdy se vyrábí opravdové kvalitní víno, se jako základ bere kvašený hroznový nápoj a chuť se přidává extraktem z granátového jablka nebo koncentrovanou šťávou. Barva nápoje je rubínová, hustá; chuť – nakyslá, svíravá, kořeněná s kyselostí a se sladkou ovocnou dochutí. Odrůdy – sladké, polosladké nebo polosuché.

Jak se vyrábí víno z granátového jablka?

Technologie výroby vína z granátového jablka v průmyslových podmínkách je podobná přípravě alkoholického nápoje z hroznů. Nuance – příprava ovoce se provádí ručně.

Algoritmus procesu výroby vína:

• Granátová jablka se umyjí, odstraní se slupka a bílé přepážky, místa, která prošla zkažením. Zrna se nasypou do speciálních nádob. Když se z granátového jablka vyrábí domácí víno, šťáva se vymačkává a fermentuje spolu se semeny ve vinařství.
• Mladina se fermentuje na sílu 6-7%.
• Dále začíná příprava mladiny. Vyčeří se, přidá se cukr, koncentrát z granátového jablka nebo droždí. Technologie procesu závisí na druhu vína.
• Meziprodukt se nalévá do dubových sudů, kde zraje 7-10 let, dokud nedosáhne 16% abv.

Čím déle se víno z granátového jablka louhuje, tím kyselejší chutná a hustší textura. V Ázerbájdžánu, Arménii, Izraeli a Turecku se elitní alkohol vyrábí pouze ze subtropického ovoce, v Gruzii, Turecku a Francii se za základ bere hroznová nebo pomerančová šťáva.

Při domácí výrobě vína z granátového jablka se na nádobu nasadí těsnění rukavice. Zvonek musí být upevněn na hrdle láhve drátem nebo silnou páskou (můžete použít gázový turniket, několik obvazů stočených do lana). Prsty jsou propíchnuty jehlou: do 2 litrů – 1 otvor, 2-25 litrů – 2, více než 25 litrů – 3-5 vpichů. Otvory by měly být pravidelně kontrolovány. Pokud jsou ucpané, mladina při kvašení zkysne.

Jak si vyrobit vlastní víno z granátového jablka:

1. Jednoduchý recept. Zralé plody se oloupou, ze zrnek se vymačká šťáva dřevěným zatlačovačem. Dort se šťávou smícháme s cukrem v poměru 2:1 objemově. Pokud jsou preferovány kyselejší nápoje, dodržují se jiné poměry – 1 litr suroviny a 200-300 g cukru. Vše se přenese do vysoké láhve s úzkým hrdlem, naplní se vodou do 2/3 výšky láhve a na hrdlo se nasadí rukavice. Fermentace končí, když se odfoukne „domácí vodní uzávěr“. Víno z granátového jablka doma prochází filtrem, lahvuje a umístí na tmavé místo po dobu 5-6 týdnů, aby se usadilo.
2. Granátové víno s kvasnicemi. Surovina se připravuje stejnou technologií. Na 12 velkých granátových jablek – 2 kg krystalového cukru. Sladký koláč se nechá 14 hodin ve smaltované misce, přikryje se víkem, vmíchá se rozinky, 500 g, 2-3 polévkové lžíce. l. vinný nebo jablečný ocet a 10 g pektinového enzymu. Přidejte 2 balení po 20 g vinného (nebo pekařského) droždí a nechte týden v chladné místnosti v uzavřené nádobě za míchání 2-3x denně promíchávat. Kapalina se odfiltruje z koláče, nalije se vodou – 6 litrů. Na láhev se nasadí rukavice a nechá se, dokud nevyfoukne. Poté se domácí víno z granátového jablka vyčeří a nalije do sterilizovaných skleněných lahví, zazátkuje se pevnými zátkami a nechá se vyluhovat po dobu nejméně šesti měsíců. Je třeba pravidelně odebírat vzorky a produkt kontrolovat. Pokud začne kysat, přidá se cukr a nechá se kvasit pod vodním uzávěrem. Poté se proces pasírování a stáčení opakuje. Doba infuze – od okamžiku zpracování.
3. Izraelský recept na víno z granátového jablka. Zralé plody, 12 kusů, jsou zpracovány klasickou technologií. Ze 2 pomerančů nastrouháme kůru, poté je oloupeme, přidáme ještě 1 pomeranč a vymačkáme šťávu. Před výrobou vína z granátového jablka se rozinky, 400 g, zalijí horkou vodou po dobu 2-3 hodin a poté se hodí do cedníku a vymačkávají. Dort se rozloží do nádoby, jejíž povrch nepodléhá korozi, přidá se šťáva, rozinky a 1,5 kg cukru, nalijí se 4 litry vody. Nechte přikryté 3 hodiny stát. 10 g vinných kvasnic se zředí vodou, nalije se do nádoby, vše se promíchá a místo víka se utáhne vrstvou gázy. Pro domácí výrobu kvalitního vína z granátového jablka se mošt nechá 4–5 dní louhovat na teplém místě, dokud se povrch nepokryje pěnou. Meziprodukty se nalijí do vysoké láhve, nainstaluje se vodotěsná rukavice. Jakmile spadne, koláč se přefiltruje a nápoj z prvního nálevu se nalije do čisté láhve po dobu 3-5 měsíců. Teprve poté se budoucí víno filtruje, sediment se odstraní a nalije do skleněných lahví. Ucpěte těsnými zátkami a čistěte na tmavém místě při teplotě 12-14°C. Doba expozice – nejméně šest měsíců.
4. Fortifikované víno z granátového jablka. Dort z 5 kg ovoce se připravuje stejným způsobem jako v již popsaných receptech. Smíchejte s cukrem, 1,5 kg, nechte na den, míchejte 2-3krát. Přelijte do připravené láhve, přidejte 10 g vinných kvasnic, zředěných vodou podle návodu na obalu, zalijte vodou – 6-7 litrů, stejně jako 1 litrem alkoholu. Nasaďte si rukavici a dejte kvasit na teplé místo, 20-22 °C. Láhev je velká, hrdlo úzké, takže místo míchání budete muset třepat. Za tímto účelem se láhev několikrát denně čerpá. Po odfouknutí rukavice se koláč scedí, znovu nalije do čisté skleněné nádoby a vyjme se, zazátkovaný těsnou zátkou, v chladné místnosti po dobu 2-3 měsíců. Domácí víno z granátového jablka se opět filtruje, úplně se zbaví usazenin a nalije do sterilizovaných lahví. Zacpou krk a dají vyluhovat do sklepa. Ochutnejte nejdříve za 4-6 měsíců.
5. Expresní recept na suché víno z granátového jablka. V tomto případě je lepší použít koncentrovanou šťávu z obchodu nebo domácí, připravenou sami. Dort dodá zbytečnou hořkost. Skladový koncentrát se ředí 1:1 převařenou chlazenou vodou, domácí – 1:0,5. Cukr se přimíchá – 100 g na 1 litr tekutiny, nechá se vyluhovat při pokojové teplotě v lahvi, s rukavicí na krku. Při přípravě vína z granátového jablka není třeba přidávat žádné další komponenty. Rukavice se obvykle usadí po 3-4 týdnech. Fermentovaný nápoj se přefiltruje, přelije do čistých nádob, zazátkuje a louhuje při teplotě 12-16°C po dobu až 3 měsíců. Zda je potřeba další expozice, se určí empiricky po ochutnání.
6. Americký recept na víno z granátového jablka. Ke zhutnění mladiny se používají ječné krupice – 225 g. Promyje se, zalije se 4 litry vody a vaří se do měkka. Oloupaná velká šťavnatá granátová jablka (15 kusů) se prolisují a koláč se zalije vychlazeným vývarem z ječmene. Vmícháme 1,3 kg cukru a šťávu z 1 citronu. Po vychladnutí směsi přidejte podle návodu 20 g vinných kvasnic, předem rozpuštěných ve vodě. Vše se nalije do láhve a nainstaluje se pod vodní uzávěr. Po primární fermentaci se koláč vymačká, tekutina se opět umístí do láhve, na hrdlo se nasadí rukavice a nechá se několik měsíců. Jakmile se vytvoří sraženina, meziprodukt se filtruje a nalije do čisté láhve, přičemž se opět nainstaluje vodní uzávěr. Připravenost se hodnotí nejen podle stavu rukavice, ale také podle průvanu. Jakmile se přestane tvořit, přefiltruje se a nalije do sterilních nádob. Kvůli stárnutí se čistí na chladném místě po dobu 12-14 měsíců.

Před výrobou domácího vína z granátového jablka je nutné důkladně opláchnout suroviny, sterilizovat nádobí a kuchyňské doplňky. I když se mezisuroviny nechají kvasit na teplém místě, na slunci, pro urychlení vaření je třeba je přikrýt vyžehlenou gázou složenou do více vrstev.

Poznámka! Pokud se během nálevu objeví na povrchu plíseň, přípravek se zlikviduje. Nekvalitní nápoj může být jedovatý.

• Přečtěte si také, jak jíst granátové jablko

Složení a obsah kalorií ve víně z granátového jablka

Domácí alkohol neobsahuje GMO produkty a konzervanty. Jeho energetická hodnota je nízká a mírně se liší od surovin používaných k vaření.

Obsah kalorií vína z granátového jablka je 78 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 0 g;
• Tuk – 0 g;
• Sacharidy – 4 g.

Chemické složení vína je téměř stejné jako u granátového jablka, ale obsah živin a dalších organických látek se během kvašení mění.

Pokud byly při výrobě vína z granátového jablka použity kvasinky, pak se jimi nejprve absorbovaly vitamíny a poté se během infuze moštu začaly syntetizovat. Kvasinky produkují především skupinu B – pyridoxin, cholin, thiamin, kyselinu listovou a pantotenovou, dále pak biotin, betakaroten, retinol a niacin.

Minerálních látek ve složení vína z granátového jablka je málo. Při kvašení moštu se přemění na kvasnicovou hmotu a vysrážejí se o 25-30%. Množství síry se však zvyšuje v důsledku oxidace suroviny. V konečném produktu lze zaznamenat nízký obsah draslíku, fosforu, vápníku a železa. Všechny ostatní látky lze ignorovat.

Na konci fermentace buňky kvasinek odumírají, v důsledku čehož je alkoholický nápoj obohacen o enzymy, aminokyseliny, esenciální látky, mezi které patří mastné kyseliny a terpenoidy. Proto mají ovocná vína tak příjemnou bohatou vůni.

Ve studii bylo z domácího alkoholu izolováno velké množství taninů, tříslovin a organických kyselin: kyselina propionová, octová, mravenčí, izovalerová, kaprylová, enanthová, pelargonová, izomáselná.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií šťávy z granátového jablka

Užitečné vlastnosti vína z granátového jablka

Pokud se nenecháte unést alkoholem, ovocný domácí nápoj vám pomůže vyrovnat se s mnoha ekologickými problémy. Doporučená porce pro dospělého člověka je 80-100 g denně.

Výhody vína z granátového jablka:

• Antioxidační působení. Izoluje volné radikály cirkulující v lumen střev a cév, váže je a odstraňuje z těla. Odstraňuje toxiny. Pomáhá zotavit se z chemoterapie a radioterapie, zmírňuje příznaky nemoci z ozáření po expozici.
• imunologické vlastnosti. Zvyšuje obranyschopnost organismu, posiluje celkový tonus, stimuluje tvorbu makrofágů.
• Protizánětlivý účinek. Potlačuje rozvoj patogenní flóry, zaváděné do těla trávicím traktem. Lze použít při léčbě infekčního průjmu.

Stejně jako všechny alkoholické nápoje má i víno z granátového jablka při střídmé konzumaci uklidňující účinek, pomáhá vyrovnat se s nespavostí a zotavit se ze stresu. Použití pro léčebné účely stabilizuje metabolismus lipidů a rozpouští cholesterol, snižuje pravděpodobnost ischemické choroby srdeční a aterosklerózy, mrtvice a infarktu. Díky vyváženému vitaminovo-minerálnímu komplexu doplňuje energetické rezervy, předchází beri-beri a anémii a normalizuje krevní tlak.

• Přečtěte si také o výhodách džemu z granátového jablka

Kontraindikace a poškození vína z granátového jablka

S lahodným nápojem byste se neměli seznamovat, pokud jste alergičtí na granátové jablko, etylalkohol, kvasnice nebo další přísady. Při nákupu alkoholu byste si měli ujasnit, jaké složky jsou součástí složení.

Použití vína z granátového jablka může způsobit poškození u jedinců s anamnézou:

1. peptický vřed, gastroreflux, gastritida s vysokou kyselostí a erozivním poškozením jícnu nebo střev;
2. chronická cholecystitida nebo pankreatitida;
3. hemoroidy nebo nádory tlustého střeva, divertikulitida;
4. častá zácpa.

Abyste se nebáli o bělost zubů, je lepší pít nápoj brčkem – má barvící vlastnosti.

Během těhotenství nebo po porodu nezvyšujte hemoglobin vínem z granátového jablka. Alkohol je kontraindikován ve „zvláštních“ stavech, navíc díky svým výrazným tonizujícím vlastnostem může tonizovat dělohu. To může vyvolat jak časný potrat, tak průlomové děložní krvácení.

• Přečtěte si také o nebezpečí čaje z květů granátového jablka

Recepty s vínem z granátového jablka

K uhašení žízně lze použít domácí nízkoalkoholické tinktury, podávané s měkkými sýry, ovocem, ořechy a lehkými dezerty. Chuť se snoubí s kebaby nebo masitými pokrmy, k jejichž přípravě se používá gril. Nápoj nevyžaduje silné chlazení – stačí, aby teplota při podávání byla 14-16 ° C, pak se odhalí všechny odstíny. Při vaření se používá bohaté červené víno, které dodává zvláštní kouzlo mnoha pokrmům.

Recepty s vínem z granátového jablka:

• Plněné krůtí (nebo kuře). Ptáček se vykuchá, vyjmou se vnitřnosti, omyje se, přebytečná tekutina se odstraní papírovou utěrkou a potře se směsí soli a černého pepře. Zabalte do potravinářské fólie a nechte přes noc v lednici. Na marinádu smícháme: 0,5 l vína z granátového jablka, 2 polévkové lžíce. l. narsharab a citronová šťáva, 1 lžička. estragon, 1 polévková lžíce. l. olivový olej a 2 prolisované stroužky česneku. Oloupejte 2 zelená jablka, nakrájejte na velké plátky. Ovoce a korpus ponoříme do pikantní náplně a dáme na dalších 4-6 hodin do lednice. 100 g uzeného sádla nadrobno nakrájíme, na pánvi rozpustíme, orestujeme v něm 0,8-1 kg kuřecích jater se 2 nakrájenými cibulemi. Jakmile jsou játra téměř hotová, orestujeme 0,5 kg žampionů nakrájených na plátky. Rozdrťte 100 g mandlí v mlýnku na kávu nebo mixéru, nasypte do pánve, než ji vypnete. Pták se naplní připravenou smaženou nádivkou a peče se 2-2,3 hodiny v troubě vyhřáté na 180-200 ° C, pravidelně se potírá marinádou. Jablka jsou nejlepší grilovaná, ale někdy se pečou v troubě. Před podáváním je pták rozdělen na porce a posypán bylinkami.
• Plněné jehněčí. V kousku masa s malým množstvím tuku se udělá několik otvorů a do nich se umístí zralá semena granátového jablka. Kousek se rozetře se solí, černým pepřem, sušenou mátou a ponoří se na 3-4 hodiny do vína z granátového jablka. Pravidelně otáčejte. Pečeme v otevřeném pekáči na 250°C do zlatova. Poté se oheň sníží tak, aby teplota klesla na 170 ° C, marináda se nalije, přikryje pokličkou a dusí další 2-2,5 hodiny. Hotové maso nakrájíme na porce, zalijeme omáčkou z pánve – marinádou smíchanou s masovou šťávou. Jako příloha se podává vařená rýže.

Nápoje z granátového jablka:

1. Koktejl. Šampaňské, 120-150 g, rubínový alkohol, 2 polévkové lžíce. l., zrna svíravého ovoce. Do sklenice se přidává led.
2. Punch. Smíchejte v šejkru nebo mixéru: 350 ml sladkého kyselého alkoholu a čerstvě vymačkané šťávy z granátového jablka, 50 ml brandy, 150 ml bylinného likéru, 3 polévkové lžíce. l. medový sirup a 1,5 polévkové lžíce. l. šťáva z čerstvého zázvoru. Sklenice jsou zdobeny plátky citronu nebo pomeranče. V létě se do punče nalévají kostky ledu, v zimě – strouhaný zázvor a estragon. Tento punč má léčivý účinek. V létě vám pomůže uhasit žízeň a v zimě vás zahřeje. Léčivý nápoj je nejlepší připravit tak, že víte, jak si vyrobit víno z granátového jablka doma. Alkohol z obchodu totiž může obsahovat konzervační látky a nepochopitelné zlepšováky chuti, které se v budoucnu mohou negativně odrazit na zdraví.

Zajímavosti o víně z granátového jablka

Alkoholický nápoj, k jehož přípravě se používá subtropické ovoce, je rok od roku oblíbenější. Je ceněn pro svou bohatou barvu, svíravost a jedinečné aroma. Nejlepší odrůdy se vyrábějí v Izraeli, Arménii a Ázerbájdžánu – právě v těchto zemích rostou nejsladší plody.

Známé značky kvalitního vína z granátového jablka:

1. Azeri Agsu a Golden Baku;
2. Arménská polosladká Arame a Vinyan;
3. izraelský Rimon;
4. Turecký Kutman Nar a Vin Cent Sirince.

Ale i když jste považováni za znalce odrůd a chuti vína z granátového jablka, můžete narazit na padělek. Abyste se nenechali oklamat, je vhodné se těmito doporučeními řídit.

• Obal. To by mělo být první věcí, které je třeba věnovat pozornost. Žádné papírové sáčky, jen skleněné lahve.
• Korek. Mladá vína mohou být korkována plastovými zátkami, zatímco elitní vína mohou být korkována pouze přírodními.
• Kvalita. Sladké nápoje se snadněji padělají, proto by měly být preferovány suché nebo polosuché druhy.
• Nálepka. Důstojní výrobci uvádějí následující informace: název, hustotu, sílu, rok sklizně a uvolnění, obsah cukru a další přísady.

Neměli byste odmítnout nákup vína z granátového jablka, pokud je mezi složkami uveden “oxid siřičitý”. Tato látka se používá k zastavení patogenních hub. Sloučenina nezvyšuje alergenicitu.

Jedním z marketingových tahů prodejců je příběh o výhodách vína z granátových jablek a jeho výhodnosti oproti hroznovému. Složení nápojů je však přibližně stejné, až na výrazný antioxidační účinek prvního.

Podívejte se na video o víně z granátového jablka:

Moderní vinařství dalece přesahuje obvyklé hroznové nápoje pro každého člověka. Víno z granátového jablka, švestky a dokonce i broskvové víno se vyrábí v průmyslovém měřítku. Každým rokem se rozvíjejí i technologie výroby domácích ovocných vín, které vinaře těší.

Je tam víno z granátového jablka

První víno z granátového jablka tovární kvality bylo vyrobeno asi před 30 lety v jedné z izraelských provincií. O něco později štafetu převzali největší dodavatelé tohoto ovoce – Ázerbájdžán, Turecko a Arménie. Rozvoj této oblasti vinařství vzbudil zájem mezi milovníky domácího alkoholu, a tak nyní naleznete velké množství receptur na výrobu granátového vína, orientovaných na domácí podmínky.

Hlavní nevýhodou při výrobě takového nápoje je vysoká kyselost ovoce. Aby víno správně prokvasilo, přidává se do hroznové šťávy voda a dosti velké množství cukru. Téměř každá láhev v obchodě je vyrobena podobnou technologií. Vinaři doma používají vinné kvasinky k urychlení kvašení vína z granátového jablka.

Výhody vína z granátového jablka

Díky technologii výroby jsou ve víně zachovány blahodárné vlastnosti šťávy z granátového jablka. Pití vína z granátového jablka s mírou může zcela minimalizovat poškození alkoholu a přinést tělu velké výhody. Hlavní užitečné vlastnosti takového nápoje jsou obvykle připisovány:

• posílení kardiovaskulárního systému;
• zlepšení celkového stavu nervového systému;
• zpomalení stárnutí těla;
• silný antioxidační účinek;
• čištění trávicího traktu od toxinů a toxinů.

Víno zlepšuje imunitu díky obsahu kyseliny linolenové v něm, což také umožňuje regulovat metabolismus tuků a inhibovat tvorbu karcinogenů v tělesných tkáních. Za benefity vína z granátového jablka stojí také vysoké procento vitamínů B6, B12, C a P, které posilují organismus a pomáhají mu lépe bojovat s viry a infekcemi.

Víno z granátového jablka může ženám přinést zvláštní výhody. Přispívá k normalizaci hormonální hladiny a v důsledku toho snižuje výkyvy nálad během menstruačních cyklů. Také použití tohoto nápoje během menstruace pomáhá snížit bolest.

Jak vyrobit víno ze šťávy z granátového jablka

Hlavní složkou každého vína je šťáva vylisovaná z ovoce. Pro získání vysoce kvalitní šťávy z granátového jablka, která splňuje standardy vinařství, je nutné zodpovědně přistupovat k výběru kvalitního ovoce. Je vhodné vybrat nejzralejší granátová jablka, která zároveň neprošla plísní.

U správného ovoce je slupka rovnoměrná a neobsahuje stopy mechanického poškození. Zrna musí být plně zralá. Předpokládá se, že čím sladší ovoce, tím lepší konečný produkt lze získat při výrobě vína.

Důležité! Před vylisováním šťávy je třeba odstranit zelená zrna. Můžete tak snížit celkovou kyselost nápoje.

Existují dva způsoby kvašení vína – pomocí kvasinek a přirozeným kvašením. Obě metody mají právo na život, protože každá z nich se používá k výrobě nápojů ze surovin různé kyselosti.

Jak vyrobit víno z granátového jablka bez kvasinek

Technologie výroby vína ze šťávy z granátového jablka bez použití kvasnic doma zahrnuje přidání malé části kvásku do šťávy. Na rozdíl od hroznů, na jejichž povrchu žijí divoké kvasinky, jsou semena granátového jablka před okolním vzduchem spolehlivě chráněna hustou krustou.

Důležité! Předem je nutné připravit správné množství startéru v závislosti na množství plánovaného produktu.

Za standardní předkrm pro výrobu takového vína se považují rozinky namočené několik dní v teplé vodě. Standardní poměr je 100 g suchých červených rozinek na 100 ml vody. Pro urychlení výroby kynutého těsta přidejte do sklenice rozinek pár lžic cukru. Předpokládá se, že 3-4 dny stačí k tomu, aby se divoké kvasinky z rozinek staly aktivními.

Šťáva z granátového jablka, cukr, voda a zákvas se smíchají ve fermentační nádrži. Poté se nádrž zakryje víkem a nainstaluje se vodní uzávěr. Po ukončení kvašení se víno filtruje a přelévá do sudů k dalšímu vyluhování.

Jak vyrobit víno z granátového jablka s kvasinkami

Tovární vinné kvasinky jsou dobré, protože jsou schopny strávit všechen cukr obsažený ve šťávě na alkohol. Pro urychlení kvašení se však stále používá přísada ve formě cukru. Voda se také přidává k vyrovnání kyselé rovnováhy hotového nápoje.

Obecně se tato technologie výroby vína, s výjimkou kvasinek, neliší od předchozí verze. Složky se také smíchají ve velké kádi a poté se umístí pod vodní uzávěr až do úplného kvašení. Ve skutečnosti použití vinných kvasinek k výrobě vína z granátového jablka může výrazně zvýšit stupeň nápoje.

Recepty na víno z granátového jablka doma

K výrobě dobrého nápoje potřebujete správné suroviny. Granátová jablka si můžete vypěstovat sami, koupíte je v nejbližším supermarketu. Hlavní je, že jsou všechny docela zralé a sladké.

Existuje velké množství receptů na víno z granátového jablka doma – s přídavkem rozinek, citrusových plodů nebo obilovin. Každý člověk zabývající se domácím vinařstvím má svůj osobitý způsob přípravy tohoto nápoje, který považuje za správný. Začínající vinař si snadno vybere recept, který se mu líbí, stačí jen jasně postupovat podle návodu.

Klasický recept na domácí víno z granátového jablka

Příprava vína podle tradiční technologie výroby vína umožňuje získat produkt s čistou chutí a nepopsatelnou ovocnou vůní. K vaření budete potřebovat:

• 2 litry šťávy z granátového jablka;
• 600 g cukru;
• 50 ml vody;
• vinné kvasinky.

Šťáva se získává jakýmkoli pohodlným způsobem. K tomu se přidá cukr, voda a vinné kvasnice zředěné podle návodu. Všechny ingredience jsou dobře promíchány ve fermentační nádrži. Poté se nádoba zakryje víkem a nainstaluje se vodní uzávěr. Připravenost vína je dána nepřítomností stop kvašení. Poté je hotový produkt filtrován, stáčen do lahví a odeslán ke skladování.

Lahodné víno z granátového jablka s rozinkami

Rozinky se používají jako přísada nezbytná pro kynuté těsto. Fermentace nápoje na takovém startéru navíc přispívá k lehkému nasycení nápoje oxidem uhličitým. K výrobě vína budete potřebovat:

• 5 kg granátových jablek;
• 350 g cukru na 1 litr šťávy;
• 30 ml vody na 1 litr šťávy;
• 50 g červených rozinek;
• 25 ml kvásku na rozinkách na 1 litr šťávy.

Plody jsou oloupané a mezi zrny jsou bílé filmy. V každém případě se ze zrn vymačká šťáva. Vzniklá šťáva se nalije do fermentační nádrže, přidá se k ní cukr, voda, rozinky a kvásek. Všechny přísady jsou smíchány pro maximální divergenci startéru, poté je nádoba zakryta víkem a umístěna pod vodní uzávěr. Hotový mošt se posílá kvasit v teplé místnosti s teplotou 20-25 stupňů.

Když víno přestane vykazovat známky kvašení, bude nutné jej přefiltrovat přes tenkou tkaninu. Filtrované víno se nalije do sudu nebo jiné nádoby. Po 3 měsících se nápoj znovu filtruje a nakonec stáčí do lahví.

Domácí víno z granátového jablka s ječmenem

Receptura byla vynalezena v USA na konci XNUMX. století. Ječmen umožňuje vyvážit chuť vína a učinit ho bělejším a lehčím. Předpokladem je maximální zralost vybraných granátových jablek. K vaření budete potřebovat:

• 15 zralých granátových jablek;
• 1,5 kg cukru;
• 200 g ječmene;
• Xnumxl vody;
• vinné kvasinky.

Ječmen se vaří ve 2 litrech vody po dobu 2 hodin. Poté se vývar přefiltruje a ječmen se vyhodí. Vývar z ječmene smícháme se šťávou z granátového jablka, vodou, cukrem a vinnými kvasnicemi zředěnými podle návodu. Nádoba s mladinou je pokryta vodním uzávěrem a odeslána ke fermentaci.

Po fermentaci se mladina přefiltruje a nalije do sudu k dalšímu zrání. Hotový výrobek je plněn do lahví, pevně uzavřen a odeslán k dalšímu skladování.

Červené víno z granátového jablka s citrusy

Další recept pochází z Ameriky. Charakteristickým rysem hotového výrobku je originální aroma citrusů a mírná kyselost. Na takový nápoj budete potřebovat:

• 20 velkých plodů granátového jablka;
• kůra ze 4 citronů;
• Xnumx pomeranče;
• Xnumxl vody;
• 2,5 kg cukru;
• vinné kvasinky.

Odstraňte kůru z citrusových plodů. Z pomerančů a granátových jablek se vylisuje šťáva, která se míchá ve fermentační nádrži. K tomu se přidá voda, cukr a kůra. Vinné kvasinky se ředí podle návodu na obalu výrobce. Nádoba je umístěna pod vodním uzávěrem a odeslána na teplé místo pro fermentaci.

Po fermentaci musí být víno z granátového jablka pečlivě filtrováno. K tomu se používá gáza svinutá v několika vrstvách. Hotové víno se nalije do sudu a nechá se 3 měsíce zrát.

S čím pijete víno z granátového jablka?

Tradičně před podáváním musí být ručně vyrobené víno z granátového jablka ochlazeno na 12-14 stupňů. Vzhledem k tomu, že nápoj není příliš sladký, chlazení mu pomáhá zachovat jeho kyselost a zanechává dlouhou příjemnou dochuť v ústech. Pokud víno podáváte teplé, bude pro většinu lidí připomínat kompot.

Důležité! Víno z granátového jablka se vám obvykle zdá příliš lehké, ale měli byste se mít na pozoru – opojení z něj přichází mnohem rychleji než z tradičního hroznového vína.

Jelikož je víno lehké a sladké, nejlépe si ho vychutnáte k dezertům. Nejlepší možností by byly tradiční arménské, turecké a ázerbájdžánské sladkosti – baklava nebo turecký med. Použití vína s takovými pokrmy vám umožní plně odhalit jeho poznámky a ponořit se do atmosféry země, ve které je víno z granátového jablka národní vizitkou.

Co jíst víno z granátového jablka

Kromě sladkostí se víno z granátového jablka hodí k neslazeným plodům – jablkům, třešním nebo hruškám. Je také běžné používat takový nápoj s citrusovými plodinami – pomerančem a grapefruitem.

Jak víno z granátového jablka ovlivňuje krevní tlak

Tradičně je šťáva z granátového jablka považována za skvělého pomocníka v boji s vysokým krevním tlakem. Pití malé sklenice domácího vína ze šťávy z granátového jablka během hypertenzní krize pomáhá snížit tlak o 10-15 jednotek. Tato metoda snížení tlaku účinně funguje při mírně zvýšeném krevním tlaku.

Odborníci se shodují, že pravidelná konzumace malého množství vína ze šťávy z granátového jablka může člověka v pozdějším věku zachránit před cévními chorobami. Další užitečnou vlastností vína z granátového jablka je, že snižuje frekvenci cévních křečí, čímž udržuje krevní tlak v normálních mezích.

kalorie z granátového jablka

Stejně jako jakýkoli jiný alkohol je víno z granátového jablka považováno za poměrně vysoce kalorický nápoj. Průměrný obsah kalorií ve 100 ml je až 88 kcal nebo 367 kJ. Průměrná nutriční hodnota na 100 g je následující:

• proteiny – 0 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 5 g;

V závislosti na receptu vaření se obsah živin může lišit. Takže při použití odvaru ječmene obiloviny vylučují bílkoviny. Přidání citrusů nebo zvýšení množství cukru mírně zvyšuje hladinu sacharidů.

Kontraindikace pro víno z granátového jablka

Hlavní kontraindikací pití tohoto nápoje je nízký krevní tlak. Vzhledem k tomu, že látky obsažené ve složení vína přispívají k aktivnímu snížení krevního tlaku, důrazně se nedoporučuje používat jej pro osoby náchylné k hypotenzi. Sklenka vína z granátového jablka během hypotonické krize může být smrtelná.

Také stojí za to zdržet se jeho používání pro lidi náchylné k alergickým reakcím. Granátové jablko je silný alergen, který může způsobit astmatické záchvaty a zarudnutí kůže. V extrémních případech lze pozorovat zarudnutí očí doprovázené silným svěděním.

Podmínky skladování

Vzhledem k tomu, že technologie domácí výroby vína ze šťávy z granátového jablka ještě nebyla plně vyvinuta a přivedena k ideálu, je trvanlivost hotového výrobku znatelně nižší než hroznové víno. Předpokládá se, že takový nápoj lze skladovat až 2 roky, za předpokladu správných skladovacích podmínek. Jako každé ovocné víno se i nápoj z granátového jablka doporučuje konzumovat co nejdříve od okamžiku, kdy je připraven.

Chcete-li zachovat vlastnosti produktu co nejdéle, potřebujete správnou místnost. Pro skladování vína se nejlépe hodí chladný sklep s teplotou 12-14 stupňů. Pokud není možné zorganizovat správné podmínky skladování, můžete lahve uchovávat v kuchyňských skříňkách, ale zároveň se jejich trvanlivost zkrátí na maximálně šest měsíců.

Závěr

Víno z granátového jablka si každým rokem získává na oblibě. Přestože má k úspěchu tradičního hroznu daleko, jeho přednosti a jedinečná chuť slibují skvělé vyhlídky. Připraveno podle správné receptury nenechá lhostejným žádného gurmána.